文|餐企老板內(nèi)參 蔡大柒
近半年江西米粉如春筍般涌現(xiàn)，當屬今年的餐飲品類黑馬。除了品類自身的新鮮感、豐富度，內(nèi)參君還發(fā)現(xiàn)品類崛起背后，都有一股強大的助推力。
01 江西米粉殺入北上廣，多品牌“抱團”發(fā)展
中國的米粉江湖，向來好手云集。
從90年代開始強勢崛起的云南米線，到近幾年非常網(wǎng)紅的螺螄粉，再到靠“綜藝流量”起勢的湖南米粉，南北米粉是你方唱罷我登場。
內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，最近這一年，身邊的江西米粉店越來越多，不僅開進了商場，還開在眾多小街小巷。
像內(nèi)參君常吃的子固路老南昌拌粉，整體走懷舊風格，環(huán)境是80年代的復古風，餐具是古早的搪瓷盆。
店里主打產(chǎn)品是辣味十足的拌粉，豬耳朵、牛筋&鴨掌筋、牛肉等五六種澆頭，風味麻辣，又有新鮮感，再搭配解辣的瓦罐湯，一湯一粉十分自在。
此外，開進上海的江西米粉還有辣堂贛江西米粉、贛南江西米粉、柒月粉、湯小罐、周真真南昌粉面、李大叔南昌拌粉等10多個連鎖品牌。這些品牌在京、廣、深等一線城市也布局了眾多門店。
相比于去年蘭州牛肉面的品類重做，只跑出三四個品牌，這次的江西米粉大有遍地開花的態(tài)勢。
江西米粉不僅品牌眾多，門店數(shù)量增長也快，呈現(xiàn)出“抱團式”發(fā)展的態(tài)勢。
像門店數(shù)為322家的李大叔南昌拌粉，從2021年6月開始，每月新店數(shù)都超過了10家，最高峰是25家。子固路的門店數(shù)是274家，快速發(fā)展的時間節(jié)點是2021年4月，新增門店數(shù)升到了22家。
緊隨其后的還有226家門店的萬方圓拌粉瓦罐湯、100+門店的周真真南昌粉。
02 新鮮、豐富、辣引力重做背后的品類優(yōu)勢
江西是一個被低估的吃粉大省，一塊被低估的粉面價值高地，正被挖掘、重做。
從2021年下半年才開始崛起的江西米粉，為何能有這般發(fā)展態(tài)勢呢？
原因之一在于品類自身的優(yōu)勢——新鮮度、豐富性、搭配合理性。
占據(jù)小吃快餐1/4版圖的粉面賽道，急需一股新力量出現(xiàn)。
對消費者而言，新冒頭的江西米粉帶有十足的新鮮勁，豬耳朵拌粉、牛筋拌粉等新口味能吸引不少年輕人嘗試，辣風味帶來的上癮性能夠引發(fā)復購，從而形成一個完整鏈條。
作為一個吃粉大省，江西還有著豐富的“產(chǎn)品儲備”——五花八門的吃粉大法。
例如景德鎮(zhèn)的特色是冷粉，將橘子皮、榨菜丁、蘿卜丁同粗米粉拌在一起，此外還有炒粉、腌粉、牛肉粉、三鮮粉、扎粉、煮粉、泡粉等各種吃法，足夠支撐品牌的后續(xù)發(fā)展。
此外，從開店比較多的江西米粉品牌來看，多是辣風味拌粉+瓦罐湯。這種干濕搭配的產(chǎn)品結構，是比較舒適的一人食套餐，性價比很高。
之二在各品牌的“聚合效應”，能快速提升品類認知度。
作為一個新崛起的米粉品類，相較于老前輩螺螄粉或是湖南米粉，在品類認知度上有所欠缺。多品牌的快速“鋪街”，能夠快速提升認知度，提升消費者的嘗試可能性。
03 為了米粉出圈你知道江西多努力嗎？
當然，我們不能把江西米粉當作一個單純的品類重做、從地方走向全國的案例，這背后還有一份神秘力量在推動。
在3月1日，第二屆中國米粉節(jié)招商推介會在上海市召開，第二站選在了湖南米粉的重鎮(zhèn)長沙，有那么一點點“挑釁”的味兒了。
除了熱情推自家米粉外，江西還宣布要于5月中旬在南昌舉辦第二屆中國米粉節(jié)，把吃粉這事做大做強。
此外，早在今年1月份，一條熱鬧的中華米粉美食街在南昌開街，省市的領導齊齊站臺“代言”。隨后江西米粉統(tǒng)一標識發(fā)布，青綠色的logo里暗藏著一碗一筷一粉。
為了米粉出圈，江西可沒少努力，背后的原因，還要追溯到2021年年底，江西印發(fā)了《江西省人民政府辦公廳關于進一步提升江西米粉競爭力和附加值的實施意見》，直接將江西米粉的未來發(fā)展做了規(guī)劃。
主要目標就是到2025年，培養(yǎng)3-5個知名的米粉品牌，打造1-2條全國知名的特色米粉美食街區(qū)，江西米粉全產(chǎn)業(yè)銷售收入超過1000億元。
辦米粉節(jié)、開米粉街、發(fā)布統(tǒng)一標識，這些都是品類聲量上的助力，提升認知度，打破認知局限。
另一方面，江西還將在渠道上給予支持，例如支持重點品牌在北上廣深等一線城市開設品牌店；將米粉店開進商圈、景區(qū)和交通樞紐；在線上，還將指導優(yōu)勢米粉企業(yè)開設江西米粉線上銷售專區(qū)專館、品牌旗艦店。
在最實際的財力支持方面，一是會整合現(xiàn)有財政資金，加大宣傳，二是相關稅費減免政策，鼓勵各大金融機構加大對米粉全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的融資支持。
各個層面的合力，才有了現(xiàn)在的江西米粉的大躍進。
04 政策層面的補助只是面子工程嗎？
這種補助，當然不是面子工程，都有實打?qū)嵉淖饔谩?/p>
像早些年沙縣與蘭州拉面的快速拓展，都離不開政府的助力。
早在2004年，在上海開一家沙縣小吃，沙縣政府就補貼1000元，打入北京市場時，前100家店，沙縣政府每家店鋪補貼3000元。
青?；】h為了扶持當?shù)厝嗣撠氈赂?，開設了拉面課程，去學拉面不僅有工資，還有5000元的政府補貼。
日后要開店，還會有5萬元的3年免息貸款，如無不良信用記錄，一次還能透支25萬元。解決了資金困擾后，蘭州拉面開遍了中國的大街小巷。
到了最近，湖南常德正計劃百億產(chǎn)值的常德米粉產(chǎn)業(yè)，川渝簽訂火鍋融合發(fā)展協(xié)議……聲量最大的是柳州市的螺螄粉，它的每一步，背后都有政府政策的幫助。
早在2016年，柳州市就為在外地開設的螺螄粉店提供補助，每家店面補貼最高達到10萬元。
在2020年，柳州市為了促進螺螄粉電商的發(fā)展，還給予了入駐螺螄粉電子商務產(chǎn)業(yè)園的企業(yè)房租補貼，最高可達合同面積的100%補貼。
在3月8日，廣西壯族自治區(qū)人民政府辦公廳還印發(fā)了《擴大柳州螺螄粉出口工作方案》，積極推動螺螄粉走出國門，走向世界。外拓開店、電商渠道，外加進出口外銷，政府鋪路，合力正把螺螄粉做大做強。
此外，在各地還有各種創(chuàng)業(yè)補貼，可以幫助餐飲人解決資金的困擾。
在深圳，如果在小吃快餐領域創(chuàng)業(yè)，就可能領到45萬的政策補貼，還有300萬貸款可辦理。
《深圳市自主創(chuàng)業(yè)扶持補貼辦法》提到，補貼包含了場地租金、初創(chuàng)、社會保險和創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè)等多項目的補貼。
餐飲人頭疼的高房租、高人力都有了相關補貼。
還有前一陣沖上熱搜的浙江創(chuàng)業(yè)項目，大學生創(chuàng)業(yè)可貸款10萬到50萬，如果創(chuàng)業(yè)失敗，貸款10萬以下的由政府代償，貸款10萬以上的部分，由政府代償80%。
無論是直接的餐飲項目補貼，還是創(chuàng)業(yè)補貼，都能幫餐飲人帶來或聲量或資金上的幫助，說不定借助這股好風，你的餐飲項目就能順勢起飛呢。