文|錦坤品牌營(yíng)銷(xiāo)
小酒館第一股海倫司用一個(gè)10元小酒館的業(yè)態(tài)樣本帶火了一個(gè)行業(yè)。微醺熱潮和餐酒融合雙驅(qū)下，青島啤酒、燕京啤酒、江小白等老玩家均已布局小酒館業(yè)務(wù)外，星巴克、奈雪的茶、湊湊火鍋等新玩家也紛紛入局酒館賽道。據(jù)統(tǒng)計(jì)到2025年我國(guó)小酒館數(shù)量將突破5萬(wàn)家，小酒館市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到近1500億規(guī)模，小酒館真的能成為酒企產(chǎn)品升級(jí)渠道轉(zhuǎn)型的超級(jí)載體嗎？
一個(gè)品牌帶火了一個(gè)行業(yè)，小酒館第一股海倫司用一個(gè)10元小酒館的業(yè)態(tài)樣本。
在近幾年掀起微醺熱潮，面對(duì)餐酒融合的爆款趨勢(shì)，不少餐飲巨頭都紛紛效仿“下?！?。
除了青島啤酒、燕京啤酒、江小白等酒企老玩家均已布局小酒館業(yè)務(wù)外，茶飲賽道內(nèi)，星巴克、奈雪的茶、火鍋品牌湊湊等新玩家也紛紛入局酒館賽道，試圖分一杯羹。
2019年以來(lái)，全國(guó)各地形態(tài)各異的小酒館業(yè)態(tài)擴(kuò)展迅速，數(shù)量不斷攀升。
到2025年，我國(guó)小酒館數(shù)量將突破5萬(wàn)家，小酒館市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到近1500億元。
小酒館生意正在蓬勃發(fā)展，是誰(shuí)撐起了小酒館的市場(chǎng)？
小酒館真的能成為酒企產(chǎn)品升級(jí)渠道轉(zhuǎn)型的超級(jí)載體嗎？
Z時(shí)代輕飲酒的消費(fèi)理念，是小酒館模式發(fā)展的基礎(chǔ)
和走“粗獷”路線的大排檔相比，溫馨有格調(diào)的小酒館受到越來(lái)越多的消費(fèi)者歡迎，和價(jià)格實(shí)惠相比，氛圍是否舒服、有情調(diào)、令人愉悅，成為消費(fèi)者更看中的因素。
“輕飲酒”的理念在年輕消費(fèi)者中逐漸普及，越來(lái)越多的人更傾向追求微醺感而非酩酊大醉。
根據(jù)錦坤品牌專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)調(diào)研，近60%的消費(fèi)者飲酒時(shí)更偏愛(ài)微醺的狀態(tài)。
小酒館消費(fèi)者以社交需要、助興、聚會(huì)為主要目的，相比于酒水品質(zhì)，更關(guān)注酒館氛圍。從性別分布來(lái)看，女性消費(fèi)者更喜歡低度酒精飲料(果啤、酒精氣泡水等)，且相比男性更看重酒館的音樂(lè)、環(huán)境(燈光、鮮花、香薰等)。整體來(lái)看酒水性?xún)r(jià)比高、社交氛圍營(yíng)造更好、環(huán)境音樂(lè)有吸引力的酒館會(huì)更受目標(biāo)消費(fèi)群體歡迎。
在此消費(fèi)理念影響下，小酒館目標(biāo)消費(fèi)人群非常清晰。
消費(fèi)場(chǎng)景多元化，迎合社交成主要驅(qū)動(dòng)力，“第三空間”受消費(fèi)者偏愛(ài)。不同于8090后的KTV式的泛社交場(chǎng)景，Z世代的社交更強(qiáng)調(diào)多人強(qiáng)互動(dòng)，參與者之間的聯(lián)系非常緊密，所以越來(lái)越多餐飲業(yè)態(tài)（咖啡、茶飲、酒館等）都通過(guò)打造線下社交空間吸引客戶(hù)。深受年輕人喜歡的社交場(chǎng)景劇本殺、密室逃脫等都有喝酒環(huán)節(jié)增加消費(fèi)者互動(dòng)
所以，小酒館業(yè)態(tài)是品牌連接用戶(hù)的超級(jí)載體。把具有共同屬性的價(jià)值人群實(shí)現(xiàn)圈層營(yíng)銷(xiāo)，通過(guò)圈層強(qiáng)化這些價(jià)值人群對(duì)品牌的強(qiáng)認(rèn)知。其中酒館場(chǎng)景帶來(lái)的強(qiáng)體驗(yàn)會(huì)構(gòu)建新的品牌認(rèn)知與消費(fèi)者關(guān)系，在這個(gè)社交場(chǎng)所內(nèi)，將會(huì)進(jìn)一步推動(dòng)品牌傳播和社交裂變。
同時(shí)酒館業(yè)態(tài)衍生出了不同的模式，比如正餐+酒+音樂(lè)/社交，代表品牌有胡桃里音樂(lè)酒館；酒+輕餐輕食+社交，代表品牌有海倫司、貳麻酒館等；比如表演+酒+輕食，代表品牌有TZ House等，而酒+輕餐輕食+社交所代表的消費(fèi)群體更加年輕，容易標(biāo)準(zhǔn)化可復(fù)制，也是未來(lái)小酒館行業(yè)的主要模式方向。
有錢(qián)有閑的小鎮(zhèn)青年們是小酒館的絕對(duì)主力
年輕人是酒水消費(fèi)的新增長(zhǎng)動(dòng)力，而二三四線城市的小鎮(zhèn)青年是消費(fèi)人群的第一大構(gòu)成，且在高速增長(zhǎng)中。
城市層級(jí)越往下，那里的年輕人越是有錢(qián)又有閑。盡管一線城市的年輕人收入高于二三線城市，但普遍受制于房?jī)r(jià)、物價(jià)等容易現(xiàn)金流吃緊，而其它地區(qū)的年輕人反而有時(shí)間和消費(fèi)升級(jí)的迫切愿望。
更重要的是，二三四線的娛樂(lè)選擇沒(méi)有一線多。在一線城市，酒館的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者并不止酒吧、KTV、夜店，還面臨電影、劇本殺、密室逃脫、脫口秀/舞臺(tái)劇等一系列的競(jìng)爭(zhēng)。
跟一線豐富的娛樂(lè)資源相比，二三四線城市的夜間娛樂(lè)活動(dòng)選擇相對(duì)較少，小酒館成為不二選擇。
從數(shù)據(jù)上看，層級(jí)越低增長(zhǎng)越快已經(jīng)是非常明確的趨勢(shì)。
從酒館收入來(lái)看，2015年至2019年期間，中國(guó)酒館行業(yè)營(yíng)業(yè)收入從844億元增長(zhǎng)至1179億元，實(shí)現(xiàn)了8.7%的年復(fù)合增長(zhǎng)率，其中一線、二線、三線及以下城市年復(fù)合增長(zhǎng)率分別為 6.3%、8.1%、13.8%。目前低線城市酒館滲透率低，供給較少且供給質(zhì)量有待提升，隨著下沉市場(chǎng)消費(fèi)潛力不斷釋放，未來(lái)幾年低線城市酒館市場(chǎng)有望快速發(fā)展升級(jí)。
從酒館數(shù)目上看，一二線城市增長(zhǎng)放緩，三線及以下城市供給快速增加。2019 年年末，中國(guó)約有4.2萬(wàn)家酒館，相比2015年末的3.5萬(wàn)家，在2015-2019年期間實(shí)現(xiàn)了5.0%的年復(fù)合增長(zhǎng)率。其中一線、二線、三線及以下城市年復(fù)合增長(zhǎng)率分別為 2.1%、3.0%、8.1%。預(yù)計(jì)2025 年酒館數(shù)目有望達(dá)到5.7萬(wàn)間，一線、二線、三線及以下復(fù)合增速預(yù)計(jì)分別達(dá)到2.0%、 5.2%、17.4%。
總的來(lái)說(shuō)二三線城市增速快、空間大、成本低，是未來(lái)小酒館的主戰(zhàn)場(chǎng)。
夜間消費(fèi)的快速崛起，促進(jìn)了“餐+酒”模式的快速發(fā)展
疫情常態(tài)化使得消費(fèi)者把消費(fèi)場(chǎng)景轉(zhuǎn)移到了非現(xiàn)飲型的零售場(chǎng)景。
除此之外，年輕的消費(fèi)者的選擇越來(lái)越多樣化，低濃度酒精飲料的出現(xiàn)更獲得年輕消費(fèi)者的青睞，但是這些新的物種它們還需要時(shí)間的驗(yàn)證。
即使包括喜茶、元?dú)馍帧⒔“?，他們依然面臨著時(shí)間的驗(yàn)證。
但在餐飲渠道中，夜間餐飲消費(fèi)增速最快，餐+酒模式占據(jù)了半壁江山，其中吃晚餐和夜宵、酒吧占據(jù)了一半多的時(shí)間，需求非常明顯。
同時(shí)，從近幾年趨勢(shì)來(lái)看，在餐+酒的模式選擇上“酒+輕餐輕食”更具操作性與成長(zhǎng)性，原因是傳統(tǒng)餐飲重餐輕酒、餐品個(gè)性化程度高對(duì)后廚的要求逐漸增加，SKU多導(dǎo)致門(mén)店難復(fù)制，連鎖化的難度高，而輕餐飲因?yàn)椴似窐?biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化、營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)、門(mén)店分布密集、日常消費(fèi)頻次高的原因，在我國(guó)餐飲市場(chǎng)的流水規(guī)模逐步擴(kuò)大，達(dá)到2.6萬(wàn)億元的市場(chǎng)規(guī)模。
小酒館業(yè)態(tài)是啤酒行業(yè)未來(lái)人群需求升級(jí)后的重要升級(jí)型增量，新成長(zhǎng)起來(lái)的這部分年輕群體，他們追求的是微醺和社交場(chǎng)景化的體驗(yàn)，這種渠道主要是分為兩種，第一種就是餐+酒+社交，傳統(tǒng)餐飲和小酒館都屬于這種模式，另外一種則是在另外的消費(fèi)場(chǎng)景下嫁接進(jìn)去了啤酒的體驗(yàn)，比如劇本殺中的喝酒局等等。
所以在消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)的驅(qū)動(dòng)下，為了滿足消費(fèi)者追求的多元化的消費(fèi)體驗(yàn)，“餐+飲”成為了未來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展的一種新趨勢(shì)，在此趨勢(shì)下，酒館風(fēng)潮也開(kāi)始興起。
小酒館開(kāi)始從多樣化發(fā)展向頭部品牌聚集
一家市盈率超過(guò)300倍的“小酒館”——HELENS
截至2022年2月，國(guó)內(nèi)小酒館中海倫司擁有854家門(mén)店，位列第一，而排在第二名的胡桃里，門(mén)店數(shù)量是470家，只有海倫司的一半多。但在上市一年后，海倫司的日子卻越來(lái)越不好過(guò)。作為國(guó)內(nèi)首家也是目前唯一上市的小酒館，海倫司在清明節(jié)前夕公布了上市后的首份財(cái)報(bào)。與增長(zhǎng)的營(yíng)收和經(jīng)營(yíng)規(guī)模截然相反的是，該公司在2021年凈利潤(rùn)虧損達(dá)到2.3億元。資本市場(chǎng)的反應(yīng)更為激烈。截至4月4日收盤(pán)，報(bào)價(jià)13.78港元/股，相較歷史最高價(jià)近乎腰斬。實(shí)際上，自2021年9月上市后，海倫司股價(jià)就從未超過(guò)其上市首日達(dá)到的最高價(jià)25.75港元/股。公司總市值也縮減到171.29億元。
盡管在一年時(shí)間內(nèi)被“夜行者”們喝出了第二個(gè)海倫司，但上市似乎沒(méi)能讓這家企業(yè)賺到更多的錢(qián)，反而令其迷失在對(duì)規(guī)模的追逐中，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)困境也逐漸顯現(xiàn)。整體來(lái)看，海倫司的巨額“負(fù)債”，主要是由于大規(guī)模開(kāi)店產(chǎn)生了巨額費(fèi)用。
接下來(lái)幾年，海倫司依然準(zhǔn)備將重心放在開(kāi)店上，其招股書(shū)曾提及，“計(jì)劃至2023年底將酒館總數(shù)量增加至約2200家”。但是，在高負(fù)債下狂開(kāi)新店，對(duì)于海倫司是一個(gè)好的選擇嗎？經(jīng)營(yíng)成本過(guò)高，營(yíng)收結(jié)構(gòu)單一，很難找到規(guī)模和利潤(rùn)的平衡點(diǎn)是這家企業(yè)正在面對(duì)的經(jīng)營(yíng)困境，只有開(kāi)店可以讓它實(shí)現(xiàn)營(yíng)收的跨越式增長(zhǎng)，海倫司之所以快速增加酒館數(shù)量，是因?yàn)樵谡麄€(gè)中國(guó)小酒館行業(yè)還沒(méi)有形成“巨無(wú)霸”的時(shí)候，做到品牌化、規(guī)?；?，能為自己搶占發(fā)展的有利時(shí)機(jī)。
同時(shí)，海倫司依然被眾多投資機(jī)構(gòu)看好：中金公司研報(bào)預(yù)計(jì)海倫司潛在開(kāi)店空間約5,524家，國(guó)元證券的預(yù)測(cè)結(jié)果為5700家左右，按此推算，未來(lái)海倫司的營(yíng)收規(guī)模超過(guò)200億元。
海倫斯的整體的單店本量利高于同行業(yè)，具其財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，海倫司初始投資:單店面積約350平方米，資本開(kāi)支約90萬(wàn)。 單店日平均銷(xiāo)售額:由2018年的5700元上升至2020年的10900元。 新增海倫司酒館盈虧平衡期不斷下降，2018、2019、2020年 分別為6、5、3個(gè)月。 投資回收期 若按照26%的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率，投資回收期約為10-12個(gè)月。
總結(jié)的來(lái)說(shuō)海倫司很好的抓住了現(xiàn)在的年輕消費(fèi)者的一個(gè)心理和需求的，加上產(chǎn)品本身并不復(fù)雜，可以不斷的去強(qiáng)化供應(yīng)鏈管控成本，然后做大做好標(biāo)準(zhǔn)，并通過(guò)運(yùn)營(yíng)去完成門(mén)店和區(qū)域的復(fù)制及拓展。對(duì)于海倫司來(lái)說(shuō)，一代人終將老去，但總有人正年輕。只要盤(pán)子夠大，養(yǎng)成一只“獨(dú)角獸”非常輕松。
貳麻酒館——把產(chǎn)品做到極致，依舊能夠占據(jù)行業(yè)的一席之地
貳麻屬于行業(yè)的另一種模式：創(chuàng)意中式斗酒+地道的成都鬼飲食=打造具有中國(guó)味道的酒館文化，有著極強(qiáng)的產(chǎn)品體驗(yàn)和消費(fèi)體驗(yàn)。
與海倫司直營(yíng)模式不同，貳麻采取合作加盟的模式來(lái)拓展市場(chǎng)（目前151家店），貳麻的盈利模式主要有兩大塊加盟及裝修等費(fèi)用，以及產(chǎn)品、酒水的供應(yīng)鏈體系。其中加盟費(fèi)60萬(wàn)，保證金10萬(wàn)，勘察費(fèi)5萬(wàn)，每店每個(gè)月抽3%的營(yíng)業(yè)額。貳麻酒館在成都的直營(yíng)店，主要在當(dāng)?shù)厮茉炱放朴绊懥Γ渌鍓K城市通過(guò)加盟的模式賺取收益。
但貳麻相較于海倫司，投資更重，回報(bào)周期更長(zhǎng)，產(chǎn)品更復(fù)雜，可復(fù)制性弱
貳麻目前的門(mén)店數(shù)量維持在150家左右，從貳麻的優(yōu)秀門(mén)店分布可以看出，旅游型、消費(fèi)型城市更容易獲得良好的業(yè)績(jī)，從單店坪效來(lái)看，小酒館的門(mén)店面積并非越大越好，一是和城市特性有關(guān)，二是容易規(guī)模不經(jīng)濟(jì)（上座率+租金成本的影響），貳麻600-700平之間的門(mén)店效率最高。
青島啤酒線下形態(tài)從博物館到社區(qū)客廳，把啤酒文化滲透萬(wàn)家
青島1903標(biāo)準(zhǔn)店的主要特點(diǎn)是產(chǎn)品：當(dāng)?shù)靥厣朗?酒。
目前已經(jīng)形成了三大形態(tài)：
1、啤酒博物館通過(guò)參觀、品鑒、互動(dòng)和文創(chuàng)四大功能不斷提升消費(fèi)者對(duì)于青島啤酒歷史和文化的深度認(rèn)知，其中700平方米的文創(chuàng)空間里銷(xiāo)售著零酒精的啤酒冰激凌、以啤酒花為成分制作的護(hù)手霜、酒瓶造型的巧克力等400多種產(chǎn)品也是品牌跨界的各種嘗試，不但有趣，還為品牌未來(lái)的發(fā)展進(jìn)行著不斷的探索。
2、青島啤酒旗艦餐吧里面有音樂(lè)酒吧、美食餐吧、面包坊、時(shí)光坊、啤酒、美食、音樂(lè)、藝術(shù)一站式互動(dòng)空間，把線下消費(fèi)體驗(yàn)做到極致，通過(guò)旗艦店樹(shù)立品牌形象和強(qiáng)化體驗(yàn)認(rèn)知。
3、青島啤酒社區(qū)客廳，也被官方成為“夜間星巴克”，是現(xiàn)階段青島啤酒館快速拓展的主力模式， 截止2021年10月5日，共有134家門(mén)店，人均消費(fèi)106元，遍布我國(guó)22個(gè)省、直轄市，經(jīng)營(yíng)者多數(shù)為青島啤酒加盟商渠道伙伴、代理商，總部給予適當(dāng)補(bǔ)貼計(jì)劃在2023年，門(mén)店數(shù)量達(dá)到400-500家。
百花齊放的小酒館的業(yè)態(tài)正在持續(xù)破圈和跨界
除了傳統(tǒng)酒館模式之外，跨界品牌也在大力推進(jìn)本行業(yè)與酒館模式的融合，酒館行業(yè)正在經(jīng)歷百花齊放的時(shí)代，不同酒館業(yè)態(tài)間的界限逐漸模糊。
餐吧類(lèi)酒館在結(jié)合餐飲和酒水業(yè)務(wù)的同時(shí)，不斷升級(jí)自身空間、舞美和音樂(lè)，向當(dāng)下受歡迎的live house方向靠攏。標(biāo)準(zhǔn)酒館也在探索新的產(chǎn)品形式 (自有品牌精釀、可樂(lè)桶)，優(yōu)化酒館氛圍，推出演藝節(jié)目。其中耍酒館就通過(guò)不斷優(yōu)化菜品并實(shí)現(xiàn)了以菜品作為其爆款引流產(chǎn)品出圈。
新式茶飲、傳統(tǒng)餐飲也參與布局酒館市場(chǎng)。
奈雪的茶于2019 年推出 BlaBlaBar 奈雪酒屋，現(xiàn)有 18 家門(mén)店，主要區(qū)域?yàn)槟戏窖睾Ｊ∈?，主打果味調(diào)酒，精確瞄準(zhǔn)年輕精致女性目標(biāo)人群。
和府撈面、喜家德、老鄉(xiāng)雞等餐飲也分別推出了“小面小酒”、“喜家德餃子酒館”、“老鄉(xiāng)雞小酒館”等，各自在上海、大連、深圳開(kāi)出了首家店?！靶∶嫘【啤奔啊跋布业嘛溩泳起^”均保留了自身餐飲特色，將餐飲產(chǎn)品帶入酒館，推出“面+酒”和 “餃子+酒”的模式；
而老鄉(xiāng)雞小酒館定位更靠近標(biāo)準(zhǔn)酒館，小食種類(lèi)較少。
星巴克 2019 年推出了星巴克臻選咖啡·酒坊 Bar Mixato，現(xiàn)有 3 家門(mén)店，主要分布在北京上海兩地。
臻選咖啡酒坊白天時(shí)段主營(yíng)咖啡業(yè)務(wù)，進(jìn)入夜晚就進(jìn)入酒吧模式，酒水產(chǎn)品涵蓋葡萄酒、精釀啤酒、威士忌以及現(xiàn)調(diào)雞尾酒。
百花齊放帶來(lái)的是行業(yè)的欣欣向榮，也帶來(lái)了更多發(fā)展的可能性，但是從行業(yè)自身來(lái)說(shuō)，多品牌跨界入局，有些不過(guò)是抱著玩票的心態(tài)，無(wú)法達(dá)到預(yù)期的消費(fèi)體驗(yàn)、以及短期開(kāi)店關(guān)店的影響，都會(huì)影響外界以及消費(fèi)者對(duì)酒館行業(yè)的判斷。
小酒館生意看似興隆的背后是無(wú)數(shù)單店無(wú)法維系的生存問(wèn)題
小酒館興起的原因是正好貼合了現(xiàn)代年輕消費(fèi)者的社交需求，但是同樣社交屬性會(huì)導(dǎo)致翻臺(tái)率低，午市人少門(mén)店利用率低等問(wèn)題，三五好友喝酒聊天坐上幾個(gè)小時(shí)情況經(jīng)常出現(xiàn)，從而形成不良循環(huán)，酒館坪效并不高，如何進(jìn)一步縮短投資收益周期，酒館在快速拓展時(shí)，10-12個(gè)月的回收周期可能是個(gè)問(wèn)題。從門(mén)店形象看，大多數(shù)酒館都是以主打中式國(guó)潮的風(fēng)格為主，這讓行業(yè)本就差異化不大的情況下，進(jìn)一步加劇了同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，最終很容易落到價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的境地。
從產(chǎn)品上看，中式小酒館菜品多以川湘菜為主，清吧模式則是以小吃為主，“餐”的性質(zhì)不強(qiáng)，產(chǎn)品引流能力不強(qiáng)的情況下，很容易被其他社交空間進(jìn)行替代，同時(shí)啤酒產(chǎn)品更新慢，價(jià)格優(yōu)勢(shì)低，在消費(fèi)者心中啤酒產(chǎn)品的價(jià)格錨定較低，較難依靠產(chǎn)品創(chuàng)新增加附加值，對(duì)比奶茶業(yè)態(tài)，消費(fèi)者從感官上很難感知到酒品類(lèi)的升級(jí)，價(jià)值感和價(jià)格的平衡需要重點(diǎn)把握。
以上諸多原因，都是當(dāng)下不同品牌小酒館模式面臨的諸多困境，當(dāng)小酒館風(fēng)潮過(guò)去，如果品牌還未形成價(jià)格、模式等方面的優(yōu)勢(shì)，獲客能力不佳，或難以負(fù)擔(dān)運(yùn)營(yíng)成本，最終將會(huì)面臨淘汰。
所以，在任何一個(gè)品牌的酒館從0到1，從1到10的標(biāo)桿建立的過(guò)程中，需要定性+定量的進(jìn)行單店?duì)I業(yè)力的判定，從而決定是否繼續(xù)或者調(diào)整方向。定性包括目標(biāo)人群、運(yùn)營(yíng)模式、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、門(mén)店選址等，而定量分析包括單店面積、單店產(chǎn)出、單店投入、客單額、客毛率、客頻率等。這些關(guān)鍵指標(biāo)決定了一家門(mén)店的經(jīng)營(yíng)能力，同時(shí)這些指標(biāo)之間也是密切相關(guān)的，在前期建立標(biāo)桿的過(guò)程中，這些指標(biāo)的不斷優(yōu)化尤其重要。
小酒館行業(yè)發(fā)展剛起步，未來(lái)空間大、增速快，同時(shí)機(jī)會(huì)也多，酒行業(yè)專(zhuān)業(yè)玩家陸續(xù)進(jìn)場(chǎng)，新一輪跑馬圈地即將開(kāi)始。
小酒館“酒+萬(wàn)物”的模式才是未來(lái)？
如何快速進(jìn)入小酒館行業(yè)，對(duì)人群的深度洞察是關(guān)鍵，“酒+萬(wàn)物”的模式才是未來(lái)。
小酒館未來(lái)服務(wù)的人群精準(zhǔn)定位為“酒零后”，愛(ài)社交、愛(ài)音樂(lè)、愛(ài)游戲、愛(ài)拍照、愛(ài)顏值、愛(ài)美食、愛(ài)微醺，都是他們的標(biāo)簽，“酒零后”女性消費(fèi)者已經(jīng)是小酒館市場(chǎng)增速最快的消費(fèi)群體，而在部分高線城市，女性酒館消費(fèi)占比已經(jīng)超過(guò)男性，對(duì)于小酒館來(lái)說(shuō)，喝酒不再是男性的專(zhuān)利，如何玩轉(zhuǎn)她經(jīng)濟(jì)，也是未來(lái)一個(gè)重要的增長(zhǎng)點(diǎn)。
其次，社交方式是小酒館的核心關(guān)鍵詞，哪里是年輕人社交玩樂(lè)的空間，哪里就應(yīng)該是小酒館的布局陣地。通過(guò)好玩（劇本殺、密室、電競(jìng)等）+好吃（輕餐、輕食、輕飲）+好喝（全品類(lèi)消費(fèi)）+好看（跨界合作：產(chǎn)品跨界、營(yíng)銷(xiāo)跨界等）進(jìn)行與年輕消費(fèi)者全方位的粘接，沒(méi)有空間和模式的設(shè)限才是未來(lái)小酒館模式真正的潛力。
也就是說(shuō)，未來(lái)小酒館定位不會(huì)局限在某一種模式下，因?yàn)闆](méi)有一種社交方式和空間能夠滿足所有年輕人的社交需求，小酒館可以連接圈層、連接體驗(yàn)、連接社交、連接IP，滿足當(dāng)下年輕人最時(shí)尚的社交方式，通過(guò)每家店不同的主題和模式，啤酒+萬(wàn)物，組成一種新的業(yè)態(tài)。
把握業(yè)務(wù)發(fā)展的核心邏輯才是小酒館成為超級(jí)載體的關(guān)鍵
對(duì)于想要進(jìn)入酒館行業(yè)的酒企也好，還是跨界進(jìn)入的消費(fèi)品牌也好，把握業(yè)務(wù)發(fā)展的核心邏輯才是勝敗的關(guān)鍵
品牌的發(fā)展歷程往往從一個(gè)點(diǎn)——渠道驅(qū)動(dòng)，線——產(chǎn)品驅(qū)動(dòng)，面——品牌驅(qū)動(dòng)，逐步進(jìn)入到體和空——平臺(tái)生態(tài)驅(qū)動(dòng)這個(gè)階段，在這個(gè)基礎(chǔ)上，我們分別需要從早期的點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的導(dǎo)圖，到以渠道為核心突破的地圖，然后慢慢的形成整個(gè)品牌生態(tài)的拼圖，而酒館這種業(yè)態(tài)對(duì)于酒企來(lái)說(shuō)，最重要的是串聯(lián)的作用，把品牌、產(chǎn)品和新消費(fèi)者進(jìn)行串聯(lián)，把企業(yè)的核心資源與外圍資源進(jìn)行串聯(lián)，從而起到快速推動(dòng)發(fā)展的作用。
成熟的酒類(lèi)品牌需要“新的活力”。頭部品牌在某個(gè)賽道中聚焦、升級(jí)、擴(kuò)展，發(fā)展到某個(gè)階段之后，必然要嘗試新的模式，為品牌注入活力。
其次小酒館能夠?yàn)榫破筇剿餍碌目腿悍謱?，任何品牌，單一打法都?huì)遇到天花板。從專(zhuān)注酒飲到增加“酒館生意”，可以做很好的客群分層，多維度測(cè)試不同市場(chǎng)；
第三點(diǎn)是因?yàn)椤熬起^生意”大多伴隨著夜經(jīng)濟(jì)，對(duì)于酒企來(lái)講，等同于是開(kāi)辟了新的領(lǐng)域。人效高、毛利高，讓這一賽道具備很大的吸引力，將成為未來(lái)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
第四則是風(fēng)口之下，頭部品牌積極創(chuàng)新，搶占賽道。若能成功，將在這個(gè)賽道下占據(jù)高地、搶先話語(yǔ)權(quán)。
最后，供應(yīng)鏈的成熟作為大后方支持，近幾年，國(guó)內(nèi)新酒類(lèi)供應(yīng)鏈和SKU的快速崛起，為酒館經(jīng)濟(jì)做足了鋪墊，這也是酒企進(jìn)入酒館行業(yè)最大的優(yōu)勢(shì)。
小酒館這個(gè)風(fēng)口，目前市場(chǎng)中以豐富的形式存在著，每個(gè)城市也有一些代表品牌。而酒企入局，更多的是一種“未來(lái)社交場(chǎng)景”的嘗試，同時(shí)，人效高、利潤(rùn)可觀，也是一個(gè)重要原因。
同時(shí)我們需要把握好所有的業(yè)態(tài)變化、模式變化，這個(gè)渠道變化的核心邏輯，還有我們的產(chǎn)品跟用戶(hù)的連接，分別從原來(lái)簡(jiǎn)單粗暴批發(fā)流通的連接，慢慢的通過(guò)活動(dòng)、通過(guò)產(chǎn)品來(lái)加強(qiáng)品牌與消費(fèi)者之間的聯(lián)系頻率，現(xiàn)在需要通過(guò)酒館這個(gè)新業(yè)務(wù)，增強(qiáng)品牌與客戶(hù)之間的銜接，而在未來(lái)可以通過(guò)酒館這個(gè)新業(yè)態(tài)，把品牌的B端和C端在整個(gè)價(jià)值鏈和利益鏈上的獲利點(diǎn)打通，最終構(gòu)建產(chǎn)品跟用戶(hù)之間的形成一個(gè)深層次的連接。
酒館的興盛，得益于幾點(diǎn)：一是消費(fèi)升級(jí)大趨勢(shì)，不只是價(jià)格升級(jí)，而是生活品味的升級(jí)，吃點(diǎn)+喝點(diǎn)，更具情調(diào)；二是客群年輕化，酒文化也悄然變化，變得時(shí)尚、克制、重點(diǎn)在“微醺”而非“大醉”；三是女性經(jīng)濟(jì)崛起，這群更加“講究”的人群，讓小酒館應(yīng)運(yùn)而生，為年輕女性打造正當(dāng)且合理的飲酒場(chǎng)景。
酒企作為擁有小酒館天生產(chǎn)品基因的企業(yè)來(lái)說(shuō)，如何從批發(fā)零售，走向終端體驗(yàn)，如何從B2B走向B2C，都面臨著巨大的挑戰(zhàn)，這就要求企業(yè)從戰(zhàn)略到運(yùn)營(yíng)都要進(jìn)行革命化的升級(jí)和迭代。