文|快刀財(cái)經(jīng) 朱末
“日咖夜酒，續(xù)命良藥”。不知從何時(shí)開始，國人的飲料版圖里，繼奶茶之后，咖啡后來居上，成為炙手可熱的種子選手。
上班累了下單一杯咖啡外賣，回到工位后提神醒腦；趁午休間隙去公司附近的咖啡店小坐，品嘗一杯當(dāng)季新品放松心情；周末的時(shí)光，和好友相約在網(wǎng)紅咖啡館打卡拍照……這些生活中隨處可見的畫面，像程序代碼一樣，嵌入了年輕人的生活公式中。
旺盛的需求下，咖啡賽道也是好不熱鬧。Manner、Seesaw、M stand等咖啡品牌紛紛獲得資本熱捧，僅去年來說，咖啡行業(yè)的投融資事件就有21起，總金額超過59億元。連中國郵政、狗不理、同仁堂也下場做起了咖啡，火爆程度可見一斑。
據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國咖啡市場規(guī)模約3817億元，正進(jìn)入高速發(fā)展階段，預(yù)計(jì)2025年，中國市場規(guī)模將達(dá)10000億元。
▲圖/艾媒咨詢
一個(gè)有意思的現(xiàn)象是，無論是國際巨頭還是本土新勢力，都在菜單中推出了多款云南咖啡豆產(chǎn)品。比如，星巴克打造的云南臻選咖啡；Manner咖啡將云南產(chǎn)區(qū)的咖啡豆加入日常菜單中。
再往下深挖，原來星巴克早就選定云南普洱，成立了亞太區(qū)首個(gè)種植基地和研發(fā)中心；Seesaw也于幾年前就開始布局云南咖啡。
隨著云南咖啡的神秘面紗被揭下，人們驟然發(fā)現(xiàn)，悶聲做大事的云南，咖啡種植面積竟占據(jù)全國99%以上，咖啡豆產(chǎn)量更是獨(dú)霸全國第一，每年有15萬噸之多?？梢哉f，中國咖啡的世界地位，取決于云南。
然而，高光之下的B面是，這個(gè)本應(yīng)大放異彩的“中國咖啡之城”，不僅咖啡豆采購價(jià)格長期低迷，很多咖農(nóng)的生存現(xiàn)狀更是舉步維艱。
捧著金飯碗討飯，云南咖啡的困境，究竟因何而起？
01一波三折發(fā)展史國貨之光不容易
別看云南咖啡豆如今備受青睞，但事實(shí)上，在很長一段時(shí)間內(nèi)，云南咖啡都默默無聞，發(fā)展歷程可謂曲折跌宕。
云南咖啡豆的誕生，最早可追溯到上世紀(jì)三四十年代。據(jù)說，一位傳教士看中了四季如春的云南普洱，將第一顆咖啡豆埋到了某個(gè)村口。機(jī)緣巧合下，小規(guī)模的咖啡豆種植開始出現(xiàn)在這片土地上。
咖啡是一種很奇怪的植物，它很敏感，適應(yīng)性卻極強(qiáng)。云南地形以山地、坡地為主，起伏較大，且雨量豐富、晝夜溫差大，這些獨(dú)特的自然條件，形成了云南咖啡品味的特殊性，濃而不苦，香而不烈。
但客商、傳教士們引種的咖啡樹，往往帶著玩票的態(tài)度，沒有嚴(yán)格的選種過程，由此帶來的咖啡植株退化、種群良莠不齊，是必然結(jié)果。
而彼時(shí)，印尼、巴西、越南等地區(qū)，在殖民地開發(fā)背景下，很快就實(shí)現(xiàn)了大規(guī)模量產(chǎn)。云南咖啡，在起點(diǎn)上就輸人一籌。
云南咖啡真正的起步，是解放后的50年代。由于中蘇交好的大背景，為了滿足蘇聯(lián)人對咖啡的需求，云南省農(nóng)科院在滇西保山市怒江河谷里一個(gè)名叫“潞江壩”的地方，設(shè)立了研究所，首次系統(tǒng)化地進(jìn)行咖啡的選育培植?？Х让缌挤N“鐵皮卡”由此引入，是現(xiàn)存的帶有最純凈阿拉比卡血統(tǒng)的咖啡。
孜孜不倦的努力下，鐵皮卡日漸成為臨滄、保山、德宏等地的優(yōu)勢咖啡品種，云南咖啡的未來似乎一片光明。
然而，隨著產(chǎn)量的增長，劣勢開始暴露出來?？мr(nóng)們?nèi)狈φ_的種植觀念，品質(zhì)不一的咖啡果混作一堆，依靠自然晾曬，一旦下雨就發(fā)酵，這種靠天吃飯的方式，質(zhì)量損失極為嚴(yán)重。
更揪心的是，很多靠育苗賺錢的商人，用早衰的咖啡植株做采種母本，讓不懂的種植戶購買定植到地里，投產(chǎn)當(dāng)年就發(fā)生了大面積葉銹病危害。
為改變現(xiàn)狀，80年代開始，本著學(xué)習(xí)外國先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的前提，也為了順應(yīng)改革開放的大背景，雀巢、麥?zhǔn)?、卡夫在?nèi)的國際咖啡巨頭，先后落戶云南滇西咖啡產(chǎn)區(qū)。
滿心期待的咖農(nóng)萬萬沒想到，等來的竟是萬劫不復(fù)的“深淵”。為達(dá)到目的，外資企業(yè)不遺余力地推廣起耐病高產(chǎn)的 “卡蒂姆”，在資訊尚不暢通的年代，天真的咖農(nóng)們深信不疑，紛紛砍掉鐵皮卡老樹，重新種植卡蒂姆豆，落入了蓄謀已久的“陷阱”里。
卡蒂姆豆不僅有澀味，且區(qū)分度低，屬于低端品種，只能用作速溶咖啡?？鐕Y本不費(fèi)吹灰之力，便將這片寶貴的稀有咖啡地，變成了自己廉價(jià)原料的供應(yīng)地。
于是，90年代開始，無數(shù)速溶咖啡廠在云南地區(qū)興建，也正是從此時(shí)起，云南咖啡品質(zhì)低劣的言論開始甚囂塵上。
步步為營的精心布局下，云南咖啡的命運(yùn)，發(fā)生了翻天覆地的變化。
02被外資利用30年云南咖啡遭賤賣
跨國資本設(shè)定的低質(zhì)量商業(yè)化路徑，讓云南咖啡陷入了處處被動(dòng)的狀態(tài)。
一度，在云南省政府和雀巢農(nóng)藝部的推動(dòng)下，全省的卡蒂姆咖啡豆種植面積近十萬畝。但規(guī)模面積擴(kuò)種后，接踵而來的便是銷路問題：雀巢當(dāng)時(shí)每年僅收購3000-5000噸，剩余的大量產(chǎn)品必須自謀出路，這給了資本大肆壓價(jià)的可趁之機(jī)。
作價(jià)依據(jù)紐約期貨價(jià)減10美分/磅，而不是根據(jù)口感質(zhì)量的高低定價(jià)，甚至有一年，由于買家耍詐，簽約成交價(jià)為紐約期貨價(jià)減30美分/磅。
可氣的是，被低價(jià)收購的云南咖啡，只要到國外貼牌成為“進(jìn)口咖啡”，便能搖身一變，以高昂的價(jià)格轉(zhuǎn)賣給中國消費(fèi)者。
根據(jù)官方數(shù)據(jù)，每噸云南咖啡豆相比國際同等產(chǎn)品，至少賤賣3000元人民幣左右。30多年來，我國至少累計(jì)損失了上百億元人民幣。
另據(jù)經(jīng)濟(jì)學(xué)家計(jì)算，一杯30元左右的咖啡，落到咖農(nóng)手里的部分，竟然只有兩毛錢。而有了云南咖啡“做嫁衣”，跨國資本得以大肆擴(kuò)張中國咖啡市場，賺得盆滿缽滿。
這種做法還引發(fā)了另一種惡性循環(huán)：不注重采果質(zhì)量、不注重加工質(zhì)量。咖農(nóng)們普遍認(rèn)為，講究口感不如提高產(chǎn)量，只要產(chǎn)量高，哪怕單位賣價(jià)不高，總體收益還能過得去。
為提高產(chǎn)量，咖農(nóng)們大量施用化肥，導(dǎo)致咖啡樹在投產(chǎn)前三年高產(chǎn)（據(jù)說有的能產(chǎn)450公斤/畝），三年后卻急劇早衰，之后不得不每兩年就截桿一次，大量施用化肥也讓土地板結(jié)，無異于殺雞取卵，自斷后路。
由于種植管理粗放落后，又缺乏確切的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、倉庫物流等產(chǎn)業(yè)配套，混亂的局面，導(dǎo)致云南咖啡的口碑進(jìn)一步崩壞，直接與“爛豆”掛鉤。
從2016年以來，云南咖啡市場價(jià)格不斷下跌，2017年11月，咖啡期貨價(jià)格僅為107美分每磅，折算成人民幣相當(dāng)于14.3元/公斤，跌穿云南咖農(nóng)的種植成本（14.67元/公斤），云南咖啡陷入了前所未有的困境。
如果參考咖啡豆畝產(chǎn)量100公斤的話，一個(gè)咖農(nóng)每畝產(chǎn)值僅1430元，一個(gè)擁有10畝咖啡地的咖農(nóng)年收入僅1萬多元，還是虧損狀態(tài)。
低價(jià)重挫了咖農(nóng)的信心，引發(fā)了大規(guī)模的“砍樹潮”，農(nóng)民紛紛改種其他經(jīng)濟(jì)作物，更有甚者，為了省去雇人砍樹的開銷，直接放棄了家中的咖啡豆田地，任由其自生自滅。
2020年，云南全省的咖啡種植面積約為149.7萬畝，相比2014年的高峰值183.1萬畝，種植面積縮減近兩成。
遍身羅綺者，不是養(yǎng)蠶人。值得慶幸的是，隨著互聯(lián)網(wǎng)興起下的信息越來越發(fā)達(dá)，外資的“忽悠術(shù)”不再奏效，價(jià)值意識(shí)的覺醒和消費(fèi)市場的催促，讓做中國自己的精品咖啡，重新成為主旋律。
歷經(jīng)過山車般的大起大落，云南咖啡再次迎來轉(zhuǎn)機(jī)。
03痛定思痛后重生機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存
2014年開始，一批咖啡人開始在云南嘗試進(jìn)行咖啡升級(jí)。咖啡師們將錯(cuò)就錯(cuò)，將卡蒂姆咖啡豆經(jīng)由先進(jìn)的水洗、發(fā)酵、烘焙技術(shù)，努力提升風(fēng)味，做出了接近國際水平的咖啡。
這些扎根下來的農(nóng)藝師和杯測師，組成了云南種植者支持中心。截至2021年8月底，累計(jì)培訓(xùn)的咖農(nóng)近2.8萬人次。
功夫不負(fù)有心人。2018年西雅圖SCA精品咖啡協(xié)會(huì)年度會(huì)展上，中國云南咖啡成為這一年的主題肖像。
不少咖啡品牌也漸漸發(fā)現(xiàn)云南咖啡的價(jià)值。2015年，中國本土精品咖啡品牌Seesaw開啟了“十年云南計(jì)劃”，將領(lǐng)先當(dāng)?shù)氐募庸ぬ幚矸绞脚嘤?xùn)與傳授給咖農(nóng)，成立云南咖啡社群，助力不斷提升云南咖啡豆的價(jià)值。
Manner咖啡不僅在云南孟連設(shè)置了自己的收豆點(diǎn)，還和莊園聯(lián)社等團(tuán)體達(dá)成合作，由其提供部分生豆，而在后制加工環(huán)節(jié)，Manner咖啡則通過在普洱、昆明等地的“實(shí)驗(yàn)中心+合作代工”的模式來完成。
除了咖啡品牌，喜茶、蜜雪冰城、茶顏悅色等茶飲品牌也派駐了尋豆師，優(yōu)質(zhì)且穩(wěn)定的云南咖啡豆正在被爭搶，上個(gè)產(chǎn)季剛結(jié)束，就有品牌來預(yù)定下年的，放在以前，幾乎不敢想象。
而對于咖農(nóng)們來說，只要咖啡豆品質(zhì)達(dá)到了做精品咖啡的要求，便能賣出比普通咖啡豆更高的價(jià)格，還不受國際期貨價(jià)格的影響。
通常，普通商業(yè)咖啡豆的價(jià)格在10元～15元/公斤之間，而精品咖啡豆的價(jià)格，卻能達(dá)到50元乃至上百元/公斤不等。有了動(dòng)力，越來越多的咖農(nóng)觀念得以轉(zhuǎn)變，專注提高豆子的質(zhì)量，不再單純求量。
但振興咖啡產(chǎn)業(yè)并非朝夕之功。好的咖啡莊園往往需要一個(gè)多世紀(jì)才能積累資本，培育出極具競爭力的咖啡品種，擁有獨(dú)占的技術(shù)專利，并基于此，提高話語權(quán)。眼下的云南咖啡，尚且處于起步階段，轉(zhuǎn)型陣痛期漫長，未來依然要面臨多重挑戰(zhàn)。
目前，中國咖啡消費(fèi)市場約為700億人民幣，僅占全世界咖啡消費(fèi)市場的0.5%，而中國的咖啡市場每年增長速度約為15%，遠(yuǎn)高于國際市場2%的增長率。這代表，中國咖啡擁有龐大的市場前景，只要云南咖啡能夠真正爬出產(chǎn)業(yè)鏈的低端位置，一切將大有可為。
而根據(jù)氣象學(xué)專家的預(yù)測，由于全球氣候的變化，到2050年，全球?qū)p少約50%適合咖啡種植的土地，云南可能會(huì)成為更適合咖啡生長的“黃金地帶”。
不破不立，破而后立。隨著“滇新歐”、“渝新歐”后谷咖啡國際貨運(yùn)專列的正式開行，云南咖啡產(chǎn)品銷路更廣，可以通過國際鐵路運(yùn)輸?shù)诌_(dá)歐洲，填補(bǔ)了貨運(yùn)方式中沒有陸路大通道的空白。
利好之下，云南咖啡越來越被熟知。世界咖啡泰斗Ted Lingle給云南咖啡打出87分的超高分，《紐約時(shí)報(bào)》的美食專欄也對云南咖啡贊美有加。
曾經(jīng)，困在深山無人識(shí)，承受著諸多不公平的待遇；如今，云南咖啡正用全新的面貌粉碎偏見，重新掌握自己的命運(yùn)。
流水不爭先，爭的是滔滔不絕。云南咖啡的涅槃時(shí)刻，已在加速到來。
參考資料：
1.食味藝文志《為什么云南咖啡，總給人良莠不齊的印象？》
2.九行《世界上最好的咖啡豆，可能在云南》
3.國資云農(nóng)《云南咖啡窘境：一公斤咖啡豆的收入?yún)s換不來一杯咖啡》