文|Foodaily每日食品 Laurel，Archur

4月26日，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，再一次激起食品行業(yè)內(nèi)外對(duì)科學(xué)膳食的討論。相對(duì)于六年前的第4版膳食指南，新版本及時(shí)反映了近幾年國(guó)民健康理念的升級(jí)和消費(fèi)趨勢(shì)上的變化，在膳食準(zhǔn)則、食物種類(lèi)與攝入量上，以及特定人群的劃分上均有改進(jìn)，并且首次提出“東方健康膳食模式”，可謂是新消費(fèi)時(shí)代中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界和食品行業(yè)的一份重要指引。

膳食指南作為健康教育和公共政策的基礎(chǔ)性文件，是國(guó)家實(shí)施和推動(dòng)食物合理消費(fèi)及改善人群健康目標(biāo)的重要組成部分。新版膳食指南在百余名專(zhuān)家近年來(lái)科學(xué)研究的基礎(chǔ)上，用通俗易懂的語(yǔ)言，指導(dǎo)百姓吃什么、吃多少、怎么吃。對(duì)食品企業(yè)而言，從新版膳食指南中嗅到新的健康需求，幫助消費(fèi)者將飲食結(jié)構(gòu)更趨向科學(xué)理性，將成為未來(lái)產(chǎn)品創(chuàng)新的新思路。

01 7個(gè)要點(diǎn)，共同勾勒食品產(chǎn)業(yè)未來(lái)

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2021年1月發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告》指出，我國(guó)居民的膳食營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀不容樂(lè)觀，主要表現(xiàn)為：全谷物及雜糧攝入不足，只有20%左右的人能達(dá)到日均50g以上；魚(yú)蝦類(lèi)平均攝入量為24.3g/天，多年來(lái)沒(méi)有明顯增加；奶類(lèi)平均攝入量一直處于較低水平，進(jìn)而引發(fā)鈣攝入不足。全球疾病負(fù)擔(dān)研究顯示，不合理的膳食是中國(guó)人疾病發(fā)生和死亡的最主要因素。新版膳食指南針對(duì)這些現(xiàn)象，提出適應(yīng)新消費(fèi)環(huán)境的飲食建議。從這些建議中，F(xiàn)oodaily篩選出7個(gè)與食品產(chǎn)業(yè)密切關(guān)聯(lián)的要點(diǎn)，它們將成為今后數(shù)年食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的強(qiáng)勁動(dòng)能。

1、全谷地位上升

在《中國(guó)居民膳食指南（2022）》的8條膳食準(zhǔn)則中，第三條在2016版“多吃蔬菜、奶類(lèi)、大豆”的基礎(chǔ)上加上了“全谷”。根據(jù)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所等8家機(jī)構(gòu)發(fā)布的《全谷物與健康的科學(xué)共識(shí)（2021）》，谷物是以禾本科植物為主的糧食作物的總稱(chēng)，全谷物保留了完整谷粒所具備的的胚乳、胚芽和麩皮及營(yíng)養(yǎng)成分。它既可以是完整的谷物籽粒，也可以是碾磨、粉碎、壓片等簡(jiǎn)單處理后的產(chǎn)品。

圖片來(lái)源：《中國(guó)居民膳食指南》，F(xiàn)oodaily制圖

消費(fèi)者健康意識(shí)的提升驅(qū)動(dòng)谷物市場(chǎng)蓬勃發(fā)展，作為餐桌上的傳統(tǒng)飲食，谷物本身?yè)碛刑烊坏挠H和力。另一方面，谷物本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越來(lái)越多的被消費(fèi)者發(fā)掘和認(rèn)可，比如含有7%-18%的蛋白質(zhì)，含有豐富的B族維生素和礦物質(zhì)等。Foodaily2021年發(fā)布的《每日食品年度商業(yè)熱點(diǎn)》中提到的其中一個(gè)熱點(diǎn)就是“谷物破圈，多棲發(fā)展顛覆想象”，提到了全谷物食品、超級(jí)谷物等多個(gè)全谷物食品趨勢(shì)。

圖片來(lái)源：Foodaily《每日食品年度商業(yè)熱點(diǎn)（2021）》

提到全谷物食品，不得不提在各大直播間頻頻出現(xiàn)的全麥面包品牌：打破全麥面包“酸澀苦”刻板印象的七年五季，以“全麥面包”為核心、添加不同超級(jí)谷物的舌里和多谷物均衡配比、補(bǔ)充不同谷物麩皮膳食纖維的好哩。

圖片來(lái)源：七年五季

除了全谷物整體，它所含有的谷物胚芽、谷物麩皮、谷物纖維、谷物蛋白都逐漸成為食品企業(yè)的重點(diǎn)關(guān)注成分。秋田滿(mǎn)滿(mǎn)和芽芽樂(lè)分別推出的有機(jī)胚芽米就以保留更多營(yíng)養(yǎng)的胚芽米為主要賣(mài)點(diǎn)，根據(jù)嬰幼兒消化功能特性對(duì)胚芽米進(jìn)行柔性切削等預(yù)處理，不僅讓寶寶適應(yīng)咀嚼，更利于提升寶寶腸胃消化力，提高鈣鐵吸收。由于全谷物本身的營(yíng)養(yǎng)、健康和可持續(xù)性?xún)r(jià)值，它正在破圈到飲料、乳品、零食等品類(lèi)，搶占更多品類(lèi)和場(chǎng)景機(jī)會(huì)。

圖片來(lái)源：秋田滿(mǎn)滿(mǎn)

2、周周有魚(yú)，為心血管健康保駕護(hù)航

新版膳食指南特別提到“每周要至少吃?xún)纱嗡a(chǎn)品”，相對(duì)于畜肉，水產(chǎn)品脂肪含量較低，富含不飽和脂肪酸，有利于心腦血管健康。魚(yú)蝦雖然鮮美，但對(duì)于當(dāng)下快節(jié)奏生活的年輕人來(lái)說(shuō)，將濕噠噠、滑溜溜、腥哄哄的魚(yú)蝦做好并非易事。

如何提高水產(chǎn)品的烹飪便捷度？如何讓國(guó)人周周有魚(yú)蝦？事實(shí)上，自2020年就已火熱的預(yù)制菜行業(yè)早已將魚(yú)蝦制品納入重點(diǎn)。珍味小梅園、朕宅、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、九倫鮮烹菜分別推出金湯酸菜魚(yú)、日式檸檬柚子三文魚(yú)、藤椒魚(yú)片、水煮魚(yú)等產(chǎn)品，將一道道魚(yú)蝦大餐送進(jìn)國(guó)人廚房，輕松方便享受魚(yú)蝦美味。

圖片來(lái)源：珍味小梅園天貓旗艦店

除了預(yù)制菜，因?yàn)轸~(yú)蝦肉質(zhì)的可塑性，它們也被廣泛用于零食中。小伶鼬低脂魚(yú)肉脆以深海帶魚(yú)為原材料，含有70%魚(yú)肉含量，不油炸的情況下讓魚(yú)肉也能脆著吃。鱈魚(yú)因?yàn)楦叩鞍住⒌椭?，含有的EPA、DHA比例適合嬰幼兒，在嬰幼兒零食中頻繁出現(xiàn)，比如簡(jiǎn)單易做的鹿優(yōu)鮮鱈魚(yú)塊和開(kāi)袋即食的力誠(chéng)寶寶鱈魚(yú)腸。

圖片來(lái)源：小伶鼬旗艦店

3、受累于膽固醇的雞蛋，該翻身了

2016版膳食指南中提到“每天攝入40-50g蛋類(lèi)”，新版指南則特別強(qiáng)調(diào)“每天一個(gè)雞蛋”。物美價(jià)廉的雞蛋雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但由于含膽固醇而被人們避而遠(yuǎn)之。《中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告》指出，近年來(lái)的研究沒(méi)有明確顯示膽固醇對(duì)人體健康帶來(lái)不利影響或增加疾病風(fēng)險(xiǎn)。諸多研究表明，每天吃一個(gè)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)效益遠(yuǎn)高于其膽固醇的影響。

居民生活水平、健康意識(shí)的提升，食品行業(yè)品質(zhì)保障體系的完善，都讓雞蛋這個(gè)傳統(tǒng)品類(lèi)迸發(fā)出新的活力。代表了新式半熟烹飪方式的美玉子開(kāi)袋即食“溏心蛋”、含有特定營(yíng)養(yǎng)元素的正大富硒蛋和葉黃素鮮雞蛋，反映出消費(fèi)群體的更迭帶來(lái)新的消費(fèi)行為和場(chǎng)景，小小的蛋品領(lǐng)域也有著巨大的機(jī)會(huì)。

圖片來(lái)源：圣迪樂(lè)村旗艦店

4、從人均300g到500g，奶業(yè)消費(fèi)增量靠什么來(lái)推動(dòng)？

歷經(jīng)20余年的高速發(fā)展，中國(guó)奶制品市場(chǎng)已經(jīng)步入百花齊放的繁榮局面。然而，考慮到低線城市、廣大鄉(xiāng)村的居民消費(fèi)力和產(chǎn)品銷(xiāo)售渠道的完善程度，我國(guó)居民奶類(lèi)攝入量一直處于較低水平?！吨袊?guó)奶業(yè)年鑒》的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：2019年我國(guó)一線城市液態(tài)奶的滲透率超過(guò)90%，中小城市僅為50%左右，農(nóng)村地區(qū)更是低至20%。

2022版膳食指南將人均每日奶及奶制品攝入量從300g修訂為300-500g。人均目標(biāo)的提升乘以14億人口，意味著每年新增一個(gè)萬(wàn)億市場(chǎng)。如何才能將這個(gè)宏偉目標(biāo)轉(zhuǎn)化為消費(fèi)者的實(shí)際購(gòu)買(mǎi)行為？

隨著新生代群體的快速崛起、健康意識(shí)普及，消費(fèi)者對(duì)乳品提出了更高要求，對(duì)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)、口感乃至包裝設(shè)計(jì)都愈發(fā)看重。而乳品市場(chǎng)的多維度創(chuàng)新也為激發(fā)更大的消費(fèi)欲望成為可能。比如備受資本青睞的兒童奶酪市場(chǎng)中，新生代品牌正用一個(gè)個(gè)創(chuàng)新概念征服孩子們和家長(zhǎng)：在原制奶酪市場(chǎng)占有率居首位的奶酪博士推出低鹽高鈣小圓奶酪，不加一滴水的小牛有約原制奶酪棒，可以喝的孟教授兒童液體奶酪，將海苔零食與奶酪結(jié)合的單車(chē)小子奶酪?jiàn)A心海苔，都在創(chuàng)造一個(gè)又一個(gè)賽道新物種。

圖片來(lái)源：bikeboy旗艦店

除了奶酪，“卷王”頻出的酸奶市場(chǎng)也不斷涌現(xiàn)出新產(chǎn)品，加入了風(fēng)味爆珠的莫斯利安×英雄聯(lián)盟聯(lián)名宇宙風(fēng)味酸奶，力求原料純凈極簡(jiǎn)的妙孚夸格，采用北歐超濾濃縮技術(shù)形成高鈣高蛋白的形動(dòng)力酸奶從口味、口感和營(yíng)養(yǎng)上力求形成差異。旺旺最近獲得蒙特獎(jiǎng)金獎(jiǎng)的乳鐵蛋白酸奶，添加了活性乳鐵蛋白，采用獨(dú)家添加技術(shù)，能夠更好地保留乳鐵蛋白在產(chǎn)品中的活性，保持28天不衰減，為都市白領(lǐng)提高免疫力。

圖片來(lái)源：旺旺旗艦店

5、限鹽，從娃娃抓起

2015年調(diào)查顯示，家庭烹調(diào)用鹽攝入量雖然呈逐年下降的趨勢(shì)，但是每人每天9.3g的攝入量依舊高于中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦水平。大量研究表明，食鹽攝入過(guò)多會(huì)增加高血壓、腦卒中等疾病風(fēng)險(xiǎn)，2022版膳食指南提高了“限鹽”目標(biāo)，從＜6g調(diào)整為＜5g。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，食鹽中的鈉才是引發(fā)高血壓的罪魁禍?zhǔn)?，降低鈉鹽攝入量，是全民減鹽的關(guān)鍵。食品企業(yè)從風(fēng)味搭配、替換鹽的來(lái)源、氯化鈉分子的改造等不同途徑來(lái)實(shí)施減鹽，比如調(diào)味品牌明日味白利用復(fù)合的九種菌菇香味提香，降低鈉含量20%；無(wú)他嘉選推出的喜馬拉雅巖鹽復(fù)合調(diào)味料采用喜馬拉雅山區(qū)的粉鹽，鈉度低于普通食鹽；欣和六月鮮輕鹽醬油通過(guò)專(zhuān)利減鹽技術(shù)，去除多余鈉離子，減鹽不減風(fēng)味，除此之外，還分梯度地設(shè)計(jì)了4款不同鹽分含量的輕鹽醬油，幫助消費(fèi)者科學(xué)逐步減鹽。

圖片來(lái)源：欣和旗艦店

對(duì)于大多數(shù)嬰幼兒來(lái)說(shuō)，日常攝入的食物中的鈉基本充足，所以此時(shí)要預(yù)防的不是缺鈉，而是在不經(jīng)意間攝入過(guò)多鈉。奶酪博士和孟教授推出的兒童奶酪都主打高鈣低鈉，貝咖推出的光合星球高鈣谷物麥片達(dá)到極低鈉標(biāo)準(zhǔn)，世紀(jì)博康推出的海藻膳食纖維海苔則是直接不加鹽以降低鈉含量。

圖片來(lái)源：奶酪博士旗艦店

6、適老化飲食，刻不容緩

第七次人口普查顯示：我國(guó)60歲以上老年人口高達(dá)2.64億人，占比18.7%，意味著全國(guó)即將邁入中度老齡化社會(huì)。新一代銀發(fā)族如何更科學(xué)地飲食，成為全民關(guān)注焦點(diǎn)。在一般老年群體基礎(chǔ)上，新版膳食指南增加了“高齡老年群體”，旨在號(hào)召全社會(huì)加大對(duì)高齡老人膳食營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注力度。

萬(wàn)億規(guī)模的老年食品市場(chǎng)，一方面缺標(biāo)準(zhǔn)、缺品牌、品類(lèi)單一、體驗(yàn)感差、滲透率低；另一方面國(guó)家層面相繼出臺(tái)“積極應(yīng)對(duì)人口老齡化國(guó)家戰(zhàn)略”、老年人膳食指導(dǎo)、老年食品通則等法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范與引導(dǎo)老年食品產(chǎn)業(yè)步入良性快車(chē)道。

Foodaily發(fā)布的2022年度十大商業(yè)熱點(diǎn)中，對(duì)于老年食品的市場(chǎng)機(jī)遇做出2點(diǎn)判斷：一， 伴隨更多中產(chǎn)階層步入老年群體，數(shù)字化興起，銀發(fā)族整體消費(fèi)能力與審美能力大幅增強(qiáng)，更加追求時(shí)尚和體驗(yàn)感；對(duì)適老型產(chǎn)品的形態(tài)、功能、場(chǎng)景和包裝要求有了質(zhì)的提升。二，年輕人的新理念、新認(rèn)知和新態(tài)度，為傳統(tǒng)老年食品市場(chǎng)注入新鮮活力。來(lái)自青年的反哺，已經(jīng)成為當(dāng)代養(yǎng)老模式中不可忽視的因素，也是推動(dòng)老年食品創(chuàng)新的新力量。

圖片來(lái)源：Foodaily《每日食品年度商業(yè)熱點(diǎn)（2022）》

盡管整體上看，國(guó)內(nèi)老年食品開(kāi)發(fā)仍顯沉悶，但仍有許多品牌在探索開(kāi)發(fā)適合中國(guó)老年人的營(yíng)養(yǎng)功能食品和日常膳食。比如澳優(yōu)開(kāi)發(fā)的睡前調(diào)制駝乳粉，加入功能原料“益生菌”和“茶葉茶氨酸”，含有高倍胰島因子和豐富乳鐵蛋白，同時(shí)解決老年人普遍面臨的腸道消化、睡眠、控血糖和免疫力四大生活痛點(diǎn)。

作為同處老齡化社會(huì)的近鄰，日本在老年食品領(lǐng)域的諸多創(chuàng)新值得我們學(xué)習(xí)。微波解凍即可食用的鰹節(jié)高湯梅褐藻拌飯、幫助老年人提高睡眠質(zhì)量的Kamoshimi よるしみ 生甘酒、維持記憶力的雪印記憶呵護(hù)酸奶等，都讓我們看到了老年食品的創(chuàng)新空間。

圖片來(lái)源：kamoshimi官網(wǎng)

7、東方膳食模式，盡展華夏風(fēng)采

從1990年代開(kāi)始，各種膳食模式就通過(guò)媒體開(kāi)始影響全球。比如通過(guò)社會(huì)名流代言而在各國(guó)掀起巨大聲量的素食飲食；在運(yùn)動(dòng)健身人群中風(fēng)行的生酮飲食；針對(duì)高血壓防控、連續(xù)8年蟬聯(lián)全球健康飲食首位的DASH飲食，以及以橄欖油與紅酒為標(biāo)志性食物，主張清淡與簡(jiǎn)單加工，富含單不飽和脂肪酸和膳食纖維的地中海飲食等。

全球典型飲食模式匯總 圖片來(lái)源：Foodaily

各種飲食模式對(duì)食品行業(yè)產(chǎn)生了巨大影響。以素食為例，在國(guó)內(nèi)催生出一大批植物肉初創(chuàng)品牌和百億市場(chǎng)。如新素食推出全球首創(chuàng)整塊自然紋理五花肉、日日煮開(kāi)發(fā)的植物肉意面、星期零設(shè)計(jì)的微笑樂(lè)搖杯等產(chǎn)品，在質(zhì)構(gòu)研究、產(chǎn)品形式、食用方式等維度上不斷深入，讓植物肉市場(chǎng)保持著旺盛活力。

然而，從食材選擇、飲食習(xí)慣、口感接受度等層面看，各種海外傳來(lái)的飲食模式并不適合中國(guó)人。與其花費(fèi)高昂的教育成本和“本地化”改造成本，為何不直接推廣中國(guó)的優(yōu)秀飲食模式呢？此次膳食指南，在充分研究比較各國(guó)飲食模式優(yōu)劣的基礎(chǔ)上，吸收國(guó)民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查結(jié)果，新增加了“東方膳食模式”。

2021年1月發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告》指出：以浙江、上海、江蘇等為代表的江南地區(qū)在各類(lèi)食材的攝入比例、烹飪模式上均較接近理想膳食模式。從過(guò)往歷次居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測(cè)結(jié)果上看，該區(qū)域不僅預(yù)期壽命較高，而且發(fā)生超重肥胖、2型糖尿病、代謝綜合征和腦卒中等疾病的風(fēng)險(xiǎn)均較低，可以作為東方健康膳食模式的代表。

當(dāng)下，中式養(yǎng)生理念深入人心，中國(guó)飲食的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)已在國(guó)內(nèi)形成合力。東方膳食模式的提出，將在國(guó)家層面為中式飲食正名，既有利于食品行業(yè)開(kāi)拓新市場(chǎng)，也能推動(dòng)中國(guó)本土食品走向全球。

02 海外膳食指南，如何指導(dǎo)行業(yè)創(chuàng)新？

1968年瑞典頒布全球首部《膳食目標(biāo)》，至1970、1980年代，世界發(fā)達(dá)國(guó)家與新興經(jīng)濟(jì)體紛紛掀起編制居民膳食指南的熱潮。中國(guó)膳食指南始于1989年，后來(lái)分別于1997年、2007年、2015年出版第2、3、4版。

縱觀膳食指南的演進(jìn)過(guò)程，充分反映出各國(guó)對(duì)于飲食習(xí)慣科學(xué)性的認(rèn)知變化，體現(xiàn)了最新?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品科學(xué)的研究成果。每一版指南的修訂要點(diǎn)，既是修訂期間食品消費(fèi)趨勢(shì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)概述，也是推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)向前的新動(dòng)力。

與食品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的制定相似，中國(guó)居民膳食指南的編制也在不斷借鑒世界各國(guó)的優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)。而歐美日各國(guó)膳食指南的修訂變化，又是如何體現(xiàn)消費(fèi)觀念的演變呢？

1、2015 vs 2020，美國(guó)居民膳食指南的變化

2020年12月29日，美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）和衛(wèi)生與公眾服務(wù)部（HHS）發(fā)布《美國(guó)居民膳食指南（2020-2025）》，提供關(guān)于“吃什么和喝什么能滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)需求，促進(jìn)健康，并減少慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)”的建議。新指南包括了生命全周期的各類(lèi)人群，對(duì)健康人群和有疾病風(fēng)險(xiǎn)的人群提出四條健康準(zhǔn)則，包括鼓勵(lì)居民合理選擇食物和飲料，一生保持健康飲食。

圖片來(lái)源：www.usda.gov

與2015年的指南相比，2020版有三個(gè)突出特點(diǎn)：

1、關(guān)注人群營(yíng)養(yǎng)，也關(guān)注不同個(gè)體健康，如肥胖及糖尿病人群的需要。2、強(qiáng)調(diào)膳食模式。關(guān)注合理健康的飲食習(xí)慣，強(qiáng)調(diào)合理膳食結(jié)構(gòu)的重要性，而不是孤立地強(qiáng)調(diào)個(gè)別營(yíng)養(yǎng)素及某一食物。3、從整個(gè)生命歷程角度出發(fā)，考慮不同生命階段的差別及營(yíng)養(yǎng)需要。尤其強(qiáng)調(diào)在生命早期健康飲食的重要性。自1980年版以來(lái)，第一次在指南中明確建議嬰幼兒的健康膳食模式。

特定人群、均衡營(yíng)養(yǎng)、全生命周期，這三個(gè)概念已經(jīng)成為企業(yè)設(shè)計(jì)產(chǎn)品（特殊人群膳食、功能食品）時(shí)的必備考量。

圖片來(lái)源：slideplayer

從個(gè)體飲食延伸到包裝食品開(kāi)發(fā)，新版指南則在糖、飽和脂肪、過(guò)敏食物等方面給出了設(shè)計(jì)指導(dǎo)原則。這里面也有很多值得國(guó)內(nèi)同行借鑒學(xué)習(xí)的地方。

首先，新版指南對(duì)糖的限制更加具體嚴(yán)格：兩歲以下嬰幼兒應(yīng)100%避免任何含有人工加糖的飲料及食品；兩歲以上（包括成人）添加糖攝入量不超過(guò)每日總能量來(lái)源的10%。

減糖行動(dòng)在全球已開(kāi)展多年，各國(guó)用糖稅政策調(diào)控食品行業(yè)用糖行為。設(shè)計(jì)低糖產(chǎn)品，固然能給消費(fèi)者提供減糖大環(huán)境，但如何能對(duì)每日復(fù)雜的飲食行為從總量上加以控制？單靠零散的包裝食品顯然難以完成控糖大任，需要對(duì)全天飲食行為的規(guī)范性、科學(xué)性有足夠的宣傳、引導(dǎo)與示范。當(dāng)下，針對(duì)代餐體控者推出的“療程式”套餐，或者叫“個(gè)性化訂閱餐”，通過(guò)總量控制，連續(xù)消費(fèi)，在不改變基本飲食習(xí)慣的前提下，達(dá)到減糖控卡目的。站在膳食指南的角度，這種注重長(zhǎng)期效果的“個(gè)性化訂閱餐”也許會(huì)成為改善國(guó)民飲食現(xiàn)狀的新途徑。

其次，對(duì)于飽和脂肪，規(guī)定每天來(lái)自其中的能量不應(yīng)超過(guò)總熱量的10％。不管當(dāng)前市場(chǎng)上如何猛刮“脂肪回歸”之風(fēng)，對(duì)于飽和脂肪的攝入還是應(yīng)該控制，切不可將“膽固醇”攝入限制取消等同于對(duì)脂肪（特別是飽和脂肪）完全放開(kāi)。在美國(guó)這樣高糖高脂食物橫行的國(guó)度，肥胖超重以及由此引發(fā)的疾病仍然相當(dāng)嚴(yán)重。據(jù)Foodaily了解，當(dāng)前只有23％的美國(guó)人消費(fèi)飽和脂肪的量少于總熱量的10％。

圖片來(lái)源：www.acc.org

2016年3月，美國(guó)心臟病學(xué)院發(fā)表了一篇針對(duì)2015版膳食指南的解讀文章，文中提到美國(guó)居民主流飲食中飽和脂肪的來(lái)源構(gòu)成。從上圖中可見(jiàn)：披薩、漢堡、三明治和肉類(lèi)食物是飽和脂肪的最大“貢獻(xiàn)者”，占比達(dá)到35%。

因此，對(duì)于美國(guó)食品行業(yè)而言，控制飽和脂肪攝入的重點(diǎn)可以落在對(duì)日常主食的“健康化”改造上，比如更多使用植物基替代脂肪，通過(guò)食品質(zhì)構(gòu)改良來(lái)彌補(bǔ)減脂后的口感缺陷，或者添加有助于脂肪消化代謝的功能成分等。在國(guó)內(nèi)，F(xiàn)oodaily尚未見(jiàn)到類(lèi)似的調(diào)查結(jié)果，但不管飽和脂肪來(lái)源的構(gòu)成怎樣，提倡“在增加果蔬、豆類(lèi)、水產(chǎn)和乳品基礎(chǔ)上的多樣化飲食”，則應(yīng)該成為開(kāi)發(fā)新型主食、代餐食品以及其他健康食品的設(shè)計(jì)參考。

第三，對(duì)于過(guò)敏食物，建議通過(guò)其他輔助食品的方式引入嬰兒飲食中。比如4-6個(gè)月時(shí)，引入含花生的食品可降低嬰兒對(duì)花生過(guò)敏的風(fēng)險(xiǎn)。

眾所周知，嬰幼兒和兒童是食物過(guò)敏的高發(fā)群體。與以往遠(yuǎn)離過(guò)敏原的解決思路不同，近年來(lái)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界越發(fā)趨向于將解決辦法“前移”到嬰兒階段。與國(guó)內(nèi)相比，海外上市的嬰幼兒食品中，添加過(guò)敏原食物的比例逐年提高。比如美國(guó)嬰兒食品品牌happy Family，MeWe等就在產(chǎn)品中添加花生、腰果等堅(jiān)果成分，幫助寶寶提早適應(yīng)過(guò)敏食物，減少后期過(guò)敏癥狀的發(fā)生率。

圖片來(lái)源：happy family、MeWe官網(wǎng)

由于剖宮產(chǎn)比例升高，母乳喂養(yǎng)率下降，以及父母飲食行為、生活環(huán)境的變化等因素，中國(guó)嬰幼兒過(guò)敏性疾病近年來(lái)呈現(xiàn)快速上升勢(shì)頭。2016年，國(guó)家疾控中心對(duì)33個(gè)城市居民0~24個(gè)月嬰幼兒調(diào)查顯示：12.3%的嬰幼兒正在遭受過(guò)敏困擾。2019年，在重慶開(kāi)展的針對(duì)0-2歲嬰幼兒的過(guò)敏癥狀調(diào)查結(jié)果顯示，雞蛋和牛奶過(guò)敏比例分別為5.5%、5.7%，食物過(guò)敏則高達(dá)11.1%。過(guò)敏已經(jīng)成為需要正視的國(guó)民健康問(wèn)題之一。然而，由于科普宣傳力度不足，加之地方衛(wèi)生機(jī)構(gòu)的過(guò)敏原篩查能力有限，檢測(cè)成本過(guò)高等，過(guò)敏始終未能引起國(guó)人重視。

美國(guó)新版膳食指南的建議給中國(guó)過(guò)敏問(wèn)題提供了新的飲食解決思路。如果說(shuō)，采用牛乳替代蛋白（如大豆）、水解蛋白，或清除過(guò)敏源等辦法是“堵漏”之策，那么在生命早期的食譜中適當(dāng)引入過(guò)敏原，以增強(qiáng)機(jī)體的適應(yīng)力，則不視為一種“疏通”之法。這會(huì)帶動(dòng)?jì)胗變汉蛢和称沸袠I(yè)的創(chuàng)新嗎？我們拭目以待。

2、2016版英國(guó)膳食指南

英國(guó)最新版的膳食指南（Eatwell Guide）修訂于2016年。與上一版（2010年）相比，在部分食物攝入量上做出了調(diào)整。與中國(guó)和美國(guó)相比，我們能看出幾個(gè)明顯的差異點(diǎn)。

圖片來(lái)源：www.gov.uk

首先，對(duì)于限定成分的攝入更加具體細(xì)化。在限糖上，建議年齡大于11歲的青少年和成年人每天攝入糖量應(yīng)少于30g或7塊方糖。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出：冰沙和果汁不能用來(lái)滿(mǎn)足對(duì)每日5 份果蔬攝入的需求。相反，每天應(yīng)將飲用量限制在150ml以?xún)?nèi)。新指南將含糖、鹽、飽和脂肪量較高的食物從“餐盤(pán)圖”中移除，如蛋糕、薯片和巧克力。這并非表示完全禁止此類(lèi)食物，而是建議人們應(yīng)該如何減少肥胖風(fēng)險(xiǎn)。

在鹽和脂肪上，則建議成年人每天低于6g鹽；男性攝入20g飽和脂肪，女性則為30g飽和脂肪。而在膳食纖維上，則希望英國(guó)人每天攝入30g纖維，同時(shí)攝入5份水果蔬菜、2片全麥餅干、2片全麥面包和1份帶皮烤土豆。

與中美相比，英國(guó)無(wú)論是國(guó)家規(guī)模（人口、面積、民族數(shù)量）、還是飲食習(xí)慣上，都相對(duì)簡(jiǎn)單。制定詳細(xì)的膳食建議更有利于消費(fèi)者的日常實(shí)施。對(duì)于食品行業(yè)，這些詳細(xì)的數(shù)字則意味著精確可預(yù)見(jiàn)的市場(chǎng)規(guī)模與商業(yè)機(jī)會(huì)。

第二，對(duì)本地食材的看重。土豆、面包和魚(yú)是英國(guó)人的主食，因此在膳食指南中它們也得到了特別亮相。2016版Eatwell Guide認(rèn)為，英國(guó)人的基礎(chǔ)餐應(yīng)包括：土豆、面包、米飯或其它淀粉類(lèi)食物，最好是全麥面包。在蛋白質(zhì)組成上，豆類(lèi)、魚(yú)、雞蛋、肉和其它含蛋白食物均應(yīng)有所體現(xiàn)，還特別提到“每周 2 份魚(yú)，其中一份應(yīng)該是含油”。每天吃 5 份各種各樣的水果和蔬菜，所有新鮮的、冷凍的、干燥與罐頭裝果蔬均可納入。

BBC曾將“本地化”視為撼動(dòng)英國(guó)食品行業(yè)的新潮流。手工餡餅、酸面包、草飼動(dòng)物肉、花園中采摘的果蔬等，可能在大超市中難獲一席之地，但卻是很多初創(chuàng)品牌所青睞的品類(lèi)。比如2017年創(chuàng)立的英國(guó)本土品牌Little Tummy就以當(dāng)?shù)赜袡C(jī)食材制成新鮮、營(yíng)養(yǎng)豐富而均衡的嬰兒食品，是首家經(jīng)過(guò)兒科醫(yī)生認(rèn)可、采用訂閱制配送到家模式的嬰兒食品品牌。旗下有機(jī)冷榨果蔬泥榮獲 Absolutely Mama Awards 2019年度“最佳嬰兒食品獎(jiǎng)”。

圖片來(lái)源：Little Tummy官網(wǎng)

悠久的飲食文化、豐富農(nóng)產(chǎn)品，加之成熟的食品工業(yè)體系，造就了歐洲食品行業(yè)對(duì)于食材的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)，而本土食材在“清潔標(biāo)簽”、推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)以及可持續(xù)方面有明顯優(yōu)勢(shì)，成為歐洲各國(guó)大力發(fā)展的領(lǐng)域，也是產(chǎn)品創(chuàng)新的重要概念源泉。從過(guò)往歐洲主辦的食品創(chuàng)新大獎(jiǎng)，如Foodbev旗下World Food/Dairy/Beverage Innovation Awards、SIAL、美食界“奧斯卡”Great taste等，均以對(duì)歐洲各國(guó)地域食材的創(chuàng)新開(kāi)發(fā)為主打特色。

對(duì)國(guó)內(nèi)食品行業(yè)而言，本土化同樣是值得深挖與暢想的藍(lán)海。去年由中式茶飲品牌帶動(dòng)油柑、黃皮等地域水果出圈爆紅，阿膠、紅棗等藥食同源食材在中式養(yǎng)生賽道中的領(lǐng)軍表現(xiàn)，都是最好的市場(chǎng)例證。

第三，對(duì)于食品標(biāo)簽的關(guān)注。英國(guó)是全球較早推行彩色食品標(biāo)簽標(biāo)注制度的國(guó)家，早在2013年便啟動(dòng)了“標(biāo)準(zhǔn)紅綠燈食品標(biāo)簽計(jì)劃”。彩色營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽易識(shí)易懂，能促使消費(fèi)者轉(zhuǎn)向購(gòu)買(mǎi)含有較低能量、鹽、脂肪和飽和脂肪的食品。

圖片來(lái)源：www.dailymail.co.uk

在新版Eatwell Guide中，英國(guó)政府建議民眾盡量挑選更多的綠色和橙色標(biāo)簽、更少的紅色標(biāo)簽。對(duì)于紅綠燈標(biāo)簽的堅(jiān)持，促進(jìn)本土食品企業(yè)，以及進(jìn)入英國(guó)市場(chǎng)的外國(guó)品牌，均要將營(yíng)養(yǎng)素合理性提升到前有未有的新高度。教會(huì)消費(fèi)者如何識(shí)別更健康的產(chǎn)品，從根本上為食品產(chǎn)業(yè)樹(shù)立起“健康至上”的航標(biāo)塔。

03 總結(jié)

吃得好、吃得健康，是人們的不懈追求。每一次的膳食指南修訂，都是社會(huì)發(fā)展、消費(fèi)理念演化與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)進(jìn)步的合力所致；而每一次膳食指南的頒布，都指引國(guó)人距離理想目標(biāo)更近一步。

膳食指南的落地，需要社會(huì)各方力量攜手共進(jìn)。食品行業(yè)應(yīng)該拿出百倍的熱情，用創(chuàng)新產(chǎn)品助力國(guó)人膳食營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)化、精準(zhǔn)化。而行業(yè)創(chuàng)新所帶動(dòng)的消費(fèi)升級(jí)，又能成為下一輪指南修訂的新起點(diǎn)。

Foodaily愿與食品同仁們共同發(fā)掘膳食指南中潛藏的商業(yè)空間。研究14億人的飲食法則，還有比這個(gè)更人興奮的事情嗎？

參考文獻(xiàn)：

1、《中國(guó)居民膳食指南（2022）》、《中國(guó)居民膳食指南（2016）》，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)

2、《中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告（2021）》，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)

3、《全谷物與健康的科學(xué)共識(shí)（2021）》，中國(guó)疾控中心

4、《美國(guó)居民膳食指南（2020-2025）》發(fā)布，提出4個(gè)核心準(zhǔn)則推薦，2021年1月4日

5、美國(guó)最新膳食指南（2020-2025）如何解讀？有啥亮點(diǎn)？《北美華人健康》2021年第3卷第1期。

6、The Dietary Guidelines for Americans (2015-2020): Knowing the New Recommendations for Healthy Eating Patterns. 2016.3.7

7、王碩等. 城市0～24月齡嬰幼兒過(guò)敏性疾病癥狀流行病學(xué)調(diào)查, 中國(guó)兒童保健雜志, 2016, 24(2)

8、吳永寧. 中國(guó)食物過(guò)敏研究現(xiàn)狀、進(jìn)展與展望，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心，2021年9月

9、最新英國(guó)飲食指南：水、水果、蔬菜、基礎(chǔ)餐分別食多少. 丁香園，2016年5月19日

10、食品與環(huán)境：撼動(dòng)英國(guó)食品行業(yè)的新潮流--“本地食品”. BBC中文網(wǎng)，2021年6月23日