文|35斗
味之美者，越駱之菌。
菌類的鮮美，早已被世人熟知。然而對處于農耕時代的古人們來說，這種美味卻不可多得，彼時的菌類對于他們來說還過于神秘，先輩們對菌類的生長環(huán)境、繁殖條件等還知之甚少，只能在雨過之后，通過在野外采集的方式獲得這種珍饈。
如今，在健康飲食觀念的倡導下，人們增加了對菌類食品的需求，聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織也大力倡導“一葷一素一菇”的膳食結構。當下，菌類早已成為我們日常生活中隨處可見的“盤中餐”，再也不用經過濕滑的山路，艱難尋覓這種隱藏在樹葉和松針之下的美味。從漫山遍野“尋尋覓覓尋不得”到現(xiàn)在菌類“飛入尋常百姓家”，如今的我們，早已享受到了菌類規(guī)?；N植和工廠化種植的福利，可盡情大快朵頤。
中國是世界上最大的食用菌消費國。根據(jù)中國食用菌協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，2001年我國食用菌產量為762萬噸，而在2019年，這個數(shù)字就達到了驚人的3962萬噸，直逼4千萬噸。
35斗為讀者梳理了數(shù)家食用菌公司，和諸君一起去看看這些企業(yè)和菌類共同書寫的故事。
一、老產業(yè)正在書寫新故事
食用菌的發(fā)展歷程，似乎是我國發(fā)展的一個縮影，從食用菌弱國到食用菌強國，我們走過了一段艱難的歷程。1978年，我國食用菌年產量僅有5.8萬噸，占世界食用菌總產量的5.7%，到2016年，這個數(shù)字就已經攀升到了3596.7萬噸，年復合增速高達18.4%，已成為全球食用菌產量增長速度最快的國家。除此之外，我國食用菌工廠化產業(yè)的發(fā)展進程也可謂“神速”，近年來，工廠化種植逐漸替代傳統(tǒng)種植方式，工廠化的食用菌企業(yè)也經格局調整從2012年的788家優(yōu)化到了2017年的529家。
不僅是生產大國，我國還是食用菌的消費大國。各大企業(yè)不單單從種植端發(fā)力，業(yè)界部分公司還引進了世界上領先的食用菌生產線和優(yōu)良菌種助力產業(yè)升級。目前，我國已擁有了從育種、種植到銷售環(huán)節(jié)的食用菌全產業(yè)鏈。不過，在干好自身“本職工作”的同時，有些企業(yè)卻開始“不務正業(yè)”了起來。
菌類與其他產業(yè)的融合和新賽道的開辟似乎是市場發(fā)展的風向，不僅能為企業(yè)帶來新的利潤增長點，也能為當前動力不足、發(fā)展疲軟的傳統(tǒng)企業(yè)注入“活水”，產業(yè)融合的過程，也是逐漸碰撞出新產品和新技術的過程，對改變產業(yè)服務與生產方式有著積極影響。對促進食用菌產業(yè)創(chuàng)新，進而推進產業(yè)結構優(yōu)化與產業(yè)發(fā)展有著重要意義。
上海雪榕生物科技股份有限公司（以下簡稱：雪榕生物）和天水眾興菌業(yè)科技股份有限公司（以下簡稱：眾興菌業(yè)）就都邁出了跨界的步伐。
作為一家主營食用菌的企業(yè)，雪榕生物對“人造肉”領域上起了心。作為一種新型的健康食品，人造肉自誕生以來就頗受消費者青睞，其高蛋白、高纖維素、低脂肪的特點也牢牢吸引了大眾的目光。星巴克和BeyondMeat就是人造肉的“粉絲”，此前，他們就將人造肉納入了午餐食譜，供大眾享用，2020年7月初，BeyondMeat又宣布，將在盒馬鮮生銷售人造肉漢堡肉餅。
2020年7月，雪榕生物宣布擬向北京未食達科技有限公司（以下簡稱：未食達）投資1400萬元。談及合作原因，企業(yè)相關負責人表示，未食達在技術方面擁有強大的創(chuàng)新能力和更新迭代的優(yōu)勢，與雪榕生物擁有相同的價值理念和追求。通過合作，雙方將共同研發(fā)以食用菌菇蛋白為植物基的“人造肉”餐食產品，菌菇蛋白作為一種優(yōu)質的植物蛋白，對于植物肉的營養(yǎng)和口感，都具有莫大的價值。
雪榕生物不僅注重菌類的食用價值，食用菌的藥用價值也是企業(yè)所重視的。雪榕生物還將目光投向了醫(yī)藥行業(yè)，繡球菌就是雪榕生物看好的在抗癌、激活免疫力方面具有巨大潛力的“種子選手”。目前，企業(yè)已與科研院校進行了深度合作，2022年2月，企業(yè)宣布成立上海雪榕生物醫(yī)藥有限公司(以下簡稱：雪榕醫(yī)藥)，針對繡球菌的藥用價值進行研究。近期，雪榕生物醫(yī)藥還與日本的企業(yè)開展了合作，從繡球菌功能食品為切入口，逐漸向藥品領域拓展延伸，以求最大化地利用食用菌價值，同步對食用菌產業(yè)鏈進行延伸。
雪榕生物的跨界之路似乎在向我們傳遞一個信息：深耕健康領域，同時對菌類產業(yè)進行深度拓展已成為企業(yè)未來的戰(zhàn)略。產業(yè)融合，似乎就是雪榕生物所謀求的發(fā)展之路。
眾興菌業(yè)也曾謀求過轉型。2021年，為帶動公司發(fā)展、尋求新的利潤增長點，企業(yè)擬參與競拍國有建設用地使用權，進軍房地產行業(yè)，但經綜合考量后，眾興菌業(yè)還是終止了該項目。此前，眾興菌業(yè)還曾想收購圣窖酒業(yè)，實現(xiàn)公司“雙線型”綜合發(fā)展，以鞏固公司在市場上的地位，顯示其競爭優(yōu)勢，同時提升企業(yè)風險抵御的“免疫力”。但因市場變化，此次收購“告吹”。
多元化、多維度發(fā)展一直是企業(yè)謀求發(fā)展和利益的法寶。但從企業(yè)自身的角度來說，進軍一個相對陌生的領域，這對企業(yè)的戰(zhàn)略判斷、資源管理等能力來說都是一項莫大的的挑戰(zhàn)。這樣看來，眾興菌業(yè)的“變身”之路走得似乎并不順暢，如何創(chuàng)新求變謀發(fā)展，企業(yè)還需好好推敲。
二、從上市菌類公司財報看菌類市場情況
1、華綠生物
2010年6年，余養(yǎng)朝創(chuàng)立了江蘇華綠生物科技股份有限公司（以下簡稱：華綠生物），成立5年后，公司于2015年7月在新三板掛牌上市；2021年4月，華綠生物在深圳證券交易所正式掛牌上市。目前，公司主營產品為金針菇、舞茸（灰樹花）、鹿茸菇、白玉菇、蟹味菇等食用菌。
自成立以來，華綠生物就在食用菌的研發(fā)、種植及銷售環(huán)節(jié)等方面下了一番大功夫，公司致力于食用菌的工廠化栽培，還引進了世界上先進的食用菌生產線和優(yōu)良菌種對食用菌進行培育，通過與校企院所合作、大力招才引智等多管齊下的方式，加快推進企業(yè)發(fā)展，華綠生物也因此真正實現(xiàn)了食用菌的規(guī)模化、智能化生產。目前，華綠生物已擁有食用菌日均產能超330噸的雄厚實力。
不僅要保證數(shù)量，食品質量也要同步跟上，華綠生物的食用菌在每一個生產環(huán)節(jié)都嚴格按照我國質量管理體系和食品安全管理體系標準執(zhí)行?！白鱿M者認可的放心菇”既是其企業(yè)理念，也是華綠生物落到實處的做法。
根據(jù)華綠生物發(fā)布的2020年年度報告，不難看出，其收入在2019年上漲幅度明顯增強，而究其原因則是由于產能的擴大。2016年10月，華綠生物在重慶建立了生產基地，2019年，正式迎來食用菌產能的大量增長。重慶的地理位置也為增強華綠生物產品的輻射力提供了助力，帶動了周邊西南地區(qū)以及華東地區(qū)銷售額的上漲。與此同時，作為火鍋桌上的常見菜品，在被譽為中國火鍋之都的重慶，食用菌的發(fā)展空間和市場前景也都甚是可觀。
圖：2018年-2020年華綠生物營業(yè)收入，數(shù)據(jù)來源：華綠生物2020年年度報告
針對食用菌終端市場較為分散的問題，行業(yè)主要通過經銷商進行銷售。隨著華綠生物產能的增長和規(guī)模的擴大，其經銷商數(shù)量也在增加，銷售金額也在不斷攀升，數(shù)量和價格的雙雙提升使得華綠生物取得了可喜的成績。
然而，根據(jù)華綠生物發(fā)布的2021年業(yè)績預告來看，情況卻并不盡如人意。比起上年同期的盈利來說，華綠生物的利潤可謂是大幅“縮水”，企業(yè)利潤同比下降了86.42%~90.19%，呈斷崖式下跌。食用菌市場的價格持續(xù)低迷，以及生產過程中所需的原材料價格上漲是造成當前華綠生物利率整體下滑的“罪魁禍首”。同時，盡管重慶基地的建成使得華綠生物實力增強，但從長遠來說，其生產基地的數(shù)量距離達到企業(yè)“放眼全國”的目標仍顯得有些“捉襟見肘”。
圖：華綠生物2021年1月1日至2021年12月31日業(yè)績預計情況，數(shù)據(jù)來源：華綠生物：2021年度業(yè)績預告
被動就要挨打，面對當前稍顯緊張的市場形勢，華綠生物也在積極地“自救”。2022年2月，華綠生物召開董事會，發(fā)布了關于簽署投資協(xié)議并擬在崇左市江州區(qū)設立控股子公司的公告，華綠生物擬花費16.7億元投建現(xiàn)代農業(yè)食用菌工廠化項目，項目分三期建設，選址擬在廣西省崇左市江州區(qū)工業(yè)園區(qū)內，規(guī)劃占地面積約720畝。該項目若成功落地，華綠集團的產能將迎來突破性的增長，該項目也是企業(yè)完善生產基地布局、落實全國布局戰(zhàn)略的關鍵環(huán)節(jié)?；氐倪x址也充滿了考究，崇左市江州區(qū)位于我國南部，毗鄰越南邊境，交通便捷，項目建成后對食用菌的出口也大有裨益，市場的占有率也能進一步提升。
不過，市場瞬息萬變，充滿了不確定性。如何在市場中為自己贏得一席之地，華綠生物需要好好“答卷”。
2、雪榕生物
雪榕生物是以現(xiàn)代生物技術為依托，以工廠化方式生產食用菌的現(xiàn)代農業(yè)企業(yè)。1995年，企業(yè)在福州由楊勇萍創(chuàng)立，2004年雪榕生物宣布進軍工廠化食用菌領域，2008年，企業(yè)將工廠化食用菌確立為核心產業(yè)，2016年5月，雪榕生物在深圳交易所創(chuàng)業(yè)板成功掛牌上市。企業(yè)以“科技還原生態(tài)之美”為理念，科學培植食用菌，專注于膳食均衡，堅守食品安全這條紅線，打造高品質的食用菌全國供應鏈，守護國人的健康“菇籃子”。
雪榕生物是我國食用菌生產的龍頭企業(yè)，除了在上海、四川都江堰等地建立了7個生產基地，其在國外也擁有商業(yè)版圖，在海外建成的泰國生產基地就是最好的證明。此外，雪榕生物還擁有18家智能化、標準化的食用菌農廠，不僅形成了多產品的品類矩陣，也為雪榕菇的質量和安全提供了強有力的保障。
雪榕生物2020年年度報告顯示，企業(yè)在當年獲得了不菲的營業(yè)收入，同時，其歸母凈利潤達到了2.5億元，同比增長12.2%。
圖：2018年-2020年雪榕生物營業(yè)收入（單位：萬元），數(shù)據(jù)來源：雪榕生物2020年年度報告
雪榕生物充滿前瞻性和預見性的決策是取得傲人業(yè)績的原因。其大力實施的全國布局戰(zhàn)略已初見成效，其擁有的7大生產基地能夠在成本、渠道、品牌等方面建立優(yōu)勢，位于泰國的生產基地也能對東南亞國家市場進行開發(fā)。與此同時，通過大力拓寬銷售渠道，加大對大型連鎖超市的鋪貨的速度和力度，換新品牌包裝和優(yōu)化生產工藝等多舉措并行的方式，雪榕生物食用菌的銷售量整體上升；對產品品類的重視也豐富了現(xiàn)有的產品系列，滿足了消費者多元化的需求。
疫情的到來，對雪榕生物來說，既是機遇，也是挑戰(zhàn)。2020年，突如其來的新冠疫情使得餐飲業(yè)停擺，相當數(shù)量的農貿市場也在疫情影響下關停，傳統(tǒng)的食用菌銷售渠道遭到了前所未有的挑戰(zhàn)。此時，雪榕生物積極調整戰(zhàn)略，將目光放在了線上渠道，企業(yè)通過在社交媒體上宣傳的方式，強化品牌印記，同時將部分公司的業(yè)務進行轉移，通過線上平臺進行銷售。在轉換了銷售模式后，雪榕生物通過這條另辟的“蹊徑”在市場上站穩(wěn)了腳跟，也為公司未來的發(fā)展做好了鋪墊和規(guī)劃。
雪榕生物的商業(yè)布局圖已緩緩展開，企業(yè)如何打好手中的“牌”，奠定自己的優(yōu)勢地位，使得自身在市場上屹立不倒，這個問題，相信時間會給我們答案。
3、萬辰生物
2011年，福建萬辰生物科技股份有限公司（以下簡稱：萬辰生物）在漳州誕生，企業(yè)創(chuàng)始人為王健坤，2021年4月，伴隨著深圳證券交易所的開市鐘響起，萬辰生物正式登陸A股創(chuàng)業(yè)板。
萬辰生物擁有從食用菌研發(fā)、工廠化培育到銷售環(huán)節(jié)的全產業(yè)鏈，還擁有完整的冷鏈物流，目前，公司主營產品為金針菇、蟹味菇、白玉菇、海鮮菇等食用菌鮮品，且都能進行工廠化、批量化生產。企業(yè)打造的現(xiàn)代化的食用菌種植基地，能夠高度模擬菌類在大自然中的生長環(huán)境，在食用菌的生長過程中，全程不添加任何農藥和化肥，從源頭上保證了食品的安全和健康。萬辰生物還大力推進企業(yè)的智能化建設，從公司使用的信息化物聯(lián)網管理就可見一斑。萬辰生物的產品主要銷往國內華東、華南和華中地區(qū)，并通過上訴地點的影響力輻射到其余地區(qū)，企業(yè)秉承好的產品不僅要讓國人享用，更要“走出去”讓世界看到的理念，公司產品還遠銷到東南亞、歐美等國家和地區(qū)，極大地拓寬了市場的銷售渠道。
從萬辰生物的財務報告中，不難看出，在2019年至2020年這兩年間，其營業(yè)收入幾近持平，如考慮通貨膨脹等因素，企業(yè)營收已是大打折扣甚至是產生了倒退。就當前營業(yè)收入的增速來看，已呈現(xiàn)明顯放緩的態(tài)勢，甚至達到了負增長。萬辰生物交出的2021年度業(yè)績預告，也不太讓人樂觀，雖然仍有部分盈利，但比上年同期下降了72.95%-77.11%的幅度，也難免讓人信心不足。
圖：2018年-2020年萬辰生物營業(yè)收入，數(shù)據(jù)來源：萬辰生物2020年年度報告
圖：萬辰生物2021年1月1日至2021年12月31日業(yè)績預計情況，數(shù)據(jù)來源：萬辰生物2021年度業(yè)績預告
食用菌整體市場環(huán)境的低迷是造成萬辰生物營收下降的原因之一，市場行情的下行使得產品銷售價格急速下降。利潤下降的另一個原因，來自成本的上漲，由于國內外大宗貨物的貿易影響，生產食用菌所需用到的原材料價格居高不下。在這樣的雙重夾擊之下，萬辰生物交出了一份差強人意的2021年業(yè)績預告。
與華綠生物一樣，目前，萬辰生物也僅擁有兩個生產基地，分別在福建和江蘇。僅依托當前的生產基地打通全國市場、發(fā)展客戶，力度似乎稍顯欠缺，而且食用菌產業(yè)具有明顯的區(qū)域性特征，企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略是否值得調整，或是早已有了應對當前局面的自身規(guī)劃，這個問題還值得商榷。
萬辰生物對食用菌產業(yè)可謂是“專一”，但有時，企業(yè)的“專一”會變成產品的“單一”。從萬辰生物的官網上與人的互動問答來看，作為主營業(yè)務為農業(yè)種植業(yè)的企業(yè)，公司并未打算開發(fā)預制菜業(yè)務和土壤修復等領域的業(yè)務，開辟新賽道似乎并不在萬辰生物的戰(zhàn)略規(guī)劃中，仍然全身心地投入了食用菌產業(yè)中。
“做?！蹦芊瘛白鼍?？萬辰生物對食用菌的一腔熱忱能否贏得市場上廣大消費者的認可？
產品質量是解題的關鍵，解題思路已經給出，萬辰生物能否順著思路找到正確“答案”，待到“交卷”時才能見分曉。
4、眾興菌業(yè)
眾興菌業(yè)的前身是2005年11月成立的天水眾興菌業(yè)有限責任公司，其創(chuàng)始人是陶軍，他豐富的食用菌種植經驗為公司的發(fā)展打下了良好的基礎。2015年6月，眾興菌業(yè)在深圳證券交易所掛牌上市，企業(yè)致力于食用菌的研發(fā)、生產以及銷售環(huán)節(jié)。眾興菌業(yè)還堅持“立足西北、面向全國、走向世界”的生產基地布局戰(zhàn)略，公司立足天水，已在陜西楊凌、山東德州、江蘇徐州等地建有15個全資及控股子公司，其參股公司也沒有停下前進的腳步，目前，眾興菌業(yè)已在四川德陽和德國托爾高擁有參股公司。
眾興菌業(yè)在甘肅省建有工廠化食用菌生產工程技術研究中心，企業(yè)還積極對國內外食用菌產業(yè)優(yōu)質資源進行整合，目前，眾興菌業(yè)已擁有位于世界前列的食用菌工廠化生產線，為消費者提供高品質的食用菌，“以金針菇為主，多品種協(xié)同發(fā)展”的種植品種和發(fā)展戰(zhàn)略，讓金針菇和雙孢菇（俗稱口蘑）成了眾興菌業(yè)的“寵兒”。目前，公司以日產280噸雙孢菇的產能，位列全國第一；金針菇的日產能也不甘落后，以745噸的日產能，高居全國第二。
從眾興菌業(yè)近三年的營業(yè)收入報告來看，其表現(xiàn)可謂是不俗，自2019年開始，企業(yè)營業(yè)收入增速基本都以高于24%的速度進行快速增長，但其凈利潤預降超六成甚至高達七成的業(yè)績預告還是難免令人“泄氣”。業(yè)績產生下滑的主要原因還是因為成本的上漲，且處在后疫情時代，食用菌消費市場略顯疲軟，金針菇銷售價格的持續(xù)走低，以及反復出現(xiàn)的疫情和難以預見的自然災害等多因素的疊加影響，使得眾興菌業(yè)的部分產品不達標，但為了保證產品質量和消費者的舌尖安全，企業(yè)產生了部分成品的報廢。
圖：2018年-2020年眾興菌業(yè)營業(yè)收入及增速，數(shù)據(jù)來源：眾興菌業(yè)2020年年度報告
圖：眾興菌業(yè)2021年1月1日至2021年12月31日業(yè)績預計情況，數(shù)據(jù)來源：眾興菌業(yè)2021年度業(yè)績預告
針對當前的形勢，眾興菌業(yè)決定“主動出擊”。企業(yè)于2021年3月開始正式建設的野生菌和藥食用菌種業(yè)研發(fā)產業(yè)園正穩(wěn)步按預定計劃推進，該項目正式建成后，勢必會推動眾興菌業(yè)的發(fā)展更上一步。
就35斗梳理的目前幾家A股上市食用菌類的財務情況來看，市場釋放出的訊號并不是那么樂觀，尤其是金針菇產業(yè)，成本的不斷走高和市場價格的萎靡使得各大企業(yè)都遭受了一波不小的沖擊。面對當前情況，有的企業(yè)以“變”來直面市場，而有的企業(yè)則是“咬定青山不放松”，全身心都撲在了食用菌產業(yè)上，誓要在食用菌這片土地上耕耘出一番成果。放眼未來，隨著各大企業(yè)產能的不斷釋放，市場上的競爭也將會變得越來越激烈。如何增大自身的贏面，精準出擊，贏得消費者的認可，沉下心來拿出好的產品，或許就是市場給出的“最優(yōu)解”。
參考資料
1.《華綠生物：工業(yè)化金針菇廠商排名前列 全國化布局更進一步》
2.華綠生物官網
3.《雪榕生物2020年年報點評：業(yè)績穩(wěn)定增長，市占率穩(wěn)步提升》
4.雪榕生物官網
5.《雪榕生物布局“人造肉” 專家表示行業(yè)市場前景廣闊》
6.《雪榕生物成立新醫(yī)藥公司 向藥品領域開發(fā)拓展食用菌價值》
7.萬辰生物官網
8.眾興菌業(yè)官網
9.《金針菇反內卷的第二條路徑》