文｜紅餐網(wǎng) 洪君
“當前餐飲行業(yè)的入局者達到了空前的規(guī)模，餐飲個體的脆弱性組成餐飲大盤的反脆弱性，將成為餐飲發(fā)展常態(tài)?！?/p>
在11月21日舉辦的第九屆中國生活服務業(yè)大會暨展會上，紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁樊寧發(fā)表了《從大數(shù)據(jù)看中國餐飲發(fā)展現(xiàn)狀與未來》的主題演講，他認為，2024年餐飲市場競爭加劇，但大盤整體仍在增長，對消費貢獻突出。
今年餐飲創(chuàng)業(yè)者人數(shù)創(chuàng)新高
樊寧在演講中指出，今年餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者數(shù)量已創(chuàng)下近年來新高。今年前11個月，餐飲行業(yè)的入局者已經(jīng)超過了去年全年的總和。
據(jù)企查查數(shù)據(jù)，2024年1-11月，全國餐飲相關企業(yè)注冊量為313.9萬家，企業(yè)存量達到了1670.1萬家，已經(jīng)超過了去年全年的1558.4萬家，增長了8.5%。
《2024北京餐飲業(yè)觀察報告》數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，北京市餐飲業(yè)注冊量達4842家，平均每天新開餐廳數(shù)量約為26.5家。
盡管餐飲市場競爭激烈，但大盤仍在增長，餐飲仍是拉動消費的重要動力。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2024年1-9月，全國社會消費品零售總額為35.4萬億元，同比增長3.3%；2024年1-9月，全國餐飲收入為3.94萬億元，同比增長6.2%。
對此，樊寧表示，“2024年餐飲大盤總體繼續(xù)增長，雖然餐飲營收增速變緩，但對消費市場的貢獻卻變得更加突出?！?/p>
同時，餐飲行業(yè)亦表現(xiàn)出顯著的分化現(xiàn)象。樊寧指出，在消費端，餐飲消費需求出現(xiàn)多樣化、多元化趨勢，剛需性價比、精致質(zhì)價比突出。需求傳導到供給端后，自然表現(xiàn)為顯著的行業(yè)分化。
因此，一批能及時把握消費需求變化的餐飲企業(yè)表現(xiàn)出強大的競爭力，而舊的、不愿意轉型的餐飲企業(yè)則自然落后。樊寧建議餐飲經(jīng)營者可以從如何更有效降低餐飲消費者決策成本進行思考。
樊寧還指出，近年來，“餐”與“飲”的發(fā)展趨勢愈發(fā)同步。飲品從以往的用餐配搭，已經(jīng)成長為獨立品類、熱門賽道。其中，以茶飲和咖飲為代表，都已各自發(fā)展為千億級賽道。如咖飲品牌瑞幸咖啡，三季度單季凈收入首次破百億，創(chuàng)歷史新高，今年門店數(shù)量已突破20000家。
各行業(yè)仍熱衷于“轉行干餐飲”
一直以來，餐飲行業(yè)被人們稱為不敗的朝陽行業(yè)。由于入局門檻低、市場需求大，大部分人轉行創(chuàng)業(yè)的第一選擇就是餐飲。餐飲行業(yè)仍在大幅吸納來自建筑、批發(fā)零售等行業(yè)的轉行就業(yè)。
國家統(tǒng)計局最新數(shù)據(jù)顯示，2023年城鎮(zhèn)非私營單位就業(yè)人員數(shù)中，住宿和餐飲業(yè)是就業(yè)人數(shù)凈流入最高的行業(yè)，相比2022年新增了274萬人。而批發(fā)零售業(yè)、建筑業(yè)則分別減少了497萬人和197萬人。
此前，有媒體調(diào)研年輕人的理想職業(yè)，“自己開店”位列榜首，而其中，開餐飲店更是多數(shù)人的首選。此外，亦有不少從房地產(chǎn)、互聯(lián)網(wǎng)退出的中年人，選擇餐飲作為自己獨立自由創(chuàng)業(yè)的最佳選擇。
近年來，品牌跨界做餐飲亦成趨勢，進一步加劇了餐飲模式的融合和賽道的分化。“餐飲+”這種多組合創(chuàng)新的方式應運而生，也逐漸發(fā)展為現(xiàn)今餐飲市場的主流模式。
事實上，其他行業(yè)的從業(yè)者以及品牌巨頭的加入，進一步加劇了餐飲行業(yè)的競爭和擁擠。部分一時興起、未經(jīng)專業(yè)培訓的從業(yè)者的入局，一定程度上也給行業(yè)帶來了洗牌汰換的混亂噪音。
樊寧也強調(diào)，當前我國的餐飲行業(yè)正處于開店節(jié)奏快、門店生命周期短的行業(yè)洗牌階段，但餐飲個體的脆弱性組成了餐飲大盤的反脆弱性，并且這也將成為餐飲發(fā)展的常態(tài)。