文 | 食安時代
炎炎夏季，冷凍甜點這類食品在市場中增長明顯，不僅產(chǎn)品種類越來越豐富，入局品牌越來越多，還吸引了一些品牌跨界合作向該賽道布局。冷凍甜點行業(yè)發(fā)展火爆的同時市場競爭也愈發(fā)激烈，產(chǎn)品也朝著口味多元化、原料健康化等方向發(fā)展，這對相關(guān)品牌的創(chuàng)新研發(fā)能力、供應鏈等各方面提出了更高的要求。
由于行業(yè)尚處于初步發(fā)展階段，在新消費趨勢下，大部分冷凍甜點性價比較高，還是有較不錯的市場發(fā)展空間。但本質(zhì)上屬于冷凍食品，隨著市場對相關(guān)產(chǎn)品的關(guān)注度提高，食品安全等問題也逐漸顯現(xiàn)。未來行業(yè)在不斷發(fā)展的過程中，市場需求不斷提高，冷凍甜點行業(yè)也將面臨增長挑戰(zhàn)。
01 健康化、個性化
冷凍甜點這類食品可以追溯到古代，在我國唐朝時期就已經(jīng)有相關(guān)記錄，隨著時間的推移，相關(guān)工藝不斷進步、相關(guān)設備不斷完善，這為冷凍甜點行業(yè)的發(fā)展提供了良好的硬性條件。發(fā)展至今，當前冷凍甜點行業(yè)發(fā)展向著多元化和細分化趨勢發(fā)展，不僅從雪糕、冰激凌逐漸拓展到冷凍酸奶、冰激凌蛋糕等多種產(chǎn)品，大福、慕斯、中式糕點等細分品類在市場中同樣表現(xiàn)出較強的活力。
據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，全球冷凍甜點市場規(guī)模持續(xù)增長，已超過千億美元，我國冷凍甜點市場業(yè)保持著穩(wěn)健的增長態(tài)勢。有相關(guān)調(diào)研報告顯示，27%的受訪家庭每天都買冷凍甜點，49%家庭時常購買冷凍甜點，社區(qū)愛冷凍甜點的家庭占比非常高。其中，在社區(qū)家庭市場較受歡迎的品類分別為雪糕、冰淇淋、冰棍，其次是棒棒冰、糯米糍、奶昔、冰沙及冰奶酪蛋糕。
市場中產(chǎn)品種類多樣，在相關(guān)品牌的宣傳教育下，市場對于冷凍甜點的要求越來越高，不僅表現(xiàn)在產(chǎn)品及口味的多樣化上，在產(chǎn)品品質(zhì)上也表現(xiàn)出向更健康、更營養(yǎng)的方向轉(zhuǎn)變。這也在一定程度上驅(qū)動著相關(guān)品牌不斷研發(fā)低糖、低脂類型的冷凍甜點，還有一些產(chǎn)品通過額外添加營養(yǎng)元素來為產(chǎn)品增加營養(yǎng)賣點。這樣不僅能夠滿足市場日益增長的消費需求還能夠提高品牌在市場中的競爭力，從而提高品牌占比。
此外，由于冷凍甜點的主流消費群體為年輕人，個性化和定制化產(chǎn)品更加受到此類消費群體的青睞，比如一些限量版、季節(jié)限定、文創(chuàng)聯(lián)名等產(chǎn)品不僅在外觀、口味上獨具特色，還具有較強的社交屬性，通過在社交平臺上的分享有利于突顯消費者的個性，滿足其獵奇心理。預計未來幾年，隨著行業(yè)的不斷進步和消費者需求的多樣化，冷凍甜點市場將繼續(xù)保持快速增長。
02 品牌合作、強強聯(lián)合
近期，卡夫亨氏（Kraft Heinz）的馬鈴薯冷凍食品品牌Ore-Ida與冷凍甜點公司GoodPop合作，推出了Fudge n'Vanilla French Fry Pop。這款產(chǎn)品將冷凍的香草燕麥牛奶包裹在濃郁的巧克力軟糖外殼里，外面裹著真正的脆薯片。這款產(chǎn)品既需要冷凍甜點品牌的技術(shù)加持，又需要馬鈴薯冷凍品牌的產(chǎn)品支持，二者相結(jié)合可以充分發(fā)揮各自品牌的優(yōu)勢，從而提高產(chǎn)品的品質(zhì)。
其實，這種合作方式在之前也有過相關(guān)案例，去年，好時旗下巧克力和糖果品牌Reese's（銳滋）攜手聯(lián)合利華推出一系列全新的冷凍食品。據(jù)悉，新系列是由聯(lián)合利華提供冰淇淋技術(shù)，采用Reese's旗下的花生醬以及巧克力甜點制作成的一系列甜筒、冰淇淋曲奇、冰淇淋棒等形態(tài)的冷凍甜點。這樣既可以憑借糖果品牌的品牌知名度進一步擴大上述公司冰淇淋系列的產(chǎn)品矩陣，占領(lǐng)冰淇淋市場更大的份額，還可以使相關(guān)產(chǎn)品向冷凍甜點賽道拓展，提高品牌產(chǎn)品曝光度等。
幾年前，就曾有機構(gòu)針對北上廣等十幾個城市進行市場調(diào)研，結(jié)果顯示80%以上的被調(diào)查者都喜歡甜品，90%以上的被調(diào)查者把甜品當作生活的一部分。近幾年，冷凍甜點市場蓬勃發(fā)展，憑著出品穩(wěn)定、出餐快等諸多優(yōu)勢，廣泛應用于茶飲甜品店、咖啡廳、便利店、火鍋店、自助餐、外賣等等，正逐漸邁入全場景消費。在較強的市場發(fā)展?jié)摿ο?，對產(chǎn)品和品牌的要求也會提高，相關(guān)公司之間的合作便可以強強聯(lián)合以應對市場的變化。
但在選擇合作伙伴時需要注意品牌的知名度及好評度，來保障合作產(chǎn)品在推出后可以有一定的市場基礎，還需要注意合作伙伴生產(chǎn)技術(shù)是否合格，供應鏈是否穩(wěn)定等，從而保障合作產(chǎn)品在推出后有有穩(wěn)定的額供應和品質(zhì)的保障。另外合作產(chǎn)品的推出也需要洞察消費者偏好，上述產(chǎn)品是為了迎合消費者將咸薯條蘸到冰涼的奶油奶昔中的喜好開發(fā)的，因為在一項調(diào)查中顯示，這種吃法在美國屬于較受歡迎的食物組合之一。
03 多方面的市場競爭
新消費時代下，甜點的貴價屬性被逐漸弱化，價格更加親民，消費場景更加廣泛，消費頻次更高，其中，冷凍甜點更是成為商超零售搶占市場的爆款品類，顯現(xiàn)出較大的市場增長潛力。在市場發(fā)展前景及利益的驅(qū)動下，越來越多品牌加入冷凍甜點行業(yè)，其中既包括冰激凌品牌、糖果品牌和糕點品牌，還包括冷凍食品品牌，不少品牌在市場中展露頭角顯現(xiàn)出較強的競爭力。
為了應對市場競爭，相關(guān)品牌積極制定策略來提高競爭優(yōu)勢。某品牌在冷凍甜點領(lǐng)域深耕多年，在產(chǎn)品創(chuàng)新及推廣上先從大眾的產(chǎn)品切入，并不斷優(yōu)化，形成系列產(chǎn)品，再持續(xù)推新，并不斷豐富，形成矩陣優(yōu)勢；在硬件條件上建立了專門的冷凍甜點車間、餡料工廠；在餐飲、便利店、商超等多種渠道布局，提高其產(chǎn)品覆蓋率。
還有品牌做到多元化口味、健康原料的同時通過顏值傳達情緒價值，拉近與消費者的距離。有數(shù)據(jù)顯示，50%以上的95后消費者認為“顏值”非常重要，甚至是其選擇品牌時重要的兩個關(guān)鍵因素之一。此外認同消費“需要儀式感”的人占53%，而消費者購買原因中，注重“情緒價值”的消費者達到82%。在渠道上也逐漸向下午茶點心、零食店、飲品店、冷鏈社區(qū)電商拓展，從其他場景中尋求增長點。
目前市場中品牌競爭激烈，合作似乎成為市場中一些品牌共贏的方式，但目前行業(yè)內(nèi)尚未出現(xiàn)領(lǐng)頭企業(yè)，這意味著各品牌都有發(fā)展機會。從當前市場競爭現(xiàn)狀來看，除了在產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道拓展上下功夫外，或許可以將目光重新聚焦到消費者身上，推出針對不同消費群體的冷凍甜點，既可以滿足不同消費者的需求，又可以以此來突顯產(chǎn)品的個性化特點，從而憑借差異化優(yōu)勢在市場中吸引更多消費者的目光。
04 冷凍甜點原料離不開糖、奶油等
冷凍甜點在大部分人的固有印象中屬于“高糖、高脂肪”的食品，在健康飲食理念的影響下，對于過量攝入糖、脂肪等成分的危害越來越了解，在選擇產(chǎn)品時會更加注意配料表，也就是說更加注重成分的健康。近年來，健康已經(jīng)成為食品市場的主流趨勢之一，有數(shù)據(jù)顯示，70%的受訪者都將健康放至重要考慮項。在市場發(fā)展大趨勢的影響下，一些冷凍甜點也越來越突出產(chǎn)品的健康屬性，主要方式也就體現(xiàn)在新原料的應用上。
大部分冷凍甜點在原料上的使用離不開糖、奶油、巧克力、果醬等，一些品牌在原料的選擇上會使用代糖或減少糖的添加量，選擇動物奶油、純可可脂巧克力及水果現(xiàn)熬的果醬等。在對健康的理解愈發(fā)深入后，可持續(xù)發(fā)展及環(huán)保理念也逐漸成為影響消費者購買意愿的重要因素，許多消費者認為植物基產(chǎn)品是對自己和地球更健康的選擇，在品牌競爭下，植物基冷凍甜點也得到了一定的發(fā)展。
一些品牌以素食的方式營銷自己的產(chǎn)品，在整個冷凍甜點的品類中，純素食標簽的使用上升了11.4%，達到2.803億美元。某品牌將其產(chǎn)品范圍從燕麥奶擴展到一系列以燕麥為基礎的冰淇淋，該品牌致力于使用UTZ認證的可可豆，并已經(jīng)改進了包裝，將包裝對氣候的影響減少了79%。這為入局品牌提供了創(chuàng)新方向，未來或許有更多品類的產(chǎn)品做到以植物基成分為主。
環(huán)保的風同樣吹到了產(chǎn)品的包裝上，相比于產(chǎn)品，包裝的環(huán)保性似乎更受詬病，對于冷凍甜點品牌來說，可以選擇使用可降解、可回收的包裝材料。在生產(chǎn)流程上也需要注意，可以通過優(yōu)化生產(chǎn)流程、更新節(jié)能設備等減少能源消耗，不僅能夠突顯其對環(huán)保的重視，還有助于提高品牌的形象，從而實現(xiàn)其可持續(xù)發(fā)展。在營銷上可以運用數(shù)字化營銷，通過數(shù)據(jù)分析工具，了解消費者的需求、行為和偏好，優(yōu)化營銷策略和產(chǎn)品設計。
05 消費者行為影響著市場發(fā)展
行業(yè)發(fā)展離不開消費者的支持，當前冷凍甜點市場的的主流消費群體以年輕人為主，因此品牌在創(chuàng)新前應當精準洞察年輕消費群體的消費特點及需求，從而做到針對性的滿足。在目前產(chǎn)品眾多繁多的甜點市場中，冷凍甜點能夠吸引消費者的賣點可能是使其多樣化的口味、較高的品質(zhì)和特色的外觀，也可能是更具性價比的價格、便捷易保存的特點。
當代年輕消費者對更加注重健康飲食，也就更加傾向于選擇具有較高品質(zhì)且口味、口感不錯的冷凍甜點，這就要求相關(guān)品牌在生產(chǎn)工藝上不斷提升，選用更加優(yōu)質(zhì)的原料，來滿足消費者對健康和美味的雙重需求。冷凍甜點的“冷凍”可能意味著新鮮度打折扣，大部分消費者對于食品的新鮮度有著較高的要求，新鮮制作、無添加劑、無防腐劑的產(chǎn)品更能夠吸引消費者的注意，這就需要相關(guān)品牌在生產(chǎn)運輸過程嚴格把控。
在生活節(jié)奏加快的時代，消費者對于便捷的需求不容小覷，這也會直接影響產(chǎn)品的銷售，冷凍甜點的優(yōu)勢之一就是方便攜帶、易于保存，只不過品牌還可以提供更加快捷的購買和配送服務來增強其便利屬性。還有就是消費者食用冷凍甜點的場景可能向餐飲場景轉(zhuǎn)移，比如一些火鍋店推出慕斯等甜點，還在市場中取得不錯的發(fā)展。一些冷凍甜點品牌也可以根據(jù)消費者消費習慣的轉(zhuǎn)變與餐飲品牌合作。
冷凍甜點的市場潛力逐漸被發(fā)掘，相關(guān)品牌需要深入了解消費者的購買動機、偏好及消費習慣，來更加準確的把握市場需求和發(fā)展趨勢，從而制定更加精準的產(chǎn)品策略和市場戰(zhàn)略，做到滿足消費者不斷變化的同時提高市場競爭力。在發(fā)展過程中需要關(guān)注市場反饋和需求變化，及時的調(diào)整發(fā)展策略來保障品牌的持續(xù)發(fā)展。
06 冷凍甜點行業(yè)的社會和環(huán)境影響
從當前市場各品牌的創(chuàng)新趨勢來看，部分品牌圍繞著原料升級、健康方向發(fā)展，對于冷凍甜點行業(yè)整體而言，便捷優(yōu)勢以及產(chǎn)品、營銷等方面還有較大的增長空間。加上市場對于冷凍甜點的接受度越來越高并不斷驅(qū)動著產(chǎn)品的創(chuàng)新升級，這類產(chǎn)品在市場中的發(fā)展?jié)摿χ饾u顯現(xiàn)。
為了滿足市場對于產(chǎn)品品質(zhì)的需求，目前市場中已經(jīng)有部分消費者追求健康的原料，通過使用高品質(zhì)的原料和先進的生產(chǎn)工藝來保證產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。冷凍上技術(shù)、保鮮技術(shù)的不斷提升也使得產(chǎn)品的浪費率降低，減少了食材的浪費的同時也實現(xiàn)了資源的較大化。
但市場中消費者更加追求顏值，除了產(chǎn)品具有高顏值外，包裝的高顏值也較受市場青睞，這很可能造成過度包裝。在環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展的影響下，相關(guān)品牌可以在包裝上使用可回收紙質(zhì)包裝等突顯其特色，減少對環(huán)境的污染，也可以為產(chǎn)品增加賣點。
冷凍甜點行業(yè)在產(chǎn)品制作及包裝等方面有著對環(huán)境的危害性，但只要品牌在綠色生產(chǎn)、節(jié)能減排等方面投入些精力，不僅有利于為產(chǎn)品帶來差異化賣點。隨著消費者對品牌形象的關(guān)注度不斷提升，冷凍甜點品牌可以借此機會提高品牌的知名度和美譽度，從而積累良好的品牌形象，吸引更多消費者的關(guān)注，提高市場份額。
07 未來發(fā)展挑戰(zhàn)與機遇并存
冷凍甜點行業(yè)作為食品行業(yè)的重要細分品類，雖然經(jīng)過一段時間的發(fā)展，但仍處在發(fā)展初期，行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)頭企業(yè)暫未出現(xiàn)，行業(yè)集中度也并不高。但隨著其市場規(guī)模不斷壯大，我國在政策上也在不斷完善，《食品安全法》、《冷凍飲品衛(wèi)生標準》、《關(guān)于加快冰凍天品行業(yè)發(fā)展的指導意見》等政策都為產(chǎn)品質(zhì)量提供了保障，還鼓勵相關(guān)企業(yè)加大創(chuàng)新和品牌建設力度，為其發(fā)展提供了良好的政策環(huán)境，也顯現(xiàn)出了這一領(lǐng)域較強的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
但與此同時，行業(yè)所面臨的競爭也越來越激烈，部分品牌不斷推出新產(chǎn)品、新口味，還不斷升級產(chǎn)品品質(zhì)和口感、增強健康屬性、拓展銷售渠道等來提高競爭力。在這樣的市場發(fā)展趨勢下，入局品牌的競爭壓力越來越大。這也是行業(yè)所面臨的挑戰(zhàn)之一，相關(guān)品牌需要不斷創(chuàng)新來提高品牌產(chǎn)品的競爭力，打造品牌壁壘，在市場中占據(jù)一席之地。
還有就是在食品安全問題上的挑戰(zhàn)，冷凍甜點作為“預制品”，可能存在部分品牌為了獲取短期紅利而不注重產(chǎn)品品質(zhì)，近期冷凍甜點80%抽檢不合格、甚至有品牌大腸桿菌超標27倍，該消息在市場中引起廣泛討論，這會很大程度的影響消費者對于冷凍甜點的信任度，從而影響行業(yè)的升級發(fā)展。相關(guān)品牌可以在生產(chǎn)、包裝、運輸?shù)热^程嚴加把控，加大檢查力度保障食品安全。
另外，社交平臺中有不少分享如何自制冷凍甜點的帖子，部分自制甜點原料方便購買、制作過程簡單，加上自己制作產(chǎn)品安全有保障，吸引了不少年輕消費者的嘗試。社交媒體又是年輕消費者的聚集地，因此自制冷凍甜點在市場中掀起了模仿風潮，這對于部分專門生產(chǎn)冷凍甜點的品牌也是不小的競爭挑戰(zhàn)。需要相關(guān)品牌尋找不易被輕易復制的產(chǎn)品提高競爭力。
行業(yè)思考：冷凍甜點行業(yè)近年來在市場中展現(xiàn)出較強的發(fā)展活力，還吸引了一些品牌跨界合作布局這一領(lǐng)域。在市場需求不斷升級的驅(qū)動下，冷凍甜點品牌為了占據(jù)更大的市場份額也開始了創(chuàng)新升級之路，朝著更健康、更多元等方向發(fā)展。未來冷凍甜點行業(yè)或?qū)⒂瓉砀鼜V闊的發(fā)展，但目前在食品安全、環(huán)保等方面還面臨一定的挑戰(zhàn)，需要相關(guān)品牌洞察市場發(fā)展及消費需求，不斷調(diào)整發(fā)展策略來應對市場變化。