文|螳螂觀察 易不二
插旗菜業(yè)翻車之后，很多愛吃酸菜魚、酸菜白肉、老壇酸菜面等等與酸菜相關食品的消費者，應該在很長一段時間都會酸菜PTSD了。
愛吃老壇酸菜的方便速食愛好者，等來了統(tǒng)一、康師傅的致歉信。但還有很多方便速食消費者，面對食安危機，只剩迷茫。
47歲的張姐，在長沙加盟了一家休閑零食店。婦女節(jié)的晚上11點左右，想早點回家休息的張姐，正準備拉下卷閘門，提前1小時結束零食店一天的營業(yè)時，一對情侶進來了。
大約一兩個小時前，這對情侶在張姐的店里買了幾瓶酒水飲料，一些零食，還有飽腹的方便速食主食。看到男孩子手里拿著的已經(jīng)開袋了的阿寬紅油面皮，張姐就知道是什么事情了。
“哎呀，不好意思，看來宵夜是沒吃好了。”女孩子剛拿出了小票準備說話，張姐就主動道歉，并表示“你們看是換個新的，還是把錢退給你們？”
情侶選擇換了一袋螺絲粉，張姐沒有收差價，還額外送了他們一袋臨期的熟食作為補償。
處理這樣的事情，張姐已經(jīng)非常有經(jīng)驗了。被隨手丟進了垃圾桶的紅油面皮，上面起了星星點點的霉斑，但滿意走出了張姐零食店的小情侶，絲毫沒覺得自己剛剛經(jīng)歷了一場食品安全危機。
張姐也很是云淡風輕：“食品總是難以避免有一些小問題，態(tài)度好點小事化了我還能留住回頭客，反正產(chǎn)品損失供貨商會負責。”
可實際上，這不僅不是小問題，且以阿寬食品為代表的方便速食行業(yè)所面臨的食品安全問題，也不僅限于此。
是習以為常，還是投訴無效？
疫情、懶人經(jīng)濟、一人食以及新消費，各種因素加起來，催生了一個狂奔的千億方便速食市場。
根據(jù)CBNData發(fā)布的《2021方便速食行業(yè)洞察報告》，方便速食行業(yè)近年來規(guī)模增長穩(wěn)健，預估國內市場規(guī)模超過了2500億元。
面、粉、米線、自熱食品、預制菜等脫離了"果腹"基本需求的品類異軍突起，豐富著年輕人"精致懶"享用美食的選項。
在2020年方便速食的爆發(fā)期，拉面說年銷售額達到了9億，自嗨鍋年銷售額突破了10億，莫小仙年銷售額實現(xiàn)了8億，而營收超過了11億的阿寬食品，更是向“方便食品第一股”發(fā)起沖刺。
好吃是真的好吃，問題也是真的多。但比起很多人在網(wǎng)絡上的積極維權，還有一部分人對方便速食的食安問題，也如上文中的小情侶一樣，能被“小事化了”。
經(jīng)常加班的設計師英子，冰箱里常年囤著拉面說，用以慰藉無數(shù)個深夜加班回家之后的饑餓與疲憊。
但過完虎年春節(jié)假期，開工的第一天，明明是豚骨味的拉面，英子卻開出了一個發(fā)霉的驚嚇盲盒。
拍照、聯(lián)系客服、單件退款，英子行云流水的動作里，有著很多食品品牌與部分面臨食安危機的消費者之間的“默契”。
其實，此前微博用戶“梅鹿與花”就拉面說烏冬面發(fā)霉一事的維權，在拒絕客服提出的“退一盒的款或者補發(fā)一盒”的方案之后，“梅鹿與花”在微博進行維權并獲得了媒體關注，最終，據(jù)界面新聞報道，獲得了拉面說的1000元賠償。
但對于英子來說，能夠接受單件退款是因為“繼續(xù)維權很麻煩”，加上她覺得“除了心情不愉快，沒有發(fā)生任何實質傷害”。
確實，消費者如果不接受“退或者補發(fā)有問題的食品”，繼續(xù)維權爭取三倍或者十倍賠償會非常困難且麻煩。
《中華人民共和國食品安全法》相關條款規(guī)定“消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失”，并且，“生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元?！?/p>
劉力就是那個本想爭取十倍賠償，最后“心累”而作罷的消費者。
虎年春節(jié)前夕，無意間進了一家預制菜品牌直播間的劉力，想著給團圓飯的餐桌上增添一些美味，就下單了一個紅燒獅子頭和一個羊蝎子火鍋。但除夕本該香噴噴端上桌的獅子頭，拆開包裝就飄出了腐臭味。
年后聯(lián)系賣家要求賠償，劉力只得到“賠償壞掉商品的單價”這一解決方案。糾纏了兩天后，與賣家達成整單賠償之后劉力放棄了掙扎了，“不想毀掉上班的心情”。
劉力告訴《螳螂觀察》，賣家一直強調他們的產(chǎn)品有嚴格的生產(chǎn)出廠標準，變質不排除是運輸不當導致的。
牽扯到第三方，各有各的說辭，既不能證實也不能證偽，劉力只好自認倒霉。加上賣家處理事情的態(tài)度也還算好，再追究下去，劉力反而會產(chǎn)生一種“是不是我太事兒逼了”的錯覺。
《螳螂觀察》和一個快遞從業(yè)者聊起此事，對方表示“不排除這種可能”，但一般來說，“運輸造成的食物腐敗問題多發(fā)于生鮮食品，而且還有天氣等不可抗的因素。并且，經(jīng)銷商存儲不當也是導致食品變質的一個環(huán)節(jié)。”
鏈條太長，牽扯的利益方太多，皮球踢來踢去，最后還是回到了消費者手里。
方便速食的發(fā)霉、腐敗這種看得見、聞得著的食品安全問題，還能避免引發(fā)健康問題，以最小的成本妥善解決。
可是，看不見、聞不著的問題呢？
黑貓投訴上，還有大量的關于方便速食吃出異物、引發(fā)腹瀉的投訴，那些已經(jīng)被危害了身體健康的消費者，還在等著一個合理的解決方案。
速度快、鏈條長加劇的食安風險
為什么方便速食都跑出2500億市場規(guī)模了，但食安問題還是如此難以解決？
規(guī)模，可能恰恰就是導致食安問題高發(fā)的主要原因之一。
據(jù)《新消費Daily》不完全統(tǒng)計，2021年，新消費品牌共有842起投融資事件，共融資907.21億元，有140輪融資未披露金額。其中，食品飲料賽道的融資數(shù)量達354輪，總金額達423.04億，占到總金額的近50%。
典型如阿寬食品，根據(jù)其招股書，2018年，阿寬食品的營收為4.22億元，歸母凈利潤為608.48萬元；到了2020年，這一組數(shù)字已經(jīng)驚人地增長為11.09億元、7626.49萬元。
站在新消費的風口，資本推著品牌狂奔，速度起來了，規(guī)模出來了，市場占住了，但生產(chǎn)、流通、存儲、銷售任何一個環(huán)節(jié)沒做好，問題自然就來了。并且，管理難度不僅會隨著規(guī)模的崛起而增加，并且每一個環(huán)節(jié)的疏漏都會被放大。
比如拉面說，客單價提到19.9，年銷達9億，產(chǎn)品卻來自代工廠。在最源頭的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，品牌就失去了對質量的把控力。
做輕食的薄荷健康，上觀新聞就有觀點犀利指出“薄荷健康最寶貴的資源，應是40余位產(chǎn)品經(jīng)理“，“產(chǎn)品經(jīng)理只需提出概念設計，隨后交給代工廠進行新品研發(fā)和調試。代工廠幾乎能100%地實現(xiàn)品牌方所提出的產(chǎn)品形態(tài)要求?！?/p>
在黑貓投訴搜索薄荷健康關鍵詞，產(chǎn)品里吃到異物，或者發(fā)霉變質，是常見的投訴問題。
自有工廠的阿寬食品，也沒好到哪里去。
阿寬食品的母公司四川白家阿寬食品產(chǎn)業(yè)股份有限公司，旗下?lián)碛谐啥箭埲A工廠、北京順義工廠、杭州富陽工廠、四川宜賓工廠、四川德陽工廠五大生產(chǎn)基地，還是李子柒、三只松鼠、百草味等等品牌的代工廠，但旗下的阿寬食品，也是食安問題高發(fā)的品牌。
就拿張姐的零食店里，那份起了霉斑的紅油面皮來說，張姐店里的倉庫，無非就是一個藏在門店后面的暗間，不通風不透氣，梅雨季節(jié)的潮濕避免不了。
食品存放在這樣的環(huán)境里，變質的風險又多了一分。
而據(jù)張姐表示，因為“小店子不會壓貨，不會要求有什么倉儲條件”，至于品牌對給她供貨的加盟商有沒有這樣的要求，她并不知道。能認定的條件就是“漲袋、漏氣、變質的東西肯定不會賣，有問題絕對包賠，臨期了打折賣的產(chǎn)品也會明確告訴消費者”。
“沒有人希望食品有問題”，張姐一再強調的這句話，王強也一直掛在嘴邊。
王強所在的工廠，是一個沒能力配置全自動設備的小型食品代工廠，廠里效益最好的一條線是給某知名零食品牌的鵪鶉蛋代工。作為一個生產(chǎn)組長，王強時刻把食品安全掛在嘴邊，因為“出問題了品牌就不會跟你合作了，一組的人都要卷鋪蓋走人了?！?/p>
可是失誤仍在發(fā)生，廠里的一個常年被拿來培訓員工的案例就是，一個小伙子因為打盹錯過了食材出鍋的時間，導致浪費了幾百斤原料。
“環(huán)節(jié)太多了，清潔消毒的、溫度火候控制的、包裝的、質檢的都是人在操作，誰能保證一點點瑕疵都沒有？被發(fā)現(xiàn)了的還能及時止住，沒被發(fā)現(xiàn)的就會釀成問題?！钡诠芸亓Χ炔粔虻臅r候，拿著三四千工資的打工人，誰愿意承擔要賠償、被開除的風險自我約束？瞞報、漏報才是向現(xiàn)實生活妥協(xié)的底層打工人的常態(tài)。
更關鍵的是，他們甚至都意識不到，一些看似“無傷大雅”的不規(guī)范行為，可能會釀成食品安全大危機。
當品牌想要搶市場，管理鏈條又太長，涉及到“人”的環(huán)節(jié)又很多的時候，食安風險自然“如影隨形”。
這也是為什么“成也供應鏈、敗也供應鏈”是食品飲料行業(yè)的鐵律。
“標準化”還不是終極方案
“沒有人希望食品有問題”，尤其是品牌。
在選擇食品這件事上，品牌，就意味著在市場上的公信力，是推進消費決策的信任背書。一個品牌的建立，需要花上幾年幾十年的努力。
但毀掉一個品牌，一次讓人心涼的食安危機足矣。
小情侶對阿寬紅油面皮“望而生畏”，英子的冰箱里不會再出現(xiàn)拉面說了，劉力以后不會再嘗試任何品牌的預制菜了，而那些在黑貓投訴控訴各種速食品牌食安問題的消費者，對那些逼得自己維權的品牌，怕是也要“粉轉黑”“一生黑”了。
其實，為了最大程度避免食安問題、避免品牌形象受損，造成消費者流失，方便速食品牌并非放任發(fā)展，而是一直在做努力。
各個環(huán)節(jié)的標準化，就成了他們的標準動作。
比如一直被拉面說、阿寬食品等對標的康師傅，在產(chǎn)品研發(fā)、供應、生產(chǎn)、銷售等各個環(huán)節(jié)，建立了一套質量安全管理體系，試圖以可追溯信息系統(tǒng)，來規(guī)避食安風險。
火熱的預制菜賽道，入局的品牌們也在做新的探索和創(chuàng)新。比如頭部品牌叮咚買菜，從研發(fā)、生產(chǎn)、到物流運輸、倉儲保存，以及送到用戶手中的最后一公里，都建立了標準品控流程來把關商品品質。
叮咚買菜預制菜負責人歐厚喜還告訴《螳螂觀》，其爆款產(chǎn)品“拳擊蝦”，“ 在售賣的3個多月里，品控人員、研發(fā)人員全程駐守工廠，100多天里都沒有離開過生產(chǎn)線?！?/p>
品牌建系統(tǒng)、做標準，對整個行業(yè)都有好處，能夠很大程度上把風險降低到可控范圍內。這是行業(yè)的集體進步，但卻不是終極解決方案。
標準的最終執(zhí)行，還是要落地到“人”。但與全自動的機器相比，無法承受食品安全風險的“人”，往往就是引發(fā)食品安全問題的關鍵因素。
在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，王強廠里“打盹的小伙子”不是個例；在銷售終端，張姐店里潮濕不通風的倉庫環(huán)境，又是被多少小老板忽略的風險？
不是每一個品牌都能做到像叮咚買菜一樣，寸步不離蹲守生產(chǎn)線；更不是每一個品牌都能像麥當勞一樣對終端員工有OJE測評標準。
且即便麥當勞的OJE測評標準會360度評估應聘者，以確保員工錄用的質量，但仍然會因為操作不規(guī)范引發(fā)食安風險。
當然，食品安全問題想要徹底解決并不簡單，也從來就不是哪一方面的責任，而是全社會共同的努力。
參考資料：
《從海底撈到網(wǎng)紅店，解決食品安全問題有多難？》界面新聞
《拉面說、永璞咖啡，爆款頻出的新品牌多無工廠？產(chǎn)出90個新國貨的上海揭秘了》上觀
《消費者報告｜拉面說回應面體發(fā)霉：快遞碰撞令包裝破裂遇潮所致》界面新聞