文｜瀝金
大多數(shù)人吃酸奶，一般揭開蓋子就開吃，最多舔舔蓋子；
但對于一些趕時(shí)髦的中產(chǎn)來說，這么吃太粗糙了。
酸奶要先過濾出乳清，得到更加粘稠、凝固的希臘酸奶，再撒上堅(jiān)果碎、麥片、水果，接著拍個(gè)照“手機(jī)先吃”，最后才輪到自己享用。
這，就是時(shí)下流行的“酸奶碗”。
酸奶碗 圖源：小紅書
看起來很棒，但其實(shí)一點(diǎn)也不好吃。因?yàn)闉V出了水分，酸奶變得非常粘稠難以下咽，甚至有點(diǎn)“拉嗓子”，再加上又冷又素，簡直集“白人飯”之大成。
即使這么難吃，酸奶碗依舊很火。小紅書上酸奶碗的相關(guān)筆記量已67萬+，抖音上光是#酸奶碗一個(gè)話題便達(dá)到20億播放量。
在看到這輪熱度之后，很多乳企、輕食、新茶飲品牌也下場入局，掀起一股開店的熱潮。
比如上海茉派已經(jīng)擁有了茉酸奶的品牌，卻仍然注冊了一個(gè)名為“GOOOLDEN”主做酸奶碗的新品牌；蒙牛旗下的YogurtDay也將酸奶碗作為招牌產(chǎn)品……
品牌們的熱情很容易理解，如果這個(gè)生意能夠跑通，對乳品行業(yè)意義重大，特別是在這個(gè)行業(yè)內(nèi)普遍面臨增長失速、去庫存等問題，進(jìn)而量價(jià)齊跌的時(shí)候。
但考慮到酸奶碗的售價(jià)普遍都在40元以上，這個(gè)價(jià)格未免讓人心里犯嘀咕，這真的不是“智商稅”？
酸奶碗究竟有何魔力，入局的品牌們究竟看重什么？
吃的不是酸奶，是健康生活的范兒
今年酸奶碗的火爆，只是一次翻紅。
在維密秀還存在的時(shí)候，酸奶碗已經(jīng)作為“讓維密天使們維持身材的食物”在國內(nèi)流行了一次。
盡管吃酸奶碗并不能讓人獲得維密天使一般的身材，但幾個(gè)要素是促成它翻紅的關(guān)鍵。
第一，給家庭裝、量販裝的酸奶找到了新的消耗方式。
大包裝的酸奶短時(shí)間內(nèi)難以吃完，而且單一的吃法很容易吃膩，但酸奶碗的食用方式打開了全新的思路，這頓吃不完可以過濾出來做成酸奶碗，下一頓接著吃。
第二，在原材料上，酸奶碗就透著一股隔絕了普通人的疏離感，倍兒有“中產(chǎn)范兒”。
最基礎(chǔ)的酸奶，用的是高蛋白低脂肪的希臘酸奶，雖然也可以自制，但畢竟不易買到；羽衣甘藍(lán)粉、藻藍(lán)粉、巴西莓粉等材料，既不易在線下商超購得，大多數(shù)人也不知道怎么用；還有黑巧、蛋白棒、奇亞籽之類的東西，更加不在一般人的食譜里。
第三，盡管口感一言難盡，但比重油重鹽的外賣多一點(diǎn)健康，又比純正的白人飯多一點(diǎn)儀式感。
作為一個(gè)社畜，要自己準(zhǔn)備正經(jīng)的晚飯未免有點(diǎn)強(qiáng)人所難，但吃得太隨便又未免難以治愈生活的毆打。酸奶碗恰好卡在那個(gè)有點(diǎn)麻煩但又不太麻煩的界限上，希臘酸奶可以提前過濾，制作之前花幾分鐘時(shí)間構(gòu)思一下搭配，然后一一把堅(jiān)果碎、水果碎撒進(jìn)酸奶里，一份中看的酸奶碗就完成了。
口味？不重要，要的就是這種精致健康生活的范兒。
增長的第二曲線，酸奶碗能否當(dāng)?shù)闷穑?/h4>
酸奶碗本來是以一種DIY的面貌出現(xiàn)的，為啥品牌們會(huì)認(rèn)為這是一個(gè)好生意？
客觀來說，冷鏈的進(jìn)步和電商的持續(xù)滲透，逐漸取消了很多客觀的限制因素，讓“低溫酸奶”有了更好的條件和更多的消費(fèi)場景，這是“酸奶碗”生意成立的前提。
從數(shù)據(jù)來看，盡管乳制品行業(yè)整體失速，但線上低溫酸奶卻在逆勢增長。近3年來，1月至5月的線上銷售額復(fù)合增長率高達(dá)78.4%，足以吸引很多新玩家入場。
對于乳企來講，無論是給相關(guān)品牌供貨，還是自己做品牌，都似乎是個(gè)不錯(cuò)的生意，甚至有望成為增長的第二曲線。
火爆的酸奶碗線下商鋪 圖源：大眾點(diǎn)評(píng)
但問題在于，什么要素能支撐它40元的售價(jià)？當(dāng)這陣風(fēng)過去，這個(gè)生意還好做嗎？
支撐起售價(jià)的有三點(diǎn)：功能，顏值和定位。
首先是功能性?！疤烊唤】怠笔乾F(xiàn)制酸奶賽道的一大賣點(diǎn)，也是其價(jià)值感的來源。畢竟能夠讓人忍受不習(xí)慣的口感和味道咽下去的東西，除了藥之外，基本只有減肥食品。
其次是顏值。潔白又有質(zhì)感的酸奶基底，加上高飽和的色彩，非常出片，這靚麗的外表有點(diǎn)讓人不太想承認(rèn)這是一種“白人飯”，而是一種精致的甜點(diǎn)。
再次是定位。基本上主流的酸奶碗門店都開在地段極好的商圈，良好的地理位置加上精致的外表，抬升了整個(gè)單品的價(jià)格。
當(dāng)然這也不是沒有副作用，最起碼這個(gè)定價(jià)基本就與下沉市場無緣了。畢竟對一二線城市以外的居民來說，花40元甚至更多的錢只吃一份并不太合胃口的酸奶，未免有點(diǎn)過于魔幻。
未來怎樣尚未可知，只能說眼下酸奶碗仍然是個(gè)有稀缺屬性的賽道。
絕大多數(shù)消費(fèi)者對于作為原料的希臘酸奶并不熟悉，這種新奇的口感足夠吸引他們來嘗試第一次，再考慮到這類單品極易標(biāo)準(zhǔn)化，很容易復(fù)制門店，賺一筆快錢是完全可以做到的。
但能不能變成一門長久的生意，對入局的品牌們?nèi)匀皇且环N考驗(yàn)。
酸奶碗可能還沒賺到，但“周邊”已經(jīng)賺到了
最后說點(diǎn)積極的東西吧。
酸奶碗能不能持續(xù)火不太好講，但很多周邊品類實(shí)實(shí)在在靠著酸奶碗的熱度賺到了錢。
比如各種作為“超級(jí)食物”的營養(yǎng)粉，既有功效又有顏值，銷售被帶了起來。
根據(jù)權(quán)威數(shù)據(jù)，近年抹茶粉、姜黃粉、蔓越莓粉、巴西莓粉等營養(yǎng)粉越來越被中國消費(fèi)者認(rèn)可，其中羽衣甘藍(lán)粉市場規(guī)模最高。
自制的莓粉酸奶碗 圖源：小紅書
還有用來過濾和制作希臘酸奶的工具。原本用于過濾酸奶的只是一層普通的紗布，但是本著越干越上頭的理念，很多廠商推出了專門用來過濾酸奶的工具，平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，單品的近期銷量超2萬。
酸奶過濾器 圖源：淘寶
“酸奶碗”作為萬能搭子，甚至還能帶動(dòng)地方特產(chǎn)出圈。比如具有地方特色的龍井酸奶碗、糯香普洱茶冷萃酸奶碗，云南玫瑰乳扇酸奶碗等正在小紅書上引發(fā)關(guān)注。
云南糯香普洱茶酸奶碗圖源：小紅書
2024年對于乳制品市場是一個(gè)寒冬，量價(jià)齊跌是常態(tài)。酸奶碗的出現(xiàn)，也許表明破局未必需要破價(jià)，但相對昂貴的價(jià)格能否支撐起相關(guān)品牌的野心，還是一個(gè)未知數(shù)。