文 | 紅餐網(wǎng) 周沫
編輯 | 方圓
連鎖加盟模式下的規(guī)模神話仍在不斷刷新。
瑞幸咖啡的門店數(shù)已經(jīng)突破了2萬家，蜜雪冰城的這個(gè)數(shù)字則來到了3萬+家……一個(gè)又一個(gè)令人驚嘆的數(shù)字背后，也吸引了前赴后繼的創(chuàng)業(yè)者。在這其中，有人通過加盟連鎖品牌收獲了一番事業(yè)，也有人失敗，血本無歸。
穎子（化名）是后者。
2023年10月底，穎子籌備已久的咖啡店開始試營業(yè)，她滿懷信心，準(zhǔn)備大干一場，但僅僅半年多，今年的5月15日，咖啡店關(guān)門倒閉。
投入的80余萬元打了水漂。
穎子不甘心，仍然在四處奔走，尋找到同樣被“騙”的同行、到品牌總部要說法、請律師立案……
作為一個(gè)創(chuàng)業(yè)小白，穎子遇到的，正是無數(shù)加盟商遇到的，她的經(jīng)歷也是很多第一次踏入餐飲賽道的創(chuàng)業(yè)者的縮影。
加盟瑞幸被拒，她親自去北京考察新項(xiàng)目
穎子是東北人，原本在自家公司里做財(cái)務(wù)，后來因?yàn)檎疹櫤⒆舆x擇回歸家庭。
孩子上學(xué)后，穎子覺得日子太清閑，想自己找點(diǎn)事做，充實(shí)生活?？吹讲栾嬁Х冗@幾年火得很，穎子萌生了開一家咖啡店的想法。
毫無餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的穎子，思來想去，覺得加盟品牌能更加省事，還能幫自己快速上道。
她一開始想加盟瑞幸咖啡，申請之后被拒絕了，因?yàn)椤皼]有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)”。
2023年6月，她在抖音刷到北京某咖啡品牌的招商視頻：“總部扶持、集團(tuán)背景、供應(yīng)鏈強(qiáng)大，讓你輕輕松松做老板、小白也能干……”
每一點(diǎn)都戳中了穎子的心，她盤算了一下，有總部扶持，再加上公司在北京，資源背景強(qiáng)大，經(jīng)營起來應(yīng)該會(huì)容易許多。
于是，她留下了自己的聯(lián)系方式，很快，自稱該咖啡品牌招商經(jīng)理的電話就打了過來。
在這位經(jīng)理每天信息、電話等的強(qiáng)勢推介下，穎子來到北京，親自考察了品牌總部的門店，并參加了招商大會(huì)。
穎子清楚記得考察當(dāng)天，那家近百平的店熙熙攘攘?！艾F(xiàn)在想起來，他們應(yīng)該是專門找了‘托’。”穎子說道。
那場招商大會(huì)，穎子如今再琢磨，覺得也充滿了“精心設(shè)計(jì)”的味道。
當(dāng)時(shí)，品牌聯(lián)合創(chuàng)始人、合伙人等高管輪番上臺(tái)，激情昂揚(yáng)地“講故事”：比如創(chuàng)始人經(jīng)驗(yàn)豐富，接受過頂級雜志專訪，還多次上電視；集團(tuán)供應(yīng)鏈強(qiáng)大，在云南有咖啡豆種植基地和茶葉基地，還與星巴克的供應(yīng)鏈企業(yè)達(dá)成了戰(zhàn)略合作，加盟商可以低價(jià)采購大牌的原材料……
聽到集團(tuán)在3月拿到了一筆過億元的融資之后，穎子多了一份信心，尤其當(dāng)她了解到，這筆錢會(huì)用來作為品牌后期運(yùn)營推廣，像瑞幸咖啡一樣，補(bǔ)貼消費(fèi)者和門店。
穎子有些心動(dòng)了。
再加上，招商大會(huì)上高管的演講PPT上所展示的，成為區(qū)代理，年入兩百萬都不是夢。
除了經(jīng)營門店的收益外，還包括拓展區(qū)域其他門店、進(jìn)貨及經(jīng)營流水返點(diǎn)、產(chǎn)品供應(yīng)鏈銷售等收入，年收入可以達(dá)到280多萬元。
招商大會(huì)結(jié)束后，見穎子仍有些猶豫，總部招商人員又貼心地幫她“排憂解難”，告訴她，即便是創(chuàng)業(yè)小白也不用擔(dān)心，公司有專業(yè)的選址、督導(dǎo)、運(yùn)營團(tuán)隊(duì)，會(huì)全程幫助她走上正軌。
招商人員還制造緊張感，強(qiáng)調(diào)這是公司最后一場區(qū)域招商加盟會(huì)了，優(yōu)惠力度相當(dāng)大。以往單店加盟費(fèi)都要12.28萬了，現(xiàn)在20萬就能拿下區(qū)代理，當(dāng)天只需要交定金，就可以鎖定區(qū)代理的名額了。
得知穎子來自東北某城市之后，招商人員告訴她當(dāng)?shù)匾延屑用说辏绻槐M快做決定，機(jī)會(huì)可能被其他人搶走。
架不住招商人員的猛烈攻勢，穎子交了2萬定金，鎖定區(qū)代理名額。
店還沒開，創(chuàng)業(yè)小白交了40萬，成為市總代理
從北京回來后不久，穎子迅速補(bǔ)足了18萬的區(qū)代理費(fèi)用。
合同簽訂后，選址開店的籌備工作也在緊鑼密鼓地進(jìn)行著，穎子激動(dòng)又興奮。
然而，第一家門店還沒落地，總部拋出了更“誘人”的條件，吸引穎子成為更高層級的“市總代理”。
根據(jù)招商人員的說法，區(qū)代升級市總代之后優(yōu)惠禮遇非常多：專業(yè)選址老師免費(fèi)上門選址、門店裝修補(bǔ)貼5萬元、贈(zèng)送價(jià)值8萬多元的設(shè)備、上調(diào)區(qū)域內(nèi)加盟門店食材返利等。
見穎子遲遲沒有給出肯定答復(fù)，招商人員又放出了“更大的招”，聲稱穎子所在區(qū)已經(jīng)有2家門店開出來了，而且生意火爆，月營業(yè)額達(dá)到10萬元左右。如果升級市總代，會(huì)將這兩家店歸入穎子代理，僅食材返利和月營業(yè)額抽成，一年就能分好幾萬元。
從招商人員分享的視頻中，穎子看到，這2家加盟店確實(shí)生意不錯(cuò)，店內(nèi)座無虛席，和當(dāng)初在北京考察門店的盛況無二致。
當(dāng)穎子流露出升級市總代的意愿時(shí)，招商人員還保證，即便穎子自己無法在3年招到3個(gè)加盟商，總部也會(huì)幫忙，將她所在區(qū)新開的加盟店歸入她的名下代理……
種種優(yōu)厚條件“誘惑”下，穎子又追加了20萬，搖身一變成了該咖啡品牌東北某市總代理。
終于等來門店開張，一天營業(yè)額僅100多元
在公司的引導(dǎo)下，穎子承租了一處約100平方米的店面，租金一年17萬，半年起付，加上裝修和設(shè)備購置，算上前面的40萬代理費(fèi)，穎子第一家店開出來時(shí)，已經(jīng)總計(jì)投入了60多萬。
準(zhǔn)備好了要大干一場的穎子，很快就被現(xiàn)實(shí)狠狠一擊。
“咖啡培訓(xùn)師傅，居然連拉花都不會(huì)?！狈f子感到震驚。
開業(yè)首日，總部專門派過來的專業(yè)“咖啡培訓(xùn)師”，只帶了一本SOP操作手冊，讓店員照本宣科去做，連最基礎(chǔ)的拉花都不會(huì)。
彼時(shí)，穎子已經(jīng)隱隱感到不安，而這僅僅只是開始。
開業(yè)首場促銷活動(dòng)，結(jié)果是虧本賺吆喝。
穎子根據(jù)總部建議，推出了19.9元會(huì)員暢飲7杯的周卡活動(dòng)。一個(gè)月活動(dòng)下來，咖啡店共核銷了515杯咖啡，生意看似還可以，但仔細(xì)核算后，其實(shí)是虧的。
穎子統(tǒng)計(jì)過，包括原材料、咖啡杯、包裝袋、吸管等，一杯咖啡的成本大概去到6塊，但總部僅按照原材料成本價(jià)補(bǔ)貼了1789.73元，穎子還得自掏腰包，倒貼一千多元。
接踵而來的供應(yīng)鏈的問題，更讓穎子頭疼。
總部供應(yīng)的咖啡豆品質(zhì)很差，碎豆非常多，而且采購成本還高，店長告訴穎子，市場上同一品質(zhì)的咖啡豆價(jià)格大概在五六十一公斤，但總部的拿貨價(jià)就去到了一百二十元每公斤。
牛奶的品質(zhì)同樣堪憂，不少消費(fèi)者反映拿鐵的口感淡如清水。
穎子向總部反饋，得到的回復(fù)是只有一種咖啡豆和牛奶。當(dāng)穎子提出愿意花更高的價(jià)錢買更優(yōu)質(zhì)的咖啡豆時(shí)，對方又立馬改口稱，換豆子可以，但50件起訂。
“我只有一家店，50件咖啡豆什么時(shí)候才能消耗完。”
其它原材料的價(jià)格，也比市場價(jià)更高。
例如，7.4kg的桶裝哈根達(dá)斯冰淇淋，同行去找供應(yīng)商采購的價(jià)格是900多塊一桶，總部拿貨要1100多元。還有紅薯泥，相同的品牌，同樣的重量，總部的進(jìn)貨價(jià)是27元，但電商平臺(tái)的零售價(jià)格，只需要15元。
穎子向公司討說法，等到的卻是“其他人拿到的便宜產(chǎn)品都是山寨、沒有官方授權(quán)”等理由搪塞過去。
至于運(yùn)營支持，更是聊勝于無：新品推廣就是往群里丟一份SOP手冊，讓加盟商按照流程操作；承諾的全方位幫扶如同“空頭支票”，除了開業(yè)之初，錄制過幾段宣傳視頻外，承諾的達(dá)人直播帶貨、品牌聯(lián)名合作等都沒有下文；至于在招商會(huì)上承諾過億元的融資將用于品牌后續(xù)的運(yùn)營推廣和補(bǔ)貼引流，更像是一句空話。
那段時(shí)間，店里每日營業(yè)額僅百余元是常態(tài)，穎子做了很多努力，但收效甚微，她曾懷疑自己可能真的不適合開店，直到收到自己代理區(qū)域2家門店的營業(yè)額抽成時(shí)，才意識(shí)到可能事情沒那么簡單。
這2家門店3個(gè)多月的營業(yè)額分別為35023.64元和14232.70元，與當(dāng)時(shí)招商人員所說的月入10萬元相差甚遠(yuǎn)。
按1%抽成，穎子拿到了492.57元返利金。
店關(guān)了，設(shè)備1折大甩賣，總部發(fā)來一紙解約書
春節(jié)過后，咖啡店生意不見起色，每天營收依舊只有百余元，連日常的水電費(fèi)、每月1萬多元的員工工資都難以支付，更別提攤平17萬的店鋪年租金了。
穎子感到無助和沮喪。
總部的態(tài)度更是冷淡，苦苦支撐半年后，穎子決定閉店止損，算上前期的加盟費(fèi)、設(shè)備原料采購、房租、員工工資等，她已經(jīng)投進(jìn)去80多萬。
穎子希望能將剩余貨品退回總部，卻遭到拒絕，理由很明確：超出合同范圍。
她只好自己著手處理設(shè)備、店面轉(zhuǎn)租。
讓穎子傻眼的是，當(dāng)時(shí)總部聲稱價(jià)值8萬多元的某知名品牌的咖啡機(jī)、制冰機(jī)等，最終僅售得6500元。1萬多元的定制展示柜，1000元都賣不出去。
最終，穎子只能狠下心來，忍痛割肉，能賣多少是多少。
店關(guān)了后，穎子還想去退還20萬元加盟費(fèi)，對方態(tài)度堅(jiān)定，稱退款是不可能的。
5月中旬，穎子再次協(xié)商退還1萬元保證金，卻收到總部發(fā)過來的單方面解約書。
解約書上提到，穎子私自參與討論與品牌經(jīng)營無關(guān)的話題，損害了公司商譽(yù)和品牌形象，違反合同約定，因此正式通知解除雙方合同及合作關(guān)系。
總部表示，由于穎子違約，保證金已經(jīng)扣除，無法退還。
穎子還想找對方理論，卻發(fā)現(xiàn)自己所在的服務(wù)群解散了。
后來，穎子從其它加盟商處了解到，收到單方面解約函的不止她一個(gè)人。
很多人拿出了多年的積蓄、甚至借錢開店，少的投入了50、60萬，多的像穎子一樣，將近百萬元打了水漂。還有人專門跑到北京總部去要說法，卻發(fā)現(xiàn)早已人去樓空。
穎子心有不甘，開店虧的錢她認(rèn)了，但簽約不滿一年，她覺得應(yīng)該退回來一部分加盟費(fèi)。
穎子去找了律師，試圖通過法律手段解決問題，但這條路同樣艱難，牽涉到當(dāng)時(shí)合同約定的很多細(xì)節(jié)，穎子都沒有仔細(xì)了解清楚：比如公司總部雖然在北京，但與她簽訂合同的卻是一家香港公司，約定的仲裁地也在香港……
盡管律師告訴穎子，仲裁時(shí)間長，費(fèi)用高，但她已經(jīng)打定了主意，就是要“硬剛”到底。
最近，她傳來了好消息，說已經(jīng)成功立案了，仲裁排庭大約要等要2-3個(gè)月。
后 記
在加盟連鎖的浪潮中，穎子的經(jīng)歷并非個(gè)案，是許多創(chuàng)業(yè)者在追夢途中可能遭遇的現(xiàn)實(shí)。
她的故事，是一次深刻的教訓(xùn)，也是對想要進(jìn)入餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者的警示。
盡管加盟市場正在不斷專業(yè)化、品質(zhì)化，但也存在一些魚龍混雜、投機(jī)取巧的項(xiàng)目，創(chuàng)業(yè)者要保持警覺，不要被那些過于美好的承諾和快速致富的誘惑蒙蔽了雙眼。
最重要的是，“吃不了苦的人干不了餐飲”，妄想著通過加盟一夜暴富，或者當(dāng)甩手掌柜，肯定是行不通的。