文 | 紅餐網(wǎng) 麥泳宜
編輯 | 李唐
當(dāng)前，越來越多明星正涌入短視頻探店賽道，記錄在全國各地街頭巷尾小店的就餐視頻，為當(dāng)?shù)孛朗炒駽all。
明星光環(huán)加持下，不少粉絲、游客、甚至探店博主都前往明星同款餐飲店打卡，帶火了一批餐飲小店。
01 爭當(dāng)大眾“飯搭子”，大明星集體涌入餐飲小店
“沒想到大明星也會去我家樓下小餐館吃飯，感覺和他們成了飯搭子。”社交平臺上，不少網(wǎng)友紛紛感慨道。
據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，近段時間，已有潘瑋柏、王迅、洪劍濤、孫越、李夢、高海寧、陸毅、柳巖等一批明星們在社交平臺上分享他們的探店Vlog，爭做大眾的“飯塔子”，并在社交平臺上引發(fā)超高探討度。
比如剛過去的11月，演員李夢在抖音分享了打卡北京某家云南燒烤店的Vlog。視頻發(fā)布后不久，#跟著李夢打卡北京美食#話題登上抖音北京榜TOP8，吸引了近30萬人圍觀，目前視頻點(diǎn)贊量超6萬。
幾乎同一時間，#跟著柳巖休閑逛吃北京#話題登上抖音北京榜TOP7，并吸引超80萬人在看。
不僅是女明星，男明星們同樣熱衷于探美食店。
比如今年在綜藝節(jié)目中化身“碳水大王”的歌手潘瑋柏，9月在抖音上就發(fā)布了到杭州“小狗面館”打卡的視頻，播放量超過千萬，點(diǎn)贊超34萬；8月，相聲演員孫越到北京“小李炙子烤肉”就餐，并在抖音發(fā)布了第一條探店Vlog，收獲超15萬的點(diǎn)贊。
早在去年，演員洪劍濤和王迅就開始涉足餐飲探店，并將此作為“第二事業(yè)”，目前，兩人均保持在周更2-3條探店視頻。
像洪劍濤探店腳步遍及云南、新疆、蘭州等地，還將打卡地按城市區(qū)分，開設(shè)《吃吃北京》《吃吃西安》《吃吃新疆》等多個欄目，最高播放量達(dá)到3.3億次；王迅去年一條打卡“成都甜水面”的視頻收獲超60萬點(diǎn)贊，他的美食打卡品類還涉及到安徽板面、西安肉夾饃、綿陽米粉等。
綜合來看，一批明星自發(fā)探店，而探店目標(biāo)也越來越“接地氣”，鮮有米其林等高檔餐廳，更傾向于大眾也能負(fù)擔(dān)得起的平價(jià)煙火氣美食，人均消費(fèi)從十幾元到百元不等。
比如陸毅夫婦在哈爾濱的探店視頻，既有低至12元一份的東北老盒飯，也有人均不足百元的哈爾濱燒烤；潘瑋柏打卡的小狗面館，人均消費(fèi)30元，就算點(diǎn)明星同款的“全家福”也就百元左右；王迅愛探的店大多為人均十幾元的面館，還有在北京胡同十幾元的小吃……
值得注意的是，不少明星的探店視頻大多會在頁面標(biāo)注探店地址，方便網(wǎng)友們一鍵搜索，了解具體位置、店鋪評分、人均價(jià)格等關(guān)鍵信息，到店里品嘗同款美食。
02 餐飲探店的流量游戲，從素人到明星的升級
近年來，探店經(jīng)濟(jì)大熱，不僅給消費(fèi)者提供了更多樣的選擇，也為餐飲商家?guī)砹藢?shí)實(shí)在在的收益。抖音生活服務(wù)數(shù)據(jù)顯示，2023年達(dá)人探店助力實(shí)體商家增收946億元。
回顧發(fā)現(xiàn)，“餐飲探店”大致經(jīng)歷了素人到餐飲行業(yè)專業(yè)人士，再到流量明星，三個階段。
素人探店的興起，源于平臺流量的傾斜。
據(jù)了解，2020年底，抖音就開始規(guī)劃本地生活業(yè)務(wù)發(fā)展，并開展了為期半年的各種摸索和嘗試；2021年6月，抖音開展了“探店贏流量”的活動，希望以探店這種形式，拉近用戶和本地商家的距離，同時開始將大量的流量給到素人探店達(dá)人身上。。
探店達(dá)人入場、商家配合、抖音扶持，一套連招下來，得益于抖音龐大的用戶基數(shù)，探店內(nèi)容迅速開始火爆。
素人探店，帶火了烏拉拉、大LOGO牛道等一批素人網(wǎng)紅的同時，也帶旺了一批餐飲門店。
比如目前，平臺上最出圈的素人探店博主烏啦啦，目前，其抖音粉絲已超過1900萬。
烏啦啦偏愛去全國各地的街邊小店。去年，他到哈爾濱4家餐飲小店就餐，探店視頻發(fā)布后，吸引不少網(wǎng)友前往打卡同款餐廳。
一位博主跟著烏拉拉前往4家飯店就餐發(fā)現(xiàn)，其中一家家常小館要排隊(duì)3個小時以上、一家原本就生意不錯的的燒烤店生意更火爆，連燒餅都要限量供應(yīng)；還有一家西餐廳員工表示，在烏拉拉打卡后，門店生意好了不少，需經(jīng)過預(yù)約才能吃上。
經(jīng)歷過素人階段后，2022年，以真探唐仁杰為代表的一批專業(yè)廚師也開始“下場”探店了。
與素人探店最大的不同，這批餐飲專業(yè)達(dá)人會對菜品的做法、原料的選擇、以及價(jià)格的匹配度等方面提出專業(yè)見解。通過專業(yè)的門店、菜品解讀，這批餐飲專業(yè)達(dá)人獲得不少網(wǎng)友的認(rèn)可。
比如真探唐仁杰，因廚師背景、專業(yè)點(diǎn)評、不接飯店充值、每日一更的頻率迅速起號吸粉，目前其在抖音粉絲數(shù)超1300萬，B站粉絲數(shù)超400萬。
此外，還有真探高文麒雖然不是廚師，卻是《舌尖上的中國》《風(fēng)味人間》的美食顧問，其探店視頻會將每一道菜的歷史詳細(xì)講解，目前在B站粉絲數(shù)超150萬。
再來到明星探店階段，因?yàn)槊餍窃咀詭г掝}度，他們的加入，使得探店有了更高的討論度。尤其當(dāng)他們探店目標(biāo)是極具煙火氣的餐飲小店，使得明星形象更加親民，自然也帶起一波新流量。
03 三贏的游戲？
實(shí)際上，所有探店邏輯的背后，離不開平臺的推波助瀾。
據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，當(dāng)前大多明星探店視頻，發(fā)布文案都添加了#心動種草指南#標(biāo)簽。據(jù)了解，#心動種草指南#是抖音官方發(fā)起的吃喝玩樂內(nèi)容種草項(xiàng)目。數(shù)據(jù)顯示，目前該話題已超103.7億次播放量，趙雅芝、柳巖、江一燕、佘詩曼、朱孝天等眾多明星都在此話題內(nèi)發(fā)布過餐飲探店視頻。
流量的助推下，明星探店也確實(shí)帶火了一批餐飲小店。
比如潘瑋柏打卡的小狗面館，讓杭州這家紅了23年的寶藏面館，在今年國慶期間又徹底出圈了一把。
小狗面館老板在接受錢江晚報(bào)采訪時表示，潘瑋柏發(fā)布視頻的當(dāng)晚，店里就爆單了?！懊刻於加?00多單，很多游客來打卡明星同款，1天賣1千碗肯定是有的?！贝送?，老板還將明星打卡照片張貼在門店中，還有一整面墻都是粉絲的打卡后的留言。
火爆的不止小狗面館。
- 孫越探店“小李炙子烤肉”后，門店生意爆火。老板甚至“吐槽”孫越，因?yàn)樗奶降暌曨l，自己都忙累倒了；
- 洪劍濤打卡南京金同記后，有店員告訴消費(fèi)者，明星的探店讓門店再火了一把。此外，洪劍濤探店后，將各地不少小店送上當(dāng)?shù)孛朗嘲駟危?/li>
- 王迅在體驗(yàn)“李火辣老火鍋”的視頻發(fā)布后，在美團(tuán)評論區(qū)，不少消費(fèi)者表明是跟著明星打卡
……
明星探店有效盤活了線下客流。這對于身處市場競爭激烈的餐飲人來說，無疑是新的機(jī)遇。
一方面，餐飲行業(yè)入局者太多了。企查查數(shù)據(jù)顯示，僅2024年前11個月，全國餐飲相關(guān)企業(yè)注冊量為313.9萬家，企業(yè)存量達(dá)到了1670.1萬家，已超過去年全年的1558.4萬家，增長了8.5%，餐飲行業(yè)店與店的競爭更加激烈了。
另一方面，在激烈的市場競爭下，餐飲小店普遍面臨著“酒香也怕巷子深”的流量困境。隨著，明星加入探店的行列，平臺的流量進(jìn)一步被盤活，一批餐飲小店也能得到更多獲客機(jī)會。
不過，對于餐飲商家而言，明星探店的流量加持下，依然不能背離“好好做菜”的本職。畢竟流量不是一直都有的，只有靠美味征服食客，自家的寶藏小店才不會再被埋沒。