文|正解局
滇西南，怒江峽谷和高黎貢山之間的保山市，一個(gè)山地占了92%的地方，你了解多少？
愛旅行的人可能脫口而出的，是騰沖溫泉、和順古鎮(zhèn)、滇緬公路；喜歡珠寶的當(dāng)然會(huì)馬上想起翡翠……
但是還有一樣“舶來(lái)品”，也是保山的特產(chǎn)——咖啡。
中國(guó)咖啡看云南，這話一點(diǎn)都沒錯(cuò)。
云南省的咖啡種植面積和咖啡豆的產(chǎn)量，占了國(guó)內(nèi)的98%以上。而保山的咖啡種植面積和產(chǎn)量，則分別排云南省的第3和第2。
有人可能會(huì)說，這也不是第一嘛，有啥可說的。
答案在這兒：
保山是全世界最大的小?？Х确N植基地，是云南最早規(guī)?；N植咖啡的地方，同時(shí)也是云南最大的精品咖啡產(chǎn)出地。
大山深處的保山，怎么和咖啡結(jié)緣？
這里，能不能走出中國(guó)的“星巴克”？
在保山城區(qū)里，既有星巴克、瑞幸這樣的大品牌連鎖咖啡店，也有不少本地的精品咖啡館。
一個(gè)倚著高黎貢山，怒江峽谷里少數(shù)民族風(fēng)情濃郁的偏遠(yuǎn)小城，和街頭飄著咖啡香味的“洋氣”之間，這反差感確實(shí)讓人覺得很特別。
保山與咖啡的關(guān)聯(lián)，遠(yuǎn)不止這些咖啡館。
2023年的數(shù)據(jù)顯示，保山市的咖啡種植面積已經(jīng)有13萬(wàn)畝，年產(chǎn)值14.31億元。
除了咖啡種植之外，保山有52家咖啡企業(yè)，其中省級(jí)龍頭企業(yè)11家，占了云南全省的61%；年加工能力超過10萬(wàn)噸，咖啡精深加工率超過了65%。
保山咖啡制定的地方標(biāo)準(zhǔn)有36個(gè)，手握著23項(xiàng)國(guó)家專利，整個(gè)咖啡的全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值更是高達(dá)75.95億元。
在占據(jù)了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)98%份額的云南咖啡界，保山的咖啡產(chǎn)量和種植面積雖然只排在第二，卻是出產(chǎn)精品咖啡最多的地方。
1958年，保山的咖啡就代表中國(guó)在英國(guó)倫敦就被評(píng)為一等品，也因此成為“中國(guó)咖啡的原產(chǎn)地”。
1993年，保山咖啡在布魯塞爾的“尤里卡世界發(fā)明博覽會(huì)”上，獲得了金獎(jiǎng)，直到今天，這個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)依然是中國(guó)咖啡史上含金量最高的一個(gè)。
保山咖啡1993年獲尤里卡金獎(jiǎng)的證書
2021年，保山咖啡成了首批在歐盟境內(nèi)受保護(hù)的100個(gè)中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。
保山咖啡45%的精品率和65%的精深加工率，都在云南省排名第一。
在全云南14個(gè)精品咖啡莊園里，6家都在保山，差不多占了一半，還是全云南第一。
在被稱為“中國(guó)咖啡第一村”的保山新寨村，咖啡種植面積就達(dá)到了1.36萬(wàn)畝，折合人均5.7畝，一年的產(chǎn)量就有4000多噸，咖啡產(chǎn)值是1.2億元（2022年數(shù)據(jù)）。
最主要的原因是，這里是全球最大的小粒咖啡產(chǎn)區(qū)。
全球的咖啡主要分為三大亞種：阿拉比卡、羅布斯塔和利比利卡，國(guó)人習(xí)慣把它們叫做小粒、中粒和大?？Х取?/p>
小?？Х鹊钠焚|(zhì)最佳、經(jīng)濟(jì)價(jià)值也最高。
保山小?？Х龋闶瞧渲械木?。
2023年，保山的咖啡精品率超過了45%，比全云南省高了30%。
換句話說，云南其他地區(qū)種的咖啡多是大路貨，保山更多的是高品質(zhì)的精品咖啡。
保山咖啡之所以能成為特產(chǎn)，而不是沒名氣的原材料，既有機(jī)緣巧合，也和這里獨(dú)特的氣候環(huán)境有關(guān)。
云南地處西南邊陲，保山等地又身處橫斷山脈之中，即便是現(xiàn)在也不算交通特別發(fā)達(dá)的地方，但是這里卻是中國(guó)最早開始種植咖啡的地方，這本身就是歷史和地理的巧合。
1885年中法戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束，滇越鐵路修通，大量的外國(guó)傳教士涌入了云南?？Х鹊姆N子，也從那時(shí)起，開始在中國(guó)的土地上生根發(fā)芽。
保山的咖啡種植歷史，有這樣一個(gè)故事：
20世紀(jì)初，有個(gè)叫梁金山的保山人，從云南一路乞討到緬甸，白手起家成為華僑巨富。
他發(fā)現(xiàn)咖啡的原產(chǎn)地和自己家鄉(xiāng)的氣候環(huán)境相似，于是，在1937年，從緬甸用馬幫馱回了咖啡種子。
但直到新中國(guó)成立后，梁金山從緬甸回國(guó)，才又重拾了自己的咖啡夢(mèng)。
1957年，梁金山給當(dāng)時(shí)的全國(guó)人大副委員長(zhǎng)何香凝寫了封信，隨著信一起寄過去的，還有一包保山出產(chǎn)的咖啡豆。
何香凝在1958年的回信中，對(duì)保山出產(chǎn)的小粒咖啡評(píng)價(jià)極高，還鼓勵(lì)當(dāng)?shù)胤N植。
也就是在這一年，保山小粒咖啡以“中國(guó)咖啡”的名字，在英國(guó)倫敦被評(píng)為一等品。
與此同時(shí)，規(guī)?；N植小?？Х鹊哪_步，也在懵懂中邁出了第一步。
1952年，云南省農(nóng)科院熱帶亞熱帶經(jīng)濟(jì)作物研究所的張意和馬錫晉出去考察的時(shí)候，在傣族人家的田園里發(fā)現(xiàn)了一種紅彤彤的果子。
盡管當(dāng)時(shí)他們也不知道是什么，但是覺得有經(jīng)濟(jì)價(jià)值，就采了幾十斤帶回保山的潞江壩農(nóng)場(chǎng)來(lái)育種。
其實(shí)，當(dāng)時(shí)潞江壩的農(nóng)場(chǎng)也不知道自己以后要干什么，剛好這種了100多畝的咖啡長(zhǎng)得特別好，于是就開始研究咖啡種植。
這也讓保山“稀里糊涂”地成了中國(guó)最早規(guī)?；N植和研究小?？Х鹊牡胤?。
小?？Х饶茉诒Ｉ铰航瓑芜@里長(zhǎng)得特別好，跟氣候和地理環(huán)境有直接的關(guān)系。
全球有個(gè)咖啡種植的黃金帶，保山正好在這個(gè)黃金帶的最北端。
而西邊背靠高黎貢山，東邊臨著怒江的潞江壩（即今天的保山市潞江鎮(zhèn)），更是一處特別適合咖啡種植的地方。
翻過高黎貢山，就是和緬甸接壤的騰沖，但是跟騰沖濕潤(rùn)溫暖的氣候完全不同，潞江壩擁有中國(guó)規(guī)模最大的因?yàn)榉亠L(fēng)效應(yīng)（在氣象學(xué)中，因?yàn)楦吆０紊矫}擋住了濕熱空氣，在向風(fēng)坡成云致雨，在背風(fēng)坡形成干熱氣流的整個(gè)過程，稱為“焚風(fēng)效應(yīng)”）而出現(xiàn)的干熱河谷地貌，也讓這里成了既炎熱干燥，但又不缺灌溉用水的熱帶植物實(shí)驗(yàn)田。
簡(jiǎn)單地說，這里的小氣候跟牙買加藍(lán)山咖啡出產(chǎn)地的氣候環(huán)境非常近似。
還有一個(gè)巧合，怒江在這里拐了個(gè)大彎，留下了肥沃的腐殖土。
穩(wěn)定的氣溫加上肥沃的土地、充足的灌溉條件和巨大的海拔落差，讓保山成了云南，甚至全世界最適合種咖啡的地方之一。
同時(shí)，也造就了保山小粒咖啡的獨(dú)特風(fēng)味。
產(chǎn)量上，保山的優(yōu)質(zhì)咖啡種植園地畝產(chǎn)量能達(dá)到130公斤以上，可是全球咖啡種植平均產(chǎn)量的3倍左右。
品質(zhì)上，海拔1400米以上出產(chǎn)的保山咖啡，已經(jīng)能與世界頂尖品質(zhì)的咖啡并駕齊驅(qū)。
保山的咖啡栽培技術(shù)，已經(jīng)悄悄地走在了世界前列。
除了天賜機(jī)緣，保山人能把咖啡做成自己的特產(chǎn)，更重要的是走上了精品咖啡之路。
但是，保山精品咖啡，也走過一段彎路。
上世紀(jì)90年代，保山咖農(nóng)砍掉精品咖啡樹，改種便宜、產(chǎn)量高的普通咖啡樹，賣給國(guó)際咖啡巨頭用于制作速溶咖啡。
雖然獲得了短期的收益可觀，但是，辛苦的勞作與收益無(wú)法成正比。
消費(fèi)市場(chǎng)低迷的時(shí)候，甚至還要虧錢。
好在，從2012年開始，保山咖啡撿起自己曾經(jīng)丟掉的“金種子”，開始從種子到種植到加工整個(gè)過程精耕細(xì)作，走精品化路線。
今天的保山咖啡，足以媲美國(guó)際主流咖啡。
守得云開見日月，保山咖啡也迎來(lái)了一個(gè)最好的時(shí)代。
一是國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)崛起。
上世紀(jì)90年代，保山咖啡之所以走了一段彎路，很大一部分原因是國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)需求不足，不得不自降身價(jià)打開國(guó)際銷路。
現(xiàn)在的國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)，早已今非昔比。
數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)到2654億元，近三年年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)17.14%，人均年飲用數(shù)16.74杯，較2016年人均年飲用數(shù)9杯的數(shù)據(jù)近乎翻倍。
2022-2024年中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模
國(guó)內(nèi)的咖啡消費(fèi)量，年平均增速是15%，遠(yuǎn)高于全球2%的平均增速高。
中國(guó)的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)，是一個(gè)體量超乎想象的巨大的增量市場(chǎng)。
與此同時(shí)，保山咖啡的銷售開始轉(zhuǎn)向國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。
有機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)過，云南省咖啡豆的消費(fèi)量和市場(chǎng)，已經(jīng)從出口為主轉(zhuǎn)向滿足內(nèi)需為主。
2022年，云南咖啡產(chǎn)量的79.5%供給國(guó)內(nèi)，這比2018年49.4%提高了近30%。
云南咖啡從2018年出口份額近50%，到2022年國(guó)內(nèi)份額近80%
國(guó)內(nèi)市場(chǎng)崛起，讓優(yōu)質(zhì)咖啡生豆成為稀缺資源，這給了保山堅(jiān)持做精品咖啡的底氣。
二是本土咖啡品牌涌現(xiàn)。
星巴克、Costa、%Arabica等國(guó)際品牌持續(xù)加碼中國(guó)外，瑞幸咖啡、M Stand、Manner Coffee、Seasaw Coffee等本土咖啡品牌也不斷涌現(xiàn)。
咖啡行業(yè)“卷”價(jià)格、拼品質(zhì)，更加考驗(yàn)供應(yīng)鏈能力，進(jìn)而倒逼各大咖啡品牌深入咖啡豆原產(chǎn)地，從源頭把控咖啡豆品質(zhì)。
作為全球最大的小?？Х犬a(chǎn)區(qū)，保山自然成為了“兵家必爭(zhēng)之地”。
國(guó)際咖啡巨頭以用高出市場(chǎng)價(jià)20%-30%的價(jià)格，搶購(gòu)優(yōu)質(zhì)的咖啡豆原料資源。
瑞幸咖啡，更是直接將工廠開在了保山。
今年3月，瑞幸第一個(gè)咖啡鮮果加工處理廠——云南保山鮮果處理加工廠開始試運(yùn)營(yíng)。
位于保山潞江壩的瑞幸工廠，采用全球領(lǐng)先的生產(chǎn)線加工咖啡鮮果，然后送到福建和江蘇的烘焙基地，直到進(jìn)入全國(guó)16000多家門店和國(guó)外的門店。
未來(lái)，瑞幸保山鮮果處理加工廠還計(jì)劃建設(shè)培訓(xùn)中心、實(shí)操中心，面向企業(yè)員工及當(dāng)?shù)乜мr(nóng)進(jìn)行咖啡種植、加工等相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)。
對(duì)保山來(lái)說，瑞幸是“金主”，更是“伙伴”。
瑞幸為保山帶來(lái)了更為標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化的生產(chǎn)體系，推動(dòng)保山咖啡產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化和可持續(xù)健康發(fā)展。
保山咖啡，迎來(lái)了一個(gè)最好的時(shí)代。
在這個(gè)最好的時(shí)代，保山有沒有可能走出自己的“星巴克”？
回顧商業(yè)史，一個(gè)知名咖啡品牌的崛起，品牌打造、產(chǎn)品創(chuàng)新、資本投入等缺一不可。
目前，保山的咖啡業(yè)態(tài)仍以種植加工為主，很難培育出像星巴克那樣的咖啡品牌。
不過，我們欣喜地看到，以瑞幸為代表的國(guó)產(chǎn)品牌已經(jīng)崛起，正在帶領(lǐng)中國(guó)咖啡走向國(guó)際舞臺(tái)。
當(dāng)中國(guó)的咖啡連鎖品牌享譽(yù)世界，保山的精品咖啡，也一定會(huì)在世界咖啡界，成為像藍(lán)山咖啡、巴西咖啡、爪哇咖啡那些被冠以地名前綴的高品質(zhì)咖啡。
保山的未來(lái)，不是培育出中國(guó)的“星巴克”，而是做世界的“保山咖啡”。