界面新聞記者 | 張瑤
界面新聞編輯 | 嚴之俊
6月15日，無錫太湖新城洲際酒店盛大開業(yè)，融合了太湖水波的靈感與江南魚米之鄉(xiāng)的特色，營造出兼具東方美學與現代輕奢氛圍感的獨特旅居體驗。其中，酒店中餐廳彩豐樓格外出彩，餐廳主打新式粵菜并融合錫式味道，特別是金沙汁牡丹蝦，這道菜品將老虎蝦巧塑造成牡丹花瓣的形狀，再配以花雕酒勾芡，呈現出咸鮮嫩滑的絕妙口感。
這是彩豐樓已于7月15日正式推出的“彩豐十味”招牌菜之一，秉持傳統(tǒng)粵菜精髓的基礎上，精心匯集十道深受食客喜愛且具有代表性的招牌菜品。屆時全國50多家彩豐樓，都能品嘗由十位主廚各自發(fā)揮專長，以一食一味為靈感的招牌菜品。
洲際酒店集團大中華區(qū)首席運營官邱尤認為，“食”是中國消費者生活場景中極其重要的一環(huán)，加之近年來國內餐飲業(yè)復蘇，餐飲逐漸成為酒店市場競爭中的突破點，也逐漸成為住宿之外體驗酒店品牌文化的一個重要場景。
如何滿足賓客對高品質餐飲的體驗又不失煙火氣的美食期待，邱尤意識到特色餐飲及文化體驗愈發(fā)受到中國消費者的青睞，本次推出的“彩豐十味”招牌菜單基于以賓客喜好為先，精心匯集了十道深受食客喜愛且具有代表性的招牌菜，以食客之選打造菜品，走進消費者，打動消費者。將帶有“煙火氣”的美食融入了高品質餐飲體驗。不僅是彩豐樓的誠意之作，也濃縮了彩豐樓品牌針對中國市場與中國消費者量身定制的戰(zhàn)略。
根據《2024中國餐飲產業(yè)生態(tài)白皮書》發(fā)布，年輕一代消費者對餐飲的消費理念正發(fā)生深刻變化。他們更加理性和審慎，單純的營銷策略已不足以吸引他們，而是更加注重在用餐過程中，體驗食物帶來的情感共鳴和文化傳承。這一反向消費理念促使中高端餐飲要從菜品創(chuàng)意、餐廳設計以及服務流程進行全方位的創(chuàng)新和提升。洲際酒店集團察覺了這一趨勢，在彩豐樓此次煥新升級中，特別強調了“聽、視、味、嗅、觸”五感體驗，并且采用現代手法演繹中國傳統(tǒng)文化，與當前消費者追求更全面、沉浸式餐飲體驗的趨勢相契合。
另一方面，《2024年黑珍珠餐廳指南》表明，精致餐飲正在進入“質價比”時代。面對近年來多元化的餐飲趨勢，彩豐樓在保持傳統(tǒng)粵菜烹飪技藝的同時，不斷創(chuàng)新，結合當地文化與其他菜系特色，為消費者提供多樣化的美食選擇。同時，積極踐行倡導綠色用餐理念，以“小份菜”的呈現形式，滿足“一人食”、“飲食多樣化”、“少食多餐”等多元消費場景需求，以迎合當下市場與大眾的期待，推動餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
目前，彩豐樓已在全國范圍內布局56家，并已成為中國品質餐飲市場的深度參與者。邱尤表示，“多元化的品牌結構也可以形成更強的競爭力與號召力，從而形成更為堅固的品牌護城河，不僅拓寬了酒店產品的受眾范圍，也將從旅行者延伸至本地客人，將酒店產品從旅行者拓展到更高頻次的與本地客人的鏈接?！钡靡嬗诳捎^的發(fā)展規(guī)模，消費者可以在洲際酒店集團旗下的多元化酒店品牌內都可以品嘗彩豐樓的精致美食，既加深了酒店餐飲與本地市場的緊密度，也與集團其他業(yè)務板塊形成良好的品牌協同效應。
作為洲際酒店集團本土化策略的重要核心之一，彩豐樓憑借十多年的積淀，既致力于傳承和弘揚中國傳統(tǒng)飲食文化，更緊跟時代脈搏，深入洞察中國消費者的需求與喜好，不斷推陳出新，以創(chuàng)新的菜品和不斷優(yōu)化的服務，滿足廣大食客的味蕾追求，與食客保持深刻鏈接帶來一次又一次的驚喜。展望未來，洲際酒店集團在品牌力打造上，如何賦能彩豐樓？界面新聞與洲際酒店集團大中華區(qū)首席運營官邱尤進行了深入對話。
界面新聞：作為洲際酒店集團旗下高端餐飲品牌，彩豐樓在集團戰(zhàn)略中扮演了怎樣的角色？請談談這十年來，彩豐樓品牌在中國市場的發(fā)展狀況。
邱尤：“食”是中國消費者生活場景中極其重要的一環(huán)，加之近年來國內餐飲業(yè)復蘇，餐飲逐漸成為酒店市場競爭中的突破點，也逐漸成為住宿之外體驗酒店品牌文化的一個重要場景。其中，特色餐飲及文化體驗愈發(fā)受到中國消費者的青睞。洲際酒店集團始終堅持以中國消費者的需求為導向，以精致餐飲為核心，將中華美食文化與現代餐飲理念相結合，構筑豐富多元的餐飲品牌矩陣。作為洲際酒店集團傾心打造的高端餐飲品牌，彩豐樓歷經十年以來的不斷創(chuàng)新與發(fā)展，不斷滿足日益增長的多元消費需求，現已成為集團餐飲矩陣中的重要一員，并扮演重要角色。
彩豐樓承載著集團“在中國 為中國”的企業(yè)承諾十年內布局全國，數量突破56家，是集團餐飲品牌中發(fā)展最快的中餐品牌。自品牌誕生以來，致力于傳承博大精深的中國烹飪傳統(tǒng)，在秉持傳統(tǒng)粵菜精髓的同時，關注酒店所在目的地美食文化，為賓客締造難忘的用餐時光。憑借其超過十年對本土市場的深刻洞察，精準把握餐飲消費脈動，敏銳捕捉本地美食潮流趨向。此外，旗下的西安唐華華邑酒店彩豐樓中餐廳更是連續(xù)三年榮獲黑珍珠餐廳指南一鉆榮譽，亦凸顯彩豐樓在餐飲行業(yè)的高水準和獨特魅力。
未來，我們也將持續(xù)藉由彩豐樓不斷引領高品質餐飲的創(chuàng)新潮流，緊跟消費趨勢，讓客人在享受美食的同時，體驗到獨屬彩豐樓的儀式感和價值感，并為其打造符合中華美食文化的待客之道。
界面新聞：根據2024年黑珍珠餐廳指南發(fā)布，回歸“質價比”成趨勢之一，面對這樣的發(fā)展趨勢，彩豐樓有哪些策略上的調整？此外，在當前餐飲發(fā)展趨勢下，彩豐樓如何吸引并滿足年輕消費群體的需求與偏好？
邱尤：面對近年來多元化的餐飲趨勢，彩豐樓從“洞察需求本質”入手，在策略上進行了相應地迭代更新，以更好地吸引并滿足年輕消費群體的需求與偏好。
洞察多元需求，迎合食客之選。伴隨當下消費需求趨于多元化，消費者對儀式感與質價比的追求逐漸提升。因此，精致餐飲也開始往質價比方向發(fā)展，這也在一定程度上推動了精致餐飲市場的進步。此次全新推出的2024“彩豐十味”招牌菜單是以食客喜愛之選為核心，旨在滿足賓客對高品質的精致餐飲體驗期待的同時，也保持菜品不失煙火氣的獨特魅力，以迎合市場的多樣需求。
地域特色融合。秉持對中華美食的深刻理解，以一食一味為靈感，由來自不同地域的十位主廚各自發(fā)揮專長匯聚十位地域主廚展現各自專長，在秉持粵菜精髓的基礎上，將地域特色與創(chuàng)新理念融合，為賓客繪制一幅展現中國風味百態(tài)的美食地圖。
高質價比體驗。此外，彩豐樓把握餐飲消費趨勢的質價比，以“小份菜”呈現形式，倡導賓客綠色用餐，打造高質價比用餐體驗。
跨界合作。近年來，消費需求趨于多元化、個性化、品質化，特別是年輕一代更注重精神享受和體驗式消費，樂于嘗試新鮮事物。
我們也在今年將彩豐樓帶入機上公務艙餐飲服務中，為賓客的旅途增色添彩。第一季度的菜單以“云饗·島嶼春粵”為主題，融合粵菜經典美饌與海南本土風味，以中華美食文化為載體，為賓客打造高品質的云端盛宴。
界面新聞：此次的“彩豐十味”菜單是如何產生的？會根據一些特定數據做參考么？彩豐樓如何確保每一道菜品的口味獨特性、地域代表性以及創(chuàng)新性？
邱尤：此次2024“彩豐十味”招牌菜單是基于我們深入市場與消費者需求，精準把握大眾食客喜好，并根據旅行者及本地食客的喜愛所打造。同時，我們會根據食客之選所打造的菜單，也旨在可以最大程度的滿足客人的期待。
同時，菜單中的十道菜品承載著地域文化的印記，由旗下不同地域的十位彩豐樓主廚各自發(fā)揮專長，以一食一味為靈感，融合傳統(tǒng)粵菜精髓與地域特色，將傳統(tǒng)與現代、東方與世界的美食文化相互交融，呈現舌尖上的東方韻味。
界面新聞：用餐體驗方面，彩豐樓2.0新業(yè)態(tài)是如何調動食客的“五感”，從而營造出極具中華美學的用餐氛圍？
邱尤：洲際酒店集團深知高品質的餐飲體驗是酒店服務的重要一環(huán)，特別是在飲食文化淵博的中國。彩豐樓集合東方美學精華，主要圍繞以下“聽、視、味、嗅、觸”五感體驗并集合待客之感，擁有屬于彩豐樓獨特的風格：
聽。中國傳統(tǒng)文化中通常將“以動襯靜”的鳥鳴聲襯托出詩情畫意之感。彩豐樓中餐廳借此手法，集五種代表吉祥的鳥鳴聲定制而成餐廳背景音樂，并命名「百鳥朝鳳·五吉之音」，為不同就餐時段的食客帶來聽覺盛宴。此外，餐廳搜羅從經典的輕中國器樂到現代新中樂和摩登人聲，例如在中國重要的新年，也會用當代器樂音樂呈現熱鬧的節(jié)日時刻。
視。彩豐樓的視覺呈現圍繞“有鳳來儀”為主題，選取傳統(tǒng)文化中象征祥瑞與吉祥的鳳凰，依舊使用紅色為主要基調，但采取了更為現代年輕與藝術化的處理手法進行演繹，并在色彩體系基礎上進行豐富。
味。品牌不斷煥新升級，彩豐樓菜品依舊從初心出發(fā)。菜品體系以經典粵菜為本，糅合廚師團隊對當地文化的理解與其他菜系的特色，體現彩豐樓對于粵菜持續(xù)更迭的思考。餐廳為食客挖掘更多中國的好酒好茶，構成了彩豐樓獨有的佳饌體系?！妇胖菁厌劇辜R中國經典酒飲的佳釀系列，選取9種來自著名產區(qū)的經典好酒，構成彩豐樓特有的酒類體系?！肝甯胁杓共守S樓特色茶品系列，精心挑選了金萱烏龍、涇陽茯茶、張家灣生普單株、雀舌和九曲紅梅五種不同風格的中國茶，展現東方飲食文化中餐茶搭配的獨有豐彩。
嗅。 餐廳中彌漫的蘭花和桂花為基調的香薰，則是從寓意家道興旺的“椿萱并茂，蘭桂齊芳” 雅句中所汲取靈感。
觸。以視覺主題為延展，餐廳從整體的空間設計到細節(jié)材質進一步豐富了觸覺感受。包括員工服飾的刺繡及孔雀羽圖案提花面料，提取中國鳥文化中寓意吉祥的鳥命名包間名稱，以及菜單內頁與扉頁、餐廳擺臺等多處設計。
感。美食之外，彩豐樓的待客之道也是我們所希望賓客能感知體驗到中華美食文化的全貌。 例如中國茶文化中經典儀式“鳳凰三點頭”，便屬于餐廳茶禮的一部分，以表達待客的敬意。
界面新聞：彩豐樓作為集團旗下獨立餐飲品牌的先行者，請問您如何看待彩豐樓與旗下酒店品牌（洲際酒店及度假村、華邑酒店及度假村、皇冠假日酒店及度假村）的相互關系和協同效應？同時，您認為在酒店資產投資及穩(wěn)定的收益中，這種架構在提升酒店整體價值和市場競爭力方面，具有哪些優(yōu)勢？
邱尤：彩豐樓作為洲際酒店集團的高端餐飲品牌，布局于集團旗下多元化的酒店品牌矩陣中，包括洲際酒店及度假村、華邑酒店及度假村、皇冠假日酒店及度假村，并形成了深度的協同效應。同時，憑借深耕中國市場十余載的豐厚底蘊，提升整體住店體驗和品牌認知度，增強了酒店餐飲與本地市場的緊密度。
通過美食鏈接，彩豐樓吸引了全國各地旅行者，賦能酒店資產投資及收益的穩(wěn)定：
餐飲是連接賓客的重要媒介。我們通過日常餐飲服務觸及到更廣泛的賓客，高質量的餐飲服務不僅吸引本地顧客，以其高粘性持續(xù)吸引客源，同時也為酒店帶來了優(yōu)質的自然流量。這種流量不僅增強了酒店的客流量，也為業(yè)主帶來了持續(xù)的收益，穩(wěn)定了酒店資產的長效收益，持續(xù)激活區(qū)域內的消費活力。
餐飲還是展示目的地文化的窗口。彩豐樓不僅為外地住店客人展示了招牌粵菜的精髓，也為客人呈現了目的地文化的美食特色，增加他們的滿意度和忠誠度，提升酒店的整體吸引力的同時，也使酒店成為展示和推廣目的地文化的重要平臺。
鏈接旅行者，滲透本地消費者。當今的酒店投資者愈發(fā)關注酒店資產的回報率，因此，多元化的品牌結構也可以形成更強的競爭力與號召力，從而形成更為堅固的品牌護城河，不僅拓寬了酒店產品的受眾范圍，也將從旅行者延伸至本地客人，將酒店產品從旅行者拓展到更高頻次的與本地客人的鏈接。
深化品牌拓展。伴隨彩豐樓的品牌擴展從1到56家，其規(guī)模效應也得到突顯。這不僅反映出投資者對彩豐樓品牌策略的認可，對于投資者來說，與洲際酒店集團合作不僅僅是有酒店品牌的效應，同時也能獲得一個高品質的餐飲品牌的加持。特別是餐飲體驗是許多人心中成為目的地記憶的重要組成部分，也希望可以通過彩豐樓這一高品質的餐飲品牌反哺到集團旗下的酒店體驗，提升賓客入住的整體感受。
洞察市場動態(tài)并快速響應。此外，我們的優(yōu)勢還體現在彩豐樓對食客喜好的敏銳洞察和精準把握上，能夠快速響應市場與消費者變化的需求，持續(xù)強化市場滲透，并與食客保持深刻鏈接，把握市場脈動。
界面新聞：洲際酒店集團在品牌力打造上，如何賦能助力彩豐樓品牌？下一個十年，彩豐樓如何持續(xù)領先？
邱尤：彩豐樓是洲際酒店集團傾心打造的高端餐飲品牌，誕生于2013年的彩豐樓在中國市場已經走過十余載。目前，彩豐樓已在全國范圍內布局56家，并已成為中國品質餐飲市場的深度參與者。得益于可觀的發(fā)展規(guī)模，消費者可以在洲際酒店集團旗下的多元化酒店品牌內都可以品嘗彩豐樓的精致美食，既加深了酒店餐飲與本地市場的緊密度，也與集團其他業(yè)務板塊形成良好的品牌協同效應。
本次推出的“彩豐十味”招牌菜單是彩豐樓的誠意之作，也濃縮了彩豐樓品牌針對中國市場與中國消費者量身定制的戰(zhàn)略。彩豐樓始終以賓客喜好為先，精心匯集了十道深受食客喜愛且具有代表性的招牌菜，以食客之選打造菜品，走進消費者，打動消費者。將帶有“煙火氣”的美食融入了高品質餐飲體驗。彩豐樓也以獨具民族特色的餐飲體驗打動消費者，與他們建立情感鏈接：以經典粵菜為本，糅合廚師團隊對目的地文化的理解與其他菜系的特色，打造高品質且富有民族特色的美食體驗，與不同地域的消費者建立深厚的情感共鳴。
同時，積極踐行倡導綠色用餐理念，以“小份菜”的呈現形式，滿足“一人食”、“飲食多樣化”、“少食多餐”等多元消費場景需求，以迎合當下市場與大眾的期待，推動餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
彩豐樓以東方文化為根基，精準捕捉并響應當下“餐飲消費升級”的趨勢，通過聽覺、視覺、觸覺、味覺、嗅覺五感的全方位氛圍營造，為食客帶來多元、沉浸的餐飲消費體驗，現代化地詮釋了中國烹飪技藝從傳承到創(chuàng)新的演變。
彩豐樓基于中國市場十多年來的深厚積淀，既致力于傳承和弘揚中國傳統(tǒng)飲食文化，更緊跟時代脈搏，深入洞察中國消費者的需求與喜好，不斷推陳出新，以創(chuàng)新的菜品和不斷優(yōu)化的服務，滿足廣大食客的味蕾追求。
彩豐樓是洲際酒店集團尊重中華美食文化、關注中國消費者需求的重要實踐，同時我們也從彩豐樓的成功看到了來自市場的積極反饋。未來，我們將繼續(xù)通過彩豐樓，以高品質的餐飲體驗生動地傳遞洲際酒店集團對于深耕中國市場的決心。
圖片來源：品牌提供