文|云酒網(wǎng)
年輕人的快樂三要素——炸雞、啤酒和奶茶，蜜雪冰城都想拿捏。
蜜雪冰城又有新動作。天眼查4月21日消息，河南蜜雪冰城飲品有限公司發(fā)生工商變更，經(jīng)營范圍新增酒類經(jīng)營；其關(guān)聯(lián)公司“雪王投資”入股了河南雞裝箱餐飲企業(yè)管理有限公司，持股30%。
“雞裝箱”品牌成立于2015年，主營炸雞產(chǎn)品。雪王投資入股后，其注冊資本由人民幣100萬元，增至142.86萬元。
因此，有觀點認(rèn)為，蜜雪冰城或是要開始賣酒和炸雞了。針對這一猜測，蜜雪冰城方面回應(yīng)稱“是正常的企業(yè)投資動作”。
此前有消息稱蜜雪冰城曾與河南芙鹿家便利店達成合作，進軍精釀啤酒領(lǐng)域，經(jīng)營芙鹿家所持“福鹿家啤酒廠”品牌精釀啤酒。云酒頭條此前曾在《蜜雪冰城否認(rèn)涉足精釀，但更大的看點是？》中提到，盡管這一消息后來得到了雙方的否認(rèn)，但關(guān)于蜜雪冰城涉足酒飲的猜想早已出現(xiàn)。
按門店數(shù)量來看，蜜雪冰城絕對是線下茶飲店不容小覷的競爭對手。截止2021年8月，蜜雪冰城門店數(shù)已接近1.8萬家。坐擁龐大線下門店的蜜雪冰城，賣炸雞、酒飲又傳達了一個什么樣的信號？消費者及加盟商又是否會買單？
01 賣奶茶or加盟/供應(yīng)，蜜雪冰城賺的是什么？
與直營店賣奶茶獲利的商業(yè)邏輯不同，蜜雪冰城的重要盈利點，是加盟和食材供應(yīng)。
這一點在蜜雪冰城的加盟制度上也有所體現(xiàn)。蜜雪冰城官網(wǎng)信息顯示，其省會城市、地級城市、縣級城市的加盟費分別為1.1萬元/年、9000元/年、7000元/年。而同類型奶茶品牌“一點點”在三個等級城市的加盟費為6.6萬元、4.6萬元、2.6萬元。
不過，看似較低的加盟費，并不是開一家蜜雪冰城門店的全部費用。
蜜雪冰城在加盟體系中注明：加盟門店經(jīng)營的設(shè)備8萬元，首批采購原材料、物料在6萬元以上，合同保證金1萬元，門店裝修費8萬元起，房租、入場費等10萬元，其余還需管理費、咨詢費加在一起6800元/年。按此計算，想要開一家蜜雪冰城的奶茶店，整體投入為35萬元。
這其中，除去硬性支出給第三方的房租、入場費等，其他諸如加盟費、管理費、咨詢費、首批原材料、物料、設(shè)備采購費，尤其是首批原材料、物料和設(shè)備采購，據(jù)行業(yè)人士和一些加盟商反映，均由蜜雪冰城定制供貨銷售，這成為蜜雪冰城一個重要利潤來源。
接近蜜雪冰城的行業(yè)人士給云酒頭條算了一筆賬：蜜雪冰城目前在全國有超過1.8萬家門店，其中80%以上為加盟店，單加盟費收入每年就超過億元，并且每年還將有超過8000萬元的管理費、咨詢費收入，以及超過10億元的首批供貨、設(shè)備采購收入。
除了加盟這部分“一錘子”收入，多位行業(yè)人士及加盟商表示，蜜雪冰城還介入了加盟店的前端供應(yīng)，能夠分到門店20%的利潤，這是蜜雪冰城另一個重要的盈利來源。
公開資料顯示，2012年，蜜雪冰城成立河南大咖食品有限公司，建立了獨立的中央工廠，制作核心的茶飲原料，向加盟商直接供貨制作材料。2014年，蜜雪冰城開始搭建物流中心，負(fù)責(zé)物流運輸。目前，蜜雪冰城在河南設(shè)立了總倉，還有東西南北四大分倉輻射全國。
從這個層面，蜜雪冰城已經(jīng)不是傳統(tǒng)意義上的奶茶品牌，更像一家原料供應(yīng)商，通過不斷擴大的龐大的加盟體系，保證原料生產(chǎn)端穩(wěn)定的訂單收入。換言之，門店消耗的材料越多，蜜雪冰城掙的越多。
那么，如何能讓現(xiàn)有門店持續(xù)盈利，維持住已有體量，成為蜜雪冰城面對的首要問題。
前述行業(yè)人士表示，蜜雪冰城布局炸雞和啤酒，看似是創(chuàng)而優(yōu)則投，實際上若能形成協(xié)同效應(yīng)，將進一步豐富蜜雪冰城自身的供應(yīng)鏈能力和門店SKU。
02 炸雞+啤酒，強化供應(yīng)鏈？
一位特許經(jīng)營行業(yè)人士表示，對于蜜雪冰城而言，當(dāng)門店拓展幾近天花板，強化供應(yīng)鏈和拓展新的品類是繼續(xù)增長的一條路。
此次，蜜雪冰城增加酒類經(jīng)營范圍，再度引發(fā)其即將增加啤酒品類的猜測。有觀點分析，蜜雪冰城奶茶供應(yīng)鏈的利潤約20%，酒水供應(yīng)鏈的利潤則更高，精釀啤酒可達40%以上，雞尾酒則更高。
蜜雪冰城此番會否上架酒飲產(chǎn)品上不確定，但從主營炸雞的“雞裝箱”品牌出發(fā)，或許能夠窺見其更多布局思路。
根據(jù)美團外賣的數(shù)據(jù)顯示，炸物小吃在2019年到2021年的年度復(fù)合增長率有37.7%，而在2021年，炸物小吃以超過6.5億單的單量，成為小吃第一大品類。雞排2021年美團外賣炸物銷售排名第一，累計賣出超9600萬份。
在蜜雪冰城所處的連鎖賽道中，華萊士、正新雞排等品牌旗下連鎖門店已過萬家。同樣具備門店數(shù)量優(yōu)勢的蜜雪冰城，在前期對二三線城市市場展開下沉攻勢的基礎(chǔ)上，或?qū)⒃谶@一品類賽道后來居上。
而這背后，實則是對其原材料供應(yīng)鏈、工藝標(biāo)準(zhǔn)化、快節(jié)奏營銷等方面的要求。對于同酒飲品類屢傳“緋聞”的蜜雪冰城而言，如果試水，這些都將成為其需要重點關(guān)注的方面。
03 蜜雪冰城，內(nèi)核不穩(wěn)？
存量競爭時代，所有的競爭都是體系內(nèi)部的零和博弈。高速擴張后的蜜雪冰城，也無法回避內(nèi)核不穩(wěn)的現(xiàn)象。
一位浙江溫州的加盟商回憶到：“第一家店是2019年開的，那時蜜雪冰城的店并不多，但僅一年時間，一個街區(qū)就開出至少10家店，每隔幾個月就新開一家，市區(qū)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)上的門店數(shù)量很快都達到了極限，我想開第二家，只能下沉到鄉(xiāng)鎮(zhèn)去?！?/p>
加盟商內(nèi)流傳著一組數(shù)據(jù)：“現(xiàn)在加盟蜜雪冰城，有20%的可能虧本關(guān)店，30%的概率賺錢，50%收支平衡。”由此可見，當(dāng)加盟的紅利逐漸褪去，門檻也不斷加高。”
在北上廣深，門店虧損成為了普遍現(xiàn)象。
上海的加盟商魏女士向云酒頭條介紹，在上海核心商圈，30平內(nèi)的商鋪每月租金約1.5-2萬元，以店員6名平均工資5000/人不計水電等雜費粗略估算，一年至少投入85萬。這意味著，以50%-60%毛利率算其日均業(yè)績需達3900元超全國平均值3000元，若以6元為平均客單價，每天至少售出627杯飲品，若日均營業(yè)10小時，至少每分鐘需賣出一杯才能保本。
“現(xiàn)在想保本就得起早貪黑爭取多賣幾杯”，一位北京朝陽的加盟商表示，自己一年半才回本，周圍很多蜜雪冰城門店都在虧損。
低門檻，低利潤空間的蜜雪冰城，在一線城市“謀生”不易。而在下沉市場，盈利狀況也并不理想。
“加盟了蜜雪冰城，現(xiàn)在是‘內(nèi)憂外患’。在手機地圖上輸入蜜雪冰城四個字屏幕上布滿了密密麻麻的紅色點點”。沒有區(qū)域保護，密集開店是一位三線城市加盟商對蜜雪品牌詬病最多的一點。
此外，高毛利，低利潤是整個茶飲行業(yè)的痛點。
盡管蜜雪冰城長期宣稱以供應(yīng)鏈保證低價，但加盟商并不覺得蜜雪的原材料便宜多少。一個月的營業(yè)額中，45%會用于原材料的進貨。人員開支和房租占了差不多20%，再去掉水電費用，設(shè)備維護費，每年的管理費、加盟費、罰款等各類雜費，利潤介于15-20%之間。如果一個月的營收低于7萬元相當(dāng)于白干。
而對于蜜雪冰城接下來可能的酒飲布局，加盟商似乎并不看好。
“如果增加酒飲產(chǎn)品，公司要求新增設(shè)備的話，以前的利潤又會折成成本，那還不如不干。”一位北京的加盟商表示，“按照公司的規(guī)定，三年后店面需要重新裝修，費用大概8萬元；購置的設(shè)也面臨更新，這塊投入又是7萬元；再加酒飲的設(shè)備，繼續(xù)開店意味著進入新一輪的循環(huán)。”
毫無疑問，茶飲賽道成長性逐漸平緩，紅利逐漸穩(wěn)定，蜜雪冰城探索新的增長點，未來還有很長的路要走。