文｜紅餐網(wǎng) 李金枝
編輯｜景雪
苦于高價面包的消費(fèi)者，已經(jīng)被商超烘焙“硬控”了。
9.9元8個泡芙、6個蛋撻，貴點(diǎn)的瑞士卷一盒不到30元……越來越多商超打起了烘焙的主意，推出了各式各樣，種類繁多的烘焙產(chǎn)品。且相較烘焙專門店一款單品動輒20元起步的價格，商超烘焙的性價比更高。
消費(fèi)者都開始忍不住直呼：“論種類、性價比，商超烘焙已經(jīng)完勝”。
1個月賣出了數(shù)千萬個，年輕人排隊瘋搶商超烘焙
“基本每天都來，這里簡直就是面包星人的快樂老家。”今年以來，家住廣州天河公園附近的柚子（化名）進(jìn)商超的頻率高多了。與別人去商超大采購不同，柚子去商超主要是為了買面包、蛋糕。
00后柚子家附近有家沃爾瑪，她現(xiàn)在一周能去5、6次，每次都直奔二樓烘焙區(qū)，那里有5個擺放臺和1個現(xiàn)烤烘焙區(qū)，幾十種烘焙產(chǎn)品，而且都很便宜。逛得多了，柚子也積累了一些經(jīng)驗，如果是買瑞士卷和芝士蛋糕，最好是晚上8點(diǎn)前去，不然可能被賣光了。
最近的某個工作日晚上8點(diǎn)左右，紅餐網(wǎng)也實地探訪了這家沃爾瑪，現(xiàn)場可以看到，二樓下來結(jié)賬的消費(fèi)者，不少都拿著一兩袋面包或甜點(diǎn)。順著人流上二樓則會發(fā)現(xiàn)，顧客基本都在烘焙區(qū)和熟食區(qū)。
圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
和柚子一樣，被商超烘焙區(qū)“硬控”的消費(fèi)者還有很多。
6月19日，胖東來調(diào)改的永輝鄭州信萬廣場店重新營業(yè)。當(dāng)天早上7點(diǎn)，Lucky就已經(jīng)在門口排隊了。“我是7點(diǎn)多去的，大概9點(diǎn)半進(jìn)到超市里面，進(jìn)去烘焙區(qū)那邊根本走不動道。”
Lucky是沖著永輝超市里的胖東來“大月餅”和伯爵紅茶卷去的。排隊2個多小時，最后她搶到了5個“大月餅”。
據(jù)大象新聞報道，該永輝超市開業(yè)后，胖東來自營的大月餅、精釀等產(chǎn)品非常受歡迎，消費(fèi)者購買這些產(chǎn)品都需要單獨(dú)排隊。對此，永輝超市還設(shè)置了限購。
越來越多的商超，還在不斷加碼烘焙產(chǎn)品。
大潤發(fā)重新上線了15款經(jīng)典烘焙產(chǎn)品回歸，包括毛毛蟲面包、奶酪包等經(jīng)典產(chǎn)品。此外，大潤發(fā)還表示會繼續(xù)上新烘焙產(chǎn)品，包括吐司、豬扒包、臺式面包等。
山姆、盒馬、胖東來、宜家等商超也在不斷上新烘焙產(chǎn)品，奶酪包、土豆面包、瑞士卷、榴蓮千層、麻薯……各類產(chǎn)品層出不窮。
柚子就告訴紅餐網(wǎng)，今年沃爾瑪烘焙區(qū)的面包、甜點(diǎn)種類更多了。“買過的咸奶油泡芙、芋泥瑞士卷和抹茶芝士蛋糕，都是這幾個月上新的。”
不少網(wǎng)紅烘焙單品也都出自于商超。比如大潤發(fā)的土豆面包，上市就立刻售罄，曾引發(fā)了一批烘焙店的模仿熱潮；山姆的麻薯、瑞士卷等，被譽(yù)為“爆品收割機(jī)”。根據(jù)新京報報道，山姆的這兩個產(chǎn)品單月可以賣出數(shù)千萬個。
烘焙產(chǎn)品賣得越火，商超巨頭們越停不下來。如今一些商超還開設(shè)起了獨(dú)立的烘焙專門店或成立了烘焙子品牌。
比如胖東來開了自營的烘焙店“德麗可思蛋糕”，并將店特意開在了胖東來超市的入口處。山東知名連鎖商超家家悅也開出了“家悅烘焙”，主推鮮奶黃油吐司、招牌黃油可頌、海鹽卷、原味麻薯等產(chǎn)品。
9.9元是常態(tài)，比烘焙專門店更有性價比
在商超烘焙區(qū)逗留的，大多是像柚子一樣的年輕消費(fèi)者，以及部分家庭消費(fèi)群體。能夠“一站式購足”，且方便便捷，是大部分人選擇去商超購買烘焙的主要原因。
但對消費(fèi)者而言，去商超賣烘焙還有一個更重要的原因——實惠。
柚子直言，更喜歡逛商超烘焙區(qū)而不是烘焙店的主要原因，在于商超烘焙的產(chǎn)品種類多且便宜。
如其所言，現(xiàn)在去烘焙店買面包并不便宜?！爸叭ヒ患颐姘曩I過吐司，16.8元就4片”。這兩年興起的烘焙專門店更貴，像蛋撻專門店，一個蛋撻賣10元以上很常見，大多產(chǎn)品售價都在12-20元左右。而司康專門店1個司康就賣25-28元。
反而是商超的烘焙區(qū)，價格越賣越低。
圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
家悅烘焙的四拼瑞士卷售價僅17.9元，12個裝一盒的麻薯只賣15.9元，其余大部分主推產(chǎn)品單價也不超過20元。
天河公園附近的沃爾瑪內(nèi)，紅餐網(wǎng)注意到，30多款烘焙產(chǎn)品的價格均為9.9元，比如8個一盒的泡芙，6個一盒的蛋撻，再或者是一根半米長的法棍……
而緊挨這家沃爾瑪就有一家中式烘焙店。該店的葡撻4元一個，10元3個，一個豬扒包10.8元，一斤麻薯29.8元。
在廣州三溪的盒馬，烘焙區(qū)有十多個貨架，陳列了吐司、糕點(diǎn)、蛋糕、面包、榴蓮千層……數(shù)十種烘焙，售價也比較便宜。比如吐司，最便宜的鮮奶吐司售價僅6.9元，其他吐司的售價在11.9-19.9元左右。
而大潤發(fā)此前也宣布，今年推出的烘焙會更聚焦價格力的塑造，“9.9元系列”將持續(xù)上新。大潤發(fā)烘焙師傅在接受揚(yáng)子晚報采訪時表示，9.9元已經(jīng)成為了一種低價感知單位，相比于兩位數(shù)以上的價格，這個定價往往能讓消費(fèi)者更直接感受到便宜實惠。
9.9元已經(jīng)成為商超烘焙的價格常態(tài)，各大社交平臺上，消費(fèi)者也毫不吝嗇地表達(dá)對平價商超烘焙的喜愛。
“商超烘焙區(qū)簡直是窮鬼的快樂屋。”
“商超烘焙性價比吊打面包房，大統(tǒng)華超市烘焙區(qū)的軟歐包才3.9，這個放在外賣面包店感覺至少賣8塊。”
“永輝一袋吐司四塊九，價格是仟吉的三分之一了?！?/p>
“商超烘焙坊的東西真的很便宜，現(xiàn)在那些面包店動不動就二三十，太貴了?！?/p>
當(dāng)然，如果只是低價，商超烘焙可能也比不過一些藏匿于街頭巷尾的小蛋糕店，但依托于大型商超的品質(zhì)保證，這些擺放于烘焙區(qū)的各類烘焙就又多了一層“優(yōu)質(zhì)”的標(biāo)簽。
一如有消費(fèi)者評價：“同等價位的面包品質(zhì)不如商超，和它差不多的又比它貴?！?/p>
平價的商超烘焙，賺錢全靠預(yù)制烘焙？
為什么商超烘焙能比烘焙專門店賣得更便宜？真的能賺錢嗎？
這背后，還得從商超烘焙的制作說起。
圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
據(jù)了解，商超內(nèi)一般不會配備專業(yè)的烘焙師傅，而貨架上呈現(xiàn)的各類烘焙產(chǎn)品很多是由冷凍的烘焙半成品加工制作而成，還有部分則直接用到了烘焙成品。
比如麻薯、羊角包、可頌等單品常用到冷凍烘焙半成品，送到門店后經(jīng)由師傅們解凍、醒發(fā)，再現(xiàn)場烤制而成。
而像榴蓮千層蛋糕、瑞士卷等則是直接用的冷凍烘焙成品，門店通常只需解凍，即可售賣。
冷凍烘焙行業(yè)市場份額第一的公司“立高食品”的第一季度財報也顯示，其面向商超渠道的收入占比仍在提高，已經(jīng)達(dá)到了31%。
正因為這種預(yù)制冷凍烘焙產(chǎn)品類似預(yù)制菜和料理包，故而也被稱為烘焙界的“預(yù)制菜”。因前期的加工在工廠由機(jī)器完成，故而使用冷凍烘焙，對于商超而言，需要的人工數(shù)量更少，節(jié)省了人工成本。
紅餐網(wǎng)觀察到，在廣州部分沃爾瑪、盒馬、宜家等商超的現(xiàn)烤烘焙區(qū)，都只有一個店員負(fù)責(zé)烤制烘焙產(chǎn)品。
成本降下來，終端的價格自然就能更“平易近人”。
像山姆的瑞士卷來自于烘焙食品供應(yīng)商——立高食品，折算下來一片瑞士卷的售價大約為5元，而面包房和甜品店的一片瑞士卷通常在15-30元不等。相關(guān)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制烘焙制作而成的面包、蛋糕價格往往是現(xiàn)做常溫烘焙的30%-80%。
另外，這些預(yù)制的冷凍烘焙保質(zhì)期會更長，能有效避免產(chǎn)量過剩導(dǎo)致的浪費(fèi)。據(jù)悉，一些成熟的冷凍烘焙品類，比如蛋撻、羊角包產(chǎn)品等，保質(zhì)期可達(dá)6個月以上。
沃爾瑪?shù)牡陠T就告訴紅餐網(wǎng)，其門店的瑞士卷等產(chǎn)品都是冷凍烘焙，在冷藏的狀態(tài)下可保存3天，若是冷凍狀態(tài)能保存半個月。
易標(biāo)準(zhǔn)化、可提前預(yù)制，能夠有效控制人工成本……使用冷凍預(yù)制烘焙，是商超既能賣平價，還能實現(xiàn)獲益的關(guān)鍵。
不過，最后到底能賺多少，還與商超本身息息相關(guān)。一如社交平臺上，某網(wǎng)友評價所說：“超市有大有小，客流也有多有小，這些對商超烘焙的利潤都會有直接影響?！?/p>