文 | 紅餐網(wǎng) 麥泳宜、
編輯 | 李唐
近日，中式快餐連鎖品牌“老鄉(xiāng)雞”首家校園店在武漢大學(xué)開(kāi)業(yè)。不止老鄉(xiāng)雞，近年來(lái)瑞幸、海底撈、麥當(dāng)勞、肯德基等一批連鎖餐企也開(kāi)始紛紛涉足校園生意。
盯上高校食堂，餐飲巨頭們“瘋搶”大學(xué)生
紅餐網(wǎng)留意到，老鄉(xiāng)雞校園首店開(kāi)業(yè)，在各大社交媒體上熱度頗高。
據(jù)悉，在開(kāi)業(yè)初期，老鄉(xiāng)雞開(kāi)展了一系列營(yíng)銷活動(dòng)，除了贈(zèng)送優(yōu)惠券，校內(nèi)學(xué)生還可通過(guò)撿落葉可兌換菜品券。不少學(xué)生反饋，其門店上座率較高，“飯點(diǎn)都坐滿了”。老鄉(xiāng)雞方面也透露，未來(lái)還會(huì)將門店開(kāi)進(jìn)更多校園。
盯上高校餐飲生意的，遠(yuǎn)不止老鄉(xiāng)雞?！盎疱佉桓纭焙５讚?，近兩年亦在加速布局校園業(yè)態(tài)。
今年5月，紅餐網(wǎng)曾報(bào)道過(guò)，海底撈在山東外國(guó)語(yǔ)職業(yè)技術(shù)大學(xué)的食堂內(nèi)開(kāi)出全國(guó)首個(gè)海底撈校園食堂窗口店，菜單主打粉面、小吃出售約18款產(chǎn)品，人均消費(fèi)在15元左右；同月，海底撈旗下的“苗師兄香鍋”相繼進(jìn)入河南兩所大學(xué)校園，主推拌飯、香鍋、鐵板菜，售價(jià)在9.9—26元不等。
而在更早前的去年10月，海底撈就以“校園火鍋店”形式進(jìn)入西安文理學(xué)院，推出了獨(dú)具校園特色的火鍋菜單和專享優(yōu)惠價(jià)，同時(shí)還提供缽缽雞套餐、小吃等多個(gè)品類。
“海底撈 校園火鍋”公眾號(hào)顯示，目前其已進(jìn)入全國(guó)超50家高校，足跡遍布珠海、武漢、成都等多個(gè)城市。
肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等西式快餐連鎖品牌，同樣也都將布局的目光盯向了校園，實(shí)際上他們也是最早一批布局校園生意的。
早在2013年，麥當(dāng)勞就在華中科技大學(xué)開(kāi)設(shè)了全國(guó)首家校園店，目前麥當(dāng)勞已經(jīng)與全國(guó)80+的高校合作開(kāi)設(shè)校園餐廳；肯德基在2021年前后加快了校園店的布局，近期更是在上海、廣東、浙江等地高校開(kāi)出了門店；必勝客也在中國(guó)人民大學(xué)、泰州學(xué)院等高校設(shè)有校園店。
“爭(zhēng)先恐后”涌入校園的，還有一批茶咖連鎖品牌。
9月2日，瑞幸官微發(fā)布消息稱，要在全國(guó)推出超100個(gè)學(xué)校定向點(diǎn)位的加盟，截至8月，已有超40家學(xué)校門店通過(guò)選址，其中10多家門店皆已開(kāi)業(yè)。
另一邊，庫(kù)迪也在開(kāi)校園店上動(dòng)作頻頻。數(shù)據(jù)顯示，庫(kù)迪目前已進(jìn)駐廣西民族大學(xué)相思湖校區(qū)、韶關(guān)學(xué)院、肇慶學(xué)院等高校，校園店占比門店總數(shù)超10%。
除了瑞幸和庫(kù)迪，就連星巴克、幸運(yùn)咖、挪瓦、Manner等咖啡品牌都集中在南京、安徽、西安、深圳等城市把門店開(kāi)到了高校。
新茶飲賽道方面，益禾堂自2012年創(chuàng)立時(shí)就將產(chǎn)品瞄準(zhǔn)大學(xué)生群體，如今仍堅(jiān)持“一校一店”的開(kāi)店策略。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，益禾堂一半以上的門店都是校園店。此外，古茗、CoCo都可、蜜雪冰城、茶百道、書亦燒仙草等多個(gè)茶飲品牌，也是早早就開(kāi)始了布局校園生意。
3000所高校，成連鎖餐飲新戰(zhàn)場(chǎng)
連鎖餐飲品牌，為何紛紛押注高校？
一方面，餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈了。企查查數(shù)據(jù)顯示，僅今年1-6月，餐飲相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量就接近160萬(wàn)家，不少人都看上了餐飲消費(fèi)這一塊大蛋糕。
入局者眾的同時(shí)，餐飲業(yè)營(yíng)商環(huán)境越發(fā)內(nèi)卷。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)唐欣表示，低價(jià)促銷、團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠套餐等活動(dòng)層出不窮，餐飲行業(yè)今年大打價(jià)格戰(zhàn)。價(jià)格戰(zhàn)下，尤隨著場(chǎng)地租金、人工成本、食材成本等上漲，餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)壓力更大了。
”越來(lái)越多連鎖餐飲品牌市場(chǎng)布局，不再將目光單一地盯向商場(chǎng)、社區(qū)，反而轉(zhuǎn)向高校、醫(yī)院、博物館等更多元的消費(fèi)場(chǎng)景，已成為行業(yè)一大趨勢(shì)”。
另一方面，龐大的高校學(xué)生群體，也為餐飲品牌發(fā)展帶來(lái)了巨大的想象空間。
據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2024中國(guó)大學(xué)生消費(fèi)行為調(diào)查研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2024年中國(guó)在校大學(xué)生的年度消費(fèi)規(guī)模約為8500億元，潛力無(wú)窮。
多位大學(xué)校園店負(fù)責(zé)人接受云南經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)采訪時(shí)表示，與其他商圈相比，校園是一個(gè)相對(duì)封閉、獨(dú)立的環(huán)境，消費(fèi)群體相對(duì)穩(wěn)定，競(jìng)爭(zhēng)壓力小。
“更重要的是，在被年輕人圍繞的校園內(nèi)，餐飲品牌們幾乎不用愁流量。這也是不少連鎖餐飲布局高校的重要原因”。唐欣表示。
據(jù)教育部公布數(shù)據(jù)顯示，截至2023年12月底，全國(guó)共有高等學(xué)校3074所，各種形式的高等教育在學(xué)總規(guī)模已達(dá)到4763萬(wàn)人。
龐大的年輕群體對(duì)新品牌、新產(chǎn)品的接受度較高，校園店能讓品牌更直接、更早地培養(yǎng)年輕群體消費(fèi)習(xí)慣，增加好感度，學(xué)生畢業(yè)后，在市場(chǎng)上看到校園內(nèi)餐飲品牌也會(huì)有“親切感”，從而增加消費(fèi)可能性。
加之，大學(xué)生探索欲和分享欲相對(duì)更強(qiáng)，在關(guān)注到品牌后，更容易在社交平臺(tái)上引起討論，無(wú)形中就實(shí)現(xiàn)了品牌的推廣。
因此在不少連鎖餐飲品牌看來(lái)，布局校園市場(chǎng)，對(duì)品牌價(jià)值提升和店鋪市場(chǎng)張力都有較大的助益。
校園餐飲并非一本萬(wàn)利的生意
值得一提的是，這兩年，在連鎖餐飲品牌火速“包抄”校園的同時(shí)，校園餐飲的競(jìng)爭(zhēng)壓力也在日漸凸顯。
首先，校園餐飲的“進(jìn)場(chǎng)費(fèi)”并不低，隨著連鎖餐企的布局，還面臨著水漲船高的趨勢(shì)。
據(jù)紅餐網(wǎng)了解，目前連鎖餐企在校內(nèi)開(kāi)店，主要有兩種合作模式：一是在食堂開(kāi)設(shè)獨(dú)立的攤位；二是在校內(nèi)單獨(dú)開(kāi)設(shè)門店。
無(wú)論是哪種，生意門檻都不低，餐企很難低成本“撿漏”進(jìn)入。
以武漢市場(chǎng)為例，某餐飲品牌工作人員在接受中新經(jīng)緯采訪時(shí)透露，高校食堂檔口的出租大部分是提點(diǎn)模式?！按蟾盘?5—32個(gè)點(diǎn)，具體得看哪個(gè)學(xué)校，每個(gè)學(xué)校政策不一樣。”換言之，商戶每收入100元，便需要拿出25-32元分給承包食堂的餐飲公司。
相對(duì)于提點(diǎn)模式，單獨(dú)開(kāi)設(shè)門店前期投入則要更高。
據(jù)團(tuán)餐網(wǎng)報(bào)道，近年來(lái)校園租金居高不下，以江蘇某大學(xué)為例，校園內(nèi)40平米左右的商鋪，年租金已達(dá)30萬(wàn)元左右；就連蜜雪冰城，也曾因高昂的租金（如70平米店鋪年租金高達(dá)180萬(wàn)元）而望而卻步。
而如肯德基這類頭部品牌，多是渠道加盟方式，加盟商整店購(gòu)入，還需承擔(dān)房租，目前，投資一家肯德基校園店約需400萬(wàn)—600萬(wàn)元。
其次，校園餐飲還面臨著有效營(yíng)業(yè)時(shí)間短，淡旺季明顯的問(wèn)題。
眾所周知，餐飲是勤行，一年365天全年無(wú)休是常態(tài)。然而校園餐飲，卻有明顯的周期性，除去寒暑假，一年只有9個(gè)月的時(shí)間能正常營(yíng)業(yè)。
消費(fèi)時(shí)段較為集中，寒暑假帶來(lái)的淡季是校園餐飲無(wú)法回避的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。這就意味著，開(kāi)在校園的餐飲店，每年至少有3個(gè)月將面臨客流的急劇下降，期間如何平攤成本，如何做好人員管理，對(duì)門店而言都是巨大的考驗(yàn)。
針對(duì)此點(diǎn)，西南林業(yè)大學(xué)海底撈校園店門店負(fù)責(zé)人楊雙洪在接受媒體采訪時(shí)也曾表示，在校園店開(kāi)業(yè)之初，便考慮引入了靈活用工、彈性用工等方式，避免寒暑假淡季的經(jīng)營(yíng)壓力。
此外，大學(xué)生群體，有消費(fèi)能力，但對(duì)價(jià)格也相對(duì)敏感。
因此找到學(xué)生群體接受的“定價(jià)”很重要。比如老鄉(xiāng)雞武大店開(kāi)業(yè)，就有學(xué)生在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)評(píng)論，老鄉(xiāng)雞的菜品味道好、環(huán)境也不錯(cuò)，但人均20多元的價(jià)格，還是稍顯“奢侈”，并戲謔稱其是食堂的“貴替”。
實(shí)際上，不少連鎖餐企在進(jìn)校園開(kāi)店時(shí)，也盡量規(guī)避“定價(jià)”問(wèn)題，比如在校園的定價(jià)比外面市場(chǎng)價(jià)更低一些。唐欣表示：“不過(guò)，這意味著門店的利潤(rùn)會(huì)更薄”。
挪瓦咖啡鄭州城市合伙人馬麟在接受咖門采訪時(shí)也曾提到，校園咖啡店的價(jià)格要適應(yīng)學(xué)生的消費(fèi)能力。比如挪瓦河南工業(yè)大學(xué)蓮花街校區(qū)店，產(chǎn)品客單價(jià)在12元左右，略低于商圈店。
比星咖啡河南區(qū)域高?？偞芟壬诮邮苊襟w采訪時(shí)也表示，他們針對(duì)校園市場(chǎng)的特點(diǎn)對(duì)菜單進(jìn)行了調(diào)整?！案⒅匦詢r(jià)比，有9.9元單品和套餐特價(jià)專區(qū)。”
海底撈校園火鍋門店相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受媒體采訪時(shí)更是直接表示：“海底撈校園店不是以盈利為主要目的，是為了培養(yǎng)大學(xué)生的消費(fèi)習(xí)慣，公司的要求是，我們不虧本就可以了”。