文|咖門
最近，朋友圈都在刷茶顏悅色的“小神閑茶館”。
作為茶顏的店型新探索，新店主售純茶，“像沖咖啡一樣泡茶”，還一口氣上了17款創(chuàng)意飲品。
去年開(kāi)始，全國(guó)各地興起了不少“新中式茶館”，有的實(shí)現(xiàn)盈利、連續(xù)開(kāi)出新店，也有的月虧損超千萬(wàn)。
瞄準(zhǔn)年輕人做茶體驗(yàn)，茶顏這次看中的是什么？
茶顏開(kāi)茶館了，“像沖咖啡一樣泡茶”
近段時(shí)間，茶顏悅色在長(zhǎng)沙大本營(yíng)低調(diào)開(kāi)了一家“新中式茶館”。
我了解到，這個(gè)名為“小神閑茶館”的創(chuàng)新型門店，已在長(zhǎng)沙IFS國(guó)金中心負(fù)一樓開(kāi)業(yè)。對(duì)于此次新店型的探索，茶顏方面回應(yīng)稱“是為了讓年輕人認(rèn)識(shí)到茶葉本身?！?/p>
而在社交媒體沖浪了一圈我發(fā)現(xiàn)，新店已經(jīng)吸引了不少奶茶女孩們前去打卡，并且評(píng)論道“產(chǎn)品很特別，別處喝不到”——
1、外觀很“茶顏”，內(nèi)里很“茶館”
從外觀來(lái)看，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去這家店與茶顏悅色標(biāo)準(zhǔn)店差異并不大，走的是古典+現(xiàn)代的融合風(fēng)，門頭延續(xù)“茶顏悅色”的logo風(fēng)格，只是在門口的海報(bào)以及門頭設(shè)計(jì)上加入了“小神閑茶館”的字樣。
但走進(jìn)店內(nèi)，原木桌、藤條編織椅，中式吊燈、拱形門等元素，處處都有茶館風(fēng)。
還有門店空間區(qū)域劃分：不僅設(shè)置了獨(dú)立包廂，還有長(zhǎng)條桌座位、雙人桌、四人桌座位等等，消費(fèi)者可以自由選擇。
2、“做咖啡的方式?jīng)_茶”，一口氣上了17款新品
再來(lái)看看新店型下的產(chǎn)品體驗(yàn)，我了解到，這家茶館分為兩部分，普通水吧和精品原葉手沖茶區(qū)。
普通水吧主要售賣4款茶顏悅色經(jīng)典產(chǎn)品：幽蘭拿鐵、聲聲烏龍、三季蟲(chóng)、梔子生椰。
在精品原葉手沖茶區(qū)，包含17款產(chǎn)品，主要分為3大類：精品原葉現(xiàn)萃奶茶、精品掛耳手沖茶、創(chuàng)意原葉茶。同系列的茶類價(jià)格相同，依次為18元、16元、17元（嘗鮮體驗(yàn)價(jià)）。
精品原葉現(xiàn)萃奶茶：總共有5款產(chǎn)品，每杯都是原葉現(xiàn)萃，融合奶香，可以視作標(biāo)準(zhǔn)店奶茶的升級(jí)plus版本；
精品掛耳手沖茶：與傳統(tǒng)茶館的“一壺茶”類似，提供9種不同的茶葉，顧客點(diǎn)完單，店員現(xiàn)沖泡（顧客也可以自行手沖制作），還有詳細(xì)的卡片介紹手沖方法；
創(chuàng)意原葉茶：是運(yùn)用調(diào)酒的方法做出的茶類特調(diào)，采取“中茶西做”的方式，用半自動(dòng)咖啡機(jī)當(dāng)場(chǎng)萃取。
總之，在精品原葉手沖茶區(qū)，無(wú)論是產(chǎn)品創(chuàng)意，還是制作方式，都讓探店的消費(fèi)者眼前一亮，不少人評(píng)價(jià)“宛如在喝手沖咖啡”。
3、強(qiáng)調(diào)堂食體驗(yàn)，把顧客“留在店內(nèi)”
值得一提的是，菜單上標(biāo)有“僅限堂食不可打包”的字樣，強(qiáng)調(diào)堂食體驗(yàn)。
此外，店內(nèi)還配備了許多桌游區(qū)和供充電區(qū)，茶顏官方也表示未來(lái)會(huì)有更多的桌游和小零食上線。
總的來(lái)說(shuō)，茶顏的茶館更注重把顧客“留在店內(nèi)”，滿足年輕一代休閑飲茶、商務(wù)洽談、社交等多層次的需求。
而從行業(yè)視角出發(fā)，被茶顏悅色看上的“新中式茶館”，究竟是門怎樣的生意？
有的連續(xù)開(kāi)店，有的月虧千萬(wàn)，“茶館”是不是一門好生意？
去年開(kāi)始，“新中式茶館”在全國(guó)一線、新一線城市不斷開(kāi)出，并且很多都憑借優(yōu)質(zhì)的環(huán)境，提供更適合年輕人的飲茶體驗(yàn)，做到了區(qū)域好評(píng)榜第1名。
比如重慶的“坐茶”、沈陽(yáng)的“悟我找茶”，南寧的“黑潮茶人”等等。
結(jié)合觀察，有的實(shí)現(xiàn)了盈利，持續(xù)開(kāi)出新店。以重慶坐茶為例，第一家店開(kāi)在2019年的年底，疫情好轉(zhuǎn)后生意一直不錯(cuò)，經(jīng)常座無(wú)虛席，2021年，坐茶在重慶開(kāi)出了第二家店。
究其火爆原因：
一方面，新中式茶館的空間更具競(jìng)爭(zhēng)力。相較于茶飲店，新中式茶館相對(duì)更大、更“清靜”。疫情之下，人們更愿意在這種人流不混雜的空間中會(huì)面。
另一方面，新中式茶館也在以更年輕的姿態(tài)去迎接消費(fèi)者，在門店上新果茶、茶酒等創(chuàng)意產(chǎn)品，降低初次嘗試的門檻。
但并不是所有的新中式茶館都實(shí)現(xiàn)了盈利，就有媒體報(bào)道，上海有茶館連續(xù)2個(gè)月每月虧1000萬(wàn)。
拋開(kāi)疫情的客觀因素，圍繞新中式茶館，還有以下問(wèn)題：
一是模式重、投入高，更適合資深玩家。
有行業(yè)人士為我算了一筆賬，選址在一二線城市的核心商圈，店鋪面積150平左右，算上裝修、設(shè)備采用、以及開(kāi)店前期的運(yùn)營(yíng)費(fèi)用，最少需要130萬(wàn)。一家店的投入，幾乎可以開(kāi)出3~4家茶飲店。
此外，新中式茶館普遍面積大，后期運(yùn)營(yíng)成本，房屋租金也遠(yuǎn)高于普通茶飲店。
二是產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，自身品牌力難以塑造。
對(duì)于新中式茶館來(lái)說(shuō)，目前市場(chǎng)上還尚未出現(xiàn)一個(gè)代表品類的爆品或品牌。在消費(fèi)端，如果沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)簽和認(rèn)知，很難推動(dòng)一個(gè)品牌、一條賽道持續(xù)出圈。
連鎖品牌布局，有望掀起“新中式茶館”風(fēng)嗎？
說(shuō)回連鎖品牌布局，除了上文提到的茶顏悅色，蘇州品牌百分茶上個(gè)月也在平江路開(kāi)了一家”游園驚夢(mèng)“主題店。
據(jù)介紹，新店共有13款SKU，包括大師系列、平江路限定，還有幾款百分茶經(jīng)典產(chǎn)品，門店體驗(yàn)方面偏向于中式茶館。
連鎖品牌布局，在品牌知名度和供應(yīng)鏈上均有優(yōu)勢(shì)，在行業(yè)內(nèi)部必會(huì)引起更為廣泛的關(guān)注，帶動(dòng)更多消費(fèi)者打卡體驗(yàn)。
而茶顏悅色的新茶館，無(wú)論是門頭設(shè)計(jì)、門店的零售產(chǎn)品，還是菜單上的碎碎念，都會(huì)給人感覺(jué)“很茶顏”。
新中式茶館的存在，本質(zhì)上是茶飲第三空間的一種新的表現(xiàn)形式，順應(yīng)新消費(fèi)的浪潮。
此外，對(duì)于連鎖品牌來(lái)說(shuō)，新中式茶館的布局在當(dāng)下競(jìng)爭(zhēng)格局下也更有意義。
挖掘新的增長(zhǎng)點(diǎn)
以茶顏悅色為例，早已推出過(guò)許多不同類型的門店。如“游園會(huì)”主題店，主要售賣茶顏悅色相關(guān)周邊；概念店，采用“一店一景”的主題；“茶葉子鋪”，主要銷售茶葉和茶杯、文創(chuàng)產(chǎn)品等；外賣鏢局則是主打“外送外帶”。
疫情當(dāng)下，行業(yè)普遍面臨經(jīng)營(yíng)困難，更需要拓展新的業(yè)務(wù)領(lǐng)域，尋找新的增長(zhǎng)潛能來(lái)增強(qiáng)品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力。
提升了新茶飲的現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)感
新中式茶館的出現(xiàn)，也為消費(fèi)者記住產(chǎn)品增加了新的可能性。
正如百分茶產(chǎn)品總監(jiān)楊世忠所說(shuō)，“無(wú)論是咖啡還是調(diào)酒還是傳統(tǒng)茶，都很強(qiáng)調(diào)現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)感，但對(duì)于新茶飲一直是缺乏的?！?/p>
總之，“讓年輕人愛(ài)上中國(guó)茶”，把消費(fèi)者留住，需要更多的探索，新中式茶館，無(wú)疑是一種可行的方式。