文｜?雷達財經(jīng) 李亦輝
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緊隨互聯(lián)網(wǎng)裁員大潮，新消費行業(yè)也有公司跟進裁員。
2月16日，據(jù)“快消”報道，多名文和友員工表示，公司于年前啟動一輪大面積裁員，有部門被裁人數(shù)超60%以上；年后，新一輪的裁員工作仍在繼續(xù)。
對此，文和友公關(guān)相關(guān)負責人回應(yīng)界面新聞稱，裁員屬于公司業(yè)務(wù)調(diào)整產(chǎn)生的正常人員變動，公司有多個崗位也在招人，同時各個項目現(xiàn)在都在進程之中，也會有新項目和業(yè)態(tài)陸續(xù)面世。
資料顯示，誕生于2011的文和友在創(chuàng)始人文賓手中，從最初賣炸排骨的小攤起步，數(shù)年間相繼拓展了龍蝦、香腸、臭豆腐等品類，造就了超級文和友的火爆。2021年6月份數(shù)億元C輪融資過后，文和友估值達100億元，成為國內(nèi)估值最高的新消費餐飲文化公司之一。
資本推動下，文和友躊躇滿志地走出長沙，南下來到廣州，接著進軍深圳和南京。然而，出走后的文和友遭遇水土不服。一些分析人士指出，裁員只是文和友“頹勢”中的一環(huán)，這家餐飲界“頂流”早已光環(huán)不在。
被曝裁員、克扣工資
據(jù)爆料員工稱，文和友裁員來得非常突然。
今年春節(jié)前一周，入職長沙文和友一個沉浸式劇場項目的文佳科（化名），被告知項目被叫停了，收到了公司的裁員通知。被“優(yōu)化”時，文佳科入職尚不足3個月，還未過試用期。
據(jù)悉，涉及裁員的項目，是文和友為實現(xiàn)“餐飲迪士尼”愿景而落地的一個類似于花車巡游的收費項目。
公開資料顯示，文和友創(chuàng)始人文賓曾多次對外表示，文和友要做“餐飲界的迪士尼”，“我們是做餐飲，但不是單純做餐飲，還要挖掘地方市井文化。如果僅定位于餐飲，就會有業(yè)務(wù)上的局限?！?/p>
文佳科在爆料中表示，長沙文和友正是為效仿迪士尼而打造了該沉浸式劇場項目。該項目要覆蓋整個長沙文友和的六層樓，工作量不小，但推進并不順利。
首先是人員一直未配置齊備，文佳科在碰到了自己并不熟悉的游戲領(lǐng)域，也只能硬著頭皮上；其次是IP主題的設(shè)定變來變?nèi)?，兩個多月的時間里，劇本方案經(jīng)歷了七八次大的調(diào)整，高層對項目主體始終沒達成統(tǒng)一意見。
直到整個項目被叫停，文佳科和其他做內(nèi)容策劃、設(shè)計的同事一起收到裁員通知。
目前，文和友在長沙、廣州、深圳均開有“超級文和友”，南京是文和友準備落地的第四個城市。
2021年2月，文和友宣布進軍南京，打算選址于南京秦淮區(qū)長樂路132號，以南京文化、主題文娛、潮流時尚主題為發(fā)展定位，總投資5億元，并預(yù)計在2021年年底完工開業(yè)。
而這次裁員，也波及南京文和友。據(jù)該項目被裁員工洪雨（化名）透露，他為南京文和友做的是明朝文化。
2021年12月，洪雨和團隊其他人員突然被告知，明朝文化不做了，要改作六朝文化。從南京被召回之后，洪雨就收到了公司的裁員通知，理由同樣是“項目暫停，人員要優(yōu)化”。
由于南京是新項目，要“優(yōu)化”的人數(shù)遠超長沙項目，“從鼎盛時期60多個人，裁到20個人左右，聽說還要裁”。
據(jù)悉，本輪裁員涉及到文和友餐飲之外的多個部門，有的部門“優(yōu)化”比例高達60%。
除了裁員，留下來的員工還面臨著被克扣工資。文和友的員工工資每個月并不會全額發(fā)放，有10%的績效工資會壓到年底當年終獎一次性發(fā)放，而2021年全員無年終獎。
對于裁員信息，文和友回應(yīng)表示裁員屬于公司業(yè)務(wù)調(diào)整產(chǎn)生的正常人員變動。目前，公司多個崗位仍在招人，年后也會有新人入職，且公司各個項目都在推進，也會有新項目面世。
長沙之外擴張遇阻
文化娛樂底色一直很強的長沙，誕生了很多網(wǎng)紅品牌，文和友是其中最受關(guān)注的之一。
有關(guān)文和友的創(chuàng)業(yè)歷史，長江商學(xué)院的一篇報道介紹，22 歲那年，文賓辭去了汽車公司的銷售工作，用 5000 元的啟動資金在長沙街頭擺起了地攤，主推炸排骨。
除了買推車、進貨等必要支出花了4000塊，剩下的1000塊，文賓全砸在招牌上了。用文賓的話說，這叫“品牌意識”。
招牌打響了，文賓的“犀利排骨”逐漸成了爆款小吃，排隊的人越來越多。
當時，文和友的聯(lián)合創(chuàng)始人楊干軍是個香腸供應(yīng)商，文賓則是他的客戶。兩人一來二熟，一起開了一家“老長沙油炸社”，文和友的品牌正式成立。
此后，隨著生意越做越紅火，2012 年到 2016 年期間，文和友品牌旗下又增添了文和友龍蝦館、文和友長沙大香腸、文和友臭豆腐、六點左右吐司、拙藝面點等子品牌。
有數(shù)據(jù)顯示，至2015年，文和友在長沙本土就擁有了八家門店，累計營收過億，毛利達到4000多萬元。
2017年，由于舊城改造，位于杜甫江閣的文和友不得不拆遷。看似一次普通的搬遷，文賓則抓住這次機會，更進一步將“市井文化”這個營銷噱頭，嫁接進小吃經(jīng)營中來。
2018年，在獲得唐人神集團不低于7000萬元的戰(zhàn)略投資之后，花費近1億元的文和友長沙海信廣場店開業(yè)。與以往門店不同，這次有 100 多戶商家被文和友引入，其中主打長沙民間小吃，文和友就此升級為樓高7層、占地2萬平的“超級文和友”。
開業(yè)之時，正值社交媒體打卡種草文化盛行，通過社區(qū)種草、短視頻營銷刷屏，文和友成為網(wǎng)紅打卡的圣地，風頭一時無兩。
再加上將理發(fā)店、臺球室、民宿、美術(shù)館都融入其中，這種接地氣的做法很快為文和友打開了流量入口。2019年10月3月，長沙文和友龍蝦館排隊超7000桌，一天放出1.6萬個號，刷新了餐飲界紀錄。
長沙文和友的成功，很快引起了資本的關(guān)注。天眼查顯示，2020年2月，文和友獲得加華資本近億元人民幣A輪融資；2021年4月，文和友的B輪投資方為紅杉中國基金、IDG、華平資本，金額為5億元，投后估值過100億元。
有了資本的加持，不但堅定了文賓向“餐飲界迪士尼”邁進的雄心，也為其向長沙之外擴張?zhí)峁┝酥С?。至于擴張計劃，按照文和友CEO馮彬的話說，計劃在未來5年開設(shè)20家左右的城市文和友。
“超級文和友”的首站落腳在了廣州。2020年7月，斥資2億元，面積達5000平米的超級文和友落地廣州，選址位于CBD中央天河區(qū)太古匯商場旁邊。
開業(yè)初期，廣州文和友排位數(shù)一度達到2500多位，平均排隊時長達到4小時。然而好景并不長，有媒體報道，后來因為客流下降，風筒輝燒烤、豬扒一哥酸辣米線等一眾知名商家相繼從廣州文和友離場。
據(jù)媒體報道，一年之后廣州文和友就將“超級文和友”改為“廣州文和友”，此外，店內(nèi)的多家商品也都進行了換血。過去一直被當作主打的小龍蝦，換成了海鮮。
2021年4月，深圳文和友開業(yè)，面積是廣州的四倍。不過，即便引入了“光明乳鴿”“沙井蠔”等家喻戶曉的老字號店鋪，深圳文和友也和也廣州一樣，經(jīng)歷了開業(yè)初期的爆火后變得“門庭冷落”。
2021年9月份，深圳文和友原招牌被取下，取而代之的是新招牌“老街蠔市場”。深圳文和友總經(jīng)理吳羨表示，深圳文和友調(diào)整改造之后，將呈現(xiàn)賽博朋克式的未來市場，包含海鮮市場、菜市場以及集貿(mào)市場。
如今，文和友南京店尚在籌備中，卻已傳出了裁員消息，不少人認為，文和友在外正面臨水土不服的情況。
艱難的跨地域融合
長沙本地取得勝績，外擴卻沒能搞定愛吃的深圳、廣州人，文和友的問題出在了哪里？
“我們最初的想法，就是宣揚湖湘文化，把湖湘的文化，通過美食這個載體，宣揚出去?！蔽馁e曾對媒體表示，超級文和友不單單是一個只有美食的地方，而是一個比較豐富的展示市井文化的平臺。
但離開湖南后，在全國的復(fù)制型擴張中都避不開一個問題，那就是文化跨地域復(fù)制的難度。生活習(xí)俗的多樣性決定了，要把一個地域的文化復(fù)制全國，讓所有消費者都接受和喜愛，無論從持續(xù)性還是新鮮感的維持來說，都很難做到。
中國品牌研究院研究員朱丹蓬指出，文和友有非常深的地域文化色彩，作為長沙網(wǎng)紅打卡地，它有自身存在的局限性，那就是不能滿足和匹配除長沙外的其他地區(qū)消費者。
盡管現(xiàn)在文和友已經(jīng)意識到這一問題，通過圍繞本地化的市井文化，秉持一城一策，一店一策的概念，將多元的文化、美食聚攏展現(xiàn)在一個集中場所并融入當?shù)匚幕?。只可惜，目前來看，深圳、廣州兩地文和友“大刀闊斧”式的改革，收效甚微。
除此之外，不管文和友宣傳其市井文化如何吸引眼球，大多數(shù)消費者前來還是為了消費餐飲，歸根結(jié)底餐飲的品質(zhì)（口味、質(zhì)量）才是留住人的關(guān)鍵。但文和友的菜品味道不足以復(fù)購卻常常被詬病。
社交平臺上，不少去過文和友的網(wǎng)友評論稱，文和友的菜品屬普通水準、味道配不上它的名氣，和外面的地攤小吃差不多、但卻沒有地攤小吃的經(jīng)濟和味道，以至于過來拍拍照，打一下卡就走人了。
朱丹蓬指出，類似文和友這樣的場景體驗式餐飲模式要想走得長遠，餐飲的品質(zhì)仍然是關(guān)鍵，消費者打卡歸打卡，最終還是要回歸到食品的本質(zhì)上來。