文｜數(shù)智前線 游勇
編輯｜周路平
2024年初，斯坦福大學(xué)研發(fā)的ALOHA機(jī)器人驚艷世人，這款人形機(jī)器人在視頻里來(lái)回走動(dòng)，揮舞著鍋鏟，做出了滑蛋蝦仁、干貝燒雞、蠔油生菜等一道道菜肴。這不禁讓人感慨，現(xiàn)在的科技都這么發(fā)達(dá)了嗎？
但現(xiàn)實(shí)生活中的炒菜機(jī)器人并不是視頻中的場(chǎng)景，更多是自動(dòng)化烹飪，或者說(shuō)是多功能料理機(jī)。在這之前，一直有不少?gòu)S商在讓鍋和做菜變得更加智能化和傻瓜式，比如在鍋上增加稱重功能，在鍋蓋上增加了自動(dòng)旋轉(zhuǎn)的鍋鏟，在鍋的旁邊增加了內(nèi)置各類菜譜的屏幕。你只需要備好菜和調(diào)料，按照機(jī)器的固定步驟來(lái)操作，也不用自己去翻炒，事后可以自動(dòng)清潔。
與此同時(shí)，網(wǎng)絡(luò)上也充斥著大量“智商稅”的說(shuō)法，最典型的是，機(jī)器所能替代的翻炒是最簡(jiǎn)單的環(huán)節(jié)，麻煩的是備菜和清理廚房。還有人覺(jué)得炒菜機(jī)器人做出的飯菜沒(méi)有鍋氣，缺少靈魂。
01、到底是誰(shuí)在買炒菜機(jī)器人
張琛是一位智能家居愛好者，平時(shí)喜歡鼓搗一些新奇好玩的東西。他在去年花了四千多元買了添可食萬(wàn)的炒菜機(jī)器人。他和妻子都不太會(huì)做菜，炒菜機(jī)器人是他們?yōu)閿?shù)不多的選擇。
“炒出來(lái)的菜味道和色澤都還可以，而且菜譜很全，常規(guī)的菜都能做?！睆堣≌f(shuō)。每天，他需要按照菜譜里的內(nèi)容準(zhǔn)備好所有的食材，然后把鹽、糖按比例兌成鹽水和糖水，倒入填料盒里，炒菜機(jī)會(huì)自動(dòng)依次加入這些食材和調(diào)料。而很多炒菜機(jī)器人也會(huì)帶有屏幕，用戶也可以按照屏幕提示一步步操作。
很多人不會(huì)炒菜，其中一個(gè)很大的原因是掌握不好火候和用不準(zhǔn)調(diào)料。而炒菜機(jī)器人將做菜變成了傻瓜式的操作，每做一步，都會(huì)有指引和提示音。
不想自己做飯或者不會(huì)做飯，但又不愿意吃外賣的人，是炒菜機(jī)器人非常典型的用戶。他們大多是城市白領(lǐng)或者是有孩子的寶媽，炒菜機(jī)器人切中了他們的痛點(diǎn)——一方面，他們希望自己做，吃得放心，而炒菜機(jī)能提供流程式菜譜，精準(zhǔn)控制調(diào)料；另一方面，機(jī)器翻炒時(shí)都是蓋著鍋蓋，可以避免油煙。
Momo是一位移民到澳洲的家庭主婦。澳洲比國(guó)內(nèi)的情況更加特殊，如果不在家做飯，基本只有兩種選擇：點(diǎn)外賣，不方便且難吃；去餐館，價(jià)格高且難吃。
對(duì)于她這種有孩子的家庭，她的生活已經(jīng)嚴(yán)重依賴機(jī)器，除了常見的洗衣機(jī)，也買了洗碗機(jī)和專門的洗奶瓶機(jī)，這些在她的生活中已經(jīng)變得必不可少。
今年上半年，在朋友的種草下，momo花了一萬(wàn)多塊錢買了博世的炒菜機(jī)器人Cookit，專門從國(guó)內(nèi)海運(yùn)到澳洲。它不僅可以煎炸煲炒，甚至可以和面做主食。而且菜譜很多，不用動(dòng)腦筋跟著做就行；鍋深且溫度能到200度，油炸很方便，炒菜時(shí)的鍋氣也足?！盎旧现灰诩页燥?，每天都在嘗試不同的功能”。
她本人會(huì)做菜，但因?yàn)樾枰恢闭局煌噭?dòng)，讓她覺(jué)得很累，而且還需要面對(duì)很大的油煙。所以，她往常的做法都是，備好料，然后叫老公炒，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)機(jī)器比老公好使。
比如Cookit以溫度控制精準(zhǔn)為賣點(diǎn)，炒菜機(jī)器人能幫助她更好地控制溫度與時(shí)間，比如炸天婦羅，多少度多少分鐘都可以精準(zhǔn)控制。
甚至為了滿足不同場(chǎng)景的需要，另一位買了多臺(tái)炒菜機(jī)器人的寶媽告訴數(shù)智前線，她平時(shí)用添可做中餐，用美善品做西式面點(diǎn)和中式面點(diǎn)。添可做飯智能更高，但沒(méi)有刀頭，無(wú)法研磨和揉面。但美善品不擅長(zhǎng)做中式菜。
02、尚待解決的痛點(diǎn)和短板
試用了兩周之后，張琛最終決定退貨。
他沒(méi)有看到身邊有人在用炒菜機(jī)器人，甚至在他買完之后，朋友都嘲笑他，說(shuō)這是個(gè)智商稅。而父母一輩更是難以理解，覺(jué)得這是個(gè)沒(méi)用的東西。
當(dāng)然，他之所以退貨不是因?yàn)榕匀说难酃夂驼f(shuō)辭。而是四千多的不菲價(jià)格和不匹配的智能體驗(yàn)。
比如，食材和調(diào)料的配比是固定的，2個(gè)西紅柿炒2顆雞蛋對(duì)應(yīng)4克食鹽，但如果某天家里來(lái)了客人，往鍋里倒了4顆雞蛋，雖然炒菜機(jī)器人有自動(dòng)稱重功能，但即便知道你放了4顆雞蛋，也不會(huì)主動(dòng)增加調(diào)味料，還需要用戶自己額外添加。
“每一步，你都要摁一下，就真不如自己炒兩下?！睆堣≌f(shuō)，“每次你做完飯，它洗完鍋，你可能還要把它卸下來(lái)，鍋蓋自己重新洗一下，然后這個(gè)灶臺(tái)再擦一下?！?/p>
“我買這個(gè)，肯定我是個(gè)懶人。但既然我都懶了，最難的那一步，其實(shí)是備菜洗鍋，它就是翻炒，然后幫我放點(diǎn)調(diào)料，你會(huì)覺(jué)得不值這個(gè)價(jià)?！睆堣≌f(shuō)。炒菜機(jī)的智能化程度一般，操作系統(tǒng)也有點(diǎn)粗糙，界面容易卡頓。
另外，張琛也需要自己切菜和收拾廚房。添可的食萬(wàn)商城也提供半成品的凈菜，這些菜品包裝上都有二維碼，在炒菜機(jī)上掃描之后，可以直接跳轉(zhuǎn)到做菜步驟，實(shí)現(xiàn)了食材與炒菜機(jī)器人的打通。
但凈菜的價(jià)格比自己在菜市場(chǎng)買的貴了不少，不僅有免運(yùn)費(fèi)門檻，而且沒(méi)有辦法及時(shí)配送，需要提前多天下單，由快遞配送，在他所在的吉林市，一般兩天才能收到貨。
一位網(wǎng)友則告訴數(shù)智前線，她花了一萬(wàn)三千多買了法國(guó)廚電品牌瑪婕斯，像土豆燒排骨、玉米排骨湯等燉煮類的菜做出來(lái)味道不錯(cuò)，但像炒菜花、炒蒜苔等需要爆炒的菜，味道不能讓她滿意。她覺(jué)得非常麻煩，也不方便洗。
“所有面對(duì)個(gè)人用戶的自動(dòng)炒菜機(jī)器，都面臨著需要自備食材，洗鍋，準(zhǔn)備調(diào)料。問(wèn)題是連炒菜都不會(huì)的人，哪有那功夫去做這些？”這是一位網(wǎng)友的發(fā)問(wèn)。
還有人吐槽炒菜機(jī)器人火力不夠，炒出來(lái)的菜像是燉出來(lái)的一樣；自動(dòng)清潔存在衛(wèi)生死角，經(jīng)常需要拆卸下來(lái)手動(dòng)清洗。
價(jià)格高也阻擋了很多人的體驗(yàn)熱情。在京東銷量前列的產(chǎn)品中，從捷賽、九陽(yáng)的四五百元到添可、米家的三四千元，到博世的一萬(wàn)多元的設(shè)備都有，但要想有一個(gè)還不錯(cuò)的體驗(yàn)，從眾多用戶的反饋來(lái)看，基本要花三四千元以上的價(jià)格。
“這個(gè)產(chǎn)品還是非常早期。”星辰資本創(chuàng)始合伙人李子森坦言，“現(xiàn)在還是滿足特定人群的一些小眾需求為主?！边M(jìn)入這個(gè)賽道的資本和廠商都太少了，沒(méi)有大力去推這個(gè)品類，使得產(chǎn)品的成熟度和市場(chǎng)的教育都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
其實(shí)，炒菜機(jī)器人在過(guò)去幾年在產(chǎn)品成熟度上已經(jīng)有了不少提升。以前的產(chǎn)品，從加食材到添料每一步都需要用戶在旁邊自己操作，顯得非常雞肋，而現(xiàn)在很多產(chǎn)品配置了投料盒，實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)投料。
不久前，奧維云網(wǎng)也公布了一則數(shù)據(jù)，2024年上半年我國(guó)烹飪機(jī)器人線上銷量已達(dá)6.7萬(wàn)臺(tái)，同比大幅增長(zhǎng)82.1%。而全年預(yù)測(cè)線上銷量有望達(dá)到14萬(wàn)臺(tái)，同比增長(zhǎng)54.4%。添可透露，2024年開年，添可食萬(wàn)的銷量同比去年增長(zhǎng)300%多。
盡管增速看起來(lái)很快，但因?yàn)榛鶖?shù)小，對(duì)比掃地機(jī)器人（國(guó)內(nèi)年出貨400多萬(wàn)臺(tái)）和洗碗機(jī)（194萬(wàn)臺(tái)）品類，炒菜機(jī)器人的出貨量依然還是很小的數(shù)字。
而面向用戶的C端炒菜機(jī)品牌這些年并沒(méi)有大量增長(zhǎng)。2017年之后，九陽(yáng)、蘇泊爾、方太、美善品、添可等陸續(xù)推出了炒菜機(jī)器人。
小米米家曾在2022年推出過(guò)一款米家烹飪機(jī)器人，當(dāng)時(shí)雷軍還發(fā)微博宣傳，這款售價(jià)高達(dá)5999元的產(chǎn)品，經(jīng)常被吐槽放料不精準(zhǔn)、烹飪時(shí)間太久，洗鍋不干凈以及價(jià)格昂貴等問(wèn)題，而米家烹飪機(jī)器人后來(lái)也沒(méi)有再推出過(guò)新款。
方太旗下的米博品牌也曾推出過(guò)炒菜機(jī)器人，但如今已經(jīng)沒(méi)有在市面銷售，曇花一現(xiàn)，“總的感覺(jué)就是沒(méi)有發(fā)展起來(lái)，對(duì)用戶要求很高?！?/p>
03、商用市場(chǎng)開始升溫
相比于這些用于個(gè)人和家庭的產(chǎn)品，還有一類是專門用于酒店、連鎖餐廳、食堂等商用場(chǎng)景的炒菜機(jī)器人，它們比C端的產(chǎn)品應(yīng)用得更早，也更廣泛。
這些產(chǎn)品的形態(tài)和需求與C端產(chǎn)品有很大差異。它們往往塊頭很大，帶有一個(gè)大大的圓筒，追求的是效率和標(biāo)準(zhǔn)化，降低成本。它能很好地平衡當(dāng)下各方的需求：消費(fèi)者要新鮮現(xiàn)炒，餐飲業(yè)要降本增效，廚師要工作更加體面。
2022年的北京冬奧會(huì)讓這個(gè)賽道出了不少風(fēng)頭。冬奧會(huì)主辦方在主媒體中心的智慧餐廳配備了120臺(tái)制餐機(jī)器人，實(shí)現(xiàn)24小時(shí)不間斷運(yùn)行。而在大型賽事中亮相，也讓炒菜機(jī)器人進(jìn)入更多公眾的視野，此后幾年，資本也在向這個(gè)賽道傾斜。
不久前，炒菜機(jī)器人公司不停科技宣布獲得近億元融資，背后的投資名單里包括了李澤湘教授旗下的清水灣基金。而創(chuàng)始人陳銳也是一位連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，幫助公司在一年半時(shí)間完成了3輪融資。
緊接著，前美團(tuán)高管老K創(chuàng)辦的橡鹿科技也宣布獲得近2億元戰(zhàn)略投資，背后的投資方不僅有IDG、源碼資本這類頂級(jí)的VC，還有京東、騰訊這些互聯(lián)網(wǎng)巨頭。
而這兩家炒菜機(jī)器人企業(yè)的客戶大多是餐飲連鎖企業(yè)和酒店。
目前，橡鹿旗下的美膳獅已用在了國(guó)內(nèi)1500家門店，主要覆蓋餐飲、酒店、企業(yè)大型食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等，佛山希爾頓的自助餐廳就用了美膳獅的產(chǎn)品。
不?？萍嫉呢?cái)務(wù)顧問(wèn)、星辰資本創(chuàng)始合伙人李子森告訴數(shù)智前線，炒菜機(jī)器人在B端的應(yīng)用，主要來(lái)自于三個(gè)方面的需求：一是老齡化趨勢(shì)下，機(jī)器替代人是大勢(shì)所趨。而廚師這個(gè)工種又比較特殊，不能快速上手，培訓(xùn)一位廚師可能需要兩三年時(shí)間，很苦很累，年輕人不想做，流動(dòng)性還高，機(jī)器替人的需求比較旺盛。
二是餐飲的連鎖化率越來(lái)越高，通過(guò)機(jī)器替代廚師出餐，能提高出餐速度和標(biāo)準(zhǔn)化，解決后廚的成本問(wèn)題。事實(shí)上，連鎖餐廳也是目前對(duì)炒菜機(jī)器人需求比較旺盛的市場(chǎng)。
比如，餐飲連鎖品牌老鄉(xiāng)雞在2021年采購(gòu)了12臺(tái)智能烹飪機(jī)器人，投放到合肥4家門店試運(yùn)營(yíng)。在試運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)上“老鄉(xiāng)雞”將在全國(guó)1000余家門店陸續(xù)投入使用智能烹飪機(jī)器人。
而另一家連鎖餐飲企業(yè)小菜園在IPO招股書中披露，2023年，小菜園已在門店中應(yīng)用炒菜機(jī)器人，實(shí)現(xiàn)“操作調(diào)味精準(zhǔn)、菜品口感穩(wěn)定”。這種炒菜機(jī)器人的價(jià)格為5萬(wàn)元一臺(tái)。而小菜園本次IPO，其中募資的1.5億元計(jì)劃用于采購(gòu)3000臺(tái)炒菜機(jī)器人。
三是中餐出海的需求。比如在北海道或者北歐的某個(gè)酒店里，往往很難招到會(huì)做中餐的廚師，但消費(fèi)者又有這種餐飲需求。
不?？萍嫉漠a(chǎn)品出貨到了17個(gè)國(guó)家及地區(qū)，客戶包括世界頭部餐飲集團(tuán)和餐飲運(yùn)營(yíng)商。而橡鹿科技的產(chǎn)品也在新加坡、馬來(lái)西亞、澳洲、美國(guó)等多個(gè)國(guó)家落地。其實(shí)在珠三角一帶，已經(jīng)有不少做炒菜機(jī)器人的公司，產(chǎn)品也主要銷往海外。
04、AI將帶來(lái)哪些想象空間？
盡管現(xiàn)在的炒菜機(jī)器人，已經(jīng)能實(shí)現(xiàn)自動(dòng)加料和自動(dòng)清洗，但從用戶的體驗(yàn)來(lái)看，這些智能化程度依然不夠。
ALOHA視頻里展示的效果雖然讓人驚艷，但其實(shí)ALOHA機(jī)器人并不是在自主操作，背后仍然有人類在遠(yuǎn)程控制，而且也是在多次嘗試之后才拍出來(lái)的效果。
但人工智能技術(shù)的進(jìn)步，讓炒菜機(jī)器人也看到了更多可能。添可聲稱已經(jīng)接入ChatGPT，可以對(duì)料理包進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。當(dāng)用戶輸入一個(gè)菜品，大模型在云端將所有菜譜都學(xué)習(xí)一遍，然后結(jié)合炒菜機(jī)器人的硬件特點(diǎn)和用戶需求，自動(dòng)生成一個(gè)數(shù)據(jù)包，滿足用戶的個(gè)性化需要。
在最新一輪融資后，橡鹿科技也將重點(diǎn)布局視覺(jué)、傳感器檢測(cè)等技術(shù)在炒菜機(jī)器人上的應(yīng)用，包括將在2025年推出基于視覺(jué)的新一代AI炒菜機(jī)器人。AI將用于溫度控制，能根據(jù)食材克重、起始鍋溫的不同，自適應(yīng)烹飪所需要最佳溫度、時(shí)間和轉(zhuǎn)速。
而不?？萍嫉某床藱C(jī)器人也采用了TCTA算法技術(shù)（TeleCooking Translation Algorithm），將大廚顛鍋技藝及火候數(shù)值轉(zhuǎn)化為數(shù)十萬(wàn)條烹飪數(shù)據(jù)，通過(guò)機(jī)器學(xué)習(xí)和模擬，對(duì)大廚翻鍋、火候拿捏的技藝進(jìn)行1:1記錄和還原，以數(shù)字化菜譜方式將廚師烹飪?nèi)鞒逃涗浟舸妗?/p>
“現(xiàn)在的產(chǎn)品都還沒(méi)有走到真正智能化的那一步?！崩钭由f(shuō)，現(xiàn)在的炒菜機(jī)器人基本是按照設(shè)定好的程序包在運(yùn)行，很少用到AI。
在他看來(lái)，未來(lái)的智能，可以一起調(diào)優(yōu)，機(jī)器知道你的喜好，可能給炒菜機(jī)器人幾種食材，AI就可以識(shí)別菜品和重量，知道你在炒什么，做出相對(duì)應(yīng)的烹飪方式和調(diào)味料，“相當(dāng)于每個(gè)人都有自己的一個(gè)私人的廚師，每個(gè)人口味都是一個(gè)模型?！崩钭由f(shuō)。
除了讓機(jī)器本身更加智能化，炒菜機(jī)器人廠商也在幫助餐飲企業(yè)加速數(shù)字化轉(zhuǎn)型。比如顧客在前臺(tái)下單之后，信息直接傳輸?shù)匠床藱C(jī)器人上，減少信息的傳遞次數(shù)。比如橡鹿科技也提到在菜品研發(fā)和菜譜權(quán)限方面的一些努力，不用擔(dān)心廚師突然流失，也可以加強(qiáng)連鎖品牌對(duì)加盟店的管控力度。
不難發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是C端還是B端市場(chǎng)，炒菜機(jī)器人的存在都解決了一些核心問(wèn)題。炒菜機(jī)器人作為新事物，雖然也存在很多的不足，但對(duì)于不少有特定需求的家庭和人群而言，還是有越來(lái)越多人愿意去嘗試。而在B端商用市場(chǎng)，無(wú)論是資本還是餐飲企業(yè)，也已經(jīng)表現(xiàn)出了濃厚的興趣。