文 | 江瀚視野觀察
這些年，伴隨著咖啡市場(chǎng)的發(fā)展，咖啡在中國(guó)快速走紅，特別是在瑞幸、庫(kù)迪的帶領(lǐng)下，喝咖啡已經(jīng)成為了不少都市白領(lǐng)共同的生活習(xí)慣，然而就在最近咖啡豆價(jià)格漲到了47年來(lái)最高的消息傳來(lái)，不僅讓大家懷疑九塊九的咖啡要喝不到了？我們到底該怎么看這件事？
一、咖啡豆價(jià)格漲到47年來(lái)最高
據(jù)湖南日?qǐng)?bào)的報(bào)道，你喜歡喝咖啡嗎？作為不少人的“續(xù)命神器”，越來(lái)越多人選擇喝一杯咖啡提神醒腦。但最近的咖啡豆價(jià)格，可是越來(lái)越貴了。
前不久，阿拉比卡咖啡期貨價(jià)格暴漲至3.26美元/磅，突破了1977年3月創(chuàng)下的歷史高點(diǎn)。自2023年9月以來(lái)，咖啡豆價(jià)格已經(jīng)上漲了123%，此前4月，阿拉比卡咖啡豆期貨一周飆升了12.5%。
作為全球最大的阿拉比卡咖啡豆生產(chǎn)國(guó)，巴西在今年8月和9月遭遇了70年來(lái)最嚴(yán)重的干旱，隨后又在10月遭受暴雨。這種極端天氣進(jìn)一步加劇了人們對(duì)其咖啡產(chǎn)量的擔(dān)憂。與此同時(shí)，全球最大的羅布斯塔咖啡豆生產(chǎn)國(guó)越南已經(jīng)連續(xù)三年面臨供應(yīng)短缺，導(dǎo)致全球市場(chǎng)上的羅布斯塔豆供不應(yīng)求。
對(duì)于2025—2026年度的阿拉比卡豆收成，業(yè)內(nèi)預(yù)計(jì)將會(huì)減產(chǎn)，這一趨勢(shì)可能加劇全球咖啡市場(chǎng)的供需失衡。托馬斯·阿勞霍（Tomas Araujo）表示，正當(dāng)業(yè)界希望巴西的咖啡收成能夠緩解市場(chǎng)壓力時(shí)，實(shí)際情況卻是產(chǎn)量將在未來(lái)繼續(xù)下降。
Marex Group的咖啡市場(chǎng)分析師Steve Pollard表示：“全球產(chǎn)量連續(xù)兩年低于消費(fèi)量，導(dǎo)致目的地國(guó)家的庫(kù)存比長(zhǎng)期平均水平低約三分之一?！薄瓣P(guān)于2025/26年度巴西櫻桃產(chǎn)量的早期報(bào)告顯示，產(chǎn)量將再次同比下降，這意味著在可預(yù)見(jiàn)的未來(lái)，目的地市場(chǎng)的壓力不會(huì)得到緩解?！?/p>
據(jù)央視財(cái)經(jīng)報(bào)道，事實(shí)上，早在今年7月，咖啡豆期貨價(jià)格的上漲已經(jīng)逐漸蔓延到了消費(fèi)端。歐美多家咖啡制造商已開(kāi)始提價(jià)。美國(guó)食品飲料巨頭盛美家食品表示，從今年夏天開(kāi)始將上調(diào)部分零售速溶咖啡產(chǎn)品的標(biāo)價(jià)。英國(guó)連鎖咖啡店P(guān)ret A Manger則取消了原本允許客戶每天可以最多喝五杯咖啡的優(yōu)惠訂閱服務(wù)。意大利咖啡制造商拉瓦薩，當(dāng)時(shí)接受媒體采訪時(shí)也表示，由于原材料成本飆升，被迫提高了價(jià)格并降低了利潤(rùn)率。星巴克韓國(guó)公司于7月宣布了咖啡價(jià)格調(diào)整。從8月2日開(kāi)始，大杯和超大杯飲料的價(jià)格將分別上漲0.22美元和0.44美元，而所有中杯飲料的價(jià)格將保持目前的水平。
二、九塊九的咖啡要喝不到了？
近年來(lái)，全球咖啡豆價(jià)格不斷攀升，達(dá)到了近47年來(lái)的最高點(diǎn)。這一趨勢(shì)不僅影響了全球咖啡市場(chǎng)，也引發(fā)了人們對(duì)于日常生活中常見(jiàn)咖啡飲品價(jià)格的擔(dān)憂。尤其是對(duì)于我們這些習(xí)慣以九塊九等低價(jià)享受一杯咖啡的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，讓人不禁要問(wèn)：九塊九的咖啡真的要喝不到了嗎？
首先，咖啡豆?jié)q價(jià)是全球氣候異常的必然結(jié)果?？Х榷箖r(jià)格漲到 47 年來(lái)最高，這一現(xiàn)象背后的主要推手是全球氣候異常。全球咖啡市場(chǎng)主要依賴阿拉比卡和羅布斯塔兩種咖啡豆。巴西作為全球最大的阿拉比卡咖啡豆生產(chǎn)國(guó)，在咖啡供應(yīng)中占據(jù)著舉足輕重的地位。然而，今年巴西的氣候狀況堪憂，8 月和 9 月遭遇了 70 年來(lái)最嚴(yán)重的干旱，這對(duì)咖啡樹(shù)的生長(zhǎng)造成了嚴(yán)重的損害?？Х葮?shù)在生長(zhǎng)過(guò)程中對(duì)水分要求較高，干旱使得土壤水分不足，影響了咖啡果實(shí)的發(fā)育和成熟，導(dǎo)致咖啡豆的產(chǎn)量和質(zhì)量下降。隨后，10 月的暴雨更是雪上加霜。過(guò)多的雨水會(huì)引發(fā)一系列問(wèn)題，比如導(dǎo)致咖啡豆的采摘困難，還可能引發(fā)病蟲(chóng)害的滋生和蔓延，進(jìn)一步破壞咖啡種植園。這種極端天氣變化讓市場(chǎng)對(duì)巴西咖啡產(chǎn)量的擔(dān)憂加劇，因?yàn)榘臀骺Х犬a(chǎn)量的任何波動(dòng)都會(huì)對(duì)全球咖啡供應(yīng)產(chǎn)生巨大的連鎖反應(yīng)。
與此同時(shí)，全球最大的羅布斯塔咖啡豆生產(chǎn)國(guó)越南已經(jīng)連續(xù)三年面臨供應(yīng)短缺。羅布斯塔咖啡豆以其獨(dú)特的風(fēng)味和較高的咖啡因含量，在咖啡市場(chǎng)中也占據(jù)著重要的地位。越南供應(yīng)短缺的原因同樣可能與氣候變化有關(guān)，比如溫度、降水模式的改變影響了羅布斯塔咖啡樹(shù)的生長(zhǎng)周期和產(chǎn)量。這種供應(yīng)短缺使得全球市場(chǎng)上的羅布斯塔豆供不應(yīng)求，推動(dòng)了其價(jià)格的上漲。而兩種主要咖啡豆價(jià)格的同時(shí)上漲，引發(fā)了整個(gè)咖啡豆市場(chǎng)價(jià)格的飆升。
其次，好消息是咖啡成本中豆子占比并不高。不過(guò)對(duì)于當(dāng)前的市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，我們常喝的現(xiàn)磨咖啡無(wú)論是星巴克等傳統(tǒng)大牌企業(yè)，還是瑞幸等新興品牌，其咖啡價(jià)格的主要成本并不是咖啡豆。一方面，像星巴克這樣的連鎖咖啡巨頭，它們多與咖啡產(chǎn)地簽訂長(zhǎng)期供應(yīng)合同。這種長(zhǎng)期合同能夠在一定程度上約束咖啡豆的采購(gòu)價(jià)格，使得企業(yè)在咖啡豆價(jià)格波動(dòng)時(shí)能夠保持相對(duì)穩(wěn)定的采購(gòu)成本。例如，星巴克可能會(huì)與巴西、哥倫比亞等主要咖啡生產(chǎn)國(guó)的種植園或供應(yīng)商簽訂為期數(shù)年的合同，約定在一定價(jià)格范圍內(nèi)采購(gòu)咖啡豆。而且，這些企業(yè)還會(huì)建立應(yīng)對(duì)咖啡豆價(jià)格波動(dòng)的對(duì)沖機(jī)制。對(duì)沖機(jī)制是一種金融工具，通過(guò)在期貨市場(chǎng)等金融市場(chǎng)進(jìn)行操作，來(lái)抵消咖啡豆價(jià)格上漲帶來(lái)的成本增加。例如，企業(yè)可以在咖啡豆價(jià)格較低時(shí)買入期貨合約，當(dāng)價(jià)格上漲時(shí)，期貨合約的盈利可以彌補(bǔ)現(xiàn)貨采購(gòu)成本的增加。
另一方面，咖啡的成本中豆子也沒(méi)那么重要。根據(jù)之前媒體的報(bào)道，庫(kù)迪咖啡首席策略官李穎波在接受采訪時(shí)表示，對(duì)于庫(kù)迪來(lái)說(shuō)，單杯咖啡的咖啡豆成本是 2-2.5 元，再加上牛奶、糖漿、包裝，原材料成本大致為 5.5 元。從這個(gè)數(shù)據(jù)可以看出，咖啡豆的成本在單杯咖啡的原材料成本中占比并不高。對(duì)于其他咖啡品牌來(lái)說(shuō)，情況也較為類似。這是因?yàn)榭Х鹊膬r(jià)格構(gòu)成除了原材料成本外，還包括門店租金、員工工資、設(shè)備折舊、營(yíng)銷費(fèi)用等諸多因素。以門店租金為例，咖啡品牌通常會(huì)選擇在商業(yè)中心、寫(xiě)字樓附近等高流量地段開(kāi)設(shè)門店，這些地段的租金高昂，是咖啡成本的重要組成部分。員工工資方面，從咖啡師的專業(yè)培訓(xùn)到店鋪服務(wù)人員的薪酬，也占據(jù)了一定的成本比例。此外，咖啡制作設(shè)備的購(gòu)置和折舊費(fèi)用，以及品牌推廣的營(yíng)銷費(fèi)用，都使得咖啡豆成本在整體價(jià)格中的占比相對(duì)較小。
第三，云南咖啡的普及也給咖啡漲價(jià)帶來(lái)了緩沖時(shí)間。對(duì)于當(dāng)前的市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，咖啡豆?jié)q價(jià)的影響傳導(dǎo)到消費(fèi)端可能還需要時(shí)間。這是因?yàn)榭Х绕髽I(yè)在采購(gòu)咖啡豆時(shí)，往往有一定的庫(kù)存策略。企業(yè)會(huì)根據(jù)市場(chǎng)預(yù)期、自身銷售情況等因素儲(chǔ)備一定量的咖啡豆。當(dāng)咖啡豆價(jià)格上漲時(shí)，企業(yè)首先會(huì)消耗庫(kù)存中的咖啡豆，在庫(kù)存消耗到一定程度之前，企業(yè)可能不會(huì)立即將成本上漲的壓力轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者。而且，企業(yè)在制定價(jià)格策略時(shí)，需要考慮市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況、消費(fèi)者的接受程度等多方面因素。如果貿(mào)然提高價(jià)格，可能會(huì)導(dǎo)致市場(chǎng)份額的流失，所以企業(yè)會(huì)謹(jǐn)慎對(duì)待價(jià)格調(diào)整，這就使得咖啡豆價(jià)格上漲到影響消費(fèi)端的咖啡價(jià)格存在一個(gè)時(shí)間差。
而這個(gè)時(shí)間差給我們國(guó)產(chǎn)咖啡豆帶來(lái)了機(jī)會(huì)，2023年云南省的咖啡種植面積約為120萬(wàn)畝，生豆產(chǎn)量達(dá)14.6萬(wàn)噸。云南咖啡豆的快速普及對(duì)緩解咖啡豆價(jià)格上漲對(duì)國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)的影響有著積極的意義。隨著云南咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，云南咖啡豆自給自足供應(yīng)市場(chǎng)的可能性不斷上升。云南咖啡豆可以為國(guó)內(nèi)咖啡企業(yè)提供更多的原材料選擇，一方面可以替代部分進(jìn)口咖啡豆，減少對(duì)進(jìn)口咖啡豆的依賴；另一方面，云南咖啡豆產(chǎn)量的增加也會(huì)在一定程度上緩解全球咖啡豆供應(yīng)緊張的局面，從而對(duì)穩(wěn)定國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)價(jià)格起到積極的作用。
從長(zhǎng)期來(lái)看，咖啡豆?jié)q價(jià)的影響的確存在。隨著咖啡豆價(jià)格的持續(xù)高位運(yùn)行，如果咖啡企業(yè)不能有效應(yīng)對(duì)，成本壓力最終還是會(huì)傳導(dǎo)到消費(fèi)端。然而，只要咖啡企業(yè)的供應(yīng)鏈成本控制能力足夠，再疊加國(guó)產(chǎn)咖啡豆的發(fā)展，咖啡漲價(jià)的影響一定會(huì)被控制在可控范圍內(nèi)。所以，我們還是不用過(guò)度擔(dān)心咖啡漲價(jià)，期待國(guó)產(chǎn)化無(wú)疑更有機(jī)會(huì)。