文｜瀝金  

中國(guó)零食的市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)逼近5000億元，在這片規(guī)模巨大的紅海市場(chǎng)，每一天都上演著生死爭(zhēng)奪戰(zhàn)。

昨天還是月銷千萬(wàn)的網(wǎng)紅零食，明天就可能變成無(wú)人問(wèn)津的“牛夫人”。

有銷量熱榜，就有淘汰品類。零食就像人一樣，注定只能陪我們走一段路。

那些年，我們“渣”過(guò)的零食品類都有哪些？哪些零食從我們的視野里消失了？哪些生意不適合再做了？

01 布丁賣(mài)不動(dòng)，蒟蒻稱大王

還記得小時(shí)候常吃到的脆彈果凍和布丁嗎？它們是不是已經(jīng)漸漸從你的購(gòu)物籃里消失了？

從數(shù)據(jù)來(lái)看，果凍和布丁的市場(chǎng)占有率確實(shí)一路走低、增長(zhǎng)率也落后一大截，增量和存量都存在大問(wèn)題。

“減糖”“低熱量”“功能化”是糖果市場(chǎng)消費(fèi)的主流趨勢(shì)。布丁類型的產(chǎn)品，因?yàn)樵牧隙酁榈矸?、牛奶、脂肪，熱量很高，逐漸被市場(chǎng)所放棄，也拖累了整個(gè)賽道走弱。

當(dāng)然，這個(gè)賽道也不是完全沒(méi)有機(jī)會(huì)，以蒟蒻為代表的，主打低脂、高纖等特點(diǎn)的果凍產(chǎn)品就大受歡迎，賣(mài)得很好。

畢竟大家并不是拒絕脆彈的奇妙口感，只是不想有那么多的健康和熱量焦慮而已。品牌給出了更好的選擇，消費(fèi)者自然買(mǎi)賬。

比如2019年才成立的青梅零食的溜溜梅，在當(dāng)年3月3月開(kāi)創(chuàng)蒟蒻梅凍新品類，這一定位高端的蒟蒻梅凍，主打健康概念，2021年該品類全年銷售業(yè)績(jī)突破1.6億元。

02 時(shí)光依舊美好，但海苔卻賣(mài)不好

在零食飲料“全面受控”的小時(shí)候，海苔可能是為數(shù)不多能被家長(zhǎng)允許、主動(dòng)提供的零食。

因?yàn)樗a(bǔ)碘有營(yíng)養(yǎng)，而且不占肚子不影響吃正餐，味道咸鮮老少咸宜。在多重優(yōu)點(diǎn)作用之下，海苔片一度成為了現(xiàn)象級(jí)的國(guó)民零食。

但在2024年的今天，至少在抖音一側(cè)，海苔類零食的銷售額如逆水行舟，銷售額同比下降了約60%，往日榮光不再。

畢竟，再松脆有趣的口感，也終有被吃膩的一天。除了口感和味道，在這個(gè)大家都學(xué)會(huì)看配料表的時(shí)代，海苔片高鈉高油的問(wèn)題逐漸被重視，過(guò)氣并非不能預(yù)見(jiàn)。

在“海產(chǎn)品”這個(gè)賽道，永遠(yuǎn)不缺乏后來(lái)的新秀，比如現(xiàn)下流行的“蝦干”就是一例。蝦干主打天然、高蛋白、低脂肪，且比海苔片更具價(jià)值感，切實(shí)瘙到了消費(fèi)者的癢處。

2023年，蝦干品類在抖音異軍突起，增長(zhǎng)75.35%，且體量已經(jīng)破億。其中，代表性品牌蝶島海歌在快速起量，靠這一個(gè)單品就走出了品牌增長(zhǎng)的長(zhǎng)紅，令人艷羨。

當(dāng)然海苔零食仍然存在其他機(jī)會(huì)，各種含有海苔碎或者海苔風(fēng)味零食依然還是零食賽道的新寵，只不過(guò)這一次海苔自己不是主角，而是用以提供特殊風(fēng)味的調(diào)味配角。

03 被開(kāi)除“巧克力籍“的白巧克力

巧克力究竟算“糖果”還是“保健食品”，這確實(shí)是個(gè)大問(wèn)題。

為了迎合消費(fèi)者在熱量和控糖方面的顧慮，口感更為苦澀的黑巧克力品類所向披靡，逐漸成為消費(fèi)者的首要選擇。

誰(shuí)讓黑巧克力據(jù)說(shuō)有助于“減肥”呢？

相比之下，只含有可可脂、不含可可粉的白巧克力就處在了尷尬的境地。根據(jù)蟬魔方，在2023年，白巧克力的急劇負(fù)增長(zhǎng)在巧克力整體品類上升的趨勢(shì)中極為扎眼。

作為消費(fèi)者，購(gòu)買(mǎi)食用巧克力的動(dòng)機(jī)除了嘴饞，更多的是想要找到一款健康零食，降低自己吃東西的負(fù)罪感。

但是白巧克力因?yàn)楣に嚨脑颍豢杀苊獾睾懈嗟呐Ｄ讨竞吞?，與其說(shuō)是巧克力，倒不如說(shuō)更接近于糖果。

甚至有些消費(fèi)者根本不認(rèn)為白巧克力算是巧克力。從口味的角度來(lái)說(shuō)，不愛(ài)吃甜的中國(guó)消費(fèi)者對(duì)其口味也會(huì)更加挑剔，更不用說(shuō)白巧克力內(nèi)藏的熱量問(wèn)題了。

白巧克力不賺錢(qián)，品牌自然也不愿意多開(kāi)品，再加上消費(fèi)者更傾向于黑巧克力，多重因素影響之下，白巧克力的市場(chǎng)盤(pán)子越來(lái)越小。

白巧克力不受歡迎，本身就是商家、消費(fèi)者和市場(chǎng)共同選擇的結(jié)果，對(duì)于現(xiàn)如今的巧克力市場(chǎng)影響有限。但是背后折射出的消費(fèi)者的心理，依然值得品牌重視。

04 結(jié)語(yǔ)

零食品類的演繹，是一場(chǎng)追逐消費(fèi)者需求的接力。

除了對(duì)于味道、口感、新奇感等愉悅體驗(yàn)的追求以外，消費(fèi)者對(duì)于健康的重視程度愈發(fā)提高，低熱量、低糖低脂、低鹽等要求已經(jīng)成為選擇零食的硬性指標(biāo)。

可以預(yù)見(jiàn)的是，零食品類一定會(huì)持續(xù)分化。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)零食，到底是想要解決嘴饞，還是想要健康，又或者是兩個(gè)都想要？

在開(kāi)品之前，品牌可能需要仔細(xì)斟酌，這其中消費(fèi)者細(xì)微的心理，應(yīng)該如何拿捏。