文|咖門
編輯|曉夕
“吃冰”的季節(jié)又到了,今年入局選手格外多:
蜜雪冰城出了草莓雙旋口味,益禾堂一口氣上新了8款鮮果冰淇淋,蜜城之戀用巧樂杯引流,10天賣出2萬份。
艱難的2022年,冰淇淋能為茶飲店吸引更多人流嗎?茶飲店上冰淇淋的正確姿勢是什么?我采訪了多個品牌的負責人。
01 上線沖進Top3,冰淇淋大戰(zhàn)已打響
“春天,是冰淇淋的季節(jié)”,當大街小巷,出現(xiàn)蜜雪冰城的條幅時,一年一度的冰淇淋大戰(zhàn)就打響了。
定位于“冰淇淋與茶”的蜜雪冰城,今年上新了雙旋冰淇淋,一半是粉色草莓味,一半白色原味,一口雙色雙味,春天的氣息撲面而來。
樂樂茶將鮮芒果冷凍制成鮮果冰棍,放在飲品頂部;
麥當勞推出“山茶花華夫筒”,奶黃雪糕上別著一朵山茶餅干,氣氛拉滿;
甜啦啦上新的搖搖茶系列中,使用了酸奶冰淇淋+茶的搭配。
就在上周,一直沒對冰淇淋動手的益禾堂,也悄悄上新了8款冰淇淋。
益禾堂小程序菜單上增加了“趣吃冰”系列,脆筒、棒冰、圣代、棒冰果茶等品類都有,口味集中在價值感高的芒果和榴蓮上,價格5元~22元不等。
益禾堂研發(fā)總監(jiān)代小鵬告訴我,此次上新冰淇淋,已經(jīng)籌備了近1年時間,工廠定制設備和原料,以超過40%果肉含量作為賣點,主打軟冰領域、有差異化的鮮果冰淇淋。
據(jù)代小鵬介紹,目前僅在10家直營店測試冰淇淋新品,上線一周就躍升至點單TOP3行列。
“直營店已經(jīng)測試完成,4月會上新100家門店,5月份實現(xiàn)全國1000家門店上新,后續(xù)逐步上新至全國”。
來自徐州的品牌“蜜城之戀”,在3月上新了一款“冰淇淋巧樂杯”,以可以吃的巧克力威化杯,作為冰淇淋容器,在抖音上發(fā)起了“9.9元2杯”、“無限續(xù)杯,快樂起飛”的活動。
蜜城之戀創(chuàng)始人胡蝶介紹,“3月10日我們先在徐州10家門店上新,通過抖音團購,10天賣出了2萬份,目前核銷600多份(徐州在3月中下旬受疫情影響,門店營業(yè)受限)?!?/p>
”平均1家店引流100組,通過我們測算,大約20~30%的消費者會再購買其他飲品,實現(xiàn)連帶銷售,提升營業(yè)額?!?/p>
目前蜜城之戀已經(jīng)定制了大批量的巧樂杯,做好了在1000多家門店上新冰淇淋的打算。
專注冰淇淋脆筒的哥潤食品則表示:今年接到的脆筒需求明顯高于去年,一季度環(huán)比去年銷售額有提升。
02 80%都不為賺錢,但我勸你不要放棄冰淇淋
我了解到,上冰淇淋的品牌有80%并不是為了“直接賺錢”,在茶飲行業(yè)紅利期,上不上冰淇淋只是品牌的一種選擇,但今年的市場下,冰淇淋,成為很多品牌引流、出圈不可或缺的產(chǎn)品。
1、聚焦夏天“吃冰”剛需
全國疫情多發(fā),各地消費緊縮的大環(huán)境下,茶飲作為非剛需產(chǎn)品,難免會受到波及。
在消費信心不足的時刻,就要抓剛需,抓人們“不得不買”的東西。
“吃冰”對夏天來說,就是消費者的第一剛需,抓住了這個剛需,才能給消費者一個選擇的理由。
2、造話題、引關注,夏季引流擔當
2月底,麥當勞推出的香菜冰淇淋新地,在社交平臺瞬間刷屏。
“麥當勞出了香菜新地,愛不愛香菜的人都沉默了”、“毀天滅地的香菜冰淇淋”等話題充滿社交平臺。
無論你有沒有去門店買一杯香菜冰淇淋,麥當勞都因為這個產(chǎn)品,再次進入公眾的視野。
除了造話題,從產(chǎn)品的定價來說,冰淇淋通常是茶飲店菜單上定價較低的產(chǎn)品。在喜茶,一支脆筒賣9元,也是現(xiàn)制產(chǎn)品里價格最低的;在宜家,1元/支的冰淇淋,一直是商業(yè)經(jīng)典案例。
定價較低的冰淇淋產(chǎn)品,為初次打卡、猶豫不知道買什么的消費者,制造了最直接的購買理由。
3、深化定位,反復占領心智
冰淇淋,還有一個重要的功能,是深化品牌的定位。
哥潤食品銷售總監(jiān)張凡告訴我:“我們有個客戶叫柚見鮮茶,上冰淇淋的時候,就上的是柚子味冰淇淋,選擇粉色脆筒?!?/p>
多肉葡萄是喜茶的心智爆款之一,去年喜茶上新了2款葡萄口味冰淇淋。通過冰淇淋口味、淋醬、造型、脆筒形狀的變換,與品牌定位、風格相呼應,加強品牌的產(chǎn)品標簽,也是不錯的選擇。
4、豐富品類,而且形式靈活
冰淇淋和飲品的邊界并不明顯,既可作為單品推出,又能和飲品做結合。
比如益禾堂此次在門店增加冰淇淋機后,可以做脆筒,也能出圣代,棒冰系列,可以單賣,也可以放在飲品的頂部,增加飲品的趣味性。
除了以脆筒、圣代、棒冰等產(chǎn)品引流外,冰淇淋和純茶、果茶融合在一起,原材料不變的情況下,卻能夠增加6~7支新產(chǎn)品,擴增產(chǎn)品表現(xiàn)上的可能性。
03 怎么玩冰淇淋?從“茶飲冰淇淋進化史”說起
代小鵬分析,冰淇淋在國內至少經(jīng)歷了3個階段:
冰淇淋1.0時代,這個階段主要以冰淇淋粉為主,口感不差、價格實惠。
冰淇淋2.0時代,隨著供應端的發(fā)展,冰淇淋漿進入冰淇淋領域,相比于冰淇淋粉,冰淇淋漿口味更好,健康屬性更強。
冰淇淋3.0時代,差異化冰淇淋成為主流,抹茶冰淇淋、烏龍茶冰淇淋、茉莉酸奶冰淇淋,鮮果冰淇淋,以及各種創(chuàng)意造型冰淇淋為主。
而有一定規(guī)模的品牌,想上冰淇淋,可以參考益禾堂的2個思路:
“第一是差異化,如果我們也上原味冰淇淋,是沒有意義的,已經(jīng)有實力選手做到極致了,參考茶飲的升級,我們看中了冰淇淋的升級,押注了鮮果冰淇淋,這目前在茶飲行業(yè),還是一個并不擁擠的賽道。
第二是門檻,怎樣保持半年以上的領先型,而不是在短期內就被‘上同款’,我們選擇了和工廠定制設備和原料,設備和原料都是門檻。”
還有幾條路徑可供參考:
在口味/造型上找差異化,比如酸奶、茶味、椰子灰等都是口味差異化,粉色脆筒、黑色脆筒,浴缸,花籃等可以在造型上做創(chuàng)意。
總之,對具備一定規(guī)模的品牌來說,如果找不到差異化,還是要三思。
對中小品牌或者獨立門店來說,要正視冰淇淋的引流效果,綜合考量門店的空間、人員投入產(chǎn)出比等,選好軟冰或者硬冰,采取跟隨策略,動作要快。
而且,盡量不要投設備,投了設備就無法回頭,買現(xiàn)成的冰淇淋,想上就上、想下就下,很靈活。
最重要的是,千萬不要因為追逐熱點,模糊了自己的定位。
統(tǒng)籌|笑凡 視覺|江飛