文 | 杠桿游戲 張銀銀

最近的海底撈大事不斷。

先是巨虧預警，此前的二月底，海底撈公告稱：相較截至2020年12月31日止年度的凈利潤約3.095億元，預期將于截至2021年12月31日止年度錄得凈虧損約38億元至45億元。

接著CEO卸任。3 月 1 日，海底撈發(fā)布管理層人事任命公告，副首席執(zhí)行官兼首席運營官楊利娟調任首席執(zhí)行官，董事會主席兼前首席執(zhí)行官張勇將繼續(xù)擔任董事會主席及執(zhí)行董事；李瑜出任海底撈中國大陸地區(qū)首席運營官，王金平出任港澳臺及海外地區(qū)首席運營官。

再就是推出新業(yè)務。3月6日，海底撈宣布開啟燒烤食材外送業(yè)務。北京商報記者了解到，目前，海底撈外送已經(jīng)上線多款燒烤食材產品，其中包括羊肉串、羊腩筋串、牛肉串等生肉串產品，價格在20-28元不等。除此之外，還提供燒烤錫紙菜品、燒烤小料、燒烤爐具與燒烤工具等。

對于巨虧原因，海底撈公告作了簡單說明：

1、2021年300余家餐廳關停及餐廳經(jīng)營業(yè)績下滑等因素導致的處置長期資產的一次性損失、減值損失等合計約33億元至39億元；

2、全球持續(xù)變化和反復的疫情，2020年、2021年門店網(wǎng)絡快速擴張以及內部管理問題等對海底撈餐廳經(jīng)營狀況帶來的沖擊。特別是在2021年下半年，經(jīng)營業(yè)績較2020年同期相比出現(xiàn)下滑。海外門店2021年出現(xiàn)虧損加劇的情況。

這里值得注意的是擴張。早在2021年11月，海底撈就發(fā)公告稱將于2021年內逐步關停300家左右經(jīng)營未達預期門店，并表示會“適時收縮業(yè)務擴張計劃”。隨后創(chuàng)始人張勇公開坦言，“我對趨勢的判斷錯了，現(xiàn)在看確實是盲目自信”

在此前漫長而穩(wěn)定的擴張期，海底撈海底撈的口碑高光掩蓋了其余的問題。只要引擎不斷運轉，就能讓張勇有充分的空間和時間去不斷迭代管理（包括集中股權、打掉層級推行“阿米巴”模式），拓寬產業(yè)布局（創(chuàng)始人們將供應鏈公司也做成了千億市值）。

張勇辭去海底撈 CEO，有些意外，但又在情理之中。早在 2020 年 4 月底，張勇發(fā)聲明稱，海底撈宣布全面啟動接班人計劃。聲明中稱，除施永宏、茍軼群、楊小麗以外的所有員工，都有機會參與領導者接班計劃，并表示自己將在 10 至 15 年內完成退休計劃。

此后的 2021 年，海底撈遭遇了上市以來最嚴重的虧損。2022 年 2 月，海底撈發(fā)布業(yè)績預告，2021 年預計凈利潤虧損 38 億至 45 億，相當于之前三年的利潤總和。似乎2021 年糟糕的業(yè)績加快了張勇的“退休計劃”。

張勇從CEO位子上退下來，楊麗娟走向前臺。原本的“師徒制”天花板從店長、教練進一步拓展到了集團一把手。這確實能夠帶來更強大的員工感召力。

根據(jù)公告，此次接任 CEO 的楊利娟今年 43 歲，在海底撈任職超 27 年，被稱為“最牛服務員”。她最早在海底撈從最普通的服務員起步，1998 年接管四川簡陽海底撈第一家老店，成為店長。

但這個光彩的頂層通道開放許諾之外，你必須看到，海底撈海底撈如今出現(xiàn)了商業(yè)模式?jīng)_突。

據(jù)財新此前報道稱，每名海底撈海底撈店長兩年內需要培養(yǎng)一名員工成為店長并開店。這種模式隱含了50%的增速。對海底撈來說，擴張不只有業(yè)績壓力帶來的緊迫感，更是自身商業(yè)模式的必然。

此外，市場環(huán)境也今非昔比了，海底撈現(xiàn)在新老對手很多。比如譚鴨血近兩年發(fā)展迅猛，門店數(shù)量已超過700家……以及2021年相繼完成融資的巴奴、周師兄；還有粵式火鍋“撈王”向港交所提交了招股書，正式?jīng)_刺IPO。

據(jù)央視財經(jīng)統(tǒng)計：2021年前三季度，火鍋企業(yè)注冊數(shù)量50762家，與火鍋相關的投融資事件共有13起。

江湖風云已變，一系列變動之后的海底撈，還能重回神壇嗎？