文|咖門
最近，朋友圈都在刷茶顏悅色的“小神閑茶館”。
作為茶顏的店型新探索，新店主售純茶，“像沖咖啡一樣泡茶”，還一口氣上了17款創(chuàng)意飲品。
去年開始，全國各地興起了不少“新中式茶館”，有的實現(xiàn)盈利、連續(xù)開出新店，也有的月虧損超千萬。
瞄準年輕人做茶體驗，茶顏這次看中的是什么？
茶顏開茶館了，“像沖咖啡一樣泡茶”
近段時間，茶顏悅色在長沙大本營低調(diào)開了一家“新中式茶館”。
我了解到，這個名為“小神閑茶館”的創(chuàng)新型門店，已在長沙IFS國金中心負一樓開業(yè)。對于此次新店型的探索，茶顏方面回應(yīng)稱“是為了讓年輕人認識到茶葉本身。”
而在社交媒體沖浪了一圈我發(fā)現(xiàn)，新店已經(jīng)吸引了不少奶茶女孩們前去打卡，并且評論道“產(chǎn)品很特別，別處喝不到”——
1、外觀很“茶顏”，內(nèi)里很“茶館”
從外觀來看，遠遠望去這家店與茶顏悅色標準店差異并不大，走的是古典+現(xiàn)代的融合風，門頭延續(xù)“茶顏悅色”的logo風格，只是在門口的海報以及門頭設(shè)計上加入了“小神閑茶館”的字樣。
但走進店內(nèi)，原木桌、藤條編織椅，中式吊燈、拱形門等元素，處處都有茶館風。
還有門店空間區(qū)域劃分：不僅設(shè)置了獨立包廂，還有長條桌座位、雙人桌、四人桌座位等等，消費者可以自由選擇。
2、“做咖啡的方式?jīng)_茶”，一口氣上了17款新品
再來看看新店型下的產(chǎn)品體驗，我了解到，這家茶館分為兩部分，普通水吧和精品原葉手沖茶區(qū)。
普通水吧主要售賣4款茶顏悅色經(jīng)典產(chǎn)品：幽蘭拿鐵、聲聲烏龍、三季蟲、梔子生椰。
在精品原葉手沖茶區(qū)，包含17款產(chǎn)品，主要分為3大類：精品原葉現(xiàn)萃奶茶、精品掛耳手沖茶、創(chuàng)意原葉茶。同系列的茶類價格相同，依次為18元、16元、17元（嘗鮮體驗價）。
精品原葉現(xiàn)萃奶茶：總共有5款產(chǎn)品，每杯都是原葉現(xiàn)萃，融合奶香，可以視作標準店奶茶的升級plus版本；
精品掛耳手沖茶：與傳統(tǒng)茶館的“一壺茶”類似，提供9種不同的茶葉，顧客點完單，店員現(xiàn)沖泡（顧客也可以自行手沖制作），還有詳細的卡片介紹手沖方法；
創(chuàng)意原葉茶：是運用調(diào)酒的方法做出的茶類特調(diào)，采取“中茶西做”的方式，用半自動咖啡機當場萃取。
總之，在精品原葉手沖茶區(qū)，無論是產(chǎn)品創(chuàng)意，還是制作方式，都讓探店的消費者眼前一亮，不少人評價“宛如在喝手沖咖啡”。
3、強調(diào)堂食體驗，把顧客“留在店內(nèi)”
值得一提的是，菜單上標有“僅限堂食不可打包”的字樣，強調(diào)堂食體驗。
此外，店內(nèi)還配備了許多桌游區(qū)和供充電區(qū)，茶顏官方也表示未來會有更多的桌游和小零食上線。
總的來說，茶顏的茶館更注重把顧客“留在店內(nèi)”，滿足年輕一代休閑飲茶、商務(wù)洽談、社交等多層次的需求。
而從行業(yè)視角出發(fā)，被茶顏悅色看上的“新中式茶館”，究竟是門怎樣的生意？
有的連續(xù)開店，有的月虧千萬，“茶館”是不是一門好生意？
去年開始，“新中式茶館”在全國一線、新一線城市不斷開出，并且很多都憑借優(yōu)質(zhì)的環(huán)境，提供更適合年輕人的飲茶體驗，做到了區(qū)域好評榜第1名。
比如重慶的“坐茶”、沈陽的“悟我找茶”，南寧的“黑潮茶人”等等。
結(jié)合觀察，有的實現(xiàn)了盈利，持續(xù)開出新店。以重慶坐茶為例，第一家店開在2019年的年底，疫情好轉(zhuǎn)后生意一直不錯，經(jīng)常座無虛席，2021年，坐茶在重慶開出了第二家店。
究其火爆原因：
一方面，新中式茶館的空間更具競爭力。相較于茶飲店，新中式茶館相對更大、更“清靜”。疫情之下，人們更愿意在這種人流不混雜的空間中會面。
另一方面，新中式茶館也在以更年輕的姿態(tài)去迎接消費者，在門店上新果茶、茶酒等創(chuàng)意產(chǎn)品，降低初次嘗試的門檻。
但并不是所有的新中式茶館都實現(xiàn)了盈利，就有媒體報道，上海有茶館連續(xù)2個月每月虧1000萬。
拋開疫情的客觀因素，圍繞新中式茶館，還有以下問題：
一是模式重、投入高，更適合資深玩家。
有行業(yè)人士為我算了一筆賬，選址在一二線城市的核心商圈，店鋪面積150平左右，算上裝修、設(shè)備采用、以及開店前期的運營費用，最少需要130萬。一家店的投入，幾乎可以開出3~4家茶飲店。
此外，新中式茶館普遍面積大，后期運營成本，房屋租金也遠高于普通茶飲店。
二是產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，自身品牌力難以塑造。
對于新中式茶館來說，目前市場上還尚未出現(xiàn)一個代表品類的爆品或品牌。在消費端，如果沒有統(tǒng)一的標簽和認知，很難推動一個品牌、一條賽道持續(xù)出圈。
連鎖品牌布局，有望掀起“新中式茶館”風嗎？
說回連鎖品牌布局，除了上文提到的茶顏悅色，蘇州品牌百分茶上個月也在平江路開了一家”游園驚夢“主題店。
據(jù)介紹，新店共有13款SKU，包括大師系列、平江路限定，還有幾款百分茶經(jīng)典產(chǎn)品，門店體驗方面偏向于中式茶館。
連鎖品牌布局，在品牌知名度和供應(yīng)鏈上均有優(yōu)勢，在行業(yè)內(nèi)部必會引起更為廣泛的關(guān)注，帶動更多消費者打卡體驗。
而茶顏悅色的新茶館，無論是門頭設(shè)計、門店的零售產(chǎn)品，還是菜單上的碎碎念，都會給人感覺“很茶顏”。
新中式茶館的存在，本質(zhì)上是茶飲第三空間的一種新的表現(xiàn)形式，順應(yīng)新消費的浪潮。
此外，對于連鎖品牌來說，新中式茶館的布局在當下競爭格局下也更有意義。
挖掘新的增長點
以茶顏悅色為例，早已推出過許多不同類型的門店。如“游園會”主題店，主要售賣茶顏悅色相關(guān)周邊；概念店，采用“一店一景”的主題；“茶葉子鋪”，主要銷售茶葉和茶杯、文創(chuàng)產(chǎn)品等；外賣鏢局則是主打“外送外帶”。
疫情當下，行業(yè)普遍面臨經(jīng)營困難，更需要拓展新的業(yè)務(wù)領(lǐng)域，尋找新的增長潛能來增強品牌核心競爭力。
提升了新茶飲的現(xiàn)場體驗感
新中式茶館的出現(xiàn)，也為消費者記住產(chǎn)品增加了新的可能性。
正如百分茶產(chǎn)品總監(jiān)楊世忠所說，“無論是咖啡還是調(diào)酒還是傳統(tǒng)茶，都很強調(diào)現(xiàn)場體驗感，但對于新茶飲一直是缺乏的?！?/p>
總之，“讓年輕人愛上中國茶”，把消費者留住，需要更多的探索，新中式茶館，無疑是一種可行的方式。