文|江瀚視野觀察
又到了一年一度最熱的時候，每每到這個時節(jié)，一根冰鎮(zhèn)清涼的冰棍或雪糕無疑成為了大家最受歡迎的東西，記得小時候一根紅豆冰也就五毛錢，貴的不過一兩塊錢。然而就在最近，再去看冰棍卻發(fā)現(xiàn)一元雪糕早就不見蹤影，雪糕五元都已經(jīng)算便宜了，動輒十幾塊幾十塊的雪糕比比皆是，為啥雪糕越來越貴？一元雪糕到底去哪了？
一、一元雪糕已經(jīng)徹底失蹤了？
據(jù)央廣網(wǎng)的報道，這個夏天，關(guān)于雪糕和冰淇淋的梗越來越多，“不要拿不認(rèn)識的雪糕，不然會變得不幸”，“警惕雪糕刺客”，冰柜里默默無聞的雪糕憑借價格，狠狠刷了一把存在感。超市和便利店的冰柜里，三五元錢的雪糕已經(jīng)是基礎(chǔ)配置，十塊錢以上的雪糕越來越多，1塊錢的雪糕幾乎“隱身”。
在便利蜂門店，雪糕的旺季從每年的5月開始，今年便利蜂門店的雪糕大概有150個SKU，這個數(shù)字每年都在逐步增長。根據(jù)便利蜂統(tǒng)計，店內(nèi)雪糕從3元到20元各種價格都有，但銷售最好的雪糕處于8元至12元的價格帶。
一位冰淇淋行業(yè)人士回憶，“大概從2019年開始，發(fā)現(xiàn)高端雪糕越來越多，價格也貴，突然覺得吃個哈根達(dá)斯也不算什么了。”在很長一段時間里，哈根達(dá)斯就是冰淇淋和雪糕的天花板，也因此吃哈根達(dá)斯被賦予了一種消費(fèi)之外的意義。不過，2019年之后，一系列國產(chǎn)創(chuàng)新雪糕品牌不斷面世，在原料和價格上，不斷推陳出新，掀起了一輪雪糕新國潮。
石家莊一位冰淇淋經(jīng)銷商向央廣網(wǎng)記者表示，雪糕行業(yè)最早發(fā)生變化是在2014年前后，“在大家都賣五毛、一塊兩塊錢的時候，東北大板給全國售賣和經(jīng)銷雪糕的人，狠狠上了一課，賣到三塊五塊”。據(jù)其介紹，當(dāng)年東北大板另辟蹊徑，在小報刊亭，小煙酒店投放了一批小型冰柜，每個月給80元-100元的電費(fèi)，還給這些小攤位留出了50%左右的毛利，而當(dāng)時一般雪糕經(jīng)銷商的利潤只有十幾個點(diǎn)，這讓東北大板一下子火了。
無獨(dú)有偶，《法治周末》記者走訪發(fā)現(xiàn),市面上的高價雪糕占比也較高。以一家連鎖便利店為例，價目表上共有42款雪糕，價格最便宜的雪糕為3元，僅有一款,3.5元至4.5元的有5款，其余的雪糕均在5元以上,10元以上的有20款。
不僅是北京上海等一線城市，河南媒體猛犸新聞·東方今報的報道表示，1元雪糕難見，普遍上漲1元，5元左右的雪糕最暢銷。在鄭州市城東南路的佳佳便利店內(nèi)，可以看到，售價1元的只有老冰棍、大布丁等4款雪糕，5元左右的雪糕居多，有十幾種，另外少部分雪糕價格超過10元。
匯總?cè)珖鞯氐拿襟w報道發(fā)現(xiàn)，一元左右的平價雪糕基本上只有東北地區(qū)還比較常見，其他地區(qū)的雪糕大漲幾乎已經(jīng)是常態(tài)。
二、為啥雪糕越來越貴？
說實(shí)在看到當(dāng)前雪糕的價格越來越貴，很多人都會很詫異，畢竟在大多數(shù)人的記憶中，一根冰棍一塊錢最多幾塊錢是很正常的，然而現(xiàn)在的情況正如一位網(wǎng)友調(diào)侃的那樣“以前不敢拿巧樂茲，現(xiàn)在只敢拿巧樂茲”，因?yàn)榍蓸菲澋奈鍓K錢左右的均價已經(jīng)在市場上是相對便宜的價格了，在鐘薛高等一眾網(wǎng)紅雪糕的帶領(lǐng)下，雪糕的價格越來越高幾乎已經(jīng)成為了一種常態(tài)，為啥雪糕會越來越貴？我們到底該怎么看這件事？
首先，雪糕漲價很多時候是多元因素共同主導(dǎo)的。說起雪糕漲價，無論你去問哪個便利店老板，基本上都能夠聽到各種“辛酸淚”的表述，其實(shí)我們綜合各個媒體的報道和對于產(chǎn)業(yè)上下游的研究就會發(fā)現(xiàn)，所謂的雪糕漲價其實(shí)是多種因素的共同結(jié)果的所導(dǎo)致的：
一是雪糕的制造成本大幅度上漲。當(dāng)前雪糕的主要制造成本都是由牛奶、奶油、糖等幾種配料所組成，然而伴隨著市場的發(fā)展，這些年上游供應(yīng)鏈的價格出現(xiàn)了前所未有的上漲，據(jù)《法治周末》的報道，有統(tǒng)計顯示,2008年至2020年,冰淇淋生產(chǎn)所需的牛奶、淡奶油等原材料成本上漲大約80%。這些高漲的成本，雖然沒有在短時間內(nèi)在下游消費(fèi)市場上體現(xiàn)出來，但是伴隨著時間的推移，將上漲的成本轉(zhuǎn)嫁到下游消費(fèi)終端將會是必然的結(jié)果，所以最終雪糕漲價也就成為在所難免的事情。
二是雪糕市場的高價驅(qū)逐低價現(xiàn)象非常顯著。其實(shí)，雖然當(dāng)前的雪糕漲價現(xiàn)象比較明顯，但是實(shí)際上不是沒有低價雪糕存在，然而之所以我們買不到低價雪糕，因?yàn)檠└馐袌龅母邇r驅(qū)逐低價現(xiàn)象非常顯著，除去人工、電費(fèi)、店面租金等成本，一根網(wǎng)紅高價雪糕的利潤相當(dāng)于3根至4根平價雪糕甚至更多。由于雪糕是一種即時消費(fèi)品，大家到了一個便利店買雪糕往往會根據(jù)店里的品種選擇，因?yàn)樽约合矚g的品種沒有而不買的現(xiàn)象其實(shí)是比較少見的，所以往往便利店的店主傾向于購進(jìn)相對價格更高的雪糕來提升自己的利潤水平，最終高價驅(qū)逐低價的現(xiàn)象比較普遍。
三是雪糕市場的消費(fèi)價格敏感性不高。雪糕這種商品是經(jīng)濟(jì)學(xué)上消費(fèi)彈性比較小的一種商品，這是因?yàn)榇蠹以谙奶斐匝└獾臅r候，往往在那個場景中是一個消費(fèi)剛需的狀態(tài)，所以往往大多數(shù)人買雪糕在乎的是口味和好吃與否，價格因素在大家的消費(fèi)主導(dǎo)因素中不多，所以很多店主也就利用大家的這種消費(fèi)心理，通過進(jìn)貨更多的高價雪糕來推動自身利潤水平的進(jìn)一步提高。
因此，在多種因素的共同引導(dǎo)之下，高價雪糕逐漸成為了市場的主流，這其實(shí)就是雪糕漲價最核心的原因所在。
其次，一元雪糕到底去哪了？雖然高價雪糕逐漸在市場上成為一種主流，但是是否一元雪糕就徹底銷聲匿跡了呢？非也非也，根據(jù)《財經(jīng)天下》周刊的報道，在北京一些非連鎖的小便利店、小超市中，一元雪糕還是能夠找到的，大部分的一元雪糕實(shí)際上都是大家所熟悉的制作非常簡單，大多是生產(chǎn)工藝簡單、原材料單一的產(chǎn)品，例如伊利老冰棍、蒙牛小布丁等，其中又以棒冰類產(chǎn)品居多。和其他工藝較為復(fù)雜的產(chǎn)品相比，棒冰類產(chǎn)品原料簡單，主要是水和糖，相應(yīng)的成本也低。
根據(jù)媒體的報道，一般這種雪糕的成本其實(shí)也就是0.2-0.3元之間，加上其他的成本，其實(shí)如果僅僅銷售這些一元雪糕本身的利潤水平是并不低的，但是由于這類雪糕的絕對利潤的數(shù)值較低，雖然利潤率不低，但是往往賣出多根雪糕所獲得的利潤還不如一根高價雪糕的利潤，這就是我們前面說的市場的高價驅(qū)逐低價。
其實(shí)，問題不僅僅是因?yàn)殇N售端的問題，還有市場端的問題，對于大部分的廠家來說，生產(chǎn)廉價的一元雪糕很多時候是一件“賠本賺吆喝”的事情，在這樣的情況下，廠商對于一元雪糕的生產(chǎn)動力也較低，如果不是不少一元雪糕是一些經(jīng)典廠商的標(biāo)桿產(chǎn)品的話，廠商有很大的可能都會放棄生產(chǎn)。
所以，一元雪糕不是沒有，而是從廠商到店家都對其有些興趣缺缺，這可能才是低價雪糕最大的問題所在。
第三，雪糕市場的未來到底該怎么看？我們觀察到，最近一段時間各種跨界雪糕越來越多，不僅僅是去年走紅的故宮文創(chuàng)雪糕，今年的5月中旬,由茅臺、蒙牛聯(lián)名推出的全乳脂冰淇淋——茅臺酒味冰淇淋橫空出世,并在社交平臺上掀起熱潮，近來恒順集團(tuán)也在推出屬于自己的香醋類跨界雪糕?？梢姡└鈳缀跻呀?jīng)成為了市場的上的超級爆品，只要跨界做雪糕幾乎已經(jīng)成為了常態(tài)。
不過，從雪糕市場長期發(fā)展的角度來說，雪糕很有可能將會面臨經(jīng)濟(jì)學(xué)上的棘輪效應(yīng)，這就是雪糕漲價相對容易但是想要降價則非常困難，當(dāng)前伴隨著供應(yīng)鏈成本的進(jìn)一步上升，雪糕漲價很有可能依然會繼續(xù)下去。對于當(dāng)前的各大雪糕企業(yè)來說，如何在漲價的市場之中找到一個度從而形成屬于自己的差異化競爭優(yōu)勢，這可能才是各大雪糕生產(chǎn)企業(yè)最需要解決的問題。
今年，雪糕又漲價了，你會買什么價位的雪糕？一支雪糕多少錢你覺得能夠接受呢？