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海底撈“傷筋動(dòng)骨”60天

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海底撈“傷筋動(dòng)骨”60天

在收入大幅增長的情況下,海底撈為何出現(xiàn)巨額虧損?

圖片來源:圖蟲創(chuàng)意

文|斑馬消費(fèi) 陳曉京

海底撈終于嘗到了擴(kuò)張的苦果。

在短短兩個(gè)月內(nèi)關(guān)停300家門店,導(dǎo)致公司2021全年虧損最高達(dá)45億元。

隨著神話的破滅,海底撈市值從一年前的4700億港元,跌至目前的1064億港元。

巨虧

已經(jīng)過去的2021年,對于海底撈(06862.HK)和他的創(chuàng)始人張勇來說,很是難熬。

這家1994年創(chuàng)立于四川簡陽的火鍋品牌,自2018年香港上市以來,一路高歌猛進(jìn),以服務(wù)贏得了一眾擁躉。驚人的盈利能力,在資本市場獲得投資者的追捧。張勇更是用火鍋店,為自己連續(xù)摘得新加坡首富的王冠。

欲戴王冠、必承其重。登頂時(shí)有多風(fēng)光,摔下來就有多慘痛。

昨日,海底撈發(fā)布年度業(yè)績警告:公司全年收入預(yù)計(jì)超過400億元,比上年同期的286億元增長超過40%,而年度凈利潤卻從上年的3.09億元,跌至虧損38億-45億元。

在收入大幅增長的情況下,公司為何出現(xiàn)巨額虧損?

最重要的原因就是,公司關(guān)停300多家餐廳以及餐廳經(jīng)營業(yè)績下滑,導(dǎo)致處置長期資產(chǎn)的一次性損失、資產(chǎn)減值損失等,合計(jì)約33億-39億元。

另外,在全球疫情變化和反復(fù)的情況下,公司逆勢快速擴(kuò)張,加之內(nèi)部管理不善,對餐廳經(jīng)營帶來了沖擊。特別是在去年下半年,全球以及區(qū)域疫情的管控,重創(chuàng)海底撈的餐廳經(jīng)營,公司經(jīng)營情況較上年同期下滑。

海底撈上市之后,在內(nèi)地市場快速擴(kuò)張的同時(shí),重注海外市場,希望借此找到另一片星辰大海。去年,公司海外門店虧損加劇。

受年度業(yè)績巨虧消息影響,昨日,海底撈股價(jià)大跌5.54%,以19.080港元收盤,總市值1064億港元,一年之前,公司市值曾高達(dá)4700億元。

犯錯(cuò)

王小姐是海底撈的狂熱愛好者,喜歡的不僅是它的味道,更中意它的服務(wù)。在等位的間隙,可以順便做做美甲、擦擦皮鞋,在海底撈過生日,還有一眾服務(wù)員舉著燈牌給唱歌跳舞、送一些小禮物。

服務(wù)正是海底撈區(qū)別于其他飯店的立店之本。

不過,有那么幾年,想要吃一頓海底撈并不容易,幾乎每一家門店到正常的飯點(diǎn),都需要長時(shí)間排位,甚至還出現(xiàn)過花錢插隊(duì)的“黃牛票”。

王小姐發(fā)現(xiàn),從2020年下半年到2021年,她所在城市的多家海底撈特別是新開門店,往日排隊(duì)的盛況已不多見,很多次臨時(shí)過去就有空位。

她的個(gè)人體驗(yàn),都體現(xiàn)在了海底撈的財(cái)報(bào)里。

翻臺率是衡量一家餐廳經(jīng)營效率的重要指標(biāo)。2018年,海底撈的這一數(shù)字高達(dá)5.2次/天,幾乎將大型餐飲店的效率發(fā)揮到了極致。然而,次年即降至4.8。

2020年,疫情突然來襲,全民居家抗疫,對線下餐飲行業(yè)帶來前所未有的沖擊。海底撈反其道而行之,加快了擴(kuò)張的步伐。全年新開門店544家,全球門店網(wǎng)絡(luò)增加到1298家。

隨著新開門店的增多、各地門店數(shù)量的加密,顧客被分流,全年整體翻臺率進(jìn)一步降至3.5次/天。

這一變化,仍沒有引發(fā)海底撈管理層的足夠警覺。2021年上半年,海底撈繼續(xù)新開門店近300家,期末門店總數(shù)達(dá)到1597家,翻臺率則降至3.0次/天,三線城市甚至已跌破3。

張勇這是在賭博,他賭疫情會快速過去,報(bào)復(fù)性消費(fèi)會很快到來。事實(shí)證明,他對情況的估計(jì)過于樂觀了,對趨勢判斷失誤,“擴(kuò)張計(jì)劃盲目自信了”。

在做大的欲望面前,海底撈甚至不惜破壞自身發(fā)展的鐵律。創(chuàng)立早期,公司將人才作為根本,有多少合格店長,就新開多少門店。短期內(nèi)快速擴(kuò)張帶來的人才短板,將公司的管理問題暴露無遺。

療傷

面對持續(xù)下滑的業(yè)績,在公司2020年報(bào)和2021中報(bào)中,并沒有將此歸咎于外部因素,而是坦言內(nèi)部管理存在的不足。

這恰恰曾是外界最推崇海底撈的地方。十多年前,管理學(xué)者黃鐵鷹發(fā)表的《海底撈的管理智慧》一文,一度成為國內(nèi)各大商學(xué)院都會講授的案例。后來的《海底撈你學(xué)不會》一書,更是被服務(wù)行業(yè)奉為圭臬。

既然內(nèi)部管理出現(xiàn)了問題,就從內(nèi)部開始動(dòng)手術(shù)。

去年上半年,海底撈調(diào)整組織構(gòu)架,從區(qū)域統(tǒng)籌教練模式,變?yōu)榇蟆⑿^(qū)管理模式。將門店拓展、工程、選品、定價(jià)等,放權(quán)給各大區(qū)經(jīng)理;小區(qū)經(jīng)理負(fù)責(zé)各區(qū)域門店的巡視、考核和輔。各區(qū)域門店,可根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的喜好調(diào)整菜品組合,實(shí)現(xiàn)更本地化的就餐體驗(yàn)。

海底撈希望通過這種變化,精準(zhǔn)發(fā)現(xiàn)每家店存在的問題,并進(jìn)行針對性地監(jiān)督和輔導(dǎo)。

公司管理層隨即進(jìn)行重大調(diào)整。

2021年8月24日,公司非執(zhí)行董事舒萍和執(zhí)行董事施永宏辭職,舒是張勇的妻子,施則是張勇的早期創(chuàng)業(yè)伙伴、公司重要股東。

楊利娟、李朋、楊華等人獲委任為執(zhí)行董事,楊獲聘為副首席執(zhí)行官。他們的年齡都在40歲上下,從海底撈基層成長起來,有豐富的一線工作經(jīng)驗(yàn)。

更大的變化隨之而來。

當(dāng)年11月初,海底撈對外宣布,因?yàn)榭焖贁U(kuò)張導(dǎo)致部分門店選址失誤、優(yōu)秀店經(jīng)理不足,公司將在兩個(gè)月內(nèi)逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營未達(dá)預(yù)期的門店。

與此同時(shí),公司副首席執(zhí)行官楊利娟全權(quán)負(fù)責(zé)“啄木鳥計(jì)劃”,持續(xù)關(guān)注經(jīng)營不佳門店,并采取果斷措施,適時(shí)收縮集團(tuán)擴(kuò)張計(jì)劃,在餐廳平均翻臺率低于4次/天時(shí),原則上不再規(guī)?;_新店。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。

海底撈

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  • 【特寫】消費(fèi)券“喂飽”了上海餐飲行業(yè),但沒完全飽

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海底撈“傷筋動(dòng)骨”60天

在收入大幅增長的情況下,海底撈為何出現(xiàn)巨額虧損?

圖片來源:圖蟲創(chuàng)意

文|斑馬消費(fèi) 陳曉京

海底撈終于嘗到了擴(kuò)張的苦果。

在短短兩個(gè)月內(nèi)關(guān)停300家門店,導(dǎo)致公司2021全年虧損最高達(dá)45億元。

隨著神話的破滅,海底撈市值從一年前的4700億港元,跌至目前的1064億港元。

巨虧

已經(jīng)過去的2021年,對于海底撈(06862.HK)和他的創(chuàng)始人張勇來說,很是難熬。

這家1994年創(chuàng)立于四川簡陽的火鍋品牌,自2018年香港上市以來,一路高歌猛進(jìn),以服務(wù)贏得了一眾擁躉。驚人的盈利能力,在資本市場獲得投資者的追捧。張勇更是用火鍋店,為自己連續(xù)摘得新加坡首富的王冠。

欲戴王冠、必承其重。登頂時(shí)有多風(fēng)光,摔下來就有多慘痛。

昨日,海底撈發(fā)布年度業(yè)績警告:公司全年收入預(yù)計(jì)超過400億元,比上年同期的286億元增長超過40%,而年度凈利潤卻從上年的3.09億元,跌至虧損38億-45億元。

在收入大幅增長的情況下,公司為何出現(xiàn)巨額虧損?

最重要的原因就是,公司關(guān)停300多家餐廳以及餐廳經(jīng)營業(yè)績下滑,導(dǎo)致處置長期資產(chǎn)的一次性損失、資產(chǎn)減值損失等,合計(jì)約33億-39億元。

另外,在全球疫情變化和反復(fù)的情況下,公司逆勢快速擴(kuò)張,加之內(nèi)部管理不善,對餐廳經(jīng)營帶來了沖擊。特別是在去年下半年,全球以及區(qū)域疫情的管控,重創(chuàng)海底撈的餐廳經(jīng)營,公司經(jīng)營情況較上年同期下滑。

海底撈上市之后,在內(nèi)地市場快速擴(kuò)張的同時(shí),重注海外市場,希望借此找到另一片星辰大海。去年,公司海外門店虧損加劇。

受年度業(yè)績巨虧消息影響,昨日,海底撈股價(jià)大跌5.54%,以19.080港元收盤,總市值1064億港元,一年之前,公司市值曾高達(dá)4700億元。

犯錯(cuò)

王小姐是海底撈的狂熱愛好者,喜歡的不僅是它的味道,更中意它的服務(wù)。在等位的間隙,可以順便做做美甲、擦擦皮鞋,在海底撈過生日,還有一眾服務(wù)員舉著燈牌給唱歌跳舞、送一些小禮物。

服務(wù)正是海底撈區(qū)別于其他飯店的立店之本。

不過,有那么幾年,想要吃一頓海底撈并不容易,幾乎每一家門店到正常的飯點(diǎn),都需要長時(shí)間排位,甚至還出現(xiàn)過花錢插隊(duì)的“黃牛票”。

王小姐發(fā)現(xiàn),從2020年下半年到2021年,她所在城市的多家海底撈特別是新開門店,往日排隊(duì)的盛況已不多見,很多次臨時(shí)過去就有空位。

她的個(gè)人體驗(yàn),都體現(xiàn)在了海底撈的財(cái)報(bào)里。

翻臺率是衡量一家餐廳經(jīng)營效率的重要指標(biāo)。2018年,海底撈的這一數(shù)字高達(dá)5.2次/天,幾乎將大型餐飲店的效率發(fā)揮到了極致。然而,次年即降至4.8。

2020年,疫情突然來襲,全民居家抗疫,對線下餐飲行業(yè)帶來前所未有的沖擊。海底撈反其道而行之,加快了擴(kuò)張的步伐。全年新開門店544家,全球門店網(wǎng)絡(luò)增加到1298家。

隨著新開門店的增多、各地門店數(shù)量的加密,顧客被分流,全年整體翻臺率進(jìn)一步降至3.5次/天。

這一變化,仍沒有引發(fā)海底撈管理層的足夠警覺。2021年上半年,海底撈繼續(xù)新開門店近300家,期末門店總數(shù)達(dá)到1597家,翻臺率則降至3.0次/天,三線城市甚至已跌破3。

張勇這是在賭博,他賭疫情會快速過去,報(bào)復(fù)性消費(fèi)會很快到來。事實(shí)證明,他對情況的估計(jì)過于樂觀了,對趨勢判斷失誤,“擴(kuò)張計(jì)劃盲目自信了”。

在做大的欲望面前,海底撈甚至不惜破壞自身發(fā)展的鐵律。創(chuàng)立早期,公司將人才作為根本,有多少合格店長,就新開多少門店。短期內(nèi)快速擴(kuò)張帶來的人才短板,將公司的管理問題暴露無遺。

療傷

面對持續(xù)下滑的業(yè)績,在公司2020年報(bào)和2021中報(bào)中,并沒有將此歸咎于外部因素,而是坦言內(nèi)部管理存在的不足。

這恰恰曾是外界最推崇海底撈的地方。十多年前,管理學(xué)者黃鐵鷹發(fā)表的《海底撈的管理智慧》一文,一度成為國內(nèi)各大商學(xué)院都會講授的案例。后來的《海底撈你學(xué)不會》一書,更是被服務(wù)行業(yè)奉為圭臬。

既然內(nèi)部管理出現(xiàn)了問題,就從內(nèi)部開始動(dòng)手術(shù)。

去年上半年,海底撈調(diào)整組織構(gòu)架,從區(qū)域統(tǒng)籌教練模式,變?yōu)榇?、小區(qū)管理模式。將門店拓展、工程、選品、定價(jià)等,放權(quán)給各大區(qū)經(jīng)理;小區(qū)經(jīng)理負(fù)責(zé)各區(qū)域門店的巡視、考核和輔。各區(qū)域門店,可根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的喜好調(diào)整菜品組合,實(shí)現(xiàn)更本地化的就餐體驗(yàn)。

海底撈希望通過這種變化,精準(zhǔn)發(fā)現(xiàn)每家店存在的問題,并進(jìn)行針對性地監(jiān)督和輔導(dǎo)。

公司管理層隨即進(jìn)行重大調(diào)整。

2021年8月24日,公司非執(zhí)行董事舒萍和執(zhí)行董事施永宏辭職,舒是張勇的妻子,施則是張勇的早期創(chuàng)業(yè)伙伴、公司重要股東。

楊利娟、李朋、楊華等人獲委任為執(zhí)行董事,楊獲聘為副首席執(zhí)行官。他們的年齡都在40歲上下,從海底撈基層成長起來,有豐富的一線工作經(jīng)驗(yàn)。

更大的變化隨之而來。

當(dāng)年11月初,海底撈對外宣布,因?yàn)榭焖贁U(kuò)張導(dǎo)致部分門店選址失誤、優(yōu)秀店經(jīng)理不足,公司將在兩個(gè)月內(nèi)逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營未達(dá)預(yù)期的門店。

與此同時(shí),公司副首席執(zhí)行官楊利娟全權(quán)負(fù)責(zé)“啄木鳥計(jì)劃”,持續(xù)關(guān)注經(jīng)營不佳門店,并采取果斷措施,適時(shí)收縮集團(tuán)擴(kuò)張計(jì)劃,在餐廳平均翻臺率低于4次/天時(shí),原則上不再規(guī)模化開新店。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。