文 | 紅餐網(wǎng)
“中藥+”的風(fēng)，還是卷到了月餅。一批“中藥月餅”在市面上悄然走紅。
據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，自8月以來(lái)，江蘇省南通市中醫(yī)院、河北省武安市中醫(yī)院、寧波市中醫(yī)院等醫(yī)院，以及知嘛健康、杭州胡慶余堂藥膳館、云南白藥、北中博濟(jì)等一批中藥行業(yè)的老字號(hào)，紛紛在推出中藥月餅。
不僅是醫(yī)院，各大中藥行業(yè)的老字號(hào)也在加碼月餅市場(chǎng)。
北京同仁堂旗下品牌“知嘛健康”上新了售價(jià)318元“月餅禮盒”，內(nèi)含9枚月餅，有青提茉莉鐵皮石斛、玫瑰西洋參當(dāng)歸等6種口味；北中博濟(jì)推出“博文·月禮草本”月餅禮盒，售價(jià)388元/盒；云南白藥則推出的“本草頤月”月餅禮盒，將天麻、黃精等藥材放入其中，售價(jià)138元。
中秋臨近，“中藥月餅”市場(chǎng)如火如荼。
01 新玩家涌入、老玩家求變，月餅市場(chǎng)呈現(xiàn)新趨勢(shì)
中藥月餅走紅的同時(shí)，業(yè)內(nèi)的月餅大戰(zhàn)，正越演越烈。
比如盒馬超市，早在6月份就開(kāi)辟出獨(dú)立攤位開(kāi)始售賣(mài)月餅，月餅主打現(xiàn)烤，含牛肉黑松露、奶黃流心、紅豆松子陳皮等多種新奇口味。
盒馬鮮生相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受媒體采訪時(shí)表示，盒馬現(xiàn)烤蘇式月餅與去年同比銷(xiāo)量增長(zhǎng)28%，后續(xù)將根據(jù)區(qū)域的喜好特點(diǎn)，或延長(zhǎng)1至2個(gè)月的售賣(mài)時(shí)間。
同樣推出現(xiàn)烤月餅的還有大潤(rùn)發(fā)。此前上海大潤(rùn)發(fā)（楊浦店）烘焙師傅在接受新民晚報(bào)采訪時(shí)表示，大潤(rùn)發(fā)的三款自制現(xiàn)烤鮮肉月餅均以2只/組進(jìn)行售賣(mài)，價(jià)格在11.9元至20.9元/組不等，一天能賣(mài)出400只左右。
據(jù)寧平發(fā)布報(bào)道，浙江一家名為亭趾供銷(xiāo)食品廠專(zhuān)制手工現(xiàn)烤月餅，每天手工制作十萬(wàn)個(gè)月餅仍供不應(yīng)求。
在手工現(xiàn)烤月餅悄然走紅的同時(shí)，低糖、低脂的健康月餅，今年也獲得不少消費(fèi)者的青睞。比如前文中藥月餅的走紅，就是消費(fèi)者對(duì)于“健康月餅”追捧的表現(xiàn)。
一批老字號(hào)，也加入銷(xiāo)售健康月餅的大軍。
據(jù)紅餐網(wǎng)了解，今年的中秋節(jié)，稻香村為了滿足消費(fèi)者對(duì)月餅低糖、低脂的健康需求，就上市了4款“低糖蕎麥蘇式月餅”禮盒，均選用蕎麥粉制作餅皮，大大降低糖分；此外還有五芳齋，推出的“月養(yǎng)五芳低糖月餅”含糖量顯示為“0”；在天貓?jiān)嘛灍徜N(xiāo)榜上，廣州酒家低糖蛋黃月餅、沈大成無(wú)蔗糖月餅等產(chǎn)品位列前茅。
此前京東日前發(fā)布的月餅趨勢(shì)報(bào)告稱(chēng)，56%的受訪者關(guān)注月餅原料的健康化，2023年無(wú)糖和低糖月餅銷(xiāo)售大多有20%以上的增長(zhǎng)，2024年這一品類(lèi)增長(zhǎng)會(huì)更快。從近期的月餅消費(fèi)趨勢(shì)來(lái)看，“健康月餅”在未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)的市場(chǎng)將會(huì)只增不減。
02 價(jià)格大跳水，月餅還是賣(mài)不動(dòng)
一批“主打現(xiàn)烤”“手工化”“健康化”月餅走紅市場(chǎng)的同時(shí)，不少業(yè)內(nèi)人反映，今年的月餅市場(chǎng)，實(shí)際上比往年更艱難。
最為明顯的，是一批月餅禮盒價(jià)格“大跳水”。
據(jù)中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的信息，今年主流月餅禮盒的價(jià)位更加親民，消費(fèi)最為集中的價(jià)格帶在70—220元之間，平價(jià)禮盒多在60元以下。
自2022年四部門(mén)聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于遏制“天價(jià)”月餅、促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展的公告》以來(lái)，對(duì)單價(jià)超過(guò)500元的“天價(jià)”盒裝月餅從嚴(yán)監(jiān)管。今年8月，國(guó)家發(fā)展改革委等四部門(mén)持續(xù)遏制“天價(jià)”月餅，曾經(jīng)動(dòng)輒500元以上的“天價(jià)”月餅禮盒，今年已基本退出市場(chǎng)。
比如有“月餅界勞斯萊斯”之稱(chēng)的王府半島酒店，今年月餅禮盒給出6.5—8.5折不等的折扣。而原價(jià)458元/盒的月餅售價(jià)優(yōu)惠至412.2元/盒；以“好吃又好貴”著稱(chēng)的美心月餅，今年在官網(wǎng)小程序給出了7-8折優(yōu)惠。原價(jià)410元的“美心流心奶黃月餅”，折后價(jià)僅需326元。
還有一直堅(jiān)持賣(mài)月餅的星巴克，也在通過(guò)塞優(yōu)惠券等方式悄悄降價(jià)。據(jù)紅餐網(wǎng)了解，今年星巴克推出兩款月餅禮盒，售價(jià)分別為338元/盒和458元/盒。消費(fèi)者可通過(guò)官方小程序抽獎(jiǎng)活動(dòng)，拿到單盒月餅盒減70元—90元不等的優(yōu)惠券，相當(dāng)于變相打7—8折。
而廣州酒家、榮華、金九等知名月餅品牌，也較往年提前推出了8-9折不等的促銷(xiāo)活動(dòng)。
除此以外，還有一些線上超市里的月餅也有不小的降價(jià)幅度。比如樸樸超市今年上架的主力月餅禮盒，售價(jià)也從去年的200—250元，下調(diào)至100—150元；美團(tuán)旗下小象超市推出“精選月餅買(mǎi)1贈(zèng)1”“兩件88折”等活動(dòng)；京東超市一工作人員在接受媒體采訪時(shí)表示：“今年上架的都是一些性比價(jià)高的款式。
不過(guò)即使價(jià)格降了，但依然還有不少?gòu)S家表示，今年的月餅還是很難賣(mài)出去。
近日，# 月餅賣(mài)不動(dòng)有代工廠做3休1##月餅為什么賣(mài)不動(dòng)了#相關(guān)話題沖上微博熱搜榜。不少一線城市月餅代工廠的銷(xiāo)售人員，在接受時(shí)代財(cái)經(jīng)采訪時(shí)均提及到，今年訂單量明顯少了。其中一位還提及到，“因?yàn)闆](méi)訂單，有些廠家現(xiàn)在是上3天休1天，隔天就可以出貨?！?/p>
一高端酒店銷(xiāo)售人員接受北京商報(bào)采訪時(shí)也表示，由于市場(chǎng)需求變化，高端月餅并不好賣(mài)，因此都進(jìn)行了比較大的讓利，整體算下來(lái)，有些禮盒甚至能達(dá)到6.5折的價(jià)格。
“月餅廠家已經(jīng)很努力，臘肉、香腸什么都往里面塞，還是提不起大家的興趣?！痹谏缃幻襟w上，一位網(wǎng)友感嘆道。
03 月餅生意為何越來(lái)越難做？
此前，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)曾公布數(shù)據(jù)，預(yù)計(jì)今年中秋節(jié)月餅產(chǎn)量在30萬(wàn)噸，銷(xiāo)售額200億元，與去年持平或略有下降。
從數(shù)據(jù)來(lái)看，大家對(duì)月餅的消費(fèi)熱情，似乎有些不比從前。
傳統(tǒng)月餅“退熱”，同近年來(lái)人們?cè)絹?lái)越“務(wù)實(shí)”的消費(fèi)觀念息息相關(guān)。網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上，不少網(wǎng)友對(duì)整體的月餅銷(xiāo)售，也頗有說(shuō)辭?！霸嘛炘阶鲈叫?，價(jià)格越來(lái)越貴”“月餅賣(mài)的都是包裝，誰(shuí)買(mǎi)誰(shuí)傻子還不如買(mǎi)蛋黃酥吃”“月餅又貴又難吃，用這錢(qián)買(mǎi)螃蟹吃不香嗎？”……
另一方面，大家對(duì)月餅的消費(fèi)習(xí)慣，也正悄悄發(fā)生著變化。
紅餐網(wǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不少消費(fèi)者認(rèn)為，當(dāng)前的月餅早已不僅是一種“節(jié)日特色”，更成為一些消費(fèi)者日常生活中的點(diǎn)心，中秋不再是月餅的“專(zhuān)利時(shí)間”。
最后，在越來(lái)越多新品牌入局之后，月餅市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也越發(fā)白熱化。
曾幾何時(shí)，月餅市場(chǎng)是傳統(tǒng)品牌的天下。然而近年來(lái)，隨著好利來(lái)、味多美、瀘溪河、奈雪的茶、星巴克等不少烘焙、茶咖品牌的跨界，推出符合更符合年輕人喜好的口味月餅，加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。月餅市場(chǎng)這塊“蛋糕”，也正被切得越來(lái)越小。
小結(jié)
一方面，是中藥月餅、現(xiàn)烤月餅等特色的小眾月餅卻異軍突起；另一方面是月餅賽道迎來(lái)越來(lái)越多的入局者。月餅降價(jià)也賣(mài)不動(dòng)？對(duì)于一眾企業(yè)而言，或許主動(dòng)創(chuàng)新求變，才是擁抱月餅市場(chǎng)變化的最優(yōu)解。