界面新聞?dòng)浾?| 趙曉娟

界面新聞編輯 | 許悅

北京鼎泰豐突然宣布閉店。

8月26日，北京恒泰豐餐飲有限公司宣布，由于公司營業(yè)執(zhí)照二十年期限已滿且董事會(huì)未能就續(xù)展達(dá)成一致意見，公司決定于2024年10月31日前陸續(xù)結(jié)束以下十四家門店：北京漁陽店、SKP店、西單店、芳草地店、APM店、國貿(mào)店、翠微百貨店、世紀(jì)金源店，天津恒隆店、萬象城店，以及青島嘉年華·海信廣場(chǎng)VILLAGE店、海信廣場(chǎng)店，和西安SKP店、廈門磐基店。

公告稱，公司將妥善處理員工經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金與安置事宜，并依法保障儲(chǔ)值卡會(huì)員的合法權(quán)益。

界面新聞致電北京恒泰豐餐飲有限公司尋求閉店流程及原因，接聽者稱無法回答該問題，以微信號(hào)“鼎泰豐DTF”發(fā)布的信息為準(zhǔn)，但上海、浙江、深圳、廣州等地的鼎泰豐仍然可以用餐，本次關(guān)閉主要涉及的門店位于華北。

8月26日下午，界面新聞走訪鼎泰豐翠微店看到，這家店外張貼的通知顯示，該店將于8月31日正式閉店，停業(yè)前的幾天仍然正常營業(yè)，從櫥窗可以看到兩名包子師傅正在不停地制作包子，五點(diǎn)半正處于晚飯時(shí)間段，店內(nèi)只有2桌客人，翠微百貨店一名店員告訴界面新聞，翠微百貨店閉店原因是虧錢，其他即將關(guān)閉的門店則不清楚；另一位店員也表示這是上層管理人員的意圖，但他強(qiáng)調(diào)，盡管還有三天關(guān)店，菜品和以往一樣有所保障。

而在西單君太百貨B1層的鼎泰豐門店，這家店鋪的用餐面積更大，整個(gè)餐廳差不多一半都有正在用餐的消費(fèi)者，盡管有消費(fèi)者在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站吐槽“鼎泰豐收取10%的服務(wù)費(fèi)而沒有服務(wù)”、“除了包子很多菜品都是預(yù)制菜”等，在工作日的晚餐時(shí)段，這家店的生意與往常一樣，就連包子師傅也有四五名，一名餐廳管理者沒能回答界面新聞關(guān)于門店即將關(guān)閉以及店員安置等問題，僅表示遵照老板安排按時(shí)閉店。

不過，在北京經(jīng)營20年之久，鼎泰豐也有一定的擁躉，界面新聞在鼎泰豐君太百貨店碰到一名顧客稱，要在閉店之前多吃幾次，還特意來打包鮮肉包，另一名女生則稱鼎泰豐是自己的“本命餐廳”，聽到關(guān)店信息則是詫異又難過。

鼎泰豐由楊秉彝創(chuàng)立于1958年，除了臺(tái)灣，鼎泰豐先后在日本、美國、中國香港、新加坡等地開設(shè)門店，并在1993年被美國紐約時(shí)報(bào)評(píng)選為“世界10大美食餐廳之一”，在中國內(nèi)地，鼎泰豐分別于2001年和2004年在上海和北京開設(shè)門店，如今人均消費(fèi)在150元上下。

華北鼎泰豐餐廳由北京恒泰豐餐飲有限公司負(fù)責(zé)經(jīng)營。天眼查APP顯示，北京恒泰豐餐飲有限公司成立于2004年，隸屬于大成萬達(dá)集團(tuán)的成員，韓家宸擔(dān)任董事長兼法定代表人，與此同時(shí)，大成萬達(dá)還在中國擁有臺(tái)灣餐飲品牌度小月、日本餐飲品牌勝博殿、烘焙品牌宜芝多等餐飲品牌的經(jīng)營和管理。

而這些繼續(xù)營業(yè)的店鋪的運(yùn)營方是上海廣成餐飲管理有限公司，該公司的微信公眾號(hào)“鼎泰豐DinTaiFung”最新更新的門店信息顯示，目前在營業(yè)的門店包括18家，其中上海8家，廣州、深圳各2家，杭州、寧波、無錫、蘇州、南京、嘉興各有1家。

8月26日晚間，上海廣成餐飲管理有限公司通過微信公眾號(hào)發(fā)布的一條聲明再次證明了華北鼎泰豐關(guān)閉的真實(shí)原因，聲明稱，因北京恒泰豐餐飲有限公司營業(yè)執(zhí)照期限屆滿不再展延，故鼎泰豐總部提前終止品牌授權(quán)，而且華南、華東18家門店由上海廣成餐飲管理有限公司運(yùn)營不受此影響。

算下來，北京恒泰豐餐飲有限公司的授權(quán)剛好滿20年，界面新聞沒能問到不繼續(xù)獲取授權(quán)的原因，從餐飲自身的大環(huán)境看，中高端餐飲今年正在遭遇行業(yè)性衰退的挑戰(zhàn)。

大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站顯示，鼎泰豐的客單價(jià)在120-150元，而自2023年以來，餐飲行業(yè)的降價(jià)潮來臨，鼎泰豐“高端小籠包”的定位被一部分消費(fèi)者放棄，還有一些用過餐的消費(fèi)者在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站寫上“沒有性價(jià)比”、“難吃”等評(píng)價(jià)語。

《2024中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》中的數(shù)據(jù)顯示，截至2024年1月初，中國國內(nèi)餐飲企業(yè)注吊銷數(shù)量135.9萬家，是2022年全年餐飲企業(yè)注吊銷數(shù)量的兩倍多（2022年餐飲企業(yè)吊銷數(shù)量51.9萬家）。

還有一些定位中高價(jià)位的餐飲品牌被放棄，例如九毛九集團(tuán)此旗下輕奢粵菜品牌“那未大叔是大廚”在今年4月停止運(yùn)營，后者客單價(jià)在140元水平，停業(yè)原因與客流變少有關(guān)。