記者 | 盧奕貝
編輯 | 昝慧昉
油柑似乎成了的茶飲界新頂流。最近的一個證明是，有茶飲品牌開始為比拼誰的油柑更好喝而互相拉踩。
4月14日，深圳品牌混果汁在公眾號發(fā)文稱，“混果汁不是最好喝的油柑？這怎么可能”，并表示“有人說他們一杯用了66可油柑？那來比比看誰家更真更濃”，這條推文下點贊數(shù)量最高的一條評論是“奈雪：你直接說我名字得了唄”。
此前，奈雪的茶在3月23日推出了以油柑為主要原材料的飲品，在各類宣傳中號稱一杯需要耗費66顆油柑。
奈雪的茶以外，包括野萃山、星滿杯、找茶友等在內的華南地區(qū)較有知名度的茶飲品牌，也扎堆推出了油柑類飲品?；蛟S是油柑的存在感太強，在B站、抖音等社交平臺上，涌現(xiàn)了大量關于各家品牌油柑飲品的測評，比拼誰家的更好喝。
其實油柑是一種相當小眾的水果，被認為是廣東潮汕地區(qū)的特產(chǎn)。它入口酸澀、但咀嚼久了會回甘，可作藥食兩用，具有潤肺清嗓、刮油解膩的功效。在茶飲界將它做成飲品前，幾乎只有潮汕地區(qū)有食用油柑的傳統(tǒng)。由于油柑種植難度不高、不是什么名貴品種，它在水果界的知名度并不高。多位潮汕人士也告訴界面新聞，油柑相當于潮汕人的檳榔，主要用來嚼而不是榨汁喝。
當這個小眾水果被加進新茶飲，卻似乎能在全國大部分地區(qū)賣得不錯。
據(jù)奈雪方面向界面新聞提供的數(shù)據(jù)，自油柑系列飲品推出以來，銷量持續(xù)上升，目前在茶飲產(chǎn)品中的銷量占比已超過20%，甚至一度超越了奈雪的銷冠霸氣芝士草莓。從地域上看，油柑產(chǎn)品銷量TOP10地區(qū)中，除了深圳、廣州、佛山、廈門等嶺南城市外，北京、上海、西安、武漢、南京也榜上有名。
油柑是怎么成為行業(yè)爆紅單品的？
如今已很難追溯誰是第一個發(fā)明將油柑加入新茶飲的品牌。但早在2019年，深圳品牌“茶力的小怪獸”就推出了山泉油柑飲品。由于油柑這種水果出汁率低，一杯果汁需要耗費近40顆油柑，并且制作上需要手工去核、榨汁、濾汁，對茶力的小怪獸這種只有3、4家門店，體量較小的品牌來說，很難維持穩(wěn)定的供應。因而這個品牌當時每日每店限購30杯油柑，還經(jīng)常斷貨。
或許是身在深圳的潮汕人群太多，對油柑有天然的親切感，也可能是油柑酸爽的口感非常適合常年高溫的南方，油柑汁飲品逐漸在華南流行了起來。自2020年起，混果汁、星滿杯、野萃山等品牌都陸續(xù)推出了各家的油柑系列產(chǎn)品，而新式茶飲市場的快速研發(fā)以及競爭模仿的能力真正將油柑這種小眾水果推向了大眾。
從產(chǎn)品上看，各家品牌的研發(fā)主要是通過搭配不同的純茶以及油柑果的品種、用量來打造差異化，比如混果汁用的是阿里山烏龍，星滿杯用的是綠茶。在單純將油柑榨汁加茶以外，品牌們還嘗試了用油柑與其他水果配對。比如野萃山會將油柑與巨峰葡萄、楊桃進行搭配，星滿杯把橄欖、檸檬和油柑放在一起。
到2021年，奈雪的茶油柑系列飲品推出，讓油柑開始在華南地區(qū)以外有了知名度。產(chǎn)品原料方面，為迎合全國大部分消費者的口味，奈雪選擇的是一種口感偏柔和的潮汕甜種油柑，減少澀味；營銷上，奈雪推出了一個視頻，講述一位潮汕父親借用油柑的先澀后甘幫助兒子緩解打工壓力，呈現(xiàn)水果來源的同時也傳遞了情感價值。
新茶飲行業(yè)頭部品牌全國性的地域布局，穩(wěn)定的供應、出品，配合社交媒體的投放與宣傳造勢，讓小眾單品在短時間內有爆發(fā)性的流行趨勢，也讓區(qū)域流行的單品有了走向全國的可能。另一方面，對品牌本身來說，新口味的推出本身也帶來話題度與增值。
但由于茶飲產(chǎn)品的競爭門檻不高，品牌之間的相互模仿也容易在短時間內快速復制。橫向對比各家品牌的油柑產(chǎn)品，你不難發(fā)現(xiàn)各家的配方偶有雷同，甚至在外包裝上，大部分品牌都選用了透明的異形玻璃瓶、或塑料瓶來裝油柑飲品。在各類碧綠的油柑汁瓶身上，你幾乎只能通過不同的Logo貼紙來辨別是什么品牌。
在新茶飲行業(yè)產(chǎn)品同質化趨勢愈發(fā)明顯的當下，挖掘如油柑這樣的小眾水果，或許是未來茶飲研發(fā)的新領域。
對于大部分消費者來說，葡萄、芒果、草莓等水果與茶飲的各種組合搭配已經(jīng)沒有太多新鮮感了，茶飲品牌對這些常見水果的研發(fā)、迭代已經(jīng)讓行業(yè)創(chuàng)新空間前所未有的小。對需要保持上新頻率以不斷刺激消費者的新茶飲行業(yè)來說，挖掘更多的小眾水果可能是條新出路。
不過，小眾水果之所以小眾，總有它的原因。比如油柑苦澀的口味在進行調配之前，很難被大眾接受；在供應鏈方面，小眾水果的產(chǎn)量很難與常規(guī)水果相比，從而可能影響茶品供應的穩(wěn)定性。而此次油柑的流行，更多是受品牌們扎堆推出的集群效應、宣傳帶動，這是大量尚未被認識的小眾水果們未必能等到的機遇。