文 | 酒管財經(jīng)
無需住店，一二十個餐品同時供應，單次消費只需9.9元——在酒店自助早餐領域，一場“9.9元”之風正在席卷而來。
《酒管財經(jīng)》注意到，在廣州、鄭州、重慶、武漢、長沙等各線城市，多家經(jīng)濟型、舒適性酒店推出9塊9自助早餐政策。部分高檔型酒店的自助早餐價格略微上移，不過也在20元上下浮動。還有高星酒店同步出臺月卡政策，折合下來單頓甚至不及20元。
在《酒管財經(jīng)》看來，這是前段時間“高星酒店推自助餐年卡”營銷動作的進一步演化。酒店投資者嘗試通過單次、低價、高頻等元素，將本地消費者轉化成自家餐飲業(yè)務的客戶，開拓客源和增加營收。
不過，回歸到酒店經(jīng)營層面，9塊9的早餐，究竟是因為內卷加劇無奈引流增加人氣，還是酒店主動為之融入在地生活？最終能夠帶來多少營收和利潤？是否具備可持續(xù)性？
諸多現(xiàn)實都在拷問著每一個參與其中的酒店投資者們。
01 9塊9的酒店自助早餐來了
牛奶、豆?jié){、黃油吐司、月餅、哈密瓜、油條、玉米、香腸——十幾個餐品出現(xiàn)在城市便捷酒店（廣州同德鵝掌坦地鐵站）的自助早餐廳的柜臺上。
消費者只需花費9塊9元在抖音下單，就可在每天早上8點到10點之間盡情享用，最多可用餐40分鐘。這款產(chǎn)品原價是28元，現(xiàn)在的折扣是3.6折，力度的確非常之大。
從銷售數(shù)據(jù)來看，當?shù)叵M者還比較買賬。這家在2023年剛剛開業(yè)的酒店，目前銷售該產(chǎn)品的數(shù)量已經(jīng)來到了300+。
而據(jù)其1500公里的鄭州，仟那酒店（鄭州CBD會展中心未來路店）提供了更加豐厚的政策。9塊9，消費者可享受自助早餐+免費停車，就餐時間為120分鐘。
包括廣州在內的一線城市，以及很多二三線城市，都有酒店長期推出類似的自助早餐產(chǎn)品。它們大多是經(jīng)濟型和中檔酒店，比如鄭州晟舍酒店、重慶嘉豪酒店、保定旅途唯美臻品酒店等等。
《酒管財經(jīng)》注意到，對于很多中高端酒店而來，同樣有類似的動作。他們要么是將早餐價格壓縮在19.9元左右，要么是通過月卡的形式“圈住”更多消費者。
比如，美豪酒店（寶雞高新行政中心高鐵南站店）在當?shù)貙儆谝粋€高檔型酒店。它們現(xiàn)在的單人自助早餐為19.9元。西安浐灞華美達酒店（高檔型）的特殊雙人早餐只有38元。
而位于廣州的外商藝龍酒店粵宴餐廳，自助早餐月卡488元/30日，每天折算下來為16元。要知道，它們的早餐可是有60多款產(chǎn)品，包括沙拉、中式點心、面包、飲品等。
在小紅書、抖音等社交平臺，很多博主正在廣泛傳播這一“寶藏”項目。畢竟，正常的連鎖經(jīng)濟型酒店，自助早餐的售價都在20元以上，中檔酒店的售價則在三四十元。
對于大部分“打工人”來說，與其在便利店花十幾元只能買點包子、烤腸、豆?jié){，花費9塊9在酒店自助餐廳吃上一頓有葷有素、有湯有水，還有水果供應的早餐，實在是太具性價比。
大家都知道，在特殊三年時期，很多高星酒店都推出了令人咂舌的優(yōu)惠政策，其中就包括餐飲項目。在一年多前，青島一家高星酒店推出的接近2萬元的自助餐年卡，也引發(fā)行業(yè)內外一陣躁動。
這些大多都是階段性的政策，并且周期長、整體消費金額也不低。而9塊9、19塊9的單次自助早餐，表現(xiàn)出更大的誠意。上述政策的確可以吸引一大批酒店周邊的消費者，把門店的餐廳當食堂來用了。
只能說，在當下的市場大背景下，酒店行業(yè)，沒有最卷，只有更卷。
02 酒店投資人究竟圖個啥？
根據(jù)《酒管財經(jīng)》的了解，推出9塊9套餐的酒店，多為單體經(jīng)濟型酒店，還有部分為連鎖酒店品牌。不過，該營銷多為加盟門店投資人的自選動作，并非酒管集團層面的統(tǒng)一政策。
有酒店投資人告訴《酒管財經(jīng)》，對于部分三四線城市，9塊9的自助早餐，如果每天的就餐人數(shù)有一定基數(shù)且較為穩(wěn)定，在菜品數(shù)量和選材上做好成本管理，酒店方面仍有一定的利潤空間，盡管這個空間非常小。
對于該類酒店投資人，訴求其實比較簡單。
一方面，在很多酒店入住率不及其預期的大背景下，通過自助早餐，把現(xiàn)有空間合理利用起來，讓它們變成流水來保證酒店日常運營。
另一方面，通過自助早餐項目，增加酒店與周邊消費者的粘性和品牌忠誠度，對于后續(xù)的訂單轉化，會有一定的提升和促進作用。
第三，酒店通過本地化運營，呈現(xiàn)出社區(qū)化的表現(xiàn)。酒店在滿足商務、旅行等主流顧客的需求外，同時將本地生活的消費者也納入自己的客戶范疇。這種動作可以讓酒店的客源結構更加穩(wěn)定，對于營收基本盤的穩(wěn)定性有很大幫助。
但是，還是需要注意一些其他方面的影響。
首先，對于酒店入住客人的影響。外部人員用餐，可能會影響入住客人的就餐體驗。酒店方面需要在分區(qū)、錯峰等方面更加細化。
其次，9塊9的早餐價格，對于含餐入住客人來說，是否已經(jīng)形成了價格倒掛？入住客人的情緒必須得照顧。
就以城市便捷酒店（廣州同德鵝掌坦地鐵站）為例，在美團平臺，其智能高級大床房的預計價格為311元（無早餐），而含2份早餐的預定價格為330元。折算下來，每份早餐較單獨下單還要便宜一些。
《酒管財經(jīng)》認為，酒店對自助早餐下手，與自身的營收構成有著密切關系。
一直以來，餐飲在酒店的營收占比都是大頭。
國家文旅部披露的數(shù)據(jù)顯示，2024年第二季度全國星級旅游飯店營業(yè)收入368.70億元，餐飲收入比重占36.80%。而對于一星、二星、三星級飯店，餐飲收入比重分別為55.19%、36.76%和39.76%。
也就是說，對于大部分經(jīng)濟型酒店和中檔酒店，做好餐飲板塊，對于提升酒店的營收至關重要。從這個層面來講，酒店在餐飲上內卷，無可厚非。
曾有酒店投資人跟《酒管財經(jīng)》聊天時提到，很多中檔及以下的酒店，收入來源只有餐飲和客房。相較于客房客源的不確定性，酒店經(jīng)營人員對于餐飲板塊的可操作空間更大一些。尤其是針對本地生活的用戶需求，酒店也可以切出一些蛋糕出來。
03 謹慎樂觀的市場情緒中，做好過苦日子的準備
2024年的長短法定節(jié)假日已經(jīng)全部過完，全國各地的酒店生意情況，想必很多行業(yè)人士都有感受。
厚海數(shù)據(jù)平臺發(fā)布的《2024年第四季度中國酒店市場景氣報告》顯示，今年第四季度，市場對未來發(fā)展持保守態(tài)度。從趨勢講，景氣指數(shù)已經(jīng)連續(xù)多個季度走低，反映出相比去年需求集中釋放的高光表現(xiàn)，今年酒店面臨著一定業(yè)績增長壓力。
展開來講，一線城市中，景氣指數(shù)延續(xù)上一季度以來的負向趨勢，各一線市場的景氣指數(shù)差距進一步拉大；除武漢和西安外，各重點二線城市的景氣指數(shù)均低于全國平均水平，且下滑明顯。
前段時間，《酒管財經(jīng)》曾組織鄭州高星酒店進行一次小范圍座談，大家表現(xiàn)出對于未來市場增長的謹慎樂觀。
而在與多個中高端酒店投資人溝通中，《酒管財經(jīng)》獲得的信息是，市場表現(xiàn)冷熱不均，尤其是單店存量酒店產(chǎn)品，經(jīng)營上承受很大壓力，整個行業(yè)雖然沒有那么困難，但是還是要做好苦日子的準備。
從這個角度來看，這些摸索9塊9自助早餐的酒店投資人，屬于積極應對市場變化的那一波人。盡管這種營銷動作客觀上加劇了行業(yè)內卷的程度，但在存量競爭的大環(huán)境下，保持業(yè)績收入的穩(wěn)定增長，才是一家門店最重要的經(jīng)營指標。
只能說，在謹慎樂觀的市場情緒中，酒店人必須得做好過苦日子的準備。
就在筆者敲下這些文字時，陜西的一位酒店投資人發(fā)來這樣一句話，“酒店9塊9早餐政策還會繼續(xù)執(zhí)行，只是菜品會減少一點點。原來用的伊利酸奶，打算換成本地的一個品牌?！?/p>
看來，9塊9自助早餐，也要且行且珍惜。勒緊腰帶過日子的酒店人，或許已經(jīng)開始琢磨下一個創(chuàng)收的路子了。