文|咖門(mén)
如今，要找到一家不賣面包的咖啡館似乎已經(jīng)很難了。
最近，我發(fā)現(xiàn)上海、武漢等地的熱門(mén)咖啡館，都在花樣推套餐。
有的咖啡+面包，套餐點(diǎn)單量占60%；有的煎餅果子+咖啡，顧客都在排隊(duì)買(mǎi)；還有“馃子＋咖啡”，一天賣100多份。
咖啡館賣套餐，現(xiàn)在有哪些流行玩法，能賺錢(qián)嗎？
點(diǎn)單量占60%，熱門(mén)咖啡館都在推套餐
最近，我發(fā)現(xiàn)咖啡館提高營(yíng)收的思路升級(jí)了：花樣推套餐。
上海愚園路上，有家叫“面包咖啡好天氣”的咖啡館生意特別好（另一家在永嘉路），小紅書(shū)上的打卡筆記有1萬(wàn)+篇，抖音上#面包咖啡好天氣的話題播放量達(dá)到5.8萬(wàn)。
“面包咖啡好天氣”是一部日劇的名字，門(mén)店從裝修到氛圍，都有濃濃的溫馨感和治愈力。
不過(guò)，這家店的帶貨能力最強(qiáng)的，是“咖啡+面包套餐”。
我翻了翻社交平臺(tái)上的評(píng)價(jià)、筆記和視頻，發(fā)現(xiàn)這家咖啡館的套餐人氣非常高；而據(jù)店主Vivian透露，套餐點(diǎn)單量占到總訂單量的60%。
店里的咖啡+面包的套餐分為88元招牌單人餐，和168元雙人餐（在知名咖啡館云集的愚園路，這一定價(jià)不算太高）。
單人餐里有1杯咖啡+1份烘焙品，咖啡可從冰球拿鐵、馥芮白等7款產(chǎn)品中選擇，烘焙品提供招牌厚吐司、牛油果糖心蛋三明治等6款選擇；雙人餐則是從6款咖啡和6款烘焙品中，任意挑選2杯咖啡和2款烘焙品。
套餐中的咖啡與面包，幾乎都是店里賣得好的招牌款、人氣款。我算了算，購(gòu)買(mǎi)一份套餐，比單獨(dú)購(gòu)買(mǎi)咖啡和面包最多能便宜28元。
對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)不小的優(yōu)惠力度，加上門(mén)店氛圍，提供了足夠的打卡理由。
無(wú)獨(dú)有偶，2月時(shí)，上海富民路上有一家“煎餅果子咖啡店”特別火爆，煎餅＋咖啡套餐28元，早上7點(diǎn)開(kāi)門(mén)，剛好滿足上班族的需求。
不少顧客為了吃到這份早餐，不惜排隊(duì)一個(gè)多小時(shí)。一天備料200個(gè)煎餅左右，很快就賣完了。
而Seesaw針對(duì)早餐、下午茶和新品場(chǎng)景，推出了4款套餐，分別是當(dāng)季新品5選2、19.9元/24.9元單人人氣早餐、99元雙人下午茶。
咖啡館賣烘焙不稀奇，現(xiàn)在很多門(mén)店，都是以“花樣組套餐”的方式，不斷拓展咖啡+場(chǎng)景，這是不是一個(gè)經(jīng)營(yíng)好思路，具體怎么做？
咖啡套餐增長(zhǎng)明顯，有顧客一年消費(fèi)400多單
小紅書(shū)上，有網(wǎng)友分享了一個(gè)有著4年咖啡&面包經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)歷：有一位忠實(shí)顧客，一年消費(fèi)累計(jì)400多單，還有一批消費(fèi)者有著300單、200單的消費(fèi)頻次。
可以看出，咖啡套餐，是一門(mén)細(xì)水長(zhǎng)流的生意，伴隨著咖啡需求的增長(zhǎng)，正在穩(wěn)定上升。
5月，美團(tuán)美食聯(lián)合咖門(mén)發(fā)布的《2022中國(guó)現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報(bào)告》也印證了這一點(diǎn)：早餐+咖啡增長(zhǎng)明顯，連鎖品牌在早餐時(shí)段不斷推出咖啡套餐。
而且，咖啡館推套餐的方式也越來(lái)越多元，早餐、下午茶之外，武漢不焦慮咖啡×Lip，還推出了咖啡午餐單人餐、雙人餐，覆蓋簡(jiǎn)餐需求。
一方面，疫情之下，咖啡館急需獲得新的增長(zhǎng)點(diǎn)，用套餐的優(yōu)惠價(jià)格，與招牌產(chǎn)品的組合，或許能帶來(lái)新的增量。
兩個(gè)品類疊加，能在全天各個(gè)時(shí)段供應(yīng)，突破原有消費(fèi)場(chǎng)景，滿足新的消費(fèi)需求。
另一方面，對(duì)開(kāi)店來(lái)說(shuō)，套餐的出品優(yōu)勢(shì)也顯而易見(jiàn)：
在店內(nèi)產(chǎn)品琳瑯滿目時(shí)，套餐可以加速消費(fèi)者抉擇時(shí)間；
套餐內(nèi)產(chǎn)品固定，也能減少后廚備餐難度。
那么，近期咖啡套餐，有哪些流行玩法？
做咖啡套餐，有5個(gè)流行玩法
1、咖啡館售賣“面包盲盒”，積攢回頭客
深圳有家咖啡館叫紅杏閣，店里主要賣咖啡與面包，還有少許酒類飲品。
這家店里有個(gè)套餐十分特別，是一款售價(jià)11元的面包盲盒，盲盒內(nèi)面包每日隨機(jī)抽取店內(nèi)18元以內(nèi)的小面包。
紅杏閣面包盲盒
我留意了一下關(guān)于面包盲盒的評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)很多人都抽到了店里的招牌面包米面包、斑斕椰漿米面包等，“太好吃了，喚醒了我已沉睡的烘焙師的靈魂。”
面包盲盒起到的作用，不在于便宜劃算，而在于給消費(fèi)者帶來(lái)的驚喜感。因?yàn)楹闷嫘馁?gòu)買(mǎi)的盲盒面包，也能為咖啡館帶來(lái)回頭客。
2、一天賣掉100份“馃子+咖啡”，用小吃做爆款
特色＋剛需的套餐形式，在全國(guó)各地都流行起來(lái)。
武漢有家不正咖啡推出“油餅包燒麥”咖啡套餐，油餅包燒麥?zhǔn)呛芏辔錆h人的必吃早餐，周末套餐日銷可達(dá)400份。
而廣州的入續(xù)咖啡，一天能買(mǎi)掉100份“神奇馃子＋咖啡”套餐。
轉(zhuǎn)換一下原本咖啡+面包的套餐的思路，在剛需的基礎(chǔ)上找到特色，就能收獲套餐爆款。
3、瑞幸、M stand，都在推“組團(tuán)咖啡”
瑞幸有一些套餐，也值得一提：
4杯冰冰咖啡（9選4）、3杯醒醒咖啡（8選3）、2杯貼貼咖啡（8選2），而且提供的選項(xiàng)都是熱賣的人氣款。
不用優(yōu)惠券的情況下，套餐單杯價(jià)格比單點(diǎn)便宜了一半還多，滿足了4人、3人、2人咖啡點(diǎn)單需求，適合需要快速解決咖啡需求的場(chǎng)景。
很多咖啡館都在推“組團(tuán)買(mǎi)咖啡”，比如皮爺咖啡的2人鮮活回歸雙標(biāo)杯套餐，套餐價(jià)58元，比單點(diǎn)便宜14元。
M stand也有一款咖啡6選2套餐，里面有冰搖橙香冰美式、香烤堅(jiān)果拿鐵等網(wǎng)友推薦款。
4、招牌產(chǎn)品N選1，把必點(diǎn)品都裝進(jìn)套餐
皮爺咖啡 129元雙人餐中，供消費(fèi)者選擇的12款咖啡里有4款人氣、招牌款，5款蛋糕中，有4個(gè)網(wǎng)友推薦；
面包咖啡好天氣的2個(gè)套餐里，也幾乎包含了店內(nèi)所有的招牌、人氣款咖啡、烘焙。
面包咖啡好天氣單人餐
這樣的套餐，幾乎覆蓋了消費(fèi)者所有點(diǎn)單需求。即使到店顧客本意只想點(diǎn)一份厚吐司，實(shí)惠且覆蓋全面的套餐，也會(huì)讓那些不排斥再喝一杯咖啡的消費(fèi)者，進(jìn)行單次消費(fèi)的升級(jí)。
5、小程序里賣面包，把咖啡+生意做到外地
上?！懊刻靦odos los dias”咖啡館，還把面包與咖啡生意做到了外地。
3月份時(shí)，他們上線了小程序商城，把店里賣得好的烘焙品、掛耳咖啡放在商城里，供本地、外地消費(fèi)者自行采購(gòu)。
他們的生意十分火爆，朋友圈里曬滿了“戰(zhàn)績(jī)”：有工作人員打包烘焙品的視頻，也有即將發(fā)出的面包、咖啡快遞堆成小山的照片。
結(jié)語(yǔ)
如今，“咖啡+”這樣復(fù)合的經(jīng)營(yíng)模式，正在成為咖啡館的趨勢(shì)。
付出同樣的租金，賣出更多產(chǎn)品，創(chuàng)造更多銷售場(chǎng)景，才能提升門(mén)店存活率。
當(dāng)人們對(duì)于面包/小吃和咖啡的消費(fèi)習(xí)慣建立后，這便是一門(mén)細(xì)水長(zhǎng)流，可以良性循環(huán)的持久生意。