文|Foodaily每日食品 Cathy Wang
夏天要來(lái)了，最近的水果市場(chǎng)又熱鬧了起來(lái)。
素有“南百果，北鮮豐，西洪九”之稱的水果零售三巨頭——百果園、鮮豐水果、洪九果品，爭(zhēng)相沖擊“水果零售第一股”，讓人們?cè)俅螌⒛抗饩劢沟揭?guī)模超2億的水果市場(chǎng)。
在【2022每日食品十大年度商業(yè)熱點(diǎn)】之一“果蔬大爆發(fā)，掘金天然健康的新風(fēng)尚”中，F(xiàn)oodaily研究院認(rèn)為，國(guó)內(nèi)果蔬市場(chǎng)在產(chǎn)品類型、技術(shù)含量、場(chǎng)景開發(fā)等方面仍處于初級(jí)階段。在追求天然健康新鮮的大趨勢(shì)下，消費(fèi)者對(duì)果蔬提出了方便和體驗(yàn)的更高階需求。
近年來(lái)，新茶飲的原料創(chuàng)新帶火了油柑、黃皮、芭樂、刺梨等小眾水果，也讓人們重新認(rèn)識(shí)了椰子、櫻桃等寶藏食材，并積極挖掘其背后更大的商業(yè)價(jià)值。作為“第一果蔬大國(guó)”，還有哪些寶藏食材值得在“新食品時(shí)代”被挖掘和塑造呢？
最近，F(xiàn)oodaily關(guān)注到，以陽(yáng)光玫瑰為代表的“青提”逐漸活躍起來(lái)，農(nóng)夫山泉、元?dú)馍值缺姸嗥放撇患s而同地圍繞“青提”進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新。那么，青提究竟有著怎樣的寶藏價(jià)值和商業(yè)可塑性？又會(huì)為品類創(chuàng)新帶來(lái)哪些可能性呢？
01 為什么我們關(guān)注到了“青提”？
提到青提，可能不少人會(huì)想到陽(yáng)光玫瑰。作為青提的代表品種，陽(yáng)光玫瑰品質(zhì)最為優(yōu)良，價(jià)格曾一度炒作到700元一串。近年來(lái)，隨著以陽(yáng)光玫瑰為代表的青提價(jià)格的下降，越來(lái)越多的消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)了青提自由。飲料、乳品、烘焙等品牌也紛紛選用青提為原料進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新。
飲料品類中，鮮潤(rùn)香甜的青提與芬芳醇正的茶葉的結(jié)合相得益彰，“青提烏龍茶”成為元?dú)馍?、農(nóng)夫山泉、奈雪的茶、CHALI茶里等品牌的上新選擇，滿足當(dāng)下消費(fèi)者日益多元的消費(fèi)需求。
喜茶延續(xù)多肉葡萄的爆品思路，將青提做深做透。除了推出多款青提果茶飲品，還解鎖了青提面包、青提蛋糕、青提乳酸菌瓶裝氣泡水、青提色聯(lián)名周邊等多種產(chǎn)品形態(tài)，為消費(fèi)者帶來(lái)沉浸式青提體驗(yàn)。樂樂茶、滬上阿姨、古茗等品牌也紛紛加碼，上新多款現(xiàn)制青提果茶。
圖片來(lái)源：元?dú)馍?、農(nóng)夫山泉、奈雪的茶、喜茶、樂樂茶、滬上阿姨、古茗
咖啡市場(chǎng)上，隨著生椰拿鐵的爆火，鮮果+咖啡制作的“果咖”成為咖啡創(chuàng)新的趨勢(shì)之一。據(jù)咖門統(tǒng)計(jì)，2021年10個(gè)連鎖咖啡品牌推出的新品中，46%含有水果元素。
瑞幸在果咖的賽道上持續(xù)發(fā)力，攜2021年夏季爆款“初戀青提拿鐵”升級(jí)回歸。清甜青提搭配香醇厚乳，原創(chuàng)0卡糖工藝，減輕消費(fèi)者甜蜜負(fù)擔(dān)，一杯縱享甜感、果香與清爽的平衡。
此外，青提在酒精飲料中同樣蘊(yùn)含發(fā)展?jié)摿?。酒時(shí)浪洞察女性輕酒飲市場(chǎng)，以“香水瓶里的微醺茶”為概念，推出青提茉莉冷萃茶酒。RIO上新陽(yáng)光玫瑰葡萄伏特加風(fēng)味氣泡雞尾酒，為消費(fèi)者帶來(lái)多元味蕾體驗(yàn)。
圖片來(lái)源：瑞幸、酒時(shí)浪、RIO
乳品品類中，青提獼猴桃、青提蘆薈燕麥等創(chuàng)新口味賦予酸奶全新味覺體驗(yàn)；青提冰沙、青提烏龍雪糕等冷凍甜點(diǎn)為消費(fèi)者帶來(lái)炎炎夏日中的一絲清新冰爽。
烘焙品類中，除了新茶飲門店的青提面包、青提蛋糕，老字號(hào)知味觀將青提包入青團(tuán)，推出茉莉青提青團(tuán)。新奇口味、季節(jié)限定賦予青團(tuán)社交屬性，拉近了傳統(tǒng)食品與年輕消費(fèi)者的距離。
圖片來(lái)源：中街冰點(diǎn)、輕優(yōu)、喜茶、知味觀
那么，青提究竟擁有著怎樣的寶藏價(jià)值，被各大品類競(jìng)相選用？從曾經(jīng)的天價(jià)水果到如今的多品類應(yīng)用，青提又經(jīng)歷了怎樣的發(fā)展歷程？青提在未來(lái)還有多少創(chuàng)新的可能呢？接下來(lái)，就讓我們一起走進(jìn)青提這個(gè)寶藏食材。
02 昔日葡萄界頂流，如今實(shí)現(xiàn)消費(fèi)自由
外表青翠、果肉香甜的青提，原產(chǎn)于美國(guó)加州，是由美國(guó)加利福尼亞州立大學(xué)研究人員于20世紀(jì)70年代進(jìn)行雜交試驗(yàn)，培育而成的一個(gè)葡萄品種。
青提富含維生素C、維生素B3、B12、白藜蘆醇等，不僅能為皮膚提供一定的抗氧化保護(hù)，還有滋養(yǎng)、健胃、益氣的功效。果實(shí)結(jié)合緊密，不易裂口，適宜遠(yuǎn)途運(yùn)輸和長(zhǎng)期儲(chǔ)存，逐漸成為世界各國(guó)發(fā)展葡萄產(chǎn)業(yè)的優(yōu)選品種。
目前，青提已發(fā)展為陽(yáng)光玫瑰、維多利亞、波爾萊特、雞心白、月亮球、湯姆森、白羅莎等眾多品種。其中，陽(yáng)光玫瑰品質(zhì)最為優(yōu)良，也是眾多食品飲料品牌競(jìng)相選用的青提品種。
陽(yáng)光玫瑰:“葡萄中的愛馬仕”并非浪得虛名
陽(yáng)光玫瑰（Shine Muscat，シャインマスカット）最初由日本國(guó)家果樹試驗(yàn)場(chǎng)于1988年在廣島縣安藝津町培育而成。但它并不是土生土長(zhǎng)的日本品種，而是由歐美雜交品種“安藝津21號(hào)”和歐洲品種“白南”雜交培育而成。
位于日本瀨戶內(nèi)海沿岸的的岡山縣，日照時(shí)間長(zhǎng)（年日照時(shí)間2100小時(shí)）、降水量少（年降水量1200毫米），加上瀨戶內(nèi)海溫暖的海風(fēng)，造就了種植陽(yáng)光玫瑰的優(yōu)良條件。
岡山縣種植的陽(yáng)光玫瑰，果香濃郁，皮薄果脆，不酸不澀，汁甜無(wú)籽，大名鼎鼎的陽(yáng)光玫瑰品牌“晴王”（はれおう）便是由岡山縣在2010年注冊(cè)。此外，長(zhǎng)野縣的“大地的水滴”（大地のしずく）也是陽(yáng)光玫瑰的代表品牌。
集萬(wàn)千優(yōu)良品質(zhì)于一身的陽(yáng)光玫瑰，價(jià)格自然也高于普通葡萄。品質(zhì)最優(yōu)的陽(yáng)光玫瑰，一串曾被炒作到12960日元，折和人民幣近700元，因此陽(yáng)光玫瑰也被稱為"葡萄中的愛馬仕"。
陽(yáng)光玫瑰的中國(guó)本土化探索
2006年左右，我國(guó)引入陽(yáng)光玫瑰品種，全國(guó)種植面積約800畝。但由于栽培技術(shù)不成熟，種植出來(lái)外表呈黃綠色、串型大、果粒小、果肉偏軟。加上中國(guó)消費(fèi)者更喜歡紅色的固有消費(fèi)心智，陽(yáng)光玫瑰的本土化種植探索并不順利。
圖片來(lái)源：半熟財(cái)經(jīng)
直到2016年左右，本土化種植技術(shù)相對(duì)成熟，從日本進(jìn)口的陽(yáng)光玫瑰在香港也打響了一定的知名度，果農(nóng)果商在深圳、香港等地開始價(jià)格炒作。從最初的300元一箱，最高漲至680元一箱，一車1000余箱的陽(yáng)光玫瑰半小時(shí)便可獲利近60萬(wàn)元。
社交媒體上，不少KOL熱衷于分享色澤鮮艷的陽(yáng)光玫瑰。本在國(guó)內(nèi)默默無(wú)聞的陽(yáng)光玫瑰，在媒介推波助瀾下，一時(shí)間成為高端、洋氣的水果代表之一。陽(yáng)光玫瑰在全國(guó)的銷售渠道也逐漸打開。
短期大規(guī)模種植，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存
看到了獲利的甜頭，云南、四川、浙江、湖南、陜西等地開始大量種植陽(yáng)光玫瑰。據(jù)中國(guó)科學(xué)院果樹研究所統(tǒng)計(jì)，截至2020年，中國(guó)陽(yáng)光玫瑰種植面積達(dá)到80萬(wàn)畝，約為日本本土的40倍。實(shí)際掛果面積30萬(wàn)-50萬(wàn)畝，相較2016年增長(zhǎng)500倍左右。
日照充足的云南地區(qū)最早在4月就能采摘，直到10月前后全國(guó)各主產(chǎn)地均有新鮮成熟的陽(yáng)光玫瑰上市，短時(shí)間內(nèi)的大規(guī)模擴(kuò)種，使得陽(yáng)光玫瑰不再“物以稀為貴”，價(jià)格也呈現(xiàn)逐漸下降的趨勢(shì)，最低降至10-20元/500g。
實(shí)現(xiàn)了以陽(yáng)光玫瑰為代表的青提消費(fèi)自由，除了零售鮮果，新茶飲、咖啡、面包、糖果等產(chǎn)品中也紛紛開始啟用青提，為消費(fèi)者帶來(lái)更高階的青提消費(fèi)體驗(yàn)。
但與此同時(shí)，一些果農(nóng)為了搶先上市，采用各種手段“拔苗助長(zhǎng)”，良莠不齊的產(chǎn)品品質(zhì)也在一定程度上擾亂了青提的市場(chǎng)秩序。
03 放眼全球，解鎖青提創(chuàng)新的N種可能
除了本土食品飲料市場(chǎng)中的相關(guān)青提產(chǎn)品，放眼全球，坐擁萬(wàn)千粉絲喜愛的青提還可以挖掘出哪些應(yīng)用價(jià)值和消費(fèi)場(chǎng)景呢？
烘焙品類中，韓國(guó)休閑零食品牌海太將青提果醬與經(jīng)典法式點(diǎn)心相結(jié)合，在2021年6月推出一款青提果醬法式點(diǎn)心派。青提果醬由應(yīng)季青提帶皮壓榨制成，充分保留原有果香和甜度。層層酥脆的64層經(jīng)典法式點(diǎn)心，搭配香甜濃郁果醬，解鎖味蕾極致享受，非常適合下午茶、朋友小聚等休閑時(shí)刻食用。產(chǎn)品一經(jīng)上市，便受到眾多消費(fèi)者的青睞，美食博主等KOL也紛紛社交媒體上種草分享。
圖片來(lái)源：海太
韓國(guó)品牌SPC Samlip將現(xiàn)代冷凍甜點(diǎn)概念植入傳統(tǒng)年糕，在2021年夏季為消費(fèi)者帶來(lái)一款青提冰淇淋年糕（ ）。采用特有的三重填充技術(shù)，將新鮮的青提果醬和卡夫奶油芝士、卡仕達(dá)醬完美包裹與年糕中，一口縱享三種口味，迎合當(dāng)下消費(fèi)趨勢(shì)，拉近了傳統(tǒng)食品與年輕消費(fèi)者的距離。
圖片來(lái)源：SPC Samlip
糖果&巧克力品類中，樂天以時(shí)令青提作為巧克力果醬內(nèi)芯，在2021年11月推出青提夾心加納巧克力（ロッテ プレミアムガーナ フルーツショコラ マスカット）。純天然原料制成的香濃馥郁的巧克力，包裹精選青提制成新鮮果醬，細(xì)膩絲滑，甘醇美味。非常適合搭配綠茶、紅茶等熱飲食用，為消費(fèi)者帶來(lái)極致下午茶體驗(yàn)。
圖片來(lái)源：樂天
朝日以青提果汁凍干后的純正果粉為主要原料，在2021年11月推出一款青提風(fēng)味無(wú)糖薄荷糖（ミンティアブリーズ スパークリングマスカット）。無(wú)糖配方，0糖低脂的同時(shí)保持青提原有果味。滋味緩釋技術(shù)，清新口氣，清涼持久。特別添加維生素C。包裝設(shè)計(jì)上青提、氣泡等元素的應(yīng)用，為產(chǎn)品增添清爽視覺感受。
圖片來(lái)源：朝日
飲料品類中，森永將青提與米酒和碳酸相結(jié)合，在2021年9月推出一款青提風(fēng)味碳酸米酒（スパークリング甘酒 芳醇マスカット）。米酒采用精選酒糟發(fā)酵制成，秋季時(shí)令青提的加入使得果味與酒味相得益彰，碳酸的加持賦予產(chǎn)品豐富味覺體驗(yàn)。
圖片來(lái)源：森永
日清將口感清爽的青提果汁加入乳酸菌飲料，在2021年6月推出一款青提風(fēng)味乳酸菌飲料（ヨーク フルーツリッチピルクル マスカット）。新鮮青提制成的青提果汁清甜爽口，冷藏后非常適合炎熱的夏季飲用。特別添加NY 1301活性乳酸菌，有助于維持腸道內(nèi)菌群平衡，抑制有害菌增殖，滿足消費(fèi)者日益多元的消費(fèi)需求。
圖片來(lái)源：日清
04 小結(jié)
近年來(lái)，新消費(fèi)浪潮裹挾著各種文化觀、審美觀、生活觀、飲食觀呼嘯而來(lái)，伴隨著Z世代消費(fèi)主力的崛起，味蕾的多元碰撞成為消費(fèi)新利器之一。
Foodaily研究院認(rèn)為，豐富的食材供給與果蔬制品產(chǎn)品類型、技術(shù)含量、場(chǎng)景開發(fā)等方面的不足，是我國(guó)果蔬行業(yè)目前面臨的核心共需矛盾。
如何提升品類豐富度，拓展消費(fèi)場(chǎng)景，增加居民消費(fèi)意愿，使得產(chǎn)業(yè)端發(fā)展與“第一果蔬大國(guó)”的地位相符，將是留給果蔬行業(yè)的巨大挑戰(zhàn)與機(jī)遇。
未來(lái)，青提作為果蔬中的食材代表之一， 還將呈現(xiàn)出怎樣的創(chuàng)新發(fā)展，讓我們一起期待！
參考資料：
[1]陽(yáng)光玫瑰的喜與憂：“千年等一回”的葡萄，能火過(guò)三年嗎？半熟財(cái)經(jīng)，2021年9月23日
[2]陽(yáng)光玫瑰葡萄 | 相比車?yán)遄幼杂?，我更想要高?jí)葡萄自由。日料棧，2021年9月1日
[3]重磅 | 每日食品年度商業(yè)熱點(diǎn)發(fā)布 ，2022年賽道新物種機(jī)會(huì)都在這里了！Foodaily每日食品，2022年1月14日