文|云酒網(wǎng)
1994年，30歲的基金公司副總裁杰夫·貝索斯（Jeff Bezos）事業(yè)有成，他在研究市場(chǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)網(wǎng)購(gòu)正飛速崛起，增速達(dá)2300%，但在很多人看來(lái)，網(wǎng)上購(gòu)物依然前途未卜。
是等待觀望還是提前擁抱？遭遇難題的貝索斯，最后選擇離開(kāi)原有舒適區(qū)創(chuàng)立亞馬遜（Amazon），一家世界級(jí)的公司就此問(wèn)世。2021年4月發(fā)布的《2021福布斯全球富豪榜》，貝索斯已名列第一。
在成都，也有兩位酒商遭遇了貝索斯當(dāng)年難題——傳統(tǒng)業(yè)務(wù)發(fā)展尚可，新的賽道機(jī)會(huì)出現(xiàn)。是等待市場(chǎng)成熟，還是順應(yīng)市場(chǎng)和消費(fèi)者需求重構(gòu)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力？他們選擇了后者，并通過(guò)創(chuàng)立新酒飲零售體驗(yàn)店和社區(qū)酒館取得了初步成功。
堂飲收座位費(fèi)的體驗(yàn)店
2021年，對(duì)威士忌低度酒頗有研究的大樹(shù)，自創(chuàng)青梅酒品牌“酒辻CHILIUMESHU”，并在成都開(kāi)設(shè)一家銷售低度果酒的雞尾酒威士忌吧。
在經(jīng)營(yíng)中大樹(shù)發(fā)現(xiàn)，伴隨“Z世代”成為酒類消費(fèi)主力，果露酒、米酒、青梅酒等新酒飲頗受年輕人歡迎。但酒吧堂飲輻射人群有限，黏性和互動(dòng)也不夠。能否找到一種模式，可以融合堂飲+零售+配送+互動(dòng)？
經(jīng)過(guò)一段摸索，2022年1月，大樹(shù)在成都玉林東路推出了西南首家“酒辻商店”新酒飲零售體驗(yàn)店，定位威士忌零售加自助、酒飲愛(ài)好者聚集站、酒精飲料化，打造出鮮明的特點(diǎn)。
威士忌零售加低度酒體驗(yàn)。70多平方米的“酒辻商店”店面分為兩部分，進(jìn)店是沉浸式貨架，擺放豐富的威士忌、低度果酒、米酒、梅酒等，內(nèi)部設(shè)有4張吧臺(tái)類似酒吧的體驗(yàn)區(qū)，酒水價(jià)格和超市接近，如一瓶500ML的酒辻青梅酒零售價(jià)179元，還有19元/罐的康普茶飲酒，讓消費(fèi)者感受平價(jià)。
收服務(wù)費(fèi)不存酒。與普通酒吧不同，“酒辻商店”新酒飲零售體驗(yàn)店重視體驗(yàn)。門店不為非會(huì)員顧客存酒，顧客如果晚上買酒后堂飲，還需要交納39元/人的座位費(fèi)。大樹(shù)表示，在新零售體驗(yàn)店中，體驗(yàn)區(qū)更多定位線下交流分享平臺(tái)和零售空間，不是利潤(rùn)中心，這是與傳統(tǒng)酒吧最大區(qū)別。
體驗(yàn)培訓(xùn)加同城配送?！熬妻y商店”新酒飲零售體驗(yàn)店開(kāi)業(yè)后，由于定位獨(dú)特，已經(jīng)有上千名顧客進(jìn)店消費(fèi)并加群互動(dòng)，運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)也對(duì)消費(fèi)者了解更加深入。大樹(shù)還規(guī)劃不定期開(kāi)設(shè)酒飲知識(shí)和調(diào)酒培訓(xùn)班，增加消費(fèi)者黏性，公司在青梅酒和果酒方面供應(yīng)鏈豐富，門店經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，同城配送和到店自提業(yè)務(wù)也開(kāi)展的不錯(cuò)。
可見(jiàn)，“酒辻商店”屬于一個(gè)帶類酒吧空間的零售體驗(yàn)+培訓(xùn)+分享中心，通過(guò)線上線下相互引流，零售和同城配送才是其營(yíng)收的核心增長(zhǎng)點(diǎn)，這也打破了傳統(tǒng)酒吧輻射面窄，營(yíng)收天花板低的困境。大樹(shù)表示，門店開(kāi)業(yè)后運(yùn)營(yíng)良好，各項(xiàng)數(shù)據(jù)達(dá)到預(yù)期，2022年規(guī)劃在成都開(kāi)出更多門店，未來(lái)加速擴(kuò)張。
社區(qū)酒館，能否換道PK海倫司？
2021年，成都尊瑞商貿(mào)有限公司總經(jīng)理陳志注冊(cè)了“策兩杯”品牌，發(fā)力社區(qū)酒館。
陳志銷售啤酒10年，公司一直從事批發(fā)和終端直供。盡管生意穩(wěn)定，但啤酒競(jìng)爭(zhēng)激烈和低毛利讓他考慮公司如何多元化發(fā)展。
成都是一座夜生活豐富的城市，大量剛剛工作的年輕人喜歡喝酒社交，但去蘭桂坊九眼橋等酒吧區(qū)路程較遠(yuǎn)，價(jià)格也不便宜，如果能將酒館開(kāi)進(jìn)各大社區(qū)，為消費(fèi)者提供平價(jià)酒水加簡(jiǎn)餐，就能受到消費(fèi)者歡迎。海倫司小酒館在大學(xué)生和年輕人中的火爆，更加強(qiáng)了陳志的信心。
同時(shí)，尊瑞商貿(mào)運(yùn)營(yíng)酒水多年，代理了國(guó)產(chǎn)、進(jìn)口啤酒、葡萄酒、果酒等系列，還擁有一家可制作簡(jiǎn)餐的餐飲公司，為換道社區(qū)酒館奠定產(chǎn)品基礎(chǔ)。
2021年，陳志開(kāi)出了第一家“策兩杯”社區(qū)酒館試水；7月又開(kāi)出了近200平方米的“策兩杯”橡樹(shù)林店，并在經(jīng)營(yíng)上形成風(fēng)格。
品類豐富客單價(jià)低。在策兩杯，銷售的酒品有喜力、虎牌、科羅拉、福佳白等；同時(shí)還可以提供馬爹利、皇家禮炮、杰卡斯、青梅酒、米酒。顧客花費(fèi)200多元，就可以消費(fèi)一打啤酒或者一瓶野格套餐，以及鹵雞爪、毛豆、花生等菜品，品類十分豐富，在美團(tuán)上，人均消費(fèi)只有60元。
線上引流線下建群。策兩杯開(kāi)業(yè)后，公司在小紅書(shū)、美團(tuán)等都進(jìn)行了投放引流，線下也定期舉辦活動(dòng)，如規(guī)定時(shí)間前進(jìn)入酒館的消費(fèi)者可以獲得贈(zèng)菜等，對(duì)進(jìn)店的消費(fèi)者也有選擇的建群互動(dòng)。
提供送酒到家服務(wù)。在陳志規(guī)劃中，伴隨策兩杯門店增加，未來(lái)將提供送酒到家業(yè)務(wù)，為了和酒類連鎖直供區(qū)隔，社區(qū)酒館主要提供啤酒、果酒等差異化酒品，拓寬邊界。
社區(qū)酒館經(jīng)過(guò)大半年經(jīng)營(yíng)，陳志表示整體表現(xiàn)符合預(yù)期，2022年公司將在錦江區(qū)開(kāi)出5家門店，未來(lái)還將考慮連鎖加盟業(yè)務(wù)。
像貝索斯一樣思考酒生意
實(shí)際上，兩位酒商創(chuàng)立“酒辻商店”以及“策兩杯”社區(qū)酒館，和貝索斯如何構(gòu)建企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，有類似之處。
貝索斯認(rèn)為，企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，一種是從自己現(xiàn)有的能力出發(fā)，基于現(xiàn)有核心競(jìng)爭(zhēng)力，思考未來(lái)還有哪些提升空間；另一種是從客戶未來(lái)的需求出發(fā)，基于未來(lái)如何最好地滿足客戶需求倒推回來(lái)，思考自己需要建設(shè)哪些新的核心能力。
秉承這種理念，貝索斯在亞馬遜（Amazon）成功后，不斷進(jìn)行業(yè)務(wù)迭代，先后推出Kindle電子書(shū)和云服務(wù)市場(chǎng)，并大獲成功。
反觀兩位酒商，其傳統(tǒng)業(yè)務(wù)原本是雞尾酒威士忌吧和酒水批發(fā)，日子過(guò)得比較滋潤(rùn)，但他們都能居安思危，創(chuàng)立新酒飲零售店和社區(qū)酒館，滿足年輕客戶新的需求布局未來(lái)，其和貝索斯?jié)M足客戶需求倒推的理念，不謀而合。
由此看來(lái)，盡管貝索斯未曾涉足酒業(yè)，但其商業(yè)思想和經(jīng)營(yíng)理念，完全能夠被酒商學(xué)習(xí)模仿，甚至發(fā)揚(yáng)光大，而酒業(yè)無(wú)數(shù)創(chuàng)新的出現(xiàn)，必將推動(dòng)中國(guó)酒類流通行業(yè)蓬勃發(fā)展。