文｜鰲頭財(cái)經(jīng) 曉敏   

見(jiàn)習(xí)生丨高原

有“酸奶中的愛(ài)馬仕”之稱的卡士高端酸奶近日被推向了輿論的風(fēng)口浪尖。4月6日晚間，上海市場(chǎng)監(jiān)管局的公告顯示，卡士酸奶因旗下一款酸奶酵母超標(biāo)60倍被查處。而卡士的問(wèn)題或遠(yuǎn)不止于此。

業(yè)內(nèi)人士分析，卡士酸奶多款產(chǎn)品定價(jià)超過(guò)10元，為不折不扣的高端酸奶，但其提出的原態(tài)酪乳等多個(gè)概念或只是吸引消費(fèi)者關(guān)注的噱頭。

卡士酸奶酵母超標(biāo)60倍被查處

4月6日晚間，上海市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布了2022年第7期省級(jí)食品安全抽檢信息。公告顯示，抽檢中唯一的不合格批次為卡士酸奶(蘇州)有限公司生產(chǎn)、統(tǒng)一超商(上海)便利有限公司永新坊店銷(xiāo)售的雙歧桿菌C-I風(fēng)味發(fā)酵乳抽檢樣品（商標(biāo)名稱為餐后一小時(shí)）不合格，不合格項(xiàng)目為酵母。該批次樣品酵母項(xiàng)檢驗(yàn)結(jié)果為6000CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤100CFU/g。

上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提到，酵母是一種單細(xì)胞真菌，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，是自然界中常見(jiàn)的真菌，是一種天然發(fā)酵劑。酵母數(shù)是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)，酵母超標(biāo)的主要原因，可能是加工用原料受污染或者是產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)?shù)取?/span>

對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，上海市市場(chǎng)監(jiān)管局已要求相關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案。

對(duì)于酸奶產(chǎn)品酵母超標(biāo)的原因，乳業(yè)分析師宋亮對(duì)鰲頭財(cái)經(jīng)表示，酸奶中出現(xiàn)酵母超標(biāo)應(yīng)該不是自然形成的，可能是從生產(chǎn)到終端的某個(gè)環(huán)節(jié)管理不善造成的。例如，生產(chǎn)過(guò)程中原料污染、加工工藝添加不當(dāng)以及產(chǎn)品運(yùn)輸過(guò)程中溫度不當(dāng)?shù)仍蚨伎赡茉斐山湍赋瑯?biāo)的問(wèn)題。

公開(kāi)資料顯示，卡士品牌原屬于綠雪生物工程（深圳）有限公司，注冊(cè)于1999年。2021年5月，綠雪生物更名為卡士乳業(yè)（深圳）有限公司。

“餐后1小時(shí)”酸奶是什么來(lái)頭

據(jù)了解，卡士旗下產(chǎn)品涵蓋原態(tài)酪乳系列、雙倍蛋白系列、經(jīng)典系列、無(wú)添加系列、餐后1小時(shí)系列等，定價(jià)普遍較高，在2021年7月的一則營(yíng)銷(xiāo)文案中，卡士自稱其品牌標(biāo)簽為“酸奶中的愛(ài)馬仕”。

而此次涉事的高端酸奶“餐后1小時(shí)”系列為卡士2017年上市的產(chǎn)品。鰲頭財(cái)經(jīng)注意到，在京東平臺(tái)的卡士官方旗艦店，仍有餐后1小時(shí)系列酸奶在售，零售價(jià)為43.5元/排（共3瓶），折合14.5元/瓶（250克），為不折不扣的高價(jià)酸奶。

卡士餐后1小時(shí)系列為什么這么貴，其打出的餐后1小時(shí)的概念又應(yīng)如何理解？對(duì)此，京東（JD）平臺(tái)卡士官方旗艦店的客服對(duì)鰲頭財(cái)經(jīng)表示，“餐后1小時(shí)”的意思是用餐1小時(shí)后人體胃腸的PH值較高，此時(shí)是人體補(bǔ)充益生菌的黃金時(shí)間。但當(dāng)被要求提供臨床研究報(bào)告時(shí)，對(duì)方卻始終沒(méi)有提供。

此外，如果餐后1小時(shí)后補(bǔ)充益生菌是酸奶行業(yè)共識(shí)，那這款酸奶只是為大家提供了科普知識(shí)，這款酸奶又貴在何處？對(duì)此，客服人員表示，公司的酸奶產(chǎn)品都是大品牌制作，且都經(jīng)過(guò)專業(yè)質(zhì)檢、審查，可以放心選購(gòu)。

對(duì)此，中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)原常務(wù)理事王丁棉對(duì)鰲頭財(cái)經(jīng)表示，這款酸奶中的雙歧桿菌或在很多酸奶中都含有，一般酸奶都會(huì)同時(shí)用到好幾個(gè)菌種。但菌種經(jīng)過(guò)消化吸收到小腸后還能發(fā)揮什么功效不好說(shuō)。而餐后1小時(shí)的概念意義并不大，因?yàn)橐话阋饬x上酸奶都是全天候不分人群的。

卡士酸奶或存在多個(gè)營(yíng)銷(xiāo)噱頭

除了餐后1小時(shí)系列酸奶被吐槽，卡士旗下的多款產(chǎn)品還都存在營(yíng)銷(xiāo)噱頭的嫌疑，例如其主打產(chǎn)品原態(tài)酪乳、0添加酸奶等概念。

據(jù)了解，卡士酸奶旗下有一款經(jīng)典產(chǎn)品原態(tài)酪乳系列，其在多個(gè)商超的定價(jià)為29.6元/排（一排三杯，一杯125克），折合10元/杯。據(jù)超市工作人員對(duì)鰲頭財(cái)經(jīng)表示，這款原態(tài)酪乳的賣(mài)點(diǎn)就是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較高，口感較好。而京東平臺(tái)卡士官方旗艦店的工作人員則對(duì)鰲頭財(cái)經(jīng)表示，酪乳應(yīng)該是和奶酪的概念相同。

卡士原態(tài)酪乳究竟是什么意思，酪乳等同于奶酪嗎？對(duì)此，一位國(guó)內(nèi)某奶酪工廠的技術(shù)人員對(duì)鰲頭財(cái)經(jīng)透露，酪乳和奶酪的概念并不同。在他看來(lái)，這幾年奶酪的概念很火，很多大品牌為了蹭熱點(diǎn)都打出類(lèi)似的概念，實(shí)際上只有干酪和奶酪概念一致，而酪乳應(yīng)該就是發(fā)酵乳。

而卡士原態(tài)酪乳的香濃口感又是如何實(shí)現(xiàn)的？對(duì)此，天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院校外導(dǎo)師杜長(zhǎng)城對(duì)鰲頭財(cái)經(jīng)表示，酸奶要實(shí)現(xiàn)奶香味濃首先要有足夠的蛋白質(zhì)和脂肪含量，然后加入適量香精“畫(huà)龍點(diǎn)睛”即可實(shí)現(xiàn)口感的升華。

王丁棉也對(duì)鰲頭財(cái)經(jīng)表示，除了較好的蛋白質(zhì)和菌種會(huì)影響口感外，在酸奶中加入明膠、甘油酯等同樣有利于口感的改善。

除了原態(tài)酪乳的概念，卡士旗下還有高蛋白酸奶、0添加酸奶等，同樣借此概念實(shí)現(xiàn)了高價(jià)的定位。對(duì)此，王丁棉認(rèn)為，0添加酸奶本身就是個(gè)偽概念，菌種在純自然環(huán)境下發(fā)酵才算得上0添加，而這樣很難發(fā)酵成功，且發(fā)酵成功的酸奶口感也往往很不好。

杜長(zhǎng)城則坦言，卡士的酸奶或只是加了較多的乳清蛋白或者全乳蛋白，從而實(shí)現(xiàn)了高蛋白或者較好的口感，然后就大力度宣傳，或?yàn)闋I(yíng)銷(xiāo)層面的噱頭。