文｜獵云網(wǎng) 孫媛
近日，今年年初宣布退休的盒馬創(chuàng)始人兼前CEO侯毅在朋友圈為一個(gè)名為“金宵一刻”的海鮮餐館進(jìn)行了宣傳。
根據(jù)金宵一刻官方公眾號(hào)顯示，其背后運(yùn)營實(shí)體為“上海金宵一刻供應(yīng)鏈有限公司黃浦區(qū)第一分公司”，總公司為“上海金宵一刻供應(yīng)鏈有限公司”，由黃飛虎100%控股，趙麗慧為監(jiān)事。
在明面上，這家公司與侯毅個(gè)人無直接股權(quán)或公開職務(wù)聯(lián)系，不過在對(duì)多家媒體的回復(fù)中，侯毅則是直接坦言這是他推動(dòng)的新項(xiàng)目。
在金宵一刻之前，侯毅有多個(gè)身份標(biāo)簽，他是電商老將，曾負(fù)責(zé)過京東“亞洲一號(hào)”工程，亦是明星創(chuàng)業(yè)者，曾站在馬云身邊，以“人、貨、場”的互聯(lián)網(wǎng)思維，從0到1打造出“盒馬鮮生”新零售業(yè)態(tài)。
而這一步的邁出，亦預(yù)示著60歲侯毅要再戰(zhàn)創(chuàng)業(yè)江湖，只不過從電商、新零售轉(zhuǎn)至餐飲。
60歲侯毅，做起大排檔
順著侯毅指引的方向看去，金宵一刻率先落地在上海黃浦區(qū)。
大眾點(diǎn)評(píng)上目前有兩家門店，侯毅朋友圈點(diǎn)名的匯暻廣場店顯示已開業(yè)，于今年7月被平臺(tái)收錄，位于黃浦區(qū)魯班路617號(hào)，營業(yè)時(shí)間為17：00-24：00，可以看出主打晚餐和夜宵，另一家門店則無更多信息顯示。
根據(jù)菜單顯示，門店總共上線了包括燒烤、炸檔、蒸檔、甜品、主食、鹵味冷菜、酒水在內(nèi)的45款產(chǎn)品，價(jià)格在6-129元不等，最貴產(chǎn)品為冰鎮(zhèn)俄羅斯長腳蟹。
據(jù)匯暻廣場店大眾點(diǎn)評(píng)推薦菜顯示，28元的香煎三文魚鰭位列TOP1，點(diǎn)贊量達(dá)7個(gè)，38.8元/份的蒜蓉烤生蠔、9.9元的清蒸梭子蟹、19.9元的孜然黑山羊羊肉串、38元的雞湯海鮮粥、11元的香鹵鴨頭、6元的桂花烤年糕以及9.9元/扎的德式小麥生啤也備受消費(fèi)者喜歡，不過菜品并無太大創(chuàng)意。
在門店的21條評(píng)價(jià)中，有19條好評(píng)，大部分消費(fèi)者認(rèn)為性價(jià)比很高，有評(píng)價(jià)表示“9.9元/只的梭子蟹很壯”、“店內(nèi)氣氛不錯(cuò)”、“還有免費(fèi)冷飲拿”，但也有1條中評(píng)及1條差評(píng)，而這兩中差評(píng)直接讓金宵一刻首家門店大眾點(diǎn)評(píng)評(píng)分降至3.9星。
打出0.5星差評(píng)的消費(fèi)者是吃到了一只臭的梭子蟹，表示店家說要換一只卻很久沒換，最后退了一只的錢。
而另一給出2.5星中評(píng)的消費(fèi)者則表示是看到侯毅的朋友圈截圖來的，結(jié)果8點(diǎn)就發(fā)現(xiàn)海鮮全沒了，下單了鴨頭也過了10分鐘被告知賣光了，好不容易等了45分鐘上菜的海鮮粥里的蟹還有些臭。
用他的話說，就是“要啥沒啥、吃啥等啥”，“體驗(yàn)感太差了”。據(jù)其評(píng)價(jià)中的截圖顯示，海鮮類餐品均顯示“今日告罄”。
另外針對(duì)侯毅所言“人均60元吃嗨”的朋友圈宣傳，也有網(wǎng)友透露出不解，質(zhì)疑“難道是60塊，6個(gè)生蠔？我就嗨了？”
再從小紅書搜索關(guān)鍵詞“金宵一刻”來看，目前該店還沒更多營銷種草筆記，侯毅的朋友圈算是目前最大聲量的一次品宣。
雖然從持股來看，侯毅并非明面上的“金宵一刻”操盤者，但從侯毅公開站臺(tái)+直接回復(fù)來看，侯毅在幕后正低調(diào)掌舵。
據(jù)南方都市報(bào)，有“金宵一刻”店長表示，“侯毅挑選供應(yīng)鏈，我們一起擬定菜單。接下來，還會(huì)在上海其他地方開店”。
從海鮮燒烤選品以及供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)來看，對(duì)吃頗有建樹的侯毅殺入餐飲，算是對(duì)盒馬創(chuàng)業(yè)期間部分內(nèi)容的“再復(fù)制”。
從盒馬早期的發(fā)展來看，海鮮是其重要切入口，隨后侯毅掌舵盒馬期間，更是把夜市衍生出新形態(tài)——把啤酒吧、燒烤攤搬進(jìn)盒馬門店，一度引爆了王牌大單品，如小龍蝦、鮮啤、大連生蠔、“海鮮大咖”套餐的銷量。
由此來看，水產(chǎn)及燒烤是其熟悉且擅長的領(lǐng)域。
此外，供應(yīng)鏈上，早在2019年，盒馬首次披露物流配送體系的建設(shè)及進(jìn)展時(shí)提到，盒馬已建成48個(gè)多溫層多功能倉庫，包括11個(gè)加工中心和4個(gè)水產(chǎn)暫養(yǎng)中心，鮮活梭子蟹等可通過這個(gè)體系快速、大規(guī)模進(jìn)入全國市場。
而除了龐大的上游資源優(yōu)勢(shì)外，盒馬在配送環(huán)節(jié)上，也有一套獨(dú)特之處，包括“前置倉+門店+配送員”的三層架構(gòu)、以及“自建物流+合作物流”的模式。
這些強(qiáng)大的供應(yīng)鏈整合基礎(chǔ)也都為侯毅快速“重出江湖”做足了前期準(zhǔn)備。
持“高質(zhì)低價(jià)”，電商老將“卷”入餐飲
生于1964年的侯毅，馳騁電商、零售戰(zhàn)場已有30年。
加入阿里巴巴前，他曾長期在京東任職，擔(dān)任京東到家、亞洲一號(hào)倉和京東物流的重要職位。
在京東的探索中，侯毅的身份一度是“O2O事業(yè)部總負(fù)責(zé)人”。2013年他曾主導(dǎo)了京東在山西太原與唐久便利店的合作，來作為京東與線下便利店商超合作的范本，這些經(jīng)歷也為其此后建設(shè)盒馬的物流配送體系打下了基礎(chǔ)。
2015年侯毅加入阿里巴巴，同年，在時(shí)任集團(tuán)CEO張勇的支持下，于內(nèi)部孵化了新零售業(yè)務(wù)“盒馬”，成為該業(yè)務(wù)的創(chuàng)始人之一，并先后擔(dān)任盒馬事業(yè)群總裁以及盒馬公司CEO，同時(shí)，侯毅也是阿里巴巴集團(tuán)副總裁之一。
2016年，在第一家盒馬門店落戶于上海金橋的2個(gè)月后，阿里就帶著1.5億美元投入。同年7月，在家門店內(nèi)，留下了一張彌足珍貴的照片，只見馬云舉著一只大帝王蟹，張勇和侯毅都笑開了花。
在阿里的支持下，盒馬通過線上電商+線下門店的創(chuàng)新模式，快速跑馬圈地。
在侯毅掌舵盒馬的九年間，他不斷嘗試和試錯(cuò)。2019年起，他帶領(lǐng)盒馬先后嘗試了盒馬鮮生、盒馬X會(huì)員店、盒馬鄰里、盒馬小站、盒馬菜市、盒小馬、盒馬MINI、盒馬生鮮奧萊店、盒馬里等10多種業(yè)態(tài)，以滿足城市中產(chǎn)對(duì)生鮮和百貨的需求。
時(shí)至今日，盒馬已擁有超過360家門店，超550億元年銷售額，不過在2022年盒馬曾考慮以100億美元的估值進(jìn)行融資未能成行，以及2023年IPO生變后，還未能交出盒馬盈利答卷的侯毅便在今年3月以退休離場。
不過，過去的功與名，也成為侯毅再出發(fā)的墊腳石。
盒馬近年迎接消費(fèi)降級(jí)的變化，推出一系列折扣化舉措，順應(yīng)了低價(jià)大勢(shì)，同時(shí)，其實(shí)行自建供應(yīng)鏈與品牌共創(chuàng)商品同步前行的供應(yīng)鏈政策，將零售商觸角深入到供應(yīng)端。
這些過往的經(jīng)驗(yàn)和供應(yīng)鏈人脈，都足以讓金宵一刻繼續(xù)秉承盒馬的高質(zhì)低價(jià)策略，以最優(yōu)成本獲得最優(yōu)平價(jià)的貨品，獲得更大的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。
而落子低價(jià)餐飲，也是大勢(shì)所趨。
2024年開始，從茶飲、咖啡這邊吹來的“降價(jià)風(fēng)”便席卷至餐飲業(yè)，各大餐飲品牌紛紛宣布推出價(jià)格優(yōu)惠，以吸引消費(fèi)者。這股“降價(jià)潮”首先來襲的是火鍋行業(yè)，隨后蔓延至中餐等其他細(xì)分市場。
在美團(tuán)外賣上，不少茶飲品牌通過拼好飯團(tuán)購、自提等活動(dòng)，甚至最低周六特價(jià)團(tuán)價(jià)格低至1元，另外還有2人3元團(tuán)以及2人5元團(tuán)，瑞幸與庫迪更是直接“肉搏”9.9元咖啡，甚至連星巴克也通過優(yōu)惠活動(dòng)、折扣等方式“卷”下場。
9.9元的風(fēng)更是吹到了火鍋行業(yè)，楠火鍋新店型推出了1.9元的素菜、9.9元的鮮牛肉，鴻姐火鍋推出了9.9元抵100元的代金券……鄉(xiāng)村基等也開始降價(jià)，根據(jù)“鄉(xiāng)村基”公眾號(hào)在今年6月發(fā)布的產(chǎn)品降價(jià)通知，4款產(chǎn)品特大降價(jià)，價(jià)格回到2008（年）。
根據(jù)CCFA聯(lián)合普華永道發(fā)布的《中國連鎖餐飲企業(yè)資本之路系列報(bào)告2024》中整理出的部分餐飲企業(yè)的客單價(jià)變化，海底撈、湊湊火鍋、慫火鍋、太二酸菜魚在2022年的平均客單價(jià)分別是105元、151元、128元、77元，而2023年的平均客單價(jià)分別是99元、142元、113元、75元，均有所下降。
而這樣的內(nèi)卷不止餐飲行業(yè)互斗，甚至非餐飲業(yè)態(tài)也加速入局競爭，上演“跨行打劫”。
盒馬超市推出“平價(jià)快餐”服務(wù)、物美超市開出“物美大食堂”，全家便利店直接提出“一日五餐”策略，7-11則開出全國首家小食堂，主打就是一個(gè)更高性價(jià)比。
而價(jià)格內(nèi)卷、爭搶生意的背后，其實(shí)是年輕人已經(jīng)從認(rèn)識(shí)到接受甚至愛上“窮鬼套餐”的低價(jià)消費(fèi)邏輯。
反向也就要求在降價(jià)趨勢(shì)下，餐飲業(yè)如何通過產(chǎn)品、服務(wù)、品類創(chuàng)新等來贏得下一個(gè)春天，而不斷創(chuàng)新和“高質(zhì)低價(jià)”策略正是侯毅的長板。
但話說回來，雖然同類產(chǎn)品對(duì)比，金宵一刻有足夠的性價(jià)比，但當(dāng)下的餐飲業(yè)并不好“卷”。
天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至2024年6月30日，國內(nèi)餐飲相關(guān)企業(yè)新注冊(cè)量達(dá)到134.6萬家，而注銷、吊銷量達(dá)到105.6萬家，對(duì)比2023年全年，吊銷、注銷的餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)是135.9萬家，顯然今年整體形式更為嚴(yán)峻。
平價(jià)，或是侯毅新項(xiàng)目出圈的一個(gè)噱頭，但能否長期跑贏，還得看內(nèi)功的修煉程度，而餐飲，是電商老將首次出征的新戰(zhàn)場。
有認(rèn)識(shí)侯毅的人表示，雖然他對(duì)于這個(gè)新項(xiàng)目具體情況并不清楚，但他認(rèn)為，侯毅是一個(gè)會(huì)持續(xù)創(chuàng)新、做事的人，這件事未必是他最重要的事。
但無論如此，于這個(gè)創(chuàng)業(yè)江湖，侯毅已經(jīng)邁出了低調(diào)復(fù)出的第一步。