界面新聞記者 | 盧奕貝

界面新聞編輯 | 牙韓翔

7月19日，九毛九公布了一份業(yè)績預告，預期2024年上半年將取得收入約30.64億元，同比增加約6.4%；公司權益股東應占溢利不少于6700萬元，同比下跌不超過69.8%。

上半年凈利預期大跌，九毛九對此表示，一方面去年同期的可比基數相對較高，截至2023年6月30日止六個月期間，集團業(yè)務運營已從2019冠狀病毒病疫情中恢復，并獲得了政府補助。

作為對比，九毛九在2019-2023年的年中凈利潤分別為9256.20萬、-8059.20萬、1.86億、5770.00萬、2.22億元。也就是說，如果排除2023年的高基數，九毛九眼下的年中凈利潤表現不如疫情前的2019年。

九毛九也在公告中指出了消費環(huán)境變化對業(yè)績的影響。

此外，由于消費者習慣受外部環(huán)境變化影響而改變，導致集團餐廳的顧客人均消費及翻臺率均出現下跌，進而導致餐廳單店收入下跌；集團實施的成本控制措施對餐廳開業(yè)及運營各項成本費用的降低滯后于餐廳單店收入的下跌，因此，預期集團于該期間將出現負經營杠桿；及該期間產生的物業(yè)、廠房及設備以及使用權資產減值虧損，預期不多于人民幣4000萬元。

九毛九也于7月19日披露了第二季度運營表現公告。在門店方面，九毛九上半年仍在保持擴張，其門店總數由2023年底的726家增加至771家，即上半年新增45家門店。去年同期，九毛九新增67家門店，也就是說九毛九的擴張出現放緩。

主力品牌中，太二門店由2023年底的578家增長至614家，其中加盟店2家，仍以自營模式為主；慫火鍋由2023年底的62家增長至73家；九毛九品牌略有收縮，由去年底的77家縮減至72家；此外，主打貴州酸湯火鍋的新品牌“山的山外面”目前開出7家，其中3家為加盟店。

值得注意的是，來吃九毛九的人變少了，消費也更低了。

根據九毛九第二季度運營表現公告，截至6月30日止三個月，九毛九主力品牌太二（自營門店）、慫火鍋、九毛九的翻臺率分別為3.6、2.8、2.6；2023年上半年，這個數字分別為4.3、3.9、2.8，出現明顯下滑。

為了應對餐飲消費市場有待進一步積聚信心的背景，九毛九也一直在調整策略，試圖收獲新的市場增量。一個明顯舉措在于降價。

從財報來看，2021年-2023年，太二人均消費分別為80元、77元與75元，今年第二季度這個數字進一步降低至69元。

太二酸菜魚品牌推出于2015年，從2020年起，太二對母公司九毛九集團營收的貢獻占比就始終保持在70%以上。集團2023年財報數據顯示，太二貢獻了集團收入的74.8%。它的每一個調整都反映了九毛九的戰(zhàn)略變化。

不同于過去“等位等上倆小時，四人以上不接待”“不拼桌、不加位、不外賣”等獨特店規(guī)，太二早就開始迎合市場。比如在2022年10月8日統(tǒng)一調價，一線及新一線的部分城市米飯調至3元/碗，其他城市是2元/碗。

“主要還是考慮環(huán)境影響，消費者能力這塊?！痹诨貜徒祪r動機上，九毛九曾解釋稱。

此外，在今年2月，九毛九宣布正逐步開放太二酸菜魚的加盟業(yè)務。中國市場部分，太二酸菜魚開放新疆、西藏、中國臺灣和機場高鐵等交通樞紐的業(yè)務合作；海外市場部分，該品牌會先開放澳大利亞和新西蘭的加盟業(yè)務。5月，太二開始布局外賣專門店，菜品售價調整至35-50元，和堂食門店人均近百元的價格相比，幾乎“腰斬”。

曾被寄予厚望的慫火鍋也降價了。

慫重慶火鍋廠于2020年8月推出，集團2023年財報顯示，慫火鍋的收入占比從6.5%上升至13.5%，收入貢獻僅次于太二。九毛九集團董事長管毅宏此前曾表示，“在成功找到太二這個第二增長曲線之后，慫火鍋會跑出第三增長曲線。”

2021年-2023年，慫火鍋人均消費則分別為129元、128元與113元，今年第二季度進一步下降到104元。

這也是大勢所趨，在“性價比”成為餐飲行業(yè)主旋律的情況下，海底撈2023年的人均消費水平達到了近年來新低——跌破百元達到99.1元。作為對比，其2022年的人均消費為104.9元。

九毛九在公告中表示，第二季度太二（中國內地餐廳）及慫火鍋的顧客人均消費下降由于外部環(huán)境變化，品牌調整發(fā)展策略從而持續(xù)調整菜單結構、增加推廣活動所致。此外，位于低線城市的太二餐廳比例提升也導致太二在中國內地的顧客人均消費下降。

這也令九毛九同店日均銷售額出現明顯下降。第二季度，太二（自營門店）、慫火鍋、九毛九的日均銷售額同比下滑18.1%、36.6%、12.6%。

為了迎合在經濟周期變化中人們消費欲望降低的趨勢，九毛九進行了諸多調整，包括加速調整其品牌矩陣。

比如4月停止運營旗下輕奢粵菜品牌“那未大叔是大廚”；更早前的1月，九毛九推出山的山外面貴州酸湯火鍋，人均客單價80-90元，較慫火鍋更低。而在多品牌矩陣之中，九毛九也逐漸開放了太二和山的山外面貴州酸湯火鍋的加盟業(yè)務，以加速滲透空白市場。

只是從目前集團披露的數據來看，太二目前僅開出2家的加盟店，山的山外面開出3家加盟店，這恐怕難以成為業(yè)績新增點。

九毛九也表示將采取更審慎的餐廳網絡擴張策略。

2023年報曾表示，九毛九今年計劃在中國內地開設35-40家慫火鍋門店，不過眼下這個目標被調整為25家；與此同時，九毛九打算維持太二的增長目標，即今年在中國內地開設80-100家門店，以及在中國內地以外開設15-20家門店。