文｜餐考君 李楊
編輯｜陳塵
業(yè)績失速，昔日“鴨王”開始“聽勸”了。今年，周黑鴨動作頻頻，不論人事?lián)Q血還是戰(zhàn)略轉向，堪稱“周富裕的第四次創(chuàng)業(yè)”。多管齊下，“鴨王”能重回巔峰嗎？
一路被唱衰后，周黑鴨在改了。
“一位網(wǎng)友評論說，很多顧客還是喜歡之前的包裝顏色。鴨哥改，因為你們喜歡老顏色，鴨哥就改，改到你們喜歡為止?！?/p>
8月25日，周富裕的抖音賬號“周黑鴨創(chuàng)始人鴨哥”發(fā)布一條關于粉絲問答的視頻，視頻中對網(wǎng)友的疑問進行解答。
2024年被周黑鴨在財報中稱之為“軟著陸”的一年。不久前公司人事發(fā)生巨變，創(chuàng)始人周富裕重新掌舵，也昭示著發(fā)展戰(zhàn)略的調(diào)整。
不單是重回過去的包裝顏色，還回歸散稱模式和經(jīng)典口味。
在武漢，不少消費者發(fā)現(xiàn)，樓下的周黑鴨門店接連開啟“散稱5折”活動，涵蓋鴨脖、鴨鎖骨、鴨翅、鴨掌、鴨舌等周黑鴨經(jīng)典系列產(chǎn)品。
8月15日，周黑鴨發(fā)布盈利警告。公司預計2024年上半年總收益約為12.5億元，與2023年同期總收益14.148億元相比，下滑11.65%；凈利潤在3000萬元-3500萬元之間，與2023年同期凈利潤1.017億元相比，下滑65.59%-70.5%。
業(yè)績失速，昔日“鴨王”開始“聽勸”了。
2024年，退居一線7年之久的周富裕，開始活躍在大眾視野。
截至8月28日，抖音上，其個人IP“周黑鴨創(chuàng)始人鴨哥”賬號共發(fā)布162條短視頻內(nèi)容，其中有150多條是在今年發(fā)布的，內(nèi)容涉及個人創(chuàng)業(yè)史，日常巡店、探訪周黑鴨工廠等一系列主題。
此外，周富裕還開始在抖音賬號頻繁直播，平臺數(shù)據(jù)顯示，7月24-8月28日共計直播40場。
投身創(chuàng)始人IP熱潮，無疑能聽到更多消費者真實的聲音。
在短視頻和直播評論區(qū)，餐考君關注到，最常見的字眼就是“貴”“買不起”。
“鴨哥，把周黑鴨的價格打下來。醬板鴨很好吃，就是太貴了買不起?！薄皟r格越來越貴是關鍵哦，你看冷記怎么越來越好。恰巧是這種開在菜市場旁邊的親民鹵菜店才能走進老百姓的餐桌?！?/p>
“周黑鴨快成奢侈品了，買兩盒就要90塊。不會再買了，現(xiàn)在這么多平替，冷記、紫燕、黃毛鴨脖?！?/p>
對此，周富裕也常用“小作文”回復網(wǎng)友稱，感謝網(wǎng)友的批評與反饋，“也要訴一下苦。首先我完全認可您的建議，我們爭取努力做到更好更優(yōu)，同時確實很難做到魚和熊掌兼得，您看看我們的品質，我們的安全都是您絕對放心的.......”
小作文中，主要對“貴”做出兩點解釋，其一，周黑鴨堅持高品質且干凈衛(wèi)生的生產(chǎn)環(huán)境；此外，價格還受限于較高的采購成本。
近年來，關于周黑鴨定價過高的爭議從未停息。從品牌回應來看，定位上，周黑鴨似乎并不想舍去“高端”的頭銜。此前，周富裕也曾直言，“吃貨評價的周黑鴨號稱是鴨脖界的愛馬仕”。
成本層面，近兩年在養(yǎng)殖成本增加、需求上漲等因素推動下，國內(nèi)鴨貨價格均有所上漲。上游成本波動也確實對周黑鴨的價格有所影響。
據(jù)公司2023年財報，全年銷售成本相較2022年增加23.9%，歸因于產(chǎn)品銷售量增加，同時原材料價格大幅上漲，導致銷售成本增加。
2021年-2023年，周黑鴨客單價分別為57.80元、57.90元以及56.90元，雖有所下調(diào)，但依然高于絕味、煌上煌、紫燕等同類型品牌。
而據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，鹵制品消費在21-30元、31-40元和41-50元價格消費區(qū)間的占比相對較多，分別為27.8%、25.2%和17.7%。市場對于中低價鹵制品的接受度更高。
今年以來，“鴨脖愛馬仕”越發(fā)賣不動了。
周黑鴨也在盈利警告中提到，上半年業(yè)績下滑的主要原因之一，是消費需求尚未明顯改善，門店銷售承壓。
針對業(yè)績變化，公司稱接下來，將持續(xù)強化門店精細化管理，優(yōu)化單店經(jīng)營質量，加強會員及私域運營，同時嚴格控制成本費用，實現(xiàn)高質量增長。
餐考君走訪湖南部分周黑鴨門店時，據(jù)直營門店負責人透露，目前尚未接到統(tǒng)一降價的消息，但武漢、長沙等地部分門店已經(jīng)開始有散裝在售，也會有些折扣。
“8月公司還推出了一些會員福利活動，比如進私域社群滿50元減10元，儲值99元，送9.9產(chǎn)品券、49-5元券等等來回饋消費者”。
有網(wǎng)友在周富裕的抖音短視頻評論區(qū)問：“從當初的門庭若市到現(xiàn)在的門可羅雀，周黑鴨經(jīng)歷了什么？”
周富裕回復了評論，答道：“第一這幾年懈怠了工作；第二產(chǎn)品沒有重回經(jīng)典；第三檢討自己沒有聆聽顧客的聲音。所以現(xiàn)在用這樣（抖音直播/短視頻）的方式來聆聽消費者的聲音?！?/p>
回應很坦誠，從周黑鴨今年的變化來看，鴨哥也的確“在改了”。
工作管理上，自2024年6月12日起，周富裕重歸一線，接任公司行政總裁，主要負責制定集團的整體策略及領導產(chǎn)品開發(fā)，這意味著他重掌了公司戰(zhàn)略方向大權。
值得關注的還有，高層人事變動公告中，提到的兩位新的執(zhí)行董事——呂漢斌和王亞利。
從兩人的履歷來看，呂漢斌為周黑鴨供應鏈首席官，曾在達能中國工作20余年，擔任達能供應鏈副總裁，后于2023年8月加入周黑鴨，現(xiàn)任周黑鴨供應鏈首席官。
王亞利則是周黑鴨老員工，2005年作為門店店員加入公司，歷任門店店長、門店主管、鄂豫大區(qū)總經(jīng)理等職務，曾帶領所管理的區(qū)域在短時間內(nèi)實現(xiàn)扭虧為盈，并帶領團隊成功開拓多個市場，現(xiàn)任華中大區(qū)總經(jīng)理，負責華中地區(qū)總體銷售及管理工作，同時是公司戰(zhàn)略級項目二合一模式升級的負責人。
從供應鏈到門店經(jīng)營管理，可見周黑鴨穩(wěn)定基本盤，上下游兩手抓的變革決心。
今年以來，周黑鴨華西工廠正式投產(chǎn)，這是周黑鴨的第五座工廠，至此，周黑鴨將完成供應鏈在全國范圍內(nèi)的覆蓋，輻射東南西北中各個區(qū)域，有望進一步實現(xiàn)供應鏈降本增效。
5月周黑鴨還宣布了一項重大戰(zhàn)略調(diào)整——全面推廣“鎖鮮&散鹵二合一門店”，也就是王亞利所負責的項目。
新型門店產(chǎn)品線將進一步豐富，包括經(jīng)典鴨脖、鴨鎖骨、鴨翅等多款產(chǎn)品，以及十余款熱鹵小吃和配餐鹵菜。消費者不僅可以購買到傳統(tǒng)的預包裝鎖鮮產(chǎn)品，還能享受到現(xiàn)撈熱鹵和散裝稱重商品，據(jù)了解，截至6月30日已開出127家。
同時，周黑鴨將經(jīng)典系列作為了今年的銷售重點，這是不少在武漢吃了10多年周黑鴨的消費者的期望，也是周富裕出山后反復強調(diào)的“周黑鴨要重回經(jīng)典”。
剛剛卸任的周黑鴨前執(zhí)行董事兼CEO張宇晨，曾經(jīng)在接受媒體采訪時將周黑鴨的發(fā)展劃分成“三次創(chuàng)業(yè)”階段——
第一階段，是1994年創(chuàng)始人周富裕從0出發(fā)的創(chuàng)口味階段；第二階段是2007-2017年引入職業(yè)經(jīng)理人的現(xiàn)代化發(fā)展階段；第三階段是2019年，也是張宇晨加入周黑鴨的第一年，周黑鴨不單打造了全新職業(yè)經(jīng)理人團隊，并開放了特許加盟模式。
其中，第二次創(chuàng)業(yè)正式開啟周黑鴨飛躍式發(fā)展。
2007年到2017年，周黑鴨以職業(yè)化管理取代家族化經(jīng)營推動公司發(fā)展，并通過中高端休閑零食品牌的差異化定位，樹立起“鴨脖界的愛馬仕”的品牌口碑，并借力資本加速渠道與產(chǎn)能擴張。
門店數(shù)從不到60家擴展到 1301 家，門店網(wǎng)絡由隅于武漢鋪向全國；營業(yè)收入更是從不足2億元發(fā)展到超過30億元。
10年時間，周黑鴨從家族企業(yè)發(fā)展為一家上市公司。2016年年報數(shù)據(jù)顯示，周黑鴨以絕味8%的門店，實現(xiàn)了絕味86%的銷量與187%的利潤，自此戴上了“中國鴨王”的桂冠。
變化出現(xiàn)在第三次創(chuàng)業(yè)。
彼時，周黑鴨已從純直營變?yōu)椤爸睜I+加盟”雙輪驅動，并提出了六大發(fā)展戰(zhàn)略：商業(yè)模式升級；全渠道覆蓋消費者；產(chǎn)品多樣性；整合品牌營銷；提升組織動力；優(yōu)化供應鏈能力。
然而，成績卻不如預期。單從業(yè)績數(shù)據(jù)看，截至2021年底，周黑鴨門店數(shù)量為2781家，而絕味食品門店是其4倍多，達13714家；2022年周黑鴨銷售額只有絕味的35%，利潤只有絕味的11%。
有媒體因此斷言“周富裕第三次創(chuàng)業(yè)失敗”。
為了重回增長軌道，周黑鴨近年來也進行了一系列的嘗試探索，如推出單店特許經(jīng)營2.0輕盈版，降低加盟門檻，加快拓店步伐；也多次推出促銷活動，如9.9元解饞裝、39.9元4盒熱銷產(chǎn)品。
2023年，周黑鴨曾公開表示，預計2023年總門店數(shù)將達到4500家左右，并在未來5年實現(xiàn)“百城、千縣、萬店”的目標。
來到2024年，截至8月，窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，周黑鴨門店數(shù)為3512家，不但未能實現(xiàn)2023年的目標，相較去年年底的3816家，還減少了近300家。
不論是門店數(shù)、還是從最新披露的經(jīng)營情況來看，周黑鴨今年仍舊面臨不小挑戰(zhàn)。
而2024年也被公司視作“軟著陸的關鍵之年”。不論是從人事?lián)Q血還是戰(zhàn)略轉向，周黑鴨也在不斷求變自救，無疑可以稱得上是“第四次創(chuàng)業(yè)”。
這一次，周黑鴨，能再次登頂“鴨王”寶座嗎？