文丨螺旋實(shí)驗(yàn)室 牧歌
編輯丨堅(jiān)果
吃了半輩子方便面，沒想到還是栽到了方便面廠商的手里。
在今年的3.15晚會(huì)上，湖南插旗菜業(yè)有限公司在土坑腌制酸菜被曝光，插旗菜業(yè)所謂的老壇酸菜是地地道道的土坑酸菜。
土坑酸菜，實(shí)際上是從地里拉過來芥菜倒到土坑里，并不清洗，然后直接加水、鹽等，用薄膜包上，蓋上土直接腌制，存在著重大的食品安全問題。
當(dāng)然更為重要的是，插旗菜業(yè)還曾經(jīng)是統(tǒng)一和康師傅兩大方便面巨頭的供貨商。
事件一經(jīng)曝光，便迅速在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)軒然大波，兩大方便面品牌先后發(fā)表聲明致歉，各大電商平臺(tái)也是第一時(shí)間下架了老壇酸菜牛肉面等相關(guān)產(chǎn)品。
康師傅和統(tǒng)一，這兩家相愛相殺了三十年的方便面巨頭，如今又再次因?yàn)橥瑯拥脑?，陷入到了輿論的洪流之中?/p>
01、一片酸味爭天下
老壇酸菜系列的方便面曾經(jīng)是統(tǒng)一最引以為傲的王牌產(chǎn)品，2008年，統(tǒng)一正式推出老壇酸菜牛肉面，在市場上一炮而紅，不僅一掃多年被康師傅處處壓制的市場頹勢，也因此重返內(nèi)地方便面一線品牌的位置。
作為兩家臺(tái)資企業(yè)，康師傅和統(tǒng)一幾乎是同時(shí)進(jìn)入大陸市場，1992年，中國臺(tái)灣統(tǒng)一企業(yè)集團(tuán)在大陸投資設(shè)立了第一個(gè)工廠——新疆統(tǒng)一企業(yè)食品有限公司；同年，第一包康師傅方便面也在天津被研發(fā)生產(chǎn)出來。
在此后的十多年間，兩家圍繞著方便面市場進(jìn)行了多輪競爭，康師傅憑借著紅燒牛肉面這一爆款產(chǎn)品，率先確立了自己的市場影響力，此后更是憑借著小虎隊(duì)干脆面等產(chǎn)品進(jìn)一步鞏固了自己在行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)先地位。
直到2008年，統(tǒng)一潛心研發(fā)多年的老壇酸菜牛肉面橫空出世。
老壇酸菜口味的問世，其實(shí)很好地填補(bǔ)了方便面單品里“酸辣”這一口味的空白，在此前很多年，統(tǒng)一都試圖在方便面口味上能夠完成對康師傅的彎道超車，研發(fā)過包括鮮蝦魚板面在內(nèi)的諸多口味，但大多因?yàn)椴惶m合大陸人口味而未能掀起太大的波瀾。
從市場數(shù)據(jù)上來看，統(tǒng)一在老壇酸菜推出的第一年就創(chuàng)下了5億元的銷售佳績，2010年產(chǎn)品推向全國后，更是狂攬20億的銷售額，可謂是大獲成功。
在產(chǎn)品得到大眾認(rèn)可的同時(shí)，模仿者也隨之而來，康師傅陳壇酸菜面、白象酸菜方便面、今五谷道場的非油炸酸菜牛肉面等跟隨產(chǎn)品也先后投入市場。
作為老壇酸菜開創(chuàng)者的統(tǒng)一自然不會(huì)坐視這種局面不管，于是在那兩年的電視上，經(jīng)常能夠看到由汪涵拍攝的統(tǒng)一方便面廣告，尤其是那句“有人模仿我的臉，還有人模仿我的面”，更是直接懟向了以康師傅為代表的模仿者們。
同時(shí)，統(tǒng)一還在自家的產(chǎn)品包裝突出“正宗”的字樣，像是對外界宣示自己對于老壇酸菜的主權(quán)。
但不管是明譏還是暗諷，也都無法抵消康師傅在渠道銷售和宣傳推廣的大力度投入，此后的多年間，康師傅不斷通過產(chǎn)品加量、大手筆贊助等方式提升自家酸菜牛肉面的銷量，試圖不斷拉小自己與統(tǒng)一在這一單品上的差距。
到2014年，酸菜品類方便面中，統(tǒng)一和康師傅的市占率分別為56%和44%，統(tǒng)一雖然優(yōu)勢還在，但已不再是大幅度的領(lǐng)先。
02、市場信心難重建
老壇酸菜牛肉面曾經(jīng)火爆到什么程度，根據(jù)2012年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)時(shí)全國全年的方便面銷售額為421億元，其中酸菜口味方便面市場銷售額就有100億元，占據(jù)了約23.7%的市場份額。
從一個(gè)當(dāng)年廣受消費(fèi)者認(rèn)可的爆款單品，到如今在網(wǎng)絡(luò)上被人人喊打，老壇酸菜急速墜落之后，還有沒有機(jī)會(huì)重獲消費(fèi)者信任，從過往的經(jīng)驗(yàn)來看，這并不容易。
這背后，并不只是康師傅或者統(tǒng)一某一家企業(yè)能否改過自新的事，而是關(guān)乎于消費(fèi)者對于產(chǎn)品的消費(fèi)信心。
三鹿奶粉事件之后，國產(chǎn)奶粉十多年來都陷入市場低迷的狀態(tài)，在與進(jìn)口奶粉的競爭中更是全部落敗。
尤其是在3.15晚會(huì)這樣全民關(guān)注的舞臺(tái)上被曝光，加上后續(xù)的傳播與討論，“土坑酸菜”所帶來的負(fù)面影響和群體恐慌還會(huì)被無限放大。
資本市場也在今天一早就給出了它的態(tài)度，3月16日一開盤，康師傅和統(tǒng)一的股價(jià)就出現(xiàn)了超過10%的暴跌。
如何收拾好這一殘局，從近些年來的行業(yè)發(fā)展方向來看，與其繼續(xù)保全一個(gè)口碑崩坍的單品，還不如把更多的精力都放在新品上。
近些年來隨著在線外賣的蒸蒸日上，方便面行業(yè)其實(shí)面臨的大環(huán)境并不樂觀，盡管近兩年反復(fù)的疫情曾帶動(dòng)方便食品的銷量增長，但長遠(yuǎn)來看，方便面行業(yè)仍舊會(huì)面臨多重沖擊，除了外賣，輕食、速食、預(yù)制菜等品類產(chǎn)品都有可能會(huì)對方便面行業(yè)產(chǎn)生影響。
統(tǒng)一在2017年就曾對外聲稱，未來統(tǒng)一將逐步退出方便面市場，但不會(huì)離開面的市場，會(huì)重新定位。
在此背景下，統(tǒng)一推出了“湯達(dá)人”、“滿漢全席”等主打高端市場的產(chǎn)品，康師傅也順勢推出了“湯大師”等類似產(chǎn)品，試圖從高端市場尋找增量。
03、道歉之后更要反思
不管是走高端路線還是平民路線，最終都還是服務(wù)于消費(fèi)者，尤其對于食品制造這一行業(yè)來說，就更需要報(bào)以敬畏之心。
康師傅和統(tǒng)一兩家都是精于營銷策劃的企業(yè)，過往眾多成功的廣告案例，足以證明兩家企業(yè)在未來有能力通過洗腦廣告或者事件營銷，來抵消掉這次負(fù)面事件的影響，重塑自己的品牌形象。
但對于消費(fèi)者而言，自身的權(quán)益保護(hù)和食品安全保障，卻并不應(yīng)該被時(shí)間沖淡。
相信不少看過今年3.15晚會(huì)的朋友，都會(huì)對其中插旗菜業(yè)負(fù)責(zé)人的一段話印象深刻，他表示：“就是國內(nèi)的產(chǎn)品，你到了消費(fèi)者手里面，里面有一點(diǎn)樹葉，有一點(diǎn)纖維，頂多罰你一千兩千，這個(gè)如果到國外去了，至少是罰十萬。”
說這句話的背景其實(shí)是，插旗菜業(yè)自身其實(shí)是擁有制作老壇酸菜的標(biāo)準(zhǔn)化腌制池，但所腌制出的酸菜全部都用于出口，國內(nèi)供給的酸菜制品，則全部來自于從外部收購的“土坑酸菜”。
這其中暴露出至少兩個(gè)問題，一是現(xiàn)有的監(jiān)管體系下，食品行業(yè)相關(guān)從業(yè)者的違規(guī)成本太低，至少和國外相比，處罰金額上不在一個(gè)量級。
第二個(gè)問題，則是品牌方對于供應(yīng)商和原材料的把控上，未曾有深度參與，尤其在面對國內(nèi)外原材料雙標(biāo)的情況下，要么就是默許供應(yīng)商此行為的出現(xiàn)，要么就是根本沒進(jìn)行過對比。
在過去十多年的時(shí)間里，老壇酸菜牛肉面曾在無數(shù)個(gè)饑腸轆轆的夜晚，慰籍過無數(shù)個(gè)孤單的靈魂，如今再回頭看看，那些歲月和老壇酸菜也差不多，呈現(xiàn)給別人的都是光鮮亮麗，背地里都是被人踩過的辛酸。
回想起老壇酸菜牛肉面剛剛興起的那幾年，康師傅和統(tǒng)一還曾因?yàn)檎l家的酸菜更正宗打過口水仗，如今真相大白，誰也不比誰正宗，搞不好都還是來自同一個(gè)土坑。