文｜紅餐網(wǎng) 簡煜昊
編輯｜方圓
近日，廣州連鎖烘焙品牌“勿理堂”突然關(guān)閉了廣州所有門店，引發(fā)廣泛關(guān)注。
其中，一則疑似勿理堂法人代表黃卓華的公開聲明在網(wǎng)絡(luò)瘋傳，其聲稱由于公司資金鏈斷裂，目前勿理堂已經(jīng)進(jìn)入破產(chǎn)和清算流程，并表示自己并未卷款跑路。
企查查信息顯示，勿理堂所屬公司為勿理堂（廣州）餐飲管理有限公司，2021年1月成立，法人代表為黃卓華。目前該公司處于存續(xù)狀態(tài)（企業(yè)依法存在并繼續(xù)正常營業(yè)）。
10月28日，紅餐網(wǎng)嘗試通過電話和郵件聯(lián)系勿理堂負(fù)責(zé)人黃卓華，但截至發(fā)稿未得到回復(fù)。
01.廣州門店全關(guān)，多家門店追討欠款
作為廣州知名烘焙品牌，勿理堂主打廣式面包，招牌產(chǎn)品是64層的酥皮蛋撻。據(jù)品牌方披露的消息，此前勿理堂在全國共有超50家門店，其中大部分門店分布在廣州。
此次廣州門店關(guān)門，有些出乎意料。從該品牌的官方公眾號可以看到，直到今年10月1日，公眾號仍在正常更新。
10月1日當(dāng)天，該公眾號發(fā)布了一則新店開業(yè)的消息，宣布佛山和臺山兩地新店開業(yè)；同時，根據(jù)公眾號消息，今年8月開始，勿理堂發(fā)布了不少招商加盟的信息，希望尋求合作伙伴。
10月28日，紅餐網(wǎng)搜索大眾點評發(fā)現(xiàn)，“勿理堂”在廣州仍有8家門店在營業(yè)。不過，紅餐網(wǎng)實地走訪其中4家顯示仍然在營門店后發(fā)現(xiàn)，這些門店均處于閉店狀態(tài)。
比如，勿理堂位于廣州市二宮的門店，在大眾點評上顯示仍在營業(yè)，但紅餐網(wǎng)現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)，門店已經(jīng)關(guān)閉歇業(yè)，閘門處貼出了旺鋪招租的字樣。
隔壁門店的員工向紅餐網(wǎng)表示，“這家門店（勿理堂）已經(jīng)關(guān)了兩天了，不清楚具體什么原因閉店的?！?/p>
△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
勿理堂位于廣州濱江東路的門店也已經(jīng)關(guān)閉，閘門上還殘留部分被撕掉的紙張字樣。附近居民告訴紅餐網(wǎng)：“前兩天有人在門上貼了老板欠債消息和個人電話，今天都已經(jīng)被處理掉了?！?/p>
△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
紅餐網(wǎng)走訪發(fā)現(xiàn)，勿理堂位于中山大學(xué)、寶崗大道的門店也已經(jīng)關(guān)閉。而其余4家仍顯示在營的門店，紅餐網(wǎng)電話聯(lián)系后發(fā)現(xiàn)，也已經(jīng)處于閉店狀態(tài)。
不過，此前勿理堂已經(jīng)將門店開到了北京、遼寧、海南等省市，從紅餐網(wǎng)目前了解到的信息來看，這些外地門店的經(jīng)營尚未受到影響。
10月29日，紅餐網(wǎng)致電勿理堂位于北京和遼寧的門店。相關(guān)店員表示，目前門店處于正常營業(yè)狀態(tài)。其中，北京慈云寺店的店員表示，未詳細(xì)了解過廣州店的倒閉情況。
值得注意的是，社交平臺上不少消費者發(fā)帖稱，勿理堂會員儲值卡中的錢，目前不知道如何追回。
據(jù)廣州廣播電視臺報道，不少市民在得知閉店情況后紛紛趕至附近門店，卻被告知手中的儲值卡目前既不能消費，里面的款項也不能退款。其中不少人手中的會員儲值最少幾十元，最多有300多元。
何小姐（化名）對紅餐網(wǎng)表示，其曾經(jīng)在勿理堂某對接群里向管理員詢問會員儲值卡退款事宜，卻被踢出群聊，隨后管理員解散了群聊。
△圖片來源：受訪者截圖
也有消費者稱自己曾向勿理堂秀全店客服咨詢會員費退款事宜，客服回應(yīng)稱：“會員充值后的費用都是直接打給公司，但公司已有兩個月沒有給門店結(jié)款，所以門店也無法退款給消費者?！?/p>
除了網(wǎng)友反映的儲值款難以追回之外，勿理堂似乎還陷入了拖欠門店和員工款項的泥淖。
根據(jù)小紅書網(wǎng)友發(fā)布的帖子，勿理堂位于市二宮、江南西、潭村等多家門店，曾有人在卷閘門上張貼過“老板欠款跑路”字樣的告示。
其中，小紅書上網(wǎng)友發(fā)文稱，勿理堂位于龍口東路的門店明確在閘門處張貼告示，稱公司此前已經(jīng)拖欠門店多月款項，現(xiàn)在門店也正在通過法律手段追討欠款。
02.多個品牌關(guān)店收縮，烘焙賽道洗牌加速
除了勿理堂，紅餐網(wǎng)留意到，近期一批烘焙品牌或門店規(guī)模收縮，或退出多地市場，烘焙第一股克莉絲汀更是面臨被聯(lián)交所取消上市地位的困境。
根據(jù)克莉絲汀發(fā)布的公告，其聲稱因未能按期發(fā)布年報，香港聯(lián)交所決定取消公司上市地位。
10月21日，克莉絲汀創(chuàng)始人羅田安回復(fù)媒體采訪時表示，克莉絲汀仍處于停工停產(chǎn)狀態(tài)，債務(wù)問題尚未得到解決。企查查顯示，克莉絲汀上海公司、南京公司目前均處于停業(yè)狀態(tài)，涉案金額合計超過2億元。
10月初，小紅書網(wǎng)友@鈞錫爆料稱，圣安娜餅屋廣州門店全線收縮，目前廣州僅剩8家門店。該網(wǎng)友表示，圣安娜餅屋國慶前夕關(guān)閉了5家門店，國慶長假后天河維多利廣場門店也確認(rèn)關(guān)閉，短短1個月內(nèi)有6家門店關(guān)閉。
官方資料顯示，該品牌自1972年在中國香港成立，主打面包西餅及節(jié)日食品。其位于內(nèi)地市場的門店主要分布在廣州和佛山兩地。截至目前，該品牌在廣州有8家門店，佛山只有1家。
今年8月，2005年進(jìn)入中國市場的“多樂之日”，鄭州多家門店相繼關(guān)閉，美團(tuán)顯示，包括建文店、丹尼斯百貨六天地店、正弘城店等均顯示歇業(yè)關(guān)閉狀態(tài)。多位消費者證實了多樂之日的“跑路”消息，且充值的卡無法退款。
同樣在8月，網(wǎng)紅烘焙料理工作室ABC Cooking Studio 在中國內(nèi)地市場的12家門店一夜之間全部關(guān)閉。高峰時期，ABC曾在國內(nèi)開出近20家門店。但自去年起，ABC國內(nèi)的門店就已開始收縮，相繼關(guān)閉廈門、重慶、南京等地門店。
再往前看，今年3月，網(wǎng)紅蛋糕店“熊貓不走”陷入停業(yè)欠薪風(fēng)波。創(chuàng)始人楊振華聲稱，因為對市場行情的錯誤判斷，經(jīng)營業(yè)績下滑，投資機(jī)構(gòu)不再青睞消費領(lǐng)域，盡管采取了一些控制成本的動作，但“應(yīng)付款太多，現(xiàn)金流斷了”。
這家成立于2017年的烘焙電商品牌，曾擁有超2000萬用戶，年營收超8億。
事實上，從2023年開始，“關(guān)店”“業(yè)務(wù)收縮”“虧損”“破產(chǎn)”“清算”等關(guān)鍵詞一直伴隨著烘焙賽道的發(fā)展。
今年以來，行業(yè)出清的情況愈演愈烈，不少品牌在洗牌中倒下。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，烘焙門店的平均存活周期只有32個月。
再加上，眼下整個餐飲行業(yè)正面臨供給過剩、需求不足的困境，餐飲人仍要回歸基本功，守住現(xiàn)金流，穩(wěn)住基本盤，還要學(xué)會關(guān)閉不賺錢的門店。