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界面新聞編輯 | 牙韓翔

距離端午節(jié)還有半個(gè)月左右時(shí)間，“粽子大王”五芳齋決定，未來(lái)連鎖門店的發(fā)展還是要靠加盟商。

在五芳齋的2023年年度股東大會(huì)上，這家公司稱未來(lái)戰(zhàn)略是連鎖門店以加盟為主，讓加盟商“賺到錢”，實(shí)現(xiàn)公司業(yè)務(wù)快速擴(kuò)張。在過(guò)去一年的體現(xiàn)，它的直營(yíng)門店以及合作經(jīng)營(yíng)門店已經(jīng)不斷減少。

年報(bào)顯示，2023年五芳齋直營(yíng)店新開(kāi)14家，關(guān)閉40家，年底總量為112家；合作經(jīng)營(yíng)店新開(kāi)0家，關(guān)閉6家，年底總量為25家——出現(xiàn)了直營(yíng)店與合作經(jīng)營(yíng)門店關(guān)店比開(kāi)店多，總數(shù)下滑的情況。

截至2023年底，五芳齋通過(guò)直營(yíng)、合作經(jīng)營(yíng)、加盟、經(jīng)銷等方式總共建立了425家門店。連鎖加盟模式下，公司授權(quán)經(jīng)營(yíng)方經(jīng)營(yíng)“五芳齋”產(chǎn)品，監(jiān)督管理門店的經(jīng)營(yíng)情況、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、安全生產(chǎn)等，經(jīng)營(yíng)方自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧。

五芳齋的門店主要是零售和餐飲結(jié)合的模式，通常門店內(nèi)不僅會(huì)出售五芳齋主打的粽子產(chǎn)品，還有牛角包、蛋撻等烘焙、臘味、飯團(tuán)、粥，甚至還會(huì)有外婆紅燒肉、辣子雞等不同菜品。

但整個(gè)大環(huán)境增加的不確定性，讓五芳齋自營(yíng)門店成為一種成本較重的經(jīng)營(yíng)模式，而就像餐飲、零售行業(yè)在過(guò)去一年通過(guò)加盟模式急速狂奔那樣，五芳齋也決定依靠加盟商來(lái)拓店。

于是它的部分自營(yíng)和合作經(jīng)營(yíng)門店開(kāi)始收縮退出?！爸睜I(yíng)店以前很多都是在高速服務(wù)區(qū)。對(duì)一些租金比較高，成本費(fèi)用比較高的門店，公司做了針對(duì)性的關(guān)閉。” 五芳齋董秘于瑩茜表示。

2023年年報(bào)顯示，五芳齋去年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入26.35億元，同比增長(zhǎng)7.04%，實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)1.66億元，同比增長(zhǎng)19.74%。

2023年五芳齋連鎖門店的營(yíng)收為3.64億元，同比增幅26.68%，增長(zhǎng)速度超過(guò)其他渠道的增長(zhǎng)率。這家公司解釋稱主要是公司通過(guò)加大營(yíng)銷活動(dòng)和人員激勵(lì)，門店客流不斷回暖，銷售收入實(shí)現(xiàn)恢復(fù)性增長(zhǎng)。

不過(guò)拉長(zhǎng)時(shí)間線看，2023年門店?duì)I收的高增長(zhǎng)其實(shí)受到上年同期低基數(shù)的影響。2022年連鎖門店?duì)I收為2.88億元，同比下跌41.09%。

連鎖門店的毛利率是五芳齋所有銷售模式中較高的一種。2023年連鎖門店毛利率為55.93%，超出其他所有銷售模式毛利率水平。但實(shí)際上連鎖門店的數(shù)量近年來(lái)始終增長(zhǎng)疲弱。

五芳齋此前對(duì)“零售+餐飲”的門店模式寄予厚望。早在2017年5月，時(shí)任五芳齋執(zhí)行董事總經(jīng)理的吳大星就表示，五芳齋已經(jīng)開(kāi)了420家城市回味餐廳連鎖店，要實(shí)現(xiàn) “全渠道整合的餐飲+零售的企業(yè)”的最終定位。

從發(fā)展策略上來(lái)看，五芳齋明顯是想通過(guò)多元化產(chǎn)品來(lái)改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，減少對(duì)粽子的依賴，而圍繞粽子將產(chǎn)品線擴(kuò)充至餐飲，并通過(guò)門店的方式擴(kuò)大消費(fèi)場(chǎng)景，是一個(gè)值得嘗試的思路。不過(guò)現(xiàn)實(shí)情況來(lái)看這個(gè)模式并不容易走通。

在經(jīng)歷了餐飲行業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)、疫情等波折以來(lái)，五芳齋的門店始終保持在400家左右的規(guī)模。盡管2023年底的門店總數(shù)為425家，高于2022年底的401家門店，但還不及2021年底的478家門店的數(shù)量 。

照此計(jì)算，2023年連鎖門店的營(yíng)收，占五芳齋主營(yíng)業(yè)務(wù)收入的比例在14%左右。

而它想將發(fā)展焦慮轉(zhuǎn)移給加盟商，或許也并沒(méi)有那么容易。

五芳齋此前的招股書(shū)顯示，在2020年的169家直營(yíng)門店中，約有100家門店的利潤(rùn)總額為負(fù)數(shù)，有不同程度的虧損。

根據(jù)今年1月的投資者關(guān)系活動(dòng)記錄表中披露的信息，五芳齋表示“連鎖門店曾是公司發(fā)展道路上極為重要的里程碑。考慮到食品安全對(duì)餐飲門店的重要性，過(guò)去公司選擇通過(guò)直營(yíng)的方式快速擴(kuò)張，但是受外部環(huán)境影響，連鎖餐飲板塊發(fā)展遇冷。經(jīng)過(guò)三年的冷靜思考，公司也對(duì)門店未來(lái)的發(fā)展道路進(jìn)行了深入的探討。去年底，我們通過(guò)‘縮、轉(zhuǎn)、關(guān)’策略，對(duì)門店進(jìn)行了全面的梳理。在未來(lái)，我們對(duì)于傳統(tǒng)門店也會(huì)在穩(wěn)健的基礎(chǔ)上適度擴(kuò)張?！?/span>

眼下整個(gè)餐飲行業(yè)陷入了加盟商的爭(zhēng)奪戰(zhàn)中，大到火鍋正餐，小到快餐小吃，以及連鎖化已經(jīng)進(jìn)入紅海狀態(tài)的咖啡與新式茶飲，都在積極釋放優(yōu)惠政策及降低投資門檻吸引加盟商。

對(duì)于五芳齋來(lái)說(shuō)，如何制造出具有鮮明特色的門店產(chǎn)品和定位，以及能跑通的門店模型才是關(guān)鍵。畢竟對(duì)于加盟商來(lái)說(shuō)，投資門檻是多少、投資回報(bào)周期、能否賺錢才是他們最關(guān)心的事。