界面新聞?dòng)浾?| 富充
界面新聞編輯 | 任雪松
大小資本紛紛投資的國(guó)產(chǎn)威士忌廠正在等待市場(chǎng)的考驗(yàn)，但在第一批產(chǎn)品面市之前，產(chǎn)業(yè)鏈的上游先出現(xiàn)商業(yè)機(jī)會(huì)。
界面新聞?dòng)浾吡私獾?，?guó)產(chǎn)陳釀木桶制造、國(guó)產(chǎn)威士忌麥芽行業(yè)都在經(jīng)歷從無(wú)到有的階段，多家企業(yè)正在布局上述藍(lán)海市場(chǎng)。
行業(yè)公認(rèn)的頭部威士忌制桶企業(yè)沃林橡木桶工作人員告訴記者，目前國(guó)內(nèi)威士忌陳釀?dòng)媚就靶枨筝^大，公司三年來(lái)威士忌橡木桶業(yè)務(wù)的銷售額增幅超過(guò)50%。
“當(dāng)前國(guó)產(chǎn)威士忌廠的基酒年產(chǎn)能約在10萬(wàn)噸，粗略計(jì)算的話，一萬(wàn)噸基酒的陳年對(duì)應(yīng)需要5只標(biāo)準(zhǔn)木桶，那么這些酒廠一年需要的木桶量大約在50萬(wàn)只。加上從國(guó)外進(jìn)口基酒來(lái)陳年的企業(yè)等其他情況，我們國(guó)產(chǎn)威士忌行業(yè)一年的木桶需求約在大幾十萬(wàn)只至一百萬(wàn)只左右，預(yù)計(jì)目前國(guó)內(nèi)木桶存量?jī)H在50萬(wàn)只左右?！鄙鲜龉ぷ魅藛T進(jìn)一步對(duì)國(guó)產(chǎn)木桶現(xiàn)狀進(jìn)行解釋。
2019年被稱為“國(guó)產(chǎn)威士忌元年”，包括世界最大烈酒集團(tuán)帝亞吉?dú)W旗下洱源、全球第二大烈酒集團(tuán)保樂(lè)力加旗下疊川、Rio預(yù)調(diào)雞尾酒母公司百潤(rùn)股份旗下崍州、郎酒旗下高橋在內(nèi)的一批國(guó)產(chǎn)威士忌廠開(kāi)始興建或投產(chǎn)。威士忌要在木桶中經(jīng)年陳釀方有好滋味，但木桶從備貨、風(fēng)干到制作需要兩年的周期。因此盡管目前酒還沒(méi)產(chǎn)出來(lái)，但關(guān)于木桶的準(zhǔn)備已經(jīng)展開(kāi)。
因看中這一機(jī)會(huì)，加之受國(guó)產(chǎn)葡萄酒業(yè)、房地產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)下降趨勢(shì)影響，近年多家木家具、葡萄酒桶制作企業(yè)將業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)向威士忌桶制作。
盡管目前國(guó)產(chǎn)威士忌廠更樂(lè)于購(gòu)買(mǎi)美國(guó)威士忌廠已經(jīng)使用過(guò)的二手舊桶，但對(duì)于國(guó)產(chǎn)新桶的重視程度也在提升。
二手舊桶受青睞，一方面是風(fēng)味原因，在之前的使用中，舊桶已經(jīng)與酒液發(fā)生過(guò)作用，其木頭味道變得更為圓潤(rùn)平衡，更容易形成好的酒體。同時(shí)，舊桶的成本也更為低廉，按照零售價(jià)來(lái)說(shuō)，一只舊的美國(guó)橡木桶價(jià)格約在兩三千元，新的美國(guó)橡木桶則要四五千元。
這使得舊桶在目前我國(guó)威士忌生產(chǎn)行業(yè)的占比達(dá)90%以上，國(guó)內(nèi)頭部的威士忌木桶生廠商一年新桶生產(chǎn)量也基本在幾千只左右。
但舊桶的局限性在于，出于美國(guó)對(duì)木桶、木材的保護(hù)，我們未來(lái)可能面臨“卡脖子”風(fēng)險(xiǎn)。
“舊桶的價(jià)格越來(lái)越高，并且貨源逐漸變得緊張，國(guó)內(nèi)威士忌廠也開(kāi)始轉(zhuǎn)變思路開(kāi)始對(duì)國(guó)產(chǎn)新桶的重視。”瑞鵬橡木桶的工作人員孫超告訴記者。
國(guó)產(chǎn)威士忌企業(yè)在布局產(chǎn)能的同時(shí)，研發(fā)與生產(chǎn)的需求也推動(dòng)著上游制桶行業(yè)建立新生產(chǎn)基地。孫超告訴記者，瑞鵬橡木桶投資2.4億元的第二家工廠正在建設(shè)，就位于保樂(lè)力加疊川酒廠、郎酒高橋威士忌廠所在的峨眉山產(chǎn)區(qū)。
但對(duì)于這個(gè)初始行業(yè)來(lái)說(shuō)，風(fēng)險(xiǎn)與機(jī)遇并存。
“比如疊川的首席釀酒師楊濤博士，最開(kāi)始2019年的時(shí)候就是一個(gè)人背著個(gè)包來(lái)我們廠的。當(dāng)時(shí)只是說(shuō)要建一家國(guó)內(nèi)最好的威士忌廠，想合作一起進(jìn)行釀造研發(fā)，但不能透露更多項(xiàng)目的情況，而且這期間桶的成本和差旅費(fèi)用需要我們自己承擔(dān)。”孫超說(shuō)，“行業(yè)的第一批投資者往往面臨更多不確定因素，國(guó)產(chǎn)威士忌的從業(yè)者都是勇士們。”
另一個(gè)受國(guó)產(chǎn)威士忌帶動(dòng)的行業(yè)是國(guó)產(chǎn)麥芽和酵母。
據(jù)世界知名釀酒酵母品牌拉曼中國(guó)代理商金啤食品的介紹，企業(yè)此前在國(guó)內(nèi)的釀酒酵母和麥芽業(yè)務(wù)國(guó)產(chǎn)只涉及啤酒領(lǐng)域，威士忌行業(yè)發(fā)展以來(lái)，已擴(kuò)展至威士忌領(lǐng)域。與國(guó)產(chǎn)威士忌相關(guān)的原材料供應(yīng)業(yè)務(wù)，其銷售額逐年翻倍。
國(guó)產(chǎn)威士忌行業(yè)的產(chǎn)生也帶動(dòng)了國(guó)產(chǎn)麥芽的出現(xiàn)。
大麥并非我國(guó)主糧，因此釀酒企業(yè)多選擇直接從國(guó)外購(gòu)買(mǎi)麥芽。為服務(wù)國(guó)產(chǎn)威士忌企業(yè)，中糧麥芽發(fā)展國(guó)產(chǎn)麥芽業(yè)務(wù)，從國(guó)外進(jìn)口釀酒大麥加工成麥芽。國(guó)產(chǎn)麥芽一方面節(jié)省了船期，保證了麥芽的新鮮度；另一方面因在國(guó)內(nèi)加工，相對(duì)節(jié)約了成本。
但我國(guó)也有廣泛的谷物種植，這也為釀造具有我國(guó)特色的威士忌提供了良好的保障。
“威士忌是一個(gè)舶來(lái)品，要發(fā)展就要先學(xué)習(xí)成熟產(chǎn)區(qū)的威士忌文化，但做出與蘇格蘭一模一樣的威士忌并不是我們的終點(diǎn)，中國(guó)的威士忌要有自己的風(fēng)格。我們特色谷物有青稞、蕎麥、谷子、高粱等，應(yīng)該發(fā)揮中國(guó)特色發(fā)芽谷物應(yīng)用潛力。”中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院高級(jí)經(jīng)理陳文波介紹，中糧營(yíng)養(yǎng)研究院也在通過(guò)平臺(tái)化研究體系促進(jìn)著國(guó)產(chǎn)威士忌的創(chuàng)新。
目前，國(guó)產(chǎn)威士忌行業(yè)已經(jīng)開(kāi)始采用本地的特色原材料進(jìn)行生產(chǎn)，例如，本土木材蒙古櫟和黃酒桶。
雖然蒙古櫟制作陳釀桶時(shí)存在出材率低的問(wèn)題，一只蒙古櫟新桶的價(jià)格幾乎可以購(gòu)買(mǎi)兩只美國(guó)橡木新桶，其適用性也仍存在爭(zhēng)議。但不少人認(rèn)為蒙古櫟和美國(guó)橡木屬于同一科，可以緩解美國(guó)橡木未來(lái)可能出現(xiàn)的“卡脖子”問(wèn)題。同時(shí)，正如水楢木為日本威士忌增添獨(dú)特風(fēng)味，業(yè)內(nèi)也期望蒙古櫟給國(guó)產(chǎn)威士忌帶來(lái)標(biāo)識(shí)度。
黃酒桶則是由崍州蒸餾廠首創(chuàng)，采用裝填過(guò)黃酒的木桶熟成威士忌，這也為威士忌增加了國(guó)人熟悉的風(fēng)味。
“我們目前正身處于一個(gè)對(duì)于本國(guó)產(chǎn)品有信心的階段，國(guó)產(chǎn)威士忌產(chǎn)業(yè)鏈從頭到尾都有中國(guó)企業(yè)參與。不光是威士忌生產(chǎn)端，整個(gè)產(chǎn)業(yè)都面臨著機(jī)遇，都需要走到臺(tái)前來(lái)?！敝袊?guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)威士忌專業(yè)委員會(huì)兼職副秘書(shū)長(zhǎng)支彧涵總結(jié)。