記者 | 韋香惠
編輯 | 牙韓翔
今天是胡偉和員工們上海此輪疫情爆發(fā)以來住在店里的第30天。
他是精品蛋糕品牌ConnieHe的聯(lián)合創(chuàng)始人之一。該品牌前身為1001號烤箱,創(chuàng)立于2011年,是一家專門提供高級私人訂制服務(wù)的甜品店。2020年初,首家面向普通消費(fèi)者的門店The ConnieHe Cake Shop出現(xiàn)在上海吳興路5號,此后陸續(xù)又在愚園路、蒲匯塘路開設(shè)出2家分店,另外還有一個(gè)同名的烘培培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。
提供實(shí)操培訓(xùn)是ConnieHe作為烘焙教學(xué)機(jī)構(gòu)的運(yùn)作模式,學(xué)員主要是來學(xué)店鋪模式如何量產(chǎn),回去就能直接復(fù)制,其中60%的學(xué)員來自其他城市,門店關(guān)閉,線下課程只能暫停。教學(xué)老師封控在家,設(shè)備、原材料都在公司,視頻課和直播也無法進(jìn)行。
伴隨著上海疫情的發(fā)生,ConnieHe從3月份開始陸續(xù)停止線下經(jīng)營,靠平時(shí)客源積累和線上引流去發(fā)閃送。4月初,胡偉著手向當(dāng)?shù)?/span>街道、市場監(jiān)督局,商務(wù)委等部門申請保供企業(yè)資格,供應(yīng)面包、蛋糕等產(chǎn)品。
“這樣至少可以讓企業(yè)少虧一點(diǎn),讓員工工資能發(fā)得出來,能夠堅(jiān)持到疫情結(jié)束之后。”他說。
但在特殊情況中,許多特殊困難有待解決。
第一大難題就是進(jìn)不到貨。“很多物料供應(yīng)的倉庫被封掉了,物料庫的人員也封在家里面。此外,倉庫隨時(shí)會(huì)被封,物流要不斷溝通和預(yù)約時(shí)間。”胡偉告訴界面新聞,疫情剛出來的半個(gè)月里還是可以靠原有的庫存進(jìn)行生產(chǎn),半個(gè)月之后差不多就需要進(jìn)行一波采購。“拿貨也是斷斷續(xù)續(xù),我們只能拿多少是多少。”胡偉說。
而在這期間,進(jìn)貨的成本相比往日大增。胡偉回憶,剛開始買不到酵母,他只能去買小份家庭裝,而平時(shí)生產(chǎn)都是拿大包裝。家庭裝的價(jià)格基本上是大包價(jià)格的4-5倍。不過,現(xiàn)在這部分供應(yīng)已經(jīng)恢復(fù)了30%-40%,讓原料獲取門檻降低了許多。5月8日母親節(jié)這天,ConnieHe甚至出了節(jié)日限定下午茶禮盒。
除了食品原材料,做好的蛋糕、面包還需要包裝。胡偉介紹,之前一些固定的供應(yīng)商、印刷廠在江蘇進(jìn)不來,他只能就近在上海找一些能做的或者有庫存的廠家。
但在最后一公里上,這類小型烘培店只能自己解決。疫情期間貨物運(yùn)輸需要通行證,但ConnieHe沒有汽車通行證,只能配送靠電瓶車完成。也考慮到疫情期間出現(xiàn)過多起外賣騎手陽性案例,胡偉沒有找平臺(tái),堅(jiān)持自己的員工與社區(qū)團(tuán)長點(diǎn)對點(diǎn)配送。
“我們一天可能對接10-20位團(tuán)長,再由他們去分發(fā)。”胡偉告訴界面新聞。疫情期間,ConnieHe產(chǎn)品價(jià)格沒有上漲,且在徐匯區(qū)內(nèi)都是免費(fèi)配送,“利潤肯定會(huì)下降,但為了將來把品牌做好,不能在這個(gè)節(jié)骨眼上去做一些可能給別人感覺暴利的事情,還是想做一些對品牌有幫助的事情。”在供應(yīng)鏈成本提高的情況下,ConnieHe也沒有漲價(jià)。
截至目前,ConnieHe已經(jīng)做了幾百單社區(qū)團(tuán)購。“開始了就不能停。”胡偉一直在找特殊時(shí)期合適的運(yùn)營節(jié)奏。
按照保供范圍,ConnieHe 把日常社區(qū)團(tuán)購限定于徐匯區(qū),而非全上海。“我們先從自己的物流的運(yùn)營能力,再加上生產(chǎn)制作的運(yùn)能,在疫情防控的前提下控制訂單數(shù),一天只做10個(gè)團(tuán)或者15個(gè)團(tuán),不會(huì)無限量去開放。”胡偉擔(dān)心,無限量開放會(huì)影響客戶體驗(yàn),東西萬一做得不及時(shí)或者不好都是問題。“訂單肯定是接不過來,所以就只能做力所能及的事情。”
目前店里有10多名員工維持生產(chǎn),是平時(shí)情況的四分之一。按照徐匯區(qū)商委要求,這些員工只能是住在徐匯區(qū)的且所在社區(qū)要符合防疫規(guī)定才能回到店里上班。從4月初成為保供企業(yè)到現(xiàn)在將近一個(gè)月時(shí)間,返工的這部分人吃住全在店里以實(shí)現(xiàn)封閉生產(chǎn)。
ConnieHe蒲匯塘路店,一層是中廚店,還有一層是烘焙研發(fā)培訓(xùn)店,有幾間教室。胡偉和十幾名員工就在里面打地鋪?!?/span>好在樓里有浴室,也有保潔阿姨,我們也請了她做飯。”
胡偉面對的主要壓力還是企業(yè)這樣繼續(xù)運(yùn)作下去的資金。“確實(shí)難度很大,有資本支持相對來說會(huì)好一點(diǎn),但像我們是靠自己的現(xiàn)金流在做。就算賬面上有上百萬,也很難撐。”胡偉告訴界面新聞,3家店鋪的房東也正在催他交當(dāng)月的房租。
房租是不少疫情中中小企業(yè)面臨的主要困難,政府部門也為此制定了相關(guān)減免政策。
3月底,上海國資委發(fā)布《上海市國有企業(yè)減免小微企業(yè)和個(gè)體工商戶房屋租金實(shí)施細(xì)則》,該項(xiàng)政策涉及的房屋范圍主要包括國有企業(yè)擁有產(chǎn)權(quán)的非居住類用于經(jīng)營活動(dòng)的寫字樓、商鋪、酒店、購物中心等。適用對象是從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的小微企業(yè)和個(gè)體工商戶,實(shí)施主體對最終承租方免除2022年部分租金,分兩檔執(zhí)行——第一檔,普遍免除3個(gè)月租金,第二檔,增加免除3個(gè)月租金。
5月9日下午,以“戰(zhàn)疫決勝復(fù)工復(fù)產(chǎn)”為主題的第37期“國資大講壇”系列活動(dòng)在線上舉行。上海市國資委規(guī)劃發(fā)展處處長、二級巡視員鮑杰在會(huì)上介紹了上海市國有企業(yè)減免小微企業(yè)和個(gè)體工商戶房屋租金的有關(guān)政策。
鮑杰表示,上海市集體企業(yè)參照國有企業(yè)減免政策;其他省市的國有企業(yè),按照國家和其所在省市國資委制定的政策;央企是按照國資委出臺(tái)的減免通知的要求。外企、民企、個(gè)人,不在政策范圍。
胡偉一共租了4間店鋪,其中3間屬于個(gè)人房東,另外一間是國企。
“個(gè)人房東完全要靠商量。減免不大可能,最多只能緩交。”胡偉提到,上海本身房租不便宜,而甜點(diǎn)店的位置又都是一些比較好的地段,房東不愁租。即使再過兩三個(gè)月,有一家走了還會(huì)有其他人人來租,所以房東不太可能降,這個(gè)成本沒有辦法。
停業(yè)不停房租是一方面,還有員工工資、社保等。對于這些中小企業(yè)主來說,疫情就像是一場大考。胡偉剛給物業(yè)提交了名下店鋪的房租減免報(bào)告,正在等待回復(fù)中,他希望能盡快順利審批下來。