文｜紅餐網(wǎng) 麥泳宜

編輯｜李唐

近日，社交媒體上有大批網(wǎng)友發(fā)貼稱，在淄博主營(yíng)高端海鮮自助的網(wǎng)紅餐廳“朝夕悅享”忽然倒閉，從網(wǎng)紅餐廳到一夜關(guān)門，到底發(fā)生了什么？

01.網(wǎng)紅自助餐廳卷款跑路？

企查查顯示，朝夕悅享所屬的淄博朝夕酒店管理有限公司，成立于2024年1月，注冊(cè)資本為100萬(wàn)元人民幣，除餐飲外還提供住宿服務(wù)。

朝夕悅享于今年6月開業(yè)，總面積達(dá)1600平米，內(nèi)設(shè)約300個(gè)餐位，人均消費(fèi)在300元左右。

開業(yè)以后，朝夕悅享憑借和牛、海鮮等高端放題自助備受關(guān)注，成為當(dāng)?shù)氐木W(wǎng)紅餐廳。誰(shuí)也沒(méi)想到，如今才不到半年，朝夕悅享就曝“跑路”。

紅餐網(wǎng)注意到，自11月13日起，就有消費(fèi)者在小紅書發(fā)帖稱，朝夕自助已經(jīng)跑路，自己在門店充值的消費(fèi)卡還未使用。而后，越來(lái)越多消費(fèi)者反映了類似的遭遇，尚未消費(fèi)的會(huì)員卡金額從幾百元到幾萬(wàn)元不等。

此外，朝夕悅享還被曝拖欠餐廳員工工資、供應(yīng)商貨款和小股東的錢，相關(guān)金額或高達(dá)千萬(wàn)元。

紅餐網(wǎng)查詢美團(tuán)App發(fā)現(xiàn)，朝夕悅享目前已被標(biāo)記為“歇業(yè)關(guān)閉”。紅餐網(wǎng)多次撥打其門店電話，均無(wú)法接通。

值得一提的是，不久前的11月7日，“朝夕放題自助”還在官方直播間開啟火鍋專場(chǎng)直播，銷售次卡套餐。

大眾點(diǎn)評(píng)、社交平臺(tái)等評(píng)論區(qū)顯示，從11月10號(hào)起，消費(fèi)者到朝夕悅享消費(fèi)時(shí)就出現(xiàn)：“不充值不讓預(yù)約吃”、“不能買劵消費(fèi)，只能線下支付現(xiàn)金”、“宣稱暢吃的小青龍，限量一人一只”、“新鮮食材供應(yīng)都無(wú)法保證”等情況。

02.高端自助渡劫，平價(jià)自助開花

忽然“倒下”的高端自助，遠(yuǎn)不止朝夕悅享一個(gè)。

前不久，知名連鎖品牌“赤坂亭”被曝門店全關(guān)，同樣引發(fā)行業(yè)熱議。作為高端日料品牌，赤坂亭主打日式烤肉、和牛放題等，一度在北京、上海、南京等多地開出數(shù)十家門店。

對(duì)于閉店，赤坂亭創(chuàng)始人游忠旺向紅餐網(wǎng)坦言，去年核污染水事件以來(lái)，門店業(yè)績(jī)只有此前的六、七成，再加上如今整體消費(fèi)降級(jí)，人均400元左右的客單價(jià)正好“撞在槍口上”。

今年6月，杭州乾湖會(huì)·海鮮姿造美學(xué)高端海鮮自助餐也同樣突然閉店。據(jù)了解，乾湖會(huì)因?qū)⒌弁跣?、小青龍等放進(jìn)暢吃清單，海膽、牡丹蝦、三文魚等刺身不限量供應(yīng)，一度被冠以杭州海鮮自助餐廳“天花板”，人均消費(fèi)近400元。

其發(fā)布的公告顯示，公司閉店是因其業(yè)態(tài)調(diào)整，“向前看，活下去才是經(jīng)營(yíng)之本，未來(lái)乾湖會(huì)將重新選址，調(diào)整精簡(jiǎn)運(yùn)營(yíng)模式?！敝两?，乾湖會(huì)仍未透露新店開業(yè)的時(shí)間。

“超大規(guī)模、超品類的高端自助餐餐廳各項(xiàng)成本極高，損耗和浪費(fèi)又特別大。而后，不少餐廳開始對(duì)食材降檔。最初的時(shí)候，自助餐廳尚可靠較大的人流量支撐利潤(rùn)，但隨著品質(zhì)下降，客流隨即降低，餐廳經(jīng)營(yíng)便走向死循環(huán)?！?/p>

國(guó)內(nèi)某知名自助餐品牌創(chuàng)始人在接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)曾表示，很多自助餐餐廳失敗根源在于管理和品質(zhì)。

不過(guò)，有人倒下，就有人爆發(fā)。在一批高端自助渡劫同時(shí)，一批平價(jià)自助的崛起，讓自助餐這個(gè)“過(guò)氣網(wǎng)紅”品類，又有了翻紅的跡象。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《自助餐發(fā)展報(bào)告2024》顯示，近兩年，經(jīng)歷過(guò)調(diào)整期的自助餐賽道再次升溫，賽道呈現(xiàn)平價(jià)化、下沉化、細(xì)分化和模式多元化等特點(diǎn)。

截至2024年7月，全國(guó)自助餐總門店數(shù)已超過(guò)6萬(wàn)家。一批火鍋?zhàn)灾?、烤肉自助、牛排海鮮自助、日料放題等，逐漸占領(lǐng)自助餐市場(chǎng)。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至11月20日，“吉布魯牛排海鮮自助”門店數(shù)已超過(guò)190家；主打牛排自助的“豪德亨牛排自助餐廳”、“快樂(lè)愛(ài)斯米牛排自助”，門店數(shù)分別超170家和90家；主打海鮮自助的“蠔英雄”和“星倫多自助料理”，門店數(shù)分別突破50家和80家。

從人均消費(fèi)變化趨勢(shì)來(lái)看，主流自助餐品牌的價(jià)格不再像以前動(dòng)輒200、300元，而是開始走大眾化甚至平價(jià)路線。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年7月，全國(guó)自助餐人均消費(fèi)在80元及以下的門店數(shù)占比為52.6%，比2023年提高了1.9個(gè)百分點(diǎn)；人均消費(fèi)在100元及以下的門店數(shù)占比為66.9%，比2023年提高了2.4個(gè)百分點(diǎn)。

平價(jià)消費(fèi)趨勢(shì)下，一批主打性價(jià)比的自助餐品牌，開始在低線城市開疆拓土。

比如，小火鍋?zhàn)灾放啤皣毙』疱仭?、“仟味一鼎自助小火鍋”在全?guó)已經(jīng)分別開出超800家和360家門店，其中，有超7成以上的門店開在三線及以下的城市。

值得一提的是，部分高端自助餐品牌也在拓展下沉市場(chǎng)，如上井精致料理陸續(xù)進(jìn)駐了河南洛陽(yáng)、河南安陽(yáng)等城市，目前其門店在三線及以下城市的占比超過(guò)了10%。

小 結(jié)

在質(zhì)價(jià)比時(shí)代，面向下沉市場(chǎng)的“平價(jià)自助”正好契合了當(dāng)前消費(fèi)趨勢(shì)。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè)，未來(lái)性價(jià)比高、供應(yīng)鏈成熟、門店模式輕的小火鍋?zhàn)灾c烤肉自助有望跑出千店品牌。

不過(guò)平價(jià)、大眾化自助餐的崛起，并不意味著高端自助的消失，一些高端自助餐仍伴隨星級(jí)酒店而生。聚焦高端食材、人均消費(fèi)在300-500元的品牌，精耕其目標(biāo)客群也能在市場(chǎng)中分到一杯羹。