文丨每日經(jīng)濟新聞 熊嘉楠  溫夢華

9月5日，中國氣象局新聞發(fā)布會上，國家氣候中心副主任賈小龍介紹，8月全國平均氣溫22.6℃，較常年同期偏高1.5℃，為1961年以來歷史同期最高。賈小龍還表示，8月氣溫創(chuàng)新高，南方大范圍高溫持續(xù)，全國有19個國家級氣象站日最高氣溫達到或突破歷史極值。

天氣炎熱的夏季，本來就不利于白酒的釀造生產(chǎn)。今年持續(xù)多日的高溫，會不會對白酒生產(chǎn)造成影響呢？

《每日經(jīng)濟新聞·將進酒》記者多方采訪了解到，由于釀造工藝的不同，濃香型、清香型白酒企業(yè)一般會在夏天安排高溫假期，待酷暑退去后恢復生產(chǎn)。醬酒企業(yè)也會根據(jù)生產(chǎn)工序安排輪休。

今年我國部分地區(qū)的高溫天氣持續(xù)到了9月，雖然酒廠原定的暑期假已經(jīng)結(jié)束，但確實有部分地區(qū)的白酒企業(yè)因為高溫推遲了開工時間。不過，各地酒企也表示，這不會影響到整體產(chǎn)量。

個別酒企選擇延期開工

夏季不利于釀酒。因為白酒在開放式的生產(chǎn)過程中，隨著環(huán)境溫度的升高，直接導致釀造微生物群落結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，各類有害微生物的代謝繁殖能力增強，并最終導致出酒率下降，優(yōu)質(zhì)率降低。

再加上高溫也會對一線工人釀酒的操作增添一定難度。所以濃香和清香酒廠一般會結(jié)合自身情況，在7月和8月，為釀酒師傅們安排一段時間的高溫假期。這樣既保證了酒的品質(zhì)，也讓員工在炎熱的夏季得到休息。醬香酒廠則不局限于7月和8月，企業(yè)會結(jié)合釀造工序的推進，在全年各時間段安排輪休，其中自然也包括夏季。

今年的夏季高溫，來得有點猛。今年8月，南方高溫天氣持續(xù)，極端性強，江淮、江漢大部、江南大部及重慶、四川東部等地高溫日數(shù)超過15天，226個國家級氣象站日最高氣溫達到極端閾值標準，浙江義烏（42.8℃）等18站突破歷史極值。

從8月下旬開始，四川成都、德陽、瀘州、宜賓等地陸續(xù)發(fā)布高溫紅色預警，部分地區(qū)最高氣溫曾達到40℃以上。作為濃香白酒大省，四川的大多數(shù)白酒企業(yè)都在7月至8月這一時間段內(nèi)安排了高溫假。四川不少地區(qū)的高溫也持續(xù)到了9月。

水井坊方面今日（9月5日）向《每日經(jīng)濟新聞·將進酒》記者表示：目前公司土橋廠區(qū)生產(chǎn)計劃未受影響，生產(chǎn)部門已經(jīng)正常復工；邛崍廠區(qū)的生產(chǎn)運營則延遲一周開工，預計下周一恢復生產(chǎn)。

敘府酒業(yè)位于宜賓，公司方面介紹，目前公司生產(chǎn)端已延期開工，具體開工時間沒確定，需要結(jié)合后期天氣情況判斷。至于延期開工的影響，公司方面介紹，往年也出現(xiàn)過類似情況，主要就是影響產(chǎn)量，其他沒有啥影響。

綿竹東圣酒業(yè)相關(guān)負責人表示，公司目前已經(jīng)恢復了部分生產(chǎn)。但據(jù)介紹，當前公司是錯開高溫上班，也就是在大概凌晨3點開始生產(chǎn)，中午前下班。

高溫不會影響企業(yè)產(chǎn)能

當然，也有企業(yè)恰好躲過了這一輪高溫的“烤”驗。

位于四川瀘州的醬酒企業(yè)郎酒未受到明顯影響。郎酒相關(guān)負責人告訴《每日經(jīng)濟新聞·將進酒》記者：“醬酒的生產(chǎn)本身就要放‘輪次假’（輪休），這一次的高溫正好在‘輪次假’期間，我們利用‘輪次假’躲開了高溫季節(jié)，因此對于公司釀酒生產(chǎn)沒有什么影響?！?/p>

山西汾酒相關(guān)人士介紹，今年生產(chǎn)端的高溫假從8月初開始放，大致一個月時間。目前，公司所在地氣溫正常，不是很熱，生產(chǎn)端正做一些周期生產(chǎn)前的準備。

洋河股份工作人員告訴記者，每年7月和8月工廠都不釀酒，是工人每年固定的假期。 “今年暑期的假期和以往是一樣的，這段時間，工人完全放假。職能部門（辦公室）人員的工作時間沒有調(diào)整，基本都是8小時工作制?！彪S著這段時間的溫度下降，今年夏天的天氣對于恢復生產(chǎn)不會有太大影響。

《每日經(jīng)濟新聞》記者還以投資者身份分別電話咨詢了位于江蘇地區(qū)的今世緣、安徽地區(qū)的古井貢酒和迎駕貢酒，詢問今年的高溫天氣是否會對公司的產(chǎn)量產(chǎn)生影響。幾家酒企的相關(guān)工作人員均表示，每年高溫時節(jié)都是休假的，不進行釀酒生產(chǎn)。另外，他們介紹，目前當?shù)貧鉁睾屯瓴畈欢?，暫時沒有影響生產(chǎn)。

近日，口子窖相關(guān)人士也向記者表示，公司每年夏季高溫時都會放假，借此也對釀酒設(shè)備進行檢修，今年的高溫目前來說對生產(chǎn)沒有直接影響。

采訪中，即便是表示受到天氣一定影響的酒企，也明確回應，公司會采取相應措施確保生產(chǎn)順利進行，對下半年生產(chǎn)任務不會產(chǎn)生影響。