文|紅餐網(wǎng)
“土坑酸菜”事件再曝食品安全問題，消息一出，相關涉事企業(yè)紛紛發(fā)表聲明，另一方面，餐飲業(yè)各大酸菜魚品牌也迫切地發(fā)布了“酸菜安全報告”。
昨日，央視3·15晚會曝光了湖南插旗菜業(yè)有限公司的食品安全問題，引發(fā)巨大關注。
據(jù)報道，插旗菜業(yè)公司官網(wǎng)聲稱其擁有高標準室內(nèi)腌制池300個，產(chǎn)出的酸菜都是自己腌制的，但記者調(diào)查后卻發(fā)現(xiàn)，他們給食品企業(yè)代加工的酸菜竟然都是對外收購的“土坑酸菜”。
這些“土坑酸菜”完全沒有經(jīng)過衛(wèi)生檢測，負責腌制“土坑酸菜”的工人們有的穿著拖鞋，有的光著腳，踩在酸菜上，就連稱量酸菜的磅秤也是直接放到酸菜上。
問題曝光后，“酸菜”一夜之間成為了讓人聞風喪膽的存在，不少人想起曾經(jīng)吃過的“老壇酸菜”都感到后背發(fā)涼。
由于插旗菜業(yè)被曝為多家知名餐飲企業(yè)代加工酸菜制品，一時間，相關涉事企業(yè)也紛紛被推上風口浪尖。
產(chǎn)品里有“土坑酸菜”？五谷漁粉致歉，肯德基回應
“土坑酸菜”事件發(fā)酵后，首當其沖的便是被曝出與插旗菜業(yè)有合作的各大品牌。
在插旗菜業(yè)的官網(wǎng)里，合作伙伴的一頁里出現(xiàn)了眾多為人熟知的品牌logo，其中就包括五谷漁粉和肯德基。
3月15日曝光當天，肯德基就迅速對此作出了回應?？系禄诼暶髦斜硎荆约簭膩頉]有和插旗菜業(yè)有過任何合作關系，插旗菜業(yè)一直都不是肯德基的供應商。
針對插旗菜業(yè)未經(jīng)同意擅自將其列入合作伙伴一事，肯德基也表示，正在聯(lián)系插旗菜業(yè)并勒令其馬上撤下不實信息。
肯德基發(fā)布聲明后，3月16日，五谷魚漁粉也發(fā)布了聲明，不過，和肯德基的強勢澄清不同，五谷漁粉發(fā)布的是一篇“致歉聲明”。
聲明中，五谷漁粉承認與插旗菜業(yè)有合作關系，插旗菜業(yè)確實是其酸菜原料供應商之一，并就此致歉，同時表示，目前已經(jīng)與插旗菜業(yè)終止了相關合作，相關的酸菜原料也進行了下架、全面停止使用并封存，等待相關部門的進一步檢查。
超強求生欲？各大酸菜魚品牌紛紛自證清白
或許是嗅到了危險來臨的氣息，除了被曝出與插旗菜業(yè)存在合作關系的品牌回應之外，餐飲業(yè)各大酸菜魚品牌也紛紛主動發(fā)布酸菜安全質(zhì)檢報告，力證清白。
一直以來都主張“酸菜比魚更好吃”的太二酸菜魚率先表態(tài)。
3月16日，廣州太二餐飲連鎖有限公司通過太二酸菜魚官方微博發(fā)布聲明，表示與央視3·15報道中涉及的酸菜生產(chǎn)企業(yè)沒有合作關系，太二使用的酸菜為密封壇子腌制，供應商為四川民福記食品有限公司和吉香居食品股份有限公司，兩家企業(yè)均具備醬腌菜生產(chǎn)許可資質(zhì)，并通過ISO22000/ISO9001及HACCP體系認證。
隨后，姚姚酸菜魚、魚你在一起、江漁兒、首秀、渝是乎、有家酸菜魚等各大酸菜魚品牌開始了一波接一波的安全報告發(fā)布浪潮，在各自的官微或官博將食材供應鏈以及質(zhì)量檢測報告清楚展示。
姚姚酸菜魚表示，與傳統(tǒng)的老壇酸菜不同，他們選用的是正宗水東芥菜，且所有酸菜采用自然抑菌，植物酵素自然發(fā)酵，嚴格遵守24天黃金發(fā)酵期。
魚你在一起表示與涉事的插旗菜業(yè)并無合作關系，并且已連夜成立工作小組，第一時間前往生產(chǎn)企業(yè)進行全面監(jiān)督。
首秀與江漁兒則表示，自己的酸菜均由密封壇子腌制，并且采用了獨特的益生菌發(fā)酵技術，能有效地防止腌制過程中的細菌污染，腌制全過程也都在自有工廠進行，保證衛(wèi)生與干凈。
近千億酸菜魚市場，莫讓食安問題毀了大好前程
值得一提的是，此次各大酸菜魚品牌如此積極主動的聲明，也得到了許多顧客的認同和支持，不少網(wǎng)友調(diào)侃企業(yè)們都有“超強求生欲”。但其實，這對于酸菜魚賽道中的選手們來說，是保住品牌信譽和未來的必要事項。
作為一個現(xiàn)象級的超級大賽道，酸菜魚市場經(jīng)歷了數(shù)次爆發(fā)式增長，也經(jīng)歷過大洗牌，如今已經(jīng)成長為近千億的大市場。
根據(jù)Frost&Sullivan的數(shù)據(jù)，酸菜魚行業(yè)規(guī)模從2014年的40億元快速增長至2018年的123億元，復合增速高達32%，預計2024年市場規(guī)模有望達到705億元。
而這個近千億的市場，也已經(jīng)誕生出一批極具實力的頭部品牌，市場格局初現(xiàn)。
在“2021中國酸菜魚十大品牌”榜單中，太二酸菜魚、魚你在一起、渝是乎、江漁兒、姚姚酸菜魚、有家酸菜魚、嚴廚老壇酸菜魚、溪雨觀酸菜魚、百歲我家酸菜魚、山城外老壇酸菜魚紛紛上榜。
在整個市場日益朝連鎖化、品牌化、品質(zhì)化發(fā)展的時候，食品安全的重要性也日益凸顯。
一直以來，食品安全問題都是餐飲業(yè)的底線，一旦觸碰，丟掉了消費者的信任，再大的市場、再大的品牌也會毀于一旦。
另一方面，國家層面對食品安全的監(jiān)管也越來越嚴。
早前，北京市昌平區(qū)市場監(jiān)督管理局就對部分餐飲服務企業(yè)存在的食品安全問題進行通報并下令整改，其中包括巴黎貝甜、中國蘭州拉面、黃燜雞米飯等25家餐飲單位。
因此，一個市場要健康地發(fā)展，需要全體參與者共同堅守底線。一個品牌要持續(xù)長久地發(fā)展，餐飲人也必須要有守住這份底線的責任心與擔當，否則，當大眾對品牌的信任逐漸丟失，再大的品牌也會失去它的市場。