文|咖門
2022年，咖啡賽道有個(gè)小類目突然爆紅：咖啡液。
在線上，咖啡液的銷量翻了17倍，售賣咖啡液的商家數(shù)量增長(zhǎng)20倍，在下沉市場(chǎng)更是獲得了350%的銷售增長(zhǎng)。
在線下，已有一批咖啡、茶飲品牌，在出品特調(diào)時(shí)，使用咖啡液代替現(xiàn)磨出品，反響很好。
咖啡液，作為凍干粉、掛耳包身后的小透明，一直是不溫不火的存在，為什么今年逆勢(shì)增長(zhǎng)，突然爆紅？
銷量翻17倍，咖啡液成為黑馬
咖啡液這個(gè)小透明，今年成了咖啡領(lǐng)域的黑馬品類。
近日，天貓發(fā)布了一組數(shù)據(jù)：2021年淘寶天貓咖啡液銷量規(guī)模已達(dá)億級(jí)，約是2019年的17倍，一躍成為淘寶天貓咖啡行業(yè)第二大類目，預(yù)計(jì)數(shù)年后規(guī)?？蛇_(dá)百億。
據(jù)悉，在天貓上，很多新銳咖啡品牌的咖啡液?jiǎn)纹?，已?jīng)實(shí)現(xiàn)銷售過億，咖啡液商家數(shù)量較2020年翻20倍。
更好還原風(fēng)味、操作方便的咖啡液，不僅在一二線城市迅速占領(lǐng)市場(chǎng)，還抓住了小鎮(zhèn)青年，在下沉市場(chǎng)的銷售也同比增長(zhǎng)350%。
在線上咖啡品牌中，除三頓半之外，永璞、時(shí)萃、隅田川、柯林都推出了咖啡液產(chǎn)品，且銷量不俗，同步線下品牌Seesaw、肯德基等也布局了這個(gè)品類，其中肯德基的咖啡液產(chǎn)品，去年5月上市首月成為天貓咖啡液類目TOP3。
肯德基咖啡液
如今，生椰拿鐵、桂花拿鐵、蜜桃烏龍等線下飲品店流行的口味，在淘寶上都能找到相應(yīng)的咖啡液產(chǎn)品。
突然崛起的咖啡液，會(huì)給咖啡賽道的帶來變局嗎？
門店試水咖啡液出杯，咖啡館的生意模型會(huì)變化嗎？
我第一次看到咖啡液進(jìn)入線下，還是在校園流行的“宿舍咖啡館”里，大學(xué)生店主，加冰加椰奶再倒入一包咖啡液，一杯生椰拿鐵就可以出杯了。
后來在短視頻平臺(tái)，多次看到“在家自助網(wǎng)紅飲品”的視頻，牛奶+咖啡液、氣泡水+咖啡液、冰淇淋+咖啡液，只需幾步就能復(fù)刻一杯網(wǎng)紅同款，打工人玩得不亦樂乎。
這一趨勢(shì)很快被商家也捕捉到了，4月29日，茶飲品牌蘇閣鮮果茶就在其門店上新了3款果味咖啡，以永璞閃萃咖啡液為基底，與水果搭配出品。
據(jù)蘇閣鮮果茶相關(guān)負(fù)責(zé)人反饋，這款產(chǎn)品吸引了不少茶飲消費(fèi)者嘗試，銷售反饋很好。
更早嘗試線下用咖啡液出品的是時(shí)萃，以線上起家的時(shí)萃咖啡，早已在其線下咖啡館，試水咖啡液出品。
據(jù)了解，時(shí)萃目前在廣州、深圳、佛山，有接近20家線下門店，名為“SECRE時(shí)萃咖啡”，從大眾點(diǎn)評(píng)看到，以創(chuàng)意特調(diào)咖啡為主打，兼具意式咖啡的門店，爆款產(chǎn)品有“吃瓜”、“黑手黨美式”等，客單價(jià)約26元。
時(shí)萃創(chuàng)始人范若愚表示：“我們目前所有的線下門店里，包含特調(diào)咖啡在內(nèi)，三分之一的產(chǎn)品是由咖啡液和預(yù)調(diào)液完成的。”
“在特調(diào)咖啡系列中，我們有90%以上的特調(diào)類產(chǎn)品，直接是用咖啡液或者是通過預(yù)調(diào)的咖啡液完成，而不是用咖啡機(jī)現(xiàn)磨來完成的?！?/p>
范若愚在線下門店銷售測(cè)試中發(fā)現(xiàn)，使用成品咖啡液代替現(xiàn)磨出杯，不僅風(fēng)味穩(wěn)定，整個(gè)出品效率會(huì)至少提高2倍以上，時(shí)萃的門店，可以做到一杯拿鐵45秒出杯，一杯創(chuàng)新特調(diào)的出品大概在1分鐘到1分30秒出杯。
而在線下門店，用意式咖啡機(jī)萃取一杯咖啡，需要30秒左右。如果門店沒有形成高效的出品流程，一個(gè)咖啡師從磨粉布粉壓粉，到萃取打奶拉花等，至少需要2分鐘。
出品的難度、對(duì)咖啡師技術(shù)的要求，也限制了咖啡館的擴(kuò)張速度。
預(yù)調(diào)咖啡液的使用，降低了對(duì)咖啡師經(jīng)驗(yàn)的依賴，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和效率都有很大提升。
“我們有一些聯(lián)名特調(diào)類的出品，也會(huì)優(yōu)先來使用咖啡液來做。”范若愚表示。
此外，開一家咖啡館，設(shè)備是其中的大頭支出，咖啡機(jī)、磨豆機(jī)的進(jìn)口品牌動(dòng)輒數(shù)萬。
咖啡機(jī)對(duì)場(chǎng)景的限制也很多，必須滿足電壓、上下水等問題才能營(yíng)業(yè)。一些咖啡車、咖啡市集項(xiàng)目，以及露營(yíng)、音樂節(jié)現(xiàn)場(chǎng)等場(chǎng)景，很難實(shí)現(xiàn)現(xiàn)磨出品。
咖啡液的使用，無疑會(huì)讓開咖啡館的門檻大幅降低，在場(chǎng)景上也變得“百無禁忌”。
——總的來說，如果咖啡液能解決口感還原度問題，而咖啡店又能通過產(chǎn)品創(chuàng)意提升價(jià)值感，咖啡液替代現(xiàn)磨，或許會(huì)讓咖啡館這一生意模型發(fā)生巨大改變。
為什么咖啡液，今年突然崛起？
1、便捷性上，比凍干粉、速溶更進(jìn)一步
2020年，永璞咖啡創(chuàng)始人鐵皮接受采訪時(shí)，就非?？春每Х纫?，因?yàn)閺南M(fèi)者需求角度出發(fā)，咖啡液便捷性更高。
本質(zhì)上，掛耳包、凍干粉、咖啡液，都是在滿足消費(fèi)者不能去咖啡館，也沒辦法在家現(xiàn)磨時(shí)的咖啡訴求，極致便捷才是核心賣點(diǎn)。
比如凍干粉，與牛奶、礦泉水搭配時(shí)，一般都需要通過攪拌，或者蓋上蓋子搖一搖的動(dòng)作，才能更好融合，但咖啡液就可以省略這個(gè)步驟，在便捷性上更進(jìn)一步。
2、適配性上，更百搭，方便做創(chuàng)意
更重要的是，咖啡液在線下場(chǎng)景中，可觀賞性和體驗(yàn)感更好。
以最簡(jiǎn)單的拿鐵為例，在玻璃杯中倒入牛奶，再倒入咖啡液時(shí)，就會(huì)欣賞到咖啡液在牛奶中緩慢浸潤(rùn)的過程，十分治愈，而凍干粉就很難實(shí)現(xiàn)。
而在復(fù)配的可塑性上，咖啡液也有明顯的優(yōu)勢(shì)，比如和冰淇淋的搭配，冰淇淋球淋上咖啡液，就能輕松get阿芙佳朵，但掛耳或凍干粉，實(shí)現(xiàn)起來就不那么方便。
在與植物奶、氣泡水、椰奶等原料的復(fù)配上，咖啡液也都具有更強(qiáng)的適配性。
因此，在近兩年的咖啡熱潮下，咖啡液在線下門店迅速崛起。
3、天貓等電商平臺(tái)，助推品類發(fā)展
咖啡品牌們?cè)谶@兩年紛紛押注咖啡液產(chǎn)品，與天貓平臺(tái)的助推分不開。
永璞是在國(guó)內(nèi)較早開始生產(chǎn)咖啡液的品牌，創(chuàng)始人鐵皮表示：“2020年年底時(shí)，天貓把咖啡液獨(dú)立成了一個(gè)全新的類目，不僅是讓我們，也讓整個(gè)市場(chǎng)、投資放對(duì)咖啡液這個(gè)類目更有信心?！?/p>
據(jù)了解，天貓?jiān)?021年，又通過“超級(jí)品類日”等一系列活動(dòng)推薦咖啡液，并且在每次大促的時(shí)候，天貓也有咖啡液有獨(dú)立板塊。
得益于平臺(tái)方和品牌方的合作共創(chuàng)，咖啡液這個(gè)產(chǎn)品迅速打破了傳播的閾值，建立起了更好的用戶心智。
4、國(guó)內(nèi)供應(yīng)鏈快速成熟
任何產(chǎn)品的市場(chǎng)爆發(fā)，都離不開供應(yīng)端的支撐。
在去年之前，國(guó)內(nèi)還沒有建立常溫咖啡液的工廠，做咖啡液的廠家，要么只能生產(chǎn)冷藏保存的咖啡液，要么要找日本企業(yè)代工。
而冷藏保存的咖啡液，運(yùn)輸成本高，存放不便捷；日本代工的常溫咖啡液，價(jià)格很難真正親民，也很難實(shí)現(xiàn)個(gè)性化定制，難以滿足國(guó)內(nèi)愛嘗鮮的消費(fèi)需求。
2020年，在天貓咖啡類目助推之下，國(guó)內(nèi)工廠也看到了咖啡液的潛力，國(guó)內(nèi)知名的大閩國(guó)際，就是在此時(shí)開始籌備，通過技術(shù)和設(shè)備升級(jí)，解決了常溫咖啡液沉淀、返酸、風(fēng)味損失的問題，2021年3月份正式投產(chǎn)，成為雀巢、KFC、隅田川等品牌的代工廠。
同步，目前在國(guó)內(nèi)的昆山、安徽、天津等多地，其他的工廠也在準(zhǔn)備常溫咖啡液的投產(chǎn)。
咖啡液未來會(huì)超越速溶嗎？
目前，天貓咖啡類目中，排名第一的品類是速溶咖啡，包含了“速溶3合1、白咖啡、速溶黑咖啡、凍干粉”等。
咖啡液已經(jīng)是排名第二，僅次于速溶咖啡的品類。
鐵皮認(rèn)為：“便攜的濃縮咖啡液，至少在未來的8~10年，一定會(huì)是國(guó)內(nèi)非常強(qiáng)需求的產(chǎn)品。我們也定下一個(gè)目標(biāo)：深耕咖啡液。”
“未來，我們也希望國(guó)產(chǎn)的咖啡液能夠有更多的品牌，以及有更多的工廠參與進(jìn)來，共同把這個(gè)品類做大?！?/p>
天貓咖啡沖調(diào)類目負(fù)責(zé)人涂偉城透露，“咖啡液產(chǎn)品，在線下的茶飲店、咖啡店具備巨大B端運(yùn)用市場(chǎng)；在C端由于其口味創(chuàng)新/便攜場(chǎng)景，能夠給包裝類咖啡帶來巨大場(chǎng)景創(chuàng)新，特別是線下門店網(wǎng)紅同款?！?/p>
“咖啡液品類，目前每年以300%+的速度增長(zhǎng)，我們期待，咖啡液在幾年內(nèi)成為線上線下的百億品類。”