文 | 小食代 潘嫻

“我們對(duì)于9.9的戰(zhàn)略可能至少要持續(xù)三年，這個(gè)沒(méi)有變化?！比涨埃瑤?kù)迪咖啡（下稱：庫(kù)迪）首席策略官李穎波告訴小食代。近期，多家咖啡連鎖近期都表態(tài)不卷價(jià)格，這一最新表態(tài)讓庫(kù)迪多少顯得有些出挑。

除重申9.9戰(zhàn)略，庫(kù)迪還拋出了激進(jìn)的開(kāi)店目標(biāo)，以期“喝下”更多咖啡市場(chǎng)。在上述交流前兩天，該公司宣布啟動(dòng)“觸手可及”計(jì)劃，將實(shí)現(xiàn)2025年底門店總數(shù)5萬(wàn)家的目標(biāo)。也就是說(shuō)，全球門店剛滿10000家的庫(kù)迪，試圖用不到一年半的時(shí)間開(kāi)出4萬(wàn)家店。

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的咖啡市場(chǎng)，庫(kù)迪為何有信心喊出5萬(wàn)店目標(biāo)？打算如何在迅猛擴(kuò)張下維護(hù)現(xiàn)有門店利益？“燒錢”階段財(cái)務(wù)狀況如何？下面，我們來(lái)一起聽(tīng)聽(tīng)高層說(shuō)法。

4萬(wàn)家

庫(kù)迪將新開(kāi)的4萬(wàn)家店，可能有很多和想象中的咖啡店不太一樣。

日前，庫(kù)迪聯(lián)合美宜佳、華萊士和蘇寧易購(gòu)等企業(yè)啟動(dòng)“觸手可及”計(jì)劃。根據(jù)該計(jì)劃，庫(kù)迪的常規(guī)店和便捷店將全面植入到這些合作方的門店，明年將在以上渠道布局新門店4萬(wàn)家。

李穎波表示，將明年店數(shù)目標(biāo)從2萬(wàn)提高至5萬(wàn)的原因有三重，一是兩大供應(yīng)鏈基地投產(chǎn)能支撐5萬(wàn)店規(guī)模；二是已為不同階段做好了原料期貨交易、現(xiàn)有工廠新增設(shè)備等規(guī)劃；三是完善了門店端運(yùn)營(yíng)的系統(tǒng)，依靠系統(tǒng)進(jìn)行管理，確保效率與出品質(zhì)量。

接下來(lái)，庫(kù)迪許多新店會(huì)進(jìn)駐合作方門店。

李穎波稱，在此次戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)上，該公司共與51個(gè)品牌簽約，包括以華萊士為代表的餐飲連鎖、以蘇寧易購(gòu)代表的賣場(chǎng)、以美宜佳為代表的連鎖便利店，以及電競(jìng)網(wǎng)吧、如家酒店、天貓校園、福利彩票等。

根據(jù)庫(kù)迪提供的數(shù)據(jù)，這51個(gè)連鎖品牌終端門店總數(shù)超過(guò)10萬(wàn)家?；蚴怯捎凇坝|手可及”的新戰(zhàn)略仍在早期階段，庫(kù)迪未透露10萬(wàn)家終端的鋪店時(shí)間表。此外針對(duì)明年4萬(wàn)新店，該公司也未公布不同店型的分布比例、不同渠道的業(yè)態(tài)布局等細(xì)節(jié)。

目前，庫(kù)迪擁有常規(guī)店與便捷店。其中，常規(guī)店包括標(biāo)準(zhǔn)店、快取店，兩種業(yè)態(tài)都有獨(dú)立店面，但在面積、座位數(shù)量等方面有區(qū)別。如果說(shuō)常規(guī)店還是一家正式的咖啡店，便捷店則更像“咖啡吧臺(tái)”，屬于店中店模式，依附于需要這項(xiàng)服務(wù)的便利店、連鎖餐廳等業(yè)態(tài)。

在庫(kù)迪所有店型中，便捷店是最迷你的，也是投資門檻最低的店型。店主支付5萬(wàn)元押金用作租賃保證金，后續(xù)每月向庫(kù)迪支付3000-4000元租金。

可以預(yù)想，在5萬(wàn)店目標(biāo)下，庫(kù)迪要開(kāi)出相當(dāng)一部分如同“咖啡吧臺(tái)”的便捷店，才能讓令人驚訝的擴(kuò)張速度有機(jī)會(huì)成為現(xiàn)實(shí)。李穎波透露，便捷店的籌備周期約為7～14天，標(biāo)準(zhǔn)店約為1～1.5個(gè)月。

按照庫(kù)迪設(shè)想，便捷店會(huì)優(yōu)先布局空白區(qū)域、為超負(fù)荷門店分流，目標(biāo)是“百米之內(nèi)有庫(kù)迪”，盡可能滿足消費(fèi)者對(duì)咖啡便利性的需求。但這個(gè)激進(jìn)的加密計(jì)劃也曾引發(fā)一些庫(kù)迪老加盟商的“抗議”，如何維護(hù)好老加盟商的利益、平衡新老門店單量等問(wèn)題都考驗(yàn)著庫(kù)迪。

對(duì)此李穎波回應(yīng)稱，庫(kù)迪在門店補(bǔ)貼、外賣服務(wù)方面設(shè)定了不同方案。首先在門店補(bǔ)貼上，由于便捷店成本低于標(biāo)準(zhǔn)店，庫(kù)迪會(huì)將更多資源撥給標(biāo)準(zhǔn)店的加盟商。其次，若現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)店已上線外賣，位于外賣范圍內(nèi)的便捷店不能開(kāi)放這一功能，避免訂單被分流。

不過(guò)，這些方案最終能否保護(hù)老加盟商生意尚難下定論。隨著門店網(wǎng)絡(luò)不斷擴(kuò)大，庫(kù)迪是否能維持補(bǔ)貼力度、便捷店自取會(huì)不會(huì)搶走標(biāo)準(zhǔn)店外賣訂單等都有待觀察。

對(duì)比

在瘋狂加密的同時(shí)，庫(kù)迪還要高舉高打9.9這張價(jià)格牌來(lái)?yè)屖袌?chǎng)。

“我們對(duì)于9.9的戰(zhàn)略可能至少要持續(xù)三年，這個(gè)沒(méi)有變化，因?yàn)槲覀兏嗍潜е蜷_(kāi)市場(chǎng)需求的目的，9.9這件事不會(huì)因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)受到影響。”李穎波告訴小食代。

雖然庫(kù)迪沒(méi)有咬死9.9戰(zhàn)略必定堅(jiān)持三年，但這番表態(tài)還是與其他咖啡連鎖形成了對(duì)比。由于持續(xù)的大力促銷不免會(huì)影響客單價(jià)、利潤(rùn)等指標(biāo)，多個(gè)品牌近期對(duì)此的看法都變得更謹(jǐn)慎了。

以瑞幸為例，在其今年第二季度的利潤(rùn)率環(huán)比明顯提升后，多家券商認(rèn)為原因包括促銷力度的下降。其中，民生證券今年8月發(fā)布的研報(bào)稱，瑞幸當(dāng)季毛利率回升一方面因促銷減少提升了客單價(jià)，另一方面是夏季冰飲及冰萃系列毛利率更高，輕咖系列新品也顯著拉升毛利率。

在今年8月底召開(kāi)的業(yè)績(jī)電話會(huì)上，Tims天好中國(guó)高層也表示，盡管價(jià)格戰(zhàn)有影響，但該公司不會(huì)主動(dòng)參與其中?！拔覀儾](méi)有降低咖啡價(jià)格，而是根據(jù)‘咖啡+’戰(zhàn)略推出極具吸引力的套餐，繼續(xù)以優(yōu)惠價(jià)格提供咖啡和新鮮烹制的食物，保持獨(dú)特性”。

最近，全球咖啡連鎖巨頭星巴克在迎來(lái)新帥后，縮減了其最大市場(chǎng)美國(guó)的促銷和打折力度，試圖將重點(diǎn)放在門店的核心咖啡產(chǎn)品上，并改善服務(wù)。

不過(guò)，目前暫未清楚這一舉措會(huì)如何影響中國(guó)市場(chǎng)。在此前被問(wèn)及中國(guó)市場(chǎng)價(jià)格戰(zhàn)時(shí)，星巴克的答案向來(lái)都是“不參與”，但其發(fā)放優(yōu)惠券變相降價(jià)的話題曾在社交平臺(tái)上引發(fā)熱議。

作為率先掀起9.9元熱潮的品牌，庫(kù)迪仍要靠投錢補(bǔ)貼門店來(lái)維持優(yōu)惠。迄今，仍需“燒錢”的庫(kù)迪未公布過(guò)自己的營(yíng)收、利潤(rùn)變化情況，李穎波在交流中對(duì)此也有所保留。

“現(xiàn)在大部分的門店已經(jīng)開(kāi)始（向庫(kù)迪）貢獻(xiàn)服務(wù)費(fèi)（抽成）了，我們真正的利潤(rùn)已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)來(lái)了。所以我不能說(shuō)（庫(kù)迪現(xiàn)在）是盈利或非盈利，只能說(shuō)這是一個(gè)能有機(jī)造血的現(xiàn)金流狀況。”他說(shuō)，庫(kù)迪現(xiàn)在處于現(xiàn)金流良好的狀況，“整體經(jīng)營(yíng)并非無(wú)根之源”。

李穎波又指出，目前，庫(kù)迪最大的挑戰(zhàn)是如何將供應(yīng)鏈等戰(zhàn)略布局落到實(shí)處。

“我們對(duì)前端的思考以及（開(kāi)店等）政策都已經(jīng)蠻完善了。現(xiàn)在，大家都知道航空母艦長(zhǎng)什么樣，但是真正造出來(lái)的人很少。對(duì)（庫(kù)迪發(fā)展）這件事情，我們都規(guī)劃好了且開(kāi)始去做了，如何以最短時(shí)間最高效地把它落地，是我們面對(duì)的最大挑戰(zhàn)。”他說(shuō)。