文|Marina Julienne

編輯|Caroline Liang

導(dǎo)讀：

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織首次發(fā)布了全球食品浪費(fèi)數(shù)據(jù)：為人類消費(fèi)而生產(chǎn)的食品中，約有三分之一的可食用部分（相當(dāng)于每年約 13 億噸）被損耗或浪費(fèi)。為什么定義食品浪費(fèi)如此復(fù)雜？食品浪費(fèi)量究竟有多少？在法國(guó)反食品浪費(fèi)之戰(zhàn)是如何開始的？他們先后采取了哪些行動(dòng)以期將食品浪費(fèi)減少 50% ？這是上一期Marina Julienne “反食品浪費(fèi)之戰(zhàn)”系列專訪的內(nèi)容，本期她從消費(fèi)者的角度出發(fā)，為大家解讀每個(gè)人對(duì)食品浪費(fèi)的定義，浪費(fèi)食品與個(gè)人因素之間的關(guān)系，并分別給出了在餐廳和在家如何減少食品浪費(fèi)的建議。下一期，“反食品浪費(fèi)之戰(zhàn)” （三） 對(duì)法國(guó)和美國(guó)的食品浪費(fèi)問題進(jìn)行了研究之后，提出了反食品浪費(fèi)會(huì)不會(huì)讓我們忽視食品生產(chǎn)過剩的問題？

一覽：

Sandrine Costa 從事食品浪費(fèi)現(xiàn)象的研究，并制定影響消費(fèi)者行為的舉措。

Costa 研究了 479 名在不同公司餐廳用餐的人的剩菜情況，并發(fā)現(xiàn)有 398 人剩菜，但只有半數(shù)認(rèn)為他們剩菜了。

集體供餐是減少食品浪費(fèi)的一個(gè)關(guān)鍵抓手。據(jù)估計(jì)，在一些歐洲國(guó)家，集體供餐生產(chǎn)和分發(fā)的食品有 13% 到 55% 最終被扔進(jìn)了垃圾桶。

去超市前提前寫好購(gòu)物清單、學(xué)習(xí)如何烹飪剩菜、在冰箱里預(yù)留一個(gè)剩菜專位，方便家里所有人看到并取食——這些都是減少食品浪費(fèi)的妙招。

01.為什么你指導(dǎo)或共同指導(dǎo)了這么多項(xiàng)有關(guān)食品浪費(fèi)的課題？

因?yàn)檫@些課題有助于制定影響消費(fèi)者行為的舉措。要減少食品浪費(fèi)，首先必須了解產(chǎn)生浪費(fèi)的原因。消費(fèi)者是否意識(shí)到他們正在浪費(fèi)食品？他們這樣做是否會(huì)感到不安？有哪些個(gè)人、社會(huì)或者物質(zhì)因素會(huì)影響他們的行為？這些研究耗時(shí)很長(zhǎng)，因?yàn)檠芯咳藛T須要走進(jìn)餐廳、食堂和人們的家中，觀察情況，或進(jìn)行采訪。調(diào)查問卷中的自述答案并不一定可靠，因?yàn)槿藗兛偸莾A向于淡化自己的浪費(fèi)行為。

02.每個(gè)人對(duì)浪費(fèi)的定義都不一樣？

確實(shí)如此。蒙彼利埃農(nóng)業(yè)學(xué)院的市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)講師 Maxime ebbane 曾經(jīng)研究過集體供餐，研究表明人們對(duì)浪費(fèi)的定義往往是不一致的。比如，剩多少算浪費(fèi)？一些人覺得剩半片面包不算浪費(fèi)，而另一些人覺得算。質(zhì)量差的食物（比如煮得很難吃的蔬菜）吃不完，算浪費(fèi)嗎？還有，剩下什么食品算浪費(fèi)？比如，剩下甜點(diǎn)的人可能覺得這不是浪費(fèi)，因?yàn)樯俪渣c(diǎn)糖更有利健康！

此外，我們發(fā)現(xiàn)，很多人不承認(rèn)自己有浪費(fèi)食品的行為。我們?cè)趲讉€(gè)公司餐廳研究了共 479 名用餐者的剩菜情況，發(fā)現(xiàn)有 398 人剩菜，但只有半數(shù)認(rèn)為他們剩菜了。

03.浪費(fèi)食品不僅僅取決于個(gè)人因素，對(duì)嗎？

薩瓦大學(xué)的市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)講師 Margot Dyen 和蒙彼利埃農(nóng)業(yè)學(xué)院的市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)教授 Lucie Sirieix 合作開展了一項(xiàng)定性研究，該項(xiàng)研究的起因是他們對(duì)參與法國(guó)政府“Manger-Bouger”健康生活倡議和“反食品浪費(fèi)”倡議的人群的所言所行很感興趣。Margot Dyen展開了采訪，并到受訪者家中，觀察他們?cè)趯?shí)際的社會(huì)環(huán)境中的生活習(xí)慣。很多生活習(xí)慣是受訪者與其家庭成員之間的復(fù)雜的配合與協(xié)調(diào)的結(jié)果。如果要照顧家里每個(gè)人的飲食偏好，協(xié)調(diào)不同年齡段的家庭成員，大人、青少年、小孩的用餐時(shí)間，那么要做到避免浪費(fèi)就非常復(fù)雜。打個(gè)比方，有些家里為了營(yíng)養(yǎng)均衡購(gòu)買蔬菜，但很可能最后根本沒有人吃。

04.從這些研究中可以得出什么建議？

在餐飲業(yè)，我們的研究表明，餐廳的一些做法很可能會(huì)助長(zhǎng)消費(fèi)者的浪費(fèi)行為，或者讓他們心安理得地浪費(fèi)。比如，一個(gè)套餐包含前菜、主菜、甜點(diǎn)等多個(gè)菜肴，不提供不同尺寸的餐盤，導(dǎo)致消費(fèi)者難以根據(jù)自己的胃口調(diào)整菜量。

我們對(duì) 200 多名消費(fèi)者進(jìn)行了一個(gè)小盤子（直徑21厘米）vs 大盤子（直徑 24 厘米）的實(shí)驗(yàn)。有了不同尺寸的盤子，發(fā)現(xiàn)參與者能更好地做到按需用餐，也更便于食堂工作人員給參與者打小份飯菜。這個(gè)方法實(shí)施起來很簡(jiǎn)單，卻能夠減少 20% 的食品浪費(fèi)。

我們應(yīng)該記住，集體供餐是減少食品浪費(fèi)的一個(gè)關(guān)鍵抓手。據(jù)估計(jì)，在一些歐洲國(guó)家，集體供餐生產(chǎn)供應(yīng)的食品有 13% 到 55% 最終被扔進(jìn)了垃圾桶。在法國(guó)，集體供餐每年提供約 36 億份餐食，產(chǎn)生 44 萬噸食品垃圾，相當(dāng)于每年白白增加 9.1 億歐元的經(jīng)濟(jì)損失和 150 萬噸的溫室氣體排放。

不同消費(fèi)場(chǎng)景中的食品浪費(fèi)比例/每人每餐（法國(guó)，2016年）;圖片來源: PI France

05.在家如何減少食品浪費(fèi)？

去超市前提前寫好購(gòu)物清單、學(xué)習(xí)如何烹飪剩菜、在冰箱里預(yù)留一個(gè)剩菜專位，方便家里所有人看到并取食——這些都是減少食品浪費(fèi)的妙招。我們和薩瓦大學(xué)的市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)高級(jí)講師 Guillaume Le Borgne 合作開展的一項(xiàng)研究表明，在推廣“反食品浪費(fèi)”的過程中，提升個(gè)人意識(shí)比對(duì)宣傳大局觀更能看到實(shí)效。顯然，強(qiáng)調(diào)減少家庭食品浪費(fèi)可以節(jié)省開支，比宣傳食品浪費(fèi)對(duì)環(huán)境的破壞和垃圾處理帶來的壓力要有效地多。最后，研究發(fā)現(xiàn)從小就養(yǎng)成節(jié)約糧食意識(shí)的人長(zhǎng)大后浪費(fèi)的食品更少，這說明減少食品浪費(fèi)的教育應(yīng)該從學(xué)校開始。

由 Marina Julienne 采訪

Sandrine Costa,經(jīng)濟(jì)學(xué)家，法國(guó)國(guó)家農(nóng)業(yè)研究院（INRAE）MoISA*實(shí)驗(yàn)室研究員