文|巨潮 侯恬

編輯|楊旭然

2022年，我國(guó)各類(lèi)奶茶的消費(fèi)量匯總正式突破了百億大關(guān)。那一年，整個(gè)奶茶市場(chǎng)規(guī)模超1600億人民幣。到2023年，中國(guó)已經(jīng)有了接近50萬(wàn)家奶茶店，3年時(shí)間在高基數(shù)的基礎(chǔ)上又增長(zhǎng)了43%。

如今一條街上同時(shí)出現(xiàn)好幾家奶茶店的現(xiàn)象非常普遍，但行業(yè)的增長(zhǎng)其實(shí)已經(jīng)開(kāi)始放緩。

據(jù)艾媒咨詢(xún)預(yù)測(cè)，我國(guó)現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)規(guī)模增速預(yù)計(jì)將從2023年的13.5%降至2025年的5.7%，以往動(dòng)輒二三十元的奶茶產(chǎn)品，近期聚焦在10元上下的價(jià)格帶打響價(jià)格戰(zhàn)，似乎也印證了行業(yè)正在進(jìn)入存量時(shí)代的現(xiàn)實(shí)。

面對(duì)國(guó)內(nèi)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，“東方茶飲”們開(kāi)始在海外尋求第二增長(zhǎng)曲線(xiàn)，蜜雪冰城、霸王茶姬、喜茶、奈雪等一眾品牌或早或晚都已經(jīng)開(kāi)始在海外跑馬圈地，

但“東方茶飲”們想在海外立足并不容易，在國(guó)內(nèi)廣受歡迎的乳茶和果茶不一定就合國(guó)外消費(fèi)者的口味。就像肯德基們落地中國(guó)后接連改良口味、推出“中式小吃”一樣，“東方茶飲”們也免不了需要因地制宜發(fā)展新產(chǎn)品，以留住海外顧客的味蕾。

擴(kuò)張加速

三個(gè)重要區(qū)域。

2023年，現(xiàn)制茶飲品牌明顯加快了出海步伐：

8月，喜茶在英國(guó)、澳大利亞、加拿大等海外多個(gè)國(guó)家的核心商圈開(kāi)出當(dāng)?shù)厥椎辏?/p>

10月，茶百道在韓國(guó)首爾落地海外首店；

到年底，蜜雪冰城海外門(mén)店已經(jīng)超過(guò)4000家，霸王茶姬海外門(mén)店超100家。這兩家都是在2018年左右就開(kāi)始布局海外市場(chǎng)，

OneSight營(yíng)銷(xiāo)云數(shù)據(jù)顯示，東南亞是目前茶飲品牌出海的首選。根據(jù)茶飲品牌社交媒體的布局看，CoCo、鹿角巷、蜜雪冰城、霸王茶姬等品牌都將東南亞作為出海重鎮(zhèn)，其次是歐洲和北美，除此之外，中東也成為部分茶飲品牌出海掘金的新目的地。

三大市場(chǎng)，打法各不相同。

東南亞由于本身就有悠久的飲茶歷史，加上當(dāng)?shù)啬昃?0度以上的高溫天氣，在飲食文化和消費(fèi)場(chǎng)景上都更加契合現(xiàn)制茶飲的推廣和消費(fèi)。據(jù)GrabFood 的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，總?cè)丝诔^(guò)6億的東南亞平均每人每月要消費(fèi)4杯奶茶，而且隨著經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，這一數(shù)據(jù)還有望繼續(xù)增加。

于是，東南亞自然而然成為了各家茶飲品牌出海的首選目的地。2018年，蜜雪冰城將海外首店開(kāi)在越南河內(nèi)，2019年，霸王茶姬將馬來(lái)西亞作為出海第一站，2023年底，奈雪的茶也重新進(jìn)入東南亞市場(chǎng)，并在泰國(guó)開(kāi)店。

合適的市場(chǎng)條件，加上中國(guó)茶飲業(yè)成熟的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)能力，最終為出海的奶茶品牌們帶來(lái)了可觀(guān)的營(yíng)業(yè)額。

以泰國(guó)為例，根據(jù)公開(kāi)信息，不少奶茶門(mén)店銷(xiāo)售額能穩(wěn)定在6000-8000元，毛利率能達(dá)到45%-52%，且選址好的門(mén)店生意也會(huì)更好。除了泰國(guó)外，包括印尼在內(nèi)的多個(gè)國(guó)家和地區(qū)平均單店收益也較國(guó)內(nèi)更好，如蜜雪冰城就在越南創(chuàng)下過(guò)“一小時(shí)賣(mài)出97杯”的成績(jī)。

總體來(lái)看，東南亞市場(chǎng)與中國(guó)相似度最高，運(yùn)營(yíng)成本與風(fēng)險(xiǎn)也相對(duì)可控。出海品牌們?cè)趪?guó)內(nèi)成熟的運(yùn)營(yíng)和拓店經(jīng)驗(yàn)，也可以更順暢地在當(dāng)?shù)貜?fù)用。這些有利因素匯集在一起，讓茶飲品牌在東南亞的成長(zhǎng)便變得非常迅速。

歐美市場(chǎng)是茶飲品牌出海的第二選擇。

據(jù)Menusifu《美國(guó)奶茶市場(chǎng)報(bào)告》顯示，2022年美國(guó)市場(chǎng)的茶飲消費(fèi)量排名全球第四，僅次于有傳統(tǒng)飲茶習(xí)慣的中國(guó)、印度和日本。

雖然歐美多數(shù)人沒(méi)有飲茶的習(xí)慣，但當(dāng)?shù)厝司M(fèi)力強(qiáng)，且城市步行街、商業(yè)街等形態(tài)豐富，為茶飲門(mén)店開(kāi)設(shè)提供了有利的環(huán)境。

2023年，歐洲現(xiàn)制飲品市場(chǎng)規(guī)模在5-6億人民幣，尚處于比較空白的狀態(tài)，北美市場(chǎng)的發(fā)展則相對(duì)較快，2023年北美區(qū)域奶茶市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)14億美元，彭博更是預(yù)計(jì)北美奶茶市場(chǎng)總額將于10年內(nèi)突破22億美元。

近年，茶飲業(yè)的新老玩家們紛紛在歐美強(qiáng)勢(shì)著陸，古茗去了意大利的托斯卡納、CoCo在加拿大擴(kuò)展店面，Comebuy、貢茶、日出茶太、鹿角巷、一芳等在歐洲掀起一波獨(dú)立奶茶品牌的開(kāi)店狂潮。

除了熱門(mén)的東南亞和歐美外，中東也正在成為奶茶店們出海掘金的新目的地。

相比歐美市場(chǎng)，奶茶對(duì)于中東消費(fèi)者而言并非完全陌生，中東人愛(ài)喝的“Karak tea”本身便是一種混合了茶葉與牛奶的飲品，這為中國(guó)奶茶打開(kāi)中東市場(chǎng)奠定了一定的基礎(chǔ)。另外，如今中國(guó)與中東的雙邊貿(mào)易發(fā)展良好，2023年雙邊貿(mào)易額超過(guò)4750億美元，是中東的第一大貿(mào)易伙伴。

目前，中東奶茶市場(chǎng)發(fā)展的主要阻礙是當(dāng)?shù)厝A人占比過(guò)少，缺少消費(fèi)者教育的土壤和“種子用戶(hù)”，但良好的貿(mào)易態(tài)勢(shì)有望促進(jìn)華人流動(dòng)，為這一較空白的市場(chǎng)帶來(lái)新的機(jī)遇。

不少奶茶品牌最近在瞄準(zhǔn)中東發(fā)力，2023年9月茉酸奶在迪拜開(kāi)出首店，2024年1月貢茶與沙特Shahia食品集團(tuán)簽署特許經(jīng)營(yíng)協(xié)議，擬在中東開(kāi)設(shè)300家門(mén)店，喜茶也開(kāi)放了在阿聯(lián)酋的合伙申請(qǐng)。在迪拜，一家奶茶店算上外賣(mài)一天平均可以賣(mài)出500杯。

整體上看，中東地區(qū)雖然還處于市場(chǎng)開(kāi)拓的初期，但前景還是相對(duì)可觀(guān)。

落地難題

“中國(guó)的咖啡?！?/p>

然而，奶茶出海未必會(huì)有想象中那么美。

在“奶茶熱土“東南亞，供給可能已經(jīng)接近飽和了。在海外開(kāi)滿(mǎn)4000家店的蜜雪冰城，幾乎布滿(mǎn)了東南亞所有叫得上名字的城市。據(jù)越南中文網(wǎng)報(bào)道，一位當(dāng)?shù)孛垩┍堑募用松谭Q(chēng)，在最初的談判中，品牌方代表表示加盟店之間會(huì)相距1-2公里，2022年新簽合同時(shí)，這個(gè)距離已經(jīng)縮短到200米。

另一方面，東南亞的本土品牌的奶茶品牌也在逐漸崛起。在印尼，走性?xún)r(jià)比路線(xiàn)的 Esteh Indonesia、被稱(chēng)為“印尼瑞幸”的咖啡品牌Kopi Kenangan，以及主要在首都一線(xiàn)商場(chǎng)開(kāi)店的高端茶飲品牌Ban Ban等，都在逐漸占領(lǐng)當(dāng)?shù)啬滩枋袌?chǎng)份額，東南亞茶飲也正在變得越來(lái)越卷。

歐美市場(chǎng)上，口味和消費(fèi)者習(xí)慣則成了主要矛盾。歐美人普遍更愛(ài)喝咖啡，而非奶茶。2022-2023年，歐盟和美國(guó)的咖啡消費(fèi)量合計(jì)占全球的近50%，而整個(gè)亞洲和大洋洲加起來(lái)只達(dá)到22%。在亞洲市場(chǎng)，奶茶很大程度上代替了咖啡在歐美市場(chǎng)的作用，甚至已經(jīng)有歐美消費(fèi)者也將出海到國(guó)外的奶茶視為“中國(guó)的咖啡”。

如果細(xì)看奶茶在歐美國(guó)家的分布，會(huì)發(fā)現(xiàn)奶茶門(mén)店其實(shí)還是分布在華人比較密集的城市和街區(qū)，目標(biāo)受眾其實(shí)是以當(dāng)?shù)厝A人為主。在倫敦，御黑堂、幸福堂、CoCo、快樂(lè)檸檬、一芳、鮮芋仙等幾乎全都聚集在當(dāng)?shù)氐闹袊?guó)城內(nèi)。

目前，奶茶品牌在歐美出海的策略主要還是抓住核心的華人用戶(hù)，再想辦法通過(guò)改良產(chǎn)品和消費(fèi)者教育，在本土人群中實(shí)現(xiàn)突破。

奶茶出海，供應(yīng)鏈和監(jiān)管問(wèn)題也是需要考慮清楚的問(wèn)題。奶茶的原材料包括茶葉、奶制品、水果、糖和包裝材料等，大部分茶飲品牌目前尚未在海外建廠(chǎng)，原材料需要從中國(guó)的各類(lèi)供應(yīng)商進(jìn)口，運(yùn)輸帶來(lái)的時(shí)間差導(dǎo)致部分產(chǎn)品經(jīng)常無(wú)法及時(shí)供貨。

東南亞市場(chǎng)由于地理位置距離中國(guó)較近，供應(yīng)鏈問(wèn)題相對(duì)容易解決，但中東和歐美等地區(qū)遠(yuǎn)離中國(guó)，對(duì)供應(yīng)鏈建設(shè)的要求就高很多。這其實(shí)也是奶茶出海首選東南亞的重要原因。

也有一些奶茶店曾因監(jiān)管遭受不小損失。日出茶太最初在美國(guó)開(kāi)店時(shí)，從國(guó)內(nèi)進(jìn)口的原材料因合規(guī)問(wèn)題遭到FDA扣押認(rèn)證，兩個(gè)月的認(rèn)證結(jié)束后，物料雖被判定為合規(guī)，但卻也因過(guò)期無(wú)法使用了。這次事件中，日出茶太損失了近500萬(wàn)元。

學(xué)學(xué)肯德基？

適應(yīng)性更強(qiáng)的本土化策略。

如何順利落地海外市場(chǎng)，肯德基或許已經(jīng)給中國(guó)茶飲公司們提供了一個(gè)很好的參考答案。

不同于麥當(dāng)勞致力于宣傳美國(guó)快餐文化的策略，肯德基在2004年就提出“立足中國(guó)，融入生活“的口號(hào)，可以說(shuō)肯德基在中國(guó)的進(jìn)化史，就是一個(gè)適應(yīng)中國(guó)口味的過(guò)程。

肯德基在中國(guó)市場(chǎng)進(jìn)行大量調(diào)研及分析，推出了一系列如吮指原味雞等迎合國(guó)內(nèi)年輕消費(fèi)者口味的產(chǎn)品，此外，肯德基還在原有產(chǎn)品基礎(chǔ)上不斷改良研發(fā)一些如早餐粥、豆?jié){油條、川辣風(fēng)味的嫩牛五方等獨(dú)具中國(guó)特色的小吃，在中國(guó)一些傳統(tǒng)節(jié)日時(shí)，肯德基還會(huì)相應(yīng)推出端午粽子和雞肉月餅………與本土文化的深入結(jié)合，讓肯德基在經(jīng)營(yíng)的廣度上已經(jīng)遠(yuǎn)超其他洋快餐品牌。

同樣，中式茶飲出海也要學(xué)會(huì)適應(yīng)海外口味。

奶茶界的出海鼻祖BoBoQ于2010年在德國(guó)開(kāi)店時(shí)，就根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖?，提高了以牛奶、酸奶和果汁為底的飲品?shù)量，調(diào)高糖和冰的比例，并首創(chuàng)自助式調(diào)配珍奶的方法，以迎合歐洲人的習(xí)慣，這種方法至今也仍在歐洲奶茶界風(fēng)靡。

另外，喜茶在新加坡推出了咸蛋黃冰淇淋和榴蓮冰淇淋，蜜雪冰城在東南亞根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖短嵘a(chǎn)品甜度等策略，也都為推動(dòng)奶茶的本土化起到了一定的作用。

不過(guò)，這種類(lèi)型的本土化恐怕和當(dāng)初麥當(dāng)勞宣傳美國(guó)快餐文化的策略區(qū)別不大。要想真正扎根海外，應(yīng)該更徹底地去學(xué)“肯德基模式”。

和肯德基為適應(yīng)國(guó)內(nèi)口味“中餐化”一樣，奶茶品牌最直接有效的本土化方式，就是增加咖啡飲料的比重。

在中國(guó)市場(chǎng)，奶茶的銷(xiāo)售量和消費(fèi)頻率早已大幅超過(guò)咖啡，現(xiàn)制茶飲中奶茶店占比達(dá)到77%。但在美國(guó)，喝奶茶仍舊是一個(gè)新興風(fēng)潮，美國(guó)奶茶店數(shù)量占比尚不足5%，且根據(jù)2022年美國(guó)飲品消費(fèi)調(diào)查顯示，美國(guó)消費(fèi)者對(duì)汽水（18.7%）、咖啡（10.8%）、啤酒（9.9%）、飲用水（9.5%）的偏好均高于牛奶（7.8%）和茶水（5.4%）。

在這種情況下，與其花大力氣教育當(dāng)?shù)叵M(fèi)者喝奶茶，不如直接適應(yīng)消費(fèi)者的現(xiàn)有口味。

中國(guó)茶飲們或許應(yīng)該和肯德基當(dāng)初在中國(guó)的本土化策略一樣，去更深入地融入目標(biāo)國(guó)家的市場(chǎng)。賣(mài)豆?jié){油條蓋飯這種事，即便沒(méi)有本地人的那么好吃，也顯得很有誠(chéng)意。