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今天的酸菜魚,滿屏求生欲

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今天的酸菜魚,滿屏求生欲

躲過了3.15,卻沒躲過“酸菜風(fēng)波”。

文|餐企老板內(nèi)參 蔡大柒

看完315晚會,內(nèi)參君不禁感嘆,在這艱難的疫情之年,3.15終于對餐飲品牌“手下留情”。

不過被曝光的“老壇酸菜”,也引來了餐飲人一張張求生欲爆滿的“安全報告”........

01 土坑里光腳踩酸菜,這味道太“酸爽”

3.15晚會上曝光的土坑酸菜,導(dǎo)致一系列品牌大塌房,酸菜相關(guān)餐飲品類求生欲拉滿。

有記者實地探訪了湖南省較大的蔬菜再加工企業(yè)—插旗菜業(yè),發(fā)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化腌制池腌出來的酸菜只用于出口產(chǎn)品,而老壇酸菜包里的酸菜則是從外部采購的土坑酸菜。

在農(nóng)田旁挖出的大坑里,鋪著幾層塑料薄膜,幾個工人穿著拖鞋,或光著腳,踩著酸菜,不斷“錘煉”,抽過的煙頭直接扔在酸菜上。

在收購時,插旗菜業(yè)并不對衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢測,這些酸菜的防腐劑往往會嚴(yán)重超標(biāo)。

此外,還有海霞醬菜、壇壇俏食品等多家企業(yè)的食品安全存在問題。

隨后康師傅電商旗艦店下架了老壇酸菜牛肉面,并發(fā)布致歉說明,取消插旗菜業(yè)的供應(yīng)商資格,積極配合監(jiān)管部分調(diào)查與檢測。統(tǒng)一與白象也發(fā)表聲明,未與插旗菜業(yè)合作。

而看到如此古法炮制的酸菜,不少消費(fèi)者都表示,這些年的老壇酸菜牛肉面,終究是錯付了。面對著疫情期間囤積的泡面,不知何去何從。

02 “塌房”蔓延

酸菜魚品牌自曝供應(yīng)商,撇清關(guān)系

土坑酸菜事件還在發(fā)酵,網(wǎng)友扒出了插旗菜業(yè)官網(wǎng)的合作名單,除方便面品牌外,還有肯德基、五谷漁粉等餐企。

隨后肯德基發(fā)表聲明,稱插旗菜業(yè)不是供應(yīng)商,已勒令其馬上撤下官網(wǎng)不實信息。

沖擊最大的莫過于五谷漁粉這一品牌,快速沖上微博熱搜第三位。網(wǎng)友紛紛吐槽:“我去!漁粉我只愛吃酸菜的”,“救命,高中三年不知道吃了多少”。

五谷漁粉是一個起源于長沙的米粉品牌,現(xiàn)有4000+家店,體量非常大,在廣東省有上千家門店,河南省有700多家,近37%的門店分布在一線和新一線城市。

憑借10多塊的價格,五谷漁粉還開進(jìn)了食堂,擁有廣大的學(xué)生客群。

在2020年8月份,五谷漁粉還發(fā)推文推薦新品酸菜魚漁粉,“老壇酸菜配上酸蘿卜加上五谷雜糧粉和鮮香嫩滑的草魚,融合在一起,酸爽可口 ,讓人回味無窮”。

在16日,五谷漁粉發(fā)布致歉聲明,承認(rèn)監(jiān)管失誤,辜負(fù)了消費(fèi)者的信任。

更令人心酸的是,許多不在合作名錄上的酸菜品類企業(yè)也紛紛發(fā)表聲明,求生欲拉滿。

太二酸菜魚,先是發(fā)表聲明,公布供應(yīng)商信息和檢測流程,隨后特鄭重地發(fā)布推文,曬出了檢測證書和工廠生產(chǎn)的實景圖,網(wǎng)友評價,“求生欲太強(qiáng)了”。

此外,渝是乎、姚姚酸菜魚等品牌紛紛自曝供應(yīng)商信息,澄清與插旗菜業(yè)之間并無合作關(guān)系。

03 酸菜魚品類或?qū)⑹艿經(jīng)_擊

酸菜事件,一下子波及了酸菜魚這個餐飲品類。

在2017年爆火的酸菜魚品類發(fā)展至今,賽道已經(jīng)相對飽和,甚至有不少品牌已經(jīng)開始向外走,向海外拓展,尋找增量。

數(shù)據(jù)顯示,2020年全國酸菜魚新店開設(shè)量10329家,倒閉門店量卻達(dá)到11299家,整個品類賽道早就一片紅海。在單品策略失靈的當(dāng)下,供應(yīng)鏈端爆出的“土坑酸菜”事件,無意將為該品類的發(fā)展再降速。

其實,因供應(yīng)鏈問題給整個品類帶來沖擊的先例,早已有之。

在2020年的4月份,某牛蛙品牌被檢出農(nóng)殘恩諾沙星超標(biāo),引起消費(fèi)者的極大關(guān)注。

隨后,哥老官也被查出杭州、紹興門店牛蛙含有禁用獸藥呋喃西林,在這之前,哥老官的杭州門店就曾查出恩諾沙星超標(biāo)不合格。

火爆的牛蛙賽道開始失速發(fā)展,據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示,在2017-2019年間,我國“牛蛙”相關(guān)企業(yè)每年新注冊量均超過400家。

在2020年的前11個月,新增的牛蛙相關(guān)企業(yè)只有176家,大幅度下降。

品類的快速發(fā)展必然帶動供應(yīng)鏈的發(fā)展,在利益的驅(qū)動下,不顧食品安全的事件時有發(fā)生。

一從事供應(yīng)鏈的餐飲人提到,酸菜魚的采購量非常大,但自建工廠的比較少,而體量較大的酸菜魚品牌往往有著比較多的供應(yīng)商,排查起來也較為麻煩。

04 別讓供應(yīng)鏈毀了你的品牌

在這樣一個共生時代,每一個品牌或企業(yè)都沒辦法獨(dú)善其身,都深度關(guān)聯(lián)在一起,而企業(yè)重要的影響因素逐漸從內(nèi)部轉(zhuǎn)移到了外部。

從3.15曝光的土坑酸菜事件,我們不難發(fā)現(xiàn),很多餐飲品牌有著復(fù)雜的關(guān)系網(wǎng)絡(luò),供應(yīng)商眾多,不穩(wěn)定因素加大。

供應(yīng)商一旦出現(xiàn)問題,餐飲品牌就非常容易遭受沖擊,特別是小商戶,在成本和體量的限制下,供應(yīng)鏈的選擇權(quán)上就小了很多,成為了食品安全的重災(zāi)區(qū)。

在內(nèi)參君的采訪經(jīng)歷中, 印象較深的便是江邊城外與上海農(nóng)場旗下的光明漁業(yè),供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人曾提到合作的首要標(biāo)準(zhǔn)便是食品安全,從苗種、溯源、檢測三個重要環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控品質(zhì)。

此外,江邊城外還招聘了擁有相關(guān)的食品檢測資質(zhì)的人才,不定期到漁場進(jìn)行“飛行”檢測。這種細(xì)致專業(yè)的突擊檢查也像雙保險一樣,最大程度杜絕食安問題的發(fā)生。

大企業(yè)在食安方面的投入,一方面是大筆的資金投入,另一方面是有前端大量的門店支撐。這些對于小品牌而言,門檻并不低。

而在3.15之后,中國烹飪協(xié)會也發(fā)布通知,要求加強(qiáng)餐飲企業(yè)主要原料食品安全隱患自查。

發(fā)現(xiàn)來自3.15曝光企業(yè)的原料立即就地封存或按規(guī)定予以銷毀,同時也倡議嚴(yán)把原料進(jìn)貨關(guān),進(jìn)貨要選擇規(guī)模市場、正規(guī)渠道和品牌企業(yè),做好自查、溯源及記錄,同時,嚴(yán)格企業(yè)內(nèi)控管理,防患于未然。

內(nèi)參君也提醒餐飲人們,對待重中之重的供應(yīng)鏈,不光要選擇靠譜的供應(yīng)鏈,還要不定期的突擊檢查,不把品牌聲譽(yù)交給第三方。別讓供應(yīng)鏈毀了你的品牌。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。

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今天的酸菜魚,滿屏求生欲

躲過了3.15,卻沒躲過“酸菜風(fēng)波”。

文|餐企老板內(nèi)參 蔡大柒

看完315晚會,內(nèi)參君不禁感嘆,在這艱難的疫情之年,3.15終于對餐飲品牌“手下留情”。

不過被曝光的“老壇酸菜”,也引來了餐飲人一張張求生欲爆滿的“安全報告”........

01 土坑里光腳踩酸菜,這味道太“酸爽”

3.15晚會上曝光的土坑酸菜,導(dǎo)致一系列品牌大塌房,酸菜相關(guān)餐飲品類求生欲拉滿。

有記者實地探訪了湖南省較大的蔬菜再加工企業(yè)—插旗菜業(yè),發(fā)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化腌制池腌出來的酸菜只用于出口產(chǎn)品,而老壇酸菜包里的酸菜則是從外部采購的土坑酸菜。

在農(nóng)田旁挖出的大坑里,鋪著幾層塑料薄膜,幾個工人穿著拖鞋,或光著腳,踩著酸菜,不斷“錘煉”,抽過的煙頭直接扔在酸菜上。

在收購時,插旗菜業(yè)并不對衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢測,這些酸菜的防腐劑往往會嚴(yán)重超標(biāo)。

此外,還有海霞醬菜、壇壇俏食品等多家企業(yè)的食品安全存在問題。

隨后康師傅電商旗艦店下架了老壇酸菜牛肉面,并發(fā)布致歉說明,取消插旗菜業(yè)的供應(yīng)商資格,積極配合監(jiān)管部分調(diào)查與檢測。統(tǒng)一與白象也發(fā)表聲明,未與插旗菜業(yè)合作。

而看到如此古法炮制的酸菜,不少消費(fèi)者都表示,這些年的老壇酸菜牛肉面,終究是錯付了。面對著疫情期間囤積的泡面,不知何去何從。

02 “塌房”蔓延

酸菜魚品牌自曝供應(yīng)商,撇清關(guān)系

土坑酸菜事件還在發(fā)酵,網(wǎng)友扒出了插旗菜業(yè)官網(wǎng)的合作名單,除方便面品牌外,還有肯德基、五谷漁粉等餐企。

隨后肯德基發(fā)表聲明,稱插旗菜業(yè)不是供應(yīng)商,已勒令其馬上撤下官網(wǎng)不實信息。

沖擊最大的莫過于五谷漁粉這一品牌,快速沖上微博熱搜第三位。網(wǎng)友紛紛吐槽:“我去!漁粉我只愛吃酸菜的”,“救命,高中三年不知道吃了多少”。

五谷漁粉是一個起源于長沙的米粉品牌,現(xiàn)有4000+家店,體量非常大,在廣東省有上千家門店,河南省有700多家,近37%的門店分布在一線和新一線城市。

憑借10多塊的價格,五谷漁粉還開進(jìn)了食堂,擁有廣大的學(xué)生客群。

在2020年8月份,五谷漁粉還發(fā)推文推薦新品酸菜魚漁粉,“老壇酸菜配上酸蘿卜加上五谷雜糧粉和鮮香嫩滑的草魚,融合在一起,酸爽可口 ,讓人回味無窮”。

在16日,五谷漁粉發(fā)布致歉聲明,承認(rèn)監(jiān)管失誤,辜負(fù)了消費(fèi)者的信任。

更令人心酸的是,許多不在合作名錄上的酸菜品類企業(yè)也紛紛發(fā)表聲明,求生欲拉滿。

太二酸菜魚,先是發(fā)表聲明,公布供應(yīng)商信息和檢測流程,隨后特鄭重地發(fā)布推文,曬出了檢測證書和工廠生產(chǎn)的實景圖,網(wǎng)友評價,“求生欲太強(qiáng)了”。

此外,渝是乎、姚姚酸菜魚等品牌紛紛自曝供應(yīng)商信息,澄清與插旗菜業(yè)之間并無合作關(guān)系。

03 酸菜魚品類或?qū)⑹艿經(jīng)_擊

酸菜事件,一下子波及了酸菜魚這個餐飲品類。

在2017年爆火的酸菜魚品類發(fā)展至今,賽道已經(jīng)相對飽和,甚至有不少品牌已經(jīng)開始向外走,向海外拓展,尋找增量。

數(shù)據(jù)顯示,2020年全國酸菜魚新店開設(shè)量10329家,倒閉門店量卻達(dá)到11299家,整個品類賽道早就一片紅海。在單品策略失靈的當(dāng)下,供應(yīng)鏈端爆出的“土坑酸菜”事件,無意將為該品類的發(fā)展再降速。

其實,因供應(yīng)鏈問題給整個品類帶來沖擊的先例,早已有之。

在2020年的4月份,某牛蛙品牌被檢出農(nóng)殘恩諾沙星超標(biāo),引起消費(fèi)者的極大關(guān)注。

隨后,哥老官也被查出杭州、紹興門店牛蛙含有禁用獸藥呋喃西林,在這之前,哥老官的杭州門店就曾查出恩諾沙星超標(biāo)不合格。

火爆的牛蛙賽道開始失速發(fā)展,據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示,在2017-2019年間,我國“牛蛙”相關(guān)企業(yè)每年新注冊量均超過400家。

在2020年的前11個月,新增的牛蛙相關(guān)企業(yè)只有176家,大幅度下降。

品類的快速發(fā)展必然帶動供應(yīng)鏈的發(fā)展,在利益的驅(qū)動下,不顧食品安全的事件時有發(fā)生。

一從事供應(yīng)鏈的餐飲人提到,酸菜魚的采購量非常大,但自建工廠的比較少,而體量較大的酸菜魚品牌往往有著比較多的供應(yīng)商,排查起來也較為麻煩。

04 別讓供應(yīng)鏈毀了你的品牌

在這樣一個共生時代,每一個品牌或企業(yè)都沒辦法獨(dú)善其身,都深度關(guān)聯(lián)在一起,而企業(yè)重要的影響因素逐漸從內(nèi)部轉(zhuǎn)移到了外部。

從3.15曝光的土坑酸菜事件,我們不難發(fā)現(xiàn),很多餐飲品牌有著復(fù)雜的關(guān)系網(wǎng)絡(luò),供應(yīng)商眾多,不穩(wěn)定因素加大。

供應(yīng)商一旦出現(xiàn)問題,餐飲品牌就非常容易遭受沖擊,特別是小商戶,在成本和體量的限制下,供應(yīng)鏈的選擇權(quán)上就小了很多,成為了食品安全的重災(zāi)區(qū)。

在內(nèi)參君的采訪經(jīng)歷中, 印象較深的便是江邊城外與上海農(nóng)場旗下的光明漁業(yè),供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人曾提到合作的首要標(biāo)準(zhǔn)便是食品安全,從苗種、溯源、檢測三個重要環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控品質(zhì)。

此外,江邊城外還招聘了擁有相關(guān)的食品檢測資質(zhì)的人才,不定期到漁場進(jìn)行“飛行”檢測。這種細(xì)致專業(yè)的突擊檢查也像雙保險一樣,最大程度杜絕食安問題的發(fā)生。

大企業(yè)在食安方面的投入,一方面是大筆的資金投入,另一方面是有前端大量的門店支撐。這些對于小品牌而言,門檻并不低。

而在3.15之后,中國烹飪協(xié)會也發(fā)布通知,要求加強(qiáng)餐飲企業(yè)主要原料食品安全隱患自查。

發(fā)現(xiàn)來自3.15曝光企業(yè)的原料立即就地封存或按規(guī)定予以銷毀,同時也倡議嚴(yán)把原料進(jìn)貨關(guān),進(jìn)貨要選擇規(guī)模市場、正規(guī)渠道和品牌企業(yè),做好自查、溯源及記錄,同時,嚴(yán)格企業(yè)內(nèi)控管理,防患于未然。

內(nèi)參君也提醒餐飲人們,對待重中之重的供應(yīng)鏈,不光要選擇靠譜的供應(yīng)鏈,還要不定期的突擊檢查,不把品牌聲譽(yù)交給第三方。別讓供應(yīng)鏈毀了你的品牌。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。