文 | 紅餐網(wǎng) 麥泳宜
編輯 | 李唐
一批餐飲品牌另辟蹊徑，在米飯價(jià)格上集體變相降價(jià)，甚至免費(fèi)，新一輪“餐飲價(jià)格戰(zhàn)”正悄然打響。
01 米飯從自助無限續(xù)到免費(fèi)，餐飲價(jià)格戰(zhàn)卷向大米飯
“以前是4塊錢一碗，現(xiàn)在是米飯自助，4塊錢一份，可以無限續(xù)”。
近日，有北京的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，太二酸菜魚的米飯由“按碗收費(fèi)”變成“按位收費(fèi)”，性價(jià)比變得更高了。
在米飯上做文章的，不止太二。紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，業(yè)內(nèi)多家餐飲品牌線下店，正采取了“自助”或“按位收費(fèi)免費(fèi)續(xù)”的模式，讓顧客實(shí)現(xiàn)“吃米自由”。
費(fèi)大廚現(xiàn)煮米飯按5元一位，按人頭收費(fèi)，可以免費(fèi)續(xù)加；
老鄉(xiāng)雞則根據(jù)不同地區(qū)門店，對(duì)米飯價(jià)格做差異化調(diào)整：安徽地區(qū)2元一碗，上海地區(qū)3.5元一碗，但均可免費(fèi)續(xù)；
師烤·豆花烤魚則在其“三元自助”區(qū)，上線包含米飯、冰淇淋、飲料等暢享產(chǎn)品；
慫火鍋通過6元一位“不限量自助臺(tái)”，讓消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)紅蔥頭雞肉燜飯、小料、花茶免費(fèi)續(xù)；
半天妖烤魚“2元無限自助區(qū)”同樣也包含米飯、飲料、小吃免費(fèi)無限續(xù)。
……
米飯自助無限續(xù)，逐漸成為餐飲行業(yè)的常態(tài)。然而，餐飲業(yè)沒有最卷，只有更卷。在一眾餐飲品牌推出米飯自助之時(shí)，又有一批餐飲品牌開始放出“米飯免費(fèi)”大招。
比如此前曾憑借3元米飯自助在社交平臺(tái)上收獲不少流量米村拌飯，有消費(fèi)者透露，近期米村拌飯米飯已經(jīng)開始免費(fèi)。紅餐網(wǎng)在米村拌飯小程序點(diǎn)餐頁面也看到醒目的“三大免費(fèi)”廣告畫面顯示，其米飯、小菜、海帶湯均可在自助區(qū)自取。
此外，魚你在一起、小谷姐姐麻辣燙等一批小吃快餐品牌，也都開始在線下堂食店，實(shí)行米飯免費(fèi)吃。
對(duì)于餐飲品牌們爭先對(duì)“米飯”進(jìn)行改革，不少消費(fèi)者表示喜聞樂見。紅餐網(wǎng)在社交媒體上留意到，此前就有不少消費(fèi)者表示，烤魚、酸菜魚這類菜品，本身就很下飯，加上飯店米飯容量都不大，正常男性可以一頓吃三四碗，如果米飯自助甚至免費(fèi)的話能少花不少錢。
02 價(jià)格戰(zhàn)開始反噬餐飲業(yè)
米飯的價(jià)格戰(zhàn)，是當(dāng)前餐飲行業(yè)縮影之一。
紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人副總裁樊寧表示：“今年以來，為應(yīng)對(duì)消費(fèi)者更看重質(zhì)價(jià)比消費(fèi)的趨勢，餐飲人也幾乎不約而同做起了同一件事，在產(chǎn)品上瘋狂卷價(jià)格”。
如呷哺呷哺、楠火鍋、陳記順和、鄉(xiāng)村基、慫火鍋、和府撈面等多個(gè)連鎖餐飲品牌均先后加入降價(jià)的隊(duì)伍中。
5月，呷哺呷哺，宣布做出菜單調(diào)整，平均客單價(jià)不超過60元，餐單價(jià)普遍下調(diào)10%以上；5月底，楠火鍋宣布開啟門店3.0時(shí)代，將人均消費(fèi)降至70—80元；7月，陳記順和喊出“（價(jià)格）回到10年前，重回28元鮮牛肉時(shí)代”口號(hào)，其廣州區(qū)域門店所有產(chǎn)品價(jià)格全線下調(diào)。
鄉(xiāng)村基也喊出“價(jià)格回到2008年”口號(hào)，對(duì)4款原價(jià)16元的產(chǎn)品實(shí)行降價(jià)，降價(jià)幅度為3.01元—4.01元不等；慫火鍋喊出“鍋底8元起，葷菜9.9元起、素菜6.6元起、燜飯6元任吃”等口號(hào)；和府撈面多款產(chǎn)品價(jià)格下調(diào)，會(huì)員價(jià)的降幅在27%—32%，非會(huì)員價(jià)的降幅在17.14%—22.86%。
價(jià)格內(nèi)卷愈演愈烈，餐飲巨頭們也坐不住了，肯德基、麥當(dāng)勞、漢堡王、必勝客也紛紛推出“窮鬼套餐”。
一眾餐飲品牌不惜忍痛“自砍一刀”，以期流血換增長。從多家上市餐企業(yè)績來看，效果是有的，但“后遺癥”也顯現(xiàn)出來。
近日，國內(nèi)多家上市餐企先后公布2024年二季度業(yè)績預(yù)告或半年報(bào)，其中九毛九集團(tuán)、呷哺呷哺、茶百道、麥當(dāng)勞、瑞幸以及星巴克等一眾頭部餐飲品牌，皆面臨營收下滑、增收不增利、客單價(jià)下滑的現(xiàn)實(shí)。
據(jù)麥當(dāng)勞發(fā)布的最新財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2024年第二季度，麥當(dāng)勞實(shí)現(xiàn)了64.90億美元營收，低于上年同期的64.98億美元；凈利潤約20.22億美元，同比減少12%。整個(gè)2024年上半年，麥當(dāng)勞實(shí)現(xiàn)營收126.59億美元，同比增加2.13%；凈利潤為39.51億美元，同比減少4%。
不僅僅是麥當(dāng)勞，咖啡賽道，在9.9元價(jià)格戰(zhàn)影響之下，瑞幸和星巴克兩大咖啡巨頭同樣遭遇了凈利潤和客單價(jià)的下滑的情況。
財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，瑞幸咖啡2024年第二季度實(shí)現(xiàn)總凈收入84.026億元，同比增長35.5%；凈利潤8.71億元，同比下降12.8%；星巴克2024財(cái)年第三季度財(cái)報(bào)顯示，中國市場收入7.338億美元，同比下滑11%；同店銷售同比下降14%；平均客單價(jià)和同店交易量均下滑7%。
價(jià)格戰(zhàn)換不來“高質(zhì)量的發(fā)展”，低價(jià)讓商家賣得越多，虧得就越多。
小結(jié)
國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，今年1-6月，全國餐飲總收入為26243億元，同比增長7.9%。大盤在漲的同時(shí)，餐飲業(yè)的閉店現(xiàn)象依然明顯。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2024年1-6月，有超過100萬家餐廳倒閉，這相當(dāng)于去年全年倒閉餐廳的總和，閉店率創(chuàng)歷史新高。
紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人副總裁樊寧表示：“當(dāng)前的餐飲業(yè)內(nèi)，不少商家把內(nèi)卷價(jià)格當(dāng)做“救命稻草”。要知道“卷價(jià)格”不可能長期持續(xù)，也不會(huì)是救市良藥。餐企想在激烈的市場競爭中脫穎而出，在修煉好內(nèi)功的同時(shí)，還要順應(yīng)時(shí)代潮流主動(dòng)求變，才能有更長遠(yuǎn)的發(fā)展”。